专利名称：一种米烧兔的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及米烧兔的制备工艺。
背景技术：
米烧兔是一道福建屏南县地方特色美食，将米香与兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味，但只能现做现吃，还未能实现工业化生产，从而限制了米烧兔的流行。其中，米烧兔传统的制备方法为将剖杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，温火加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味渗进兔肉中，便制成浓香型的米烧兔。这种制备方法仅限于手工制作，制备时间长，效率低，无法满足大众的需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供实现工业化生产、制备的米烧兔味道鲜美且生产效率高的米烧兔的制备工艺。本发明的技术方案为一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿、龙骨和兔排、其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下
桂皮 1. 2-1. 8份， 白芷 0.6-1. 2份， 砂仁 0. 05-0. 13 份， 小茴 0. 05-0. 13 份， 八角 0. 15-0. 25 份， 山奈 0.25-0. 35 份， 丁香 0. 30-0. 4 份， 肉蔻 0.80-1.0份， 草果 0. 2-0. 5份， 花椒 0. 05-0. 15 份， 水 100份；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135°C下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟；
f、低温冷却将烘烤后的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用110°C持续灭菌40分钟。本发明中，所述步骤d中的中草药浸泡液的主要组分及其质量份数优选如下 桂皮 1. 5份，
白芷 0.9份， 砂仁 0. 1份， 小茴 0. 1份， 八角 0. 2份， 山奈 0.3份， 丁香 0. 35份， 肉蔻 0. 88份， 草果 0. 46份， 花椒 0. 1份， 水 100份。本发明所述步骤e中，将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm，再将二次分剪的兔子分切成的各部分进入步骤f进行低温冷却。同时，所述步骤e中，优质大米熏烤的操作优选为将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后在130°C下熏烤45分钟。本发明所述步骤h中，高温灭菌的操作优选在灭菌锅内用110°C持续灭菌40分钟。采用本发明的制备工艺，制备的米烧兔不仅味道鲜美，便于贮存和携带；同时，本发明还实现了米烧兔工业化生产，而且制备工艺简单，操作方便，设备要求低，生产效率高， 可以满足大众的需求，从而使米烧兔得到推广。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细的说明 本发明一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下 桂皮 1. 2-1. 8份， 白芷 0.6-1. 2份， 砂仁 0. 05-0. 13 份， 小茴 0. 05-0. 13 份， 八角 0. 15-0. 25 份，山奈 0.25-0. 35 份， 丁香 0. 30-0. 4 份， 肉蔻 0. 80-1. 0份， 草果 0. 2-0. 5份， 花椒 0. 05-0. 15 份， 水 100份；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135°C下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10_15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm ；
f、低温冷却将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100-120°C持续灭菌 35-45分钟。 实施例1
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下
桂皮 1. 2kg， 白芷 0.6 kg, 砂仁 0. 05 kg, 小茴 0.05 kg, 八角 0. 15 kg, 山奈 0. 25 kg, 丁香 0. 30 kg, 肉蔻 0.80 kg, 草果 0. 2 kg, 花椒 0. 05 kg, 水 IOOkg ；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120°C下烘烤40分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制 20分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10_15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm ；
f、低温冷却将烘烤及二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100°C持续灭菌35分钟。实施例2
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下
桂皮 1. 8 kg, 白芷 1.2 kg， 砂仁 0. 13 kg, 小茴 0. 13 kg, 八角 0. 25 kg, 山奈 0. 35 kg, 丁香 0. 4 kg, 肉蔻 1.0 kg, 草果 0. 5 kg, 花椒 0. 15 kg, 水 100 kg ；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在135°C下烘烤50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制 40分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10_15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm ；
