专利名称：花生四烯酸营养素粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种花生四烯酸营养素粉制备方法，属于食品功能营养素加工技术领域。
背景技术：
花生四烯酸(学名二十二碳四烯酸，AA)，是一种人体必需的长链多不饱和脂肪酸脂肪酸(PUFAs)之一，在脑和神经组织中，AA的含量一般占单PUFAs的40% 50%，在神经末梢甚至高达70%，婴幼儿食物中缺乏PUFAs，会引起智力和认知功能的损伤，且这一损害是终身不可逆转的，也会引起视网膜光感受体受损，视敏度发育迟缓，视网膜光反映振幅降低，视网膜电图异常，对光信号刺激的注视时间延长，因此，AA营养素在婴幼儿食品中的应用越来越引起人们的注意。目前，一些厂家采用乳化-喷雾干燥技术制备了多种AA营养素粉，添加到各类食品中制备了相应的功能食品，如婴儿配方奶粉、食品中，但由于AA油脂极易氧化，极易导致产品有异味，储存期短。针对该问题，专利(耐热型花生四烯酸营养微胶囊及其制备方法，专利申请号200910027783)公开了一种耐热型花生四烯酸营养微胶囊，它以花生四烯酸为芯材，且被包被在微胶囊中；所述微胶囊的囊壁为两层，内层为囊壁与抗氧化剂的混合物,外层为多种碳水化合物胶体组成包埋壁材。该技术方法加工步骤多，复杂,加工成本较闻。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种基于乳化配方创新的AA营养粉制备新方法，提高AA稳定性。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下以水溶性乳化剂、助乳化剂、抗氧化剂、碳水化合物、植物胶体/蛋白质溶解混合形成壁材溶液，以AA油为囊芯，通过均质乳化工艺一步完成AA乳液，然后通过雾化器将乳液和冷风一起喷雾到干燥塔内，当这些颗粒落到干燥塔底部相连的流化床进行干燥，造粒，获