f、低温冷却将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用120°C持续灭菌45分钟。实施例3
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下 桂皮 1. 5 kg, 白芷 0.9 kg, 砂仁 0. 1 kg, 小茴 0. 1 kg,八角 0. 2 kg, 山奈 0. 3 kg, 丁香 0. 35 kg, 肉蔻 0.88 kg, 草果 0. 46 kg, 花椒 0. 1 kg, 水 100 kg ；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在130°C下烘烤45分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制 30分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10_15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm ；
f、低温冷却将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；
h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用110°C持续灭菌40分钟。
实施例4
a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；
b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；
C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；
d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其含量如下
桂皮 1. 4 kg, 白芷 1.0 kg, 砂仁 0.08 kg, 小茴 0.08 kg, 八角 0.21 kg, 山奈 0. 32 kg, 丁香 0. 32 kg, 肉蔻 0.95 kg, 草果 0. 4 kg, 花椒 0. 08 kg ；
e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在125°C下烘烤48分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制 35分钟；将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10_15g，兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm ；
f、低温冷却将烘烤且二次分剪的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；
g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用115°C持续灭菌42分钟。
权利要求
1.一种米烧兔的制备工艺，其特征在于所述制备工艺包括以下步骤a、原料验收挑选2-2.5kg的健康肉兔；b、除毛和去内脏将挑选的兔子除毛和剖杀去内脏，并清洗干净；C、精心修整将剖杀好的兔子按规则分切成兔肉、兔骨排、兔脖、兔腿，龙骨和兔排，其中，兔排是沿着兔骨排的龙骨边缘整齐剪下，并剔除兔骨排上的里脊肉；d、中草药浸泡在0-4°C下将经精心修整的兔子分切成的各部分浸没于中草药浸泡液中，浸泡10-12小时，其中，所述中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下桂皮 1. 2-1. 8份， 白芷 0.6-1. 2份， 砂仁 0. 05-0. 13 份， 小茴 0. 05-0. 13 份， 八角 0. 15-0. 25 份， 山奈 0.25-0. 35 份， 丁香 0. 30-0. 4 份， 肉蔻 0.80-1.0份， 草果 0. 2-0. 5份， 花椒 0. 05-0. 15 份， 水 100份；e、大米熏烤将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后，平整放入熏烤盘或悬挂于熏烤架，然后置于烘烤装置中，在120-135°C下烘烤40-50分钟；再将发烟装置打开，用米烧烟熏制20-40分钟；f、低温冷却将烘烤后的兔子分切成的各部分放入冷却区冷却2-3小时，直到冷却中心温度降至15度以下；g、真空包装将冷却好的产品，经拌料后，进行真空包装；h、高温灭菌将包装好的产品，送入灭菌车间，在灭菌锅内用100-120°C持续灭菌 35-45分钟。
2.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于所述步骤d中的中草药浸泡液的主要组分及其质量份数含量如下桂皮1.5份，白芷0.9份，砂仁0.1份，小茴0.1份，八角0.2份，山奈0.3份，丁香0.35份，肉蔻0.88份，草果0.46份，花椒0.1份，水100 份。
3.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于所述步骤e中，将熏烤后的兔子分切成的各部分进行二次分剪，将兔肉切成7-9g的兔丁，全肉的兔腿修整成10-15g， 兔排修剪成5-10g，龙骨修剪成2-4cm。
4.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于所述步骤e中，将浸泡好的兔子分切成的各部分捞出浙干后在130°C下熏烤45分钟。
5.根据权利要求1所述的米烧兔的制备工艺，其特征在于所述步骤h中，在灭菌锅内用110°C持续灭菌40分钟。
全文摘要
本发明公开了一种米烧兔的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤a、原料验收b、除毛和去内脏；c、精心修整；d、中草药浸泡e、大米熏烤f、低温冷却g、真空包装h、高温灭菌。采用本发明的制备工艺，制备的米烧兔不仅味道鲜美，同时，本发明还实现了米烧兔工业化生产，而且制备工艺简单，操作方便，设备要求低，生产效率高，可以满足大众的需求，从而使米烧兔得到推广。
文档编号A23L1/314GK102283392SQ20111024118
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月22日 优先权日2011年8月22日
发明者吴治德, 吴治模 申请人:福建乡下厨房食品有限公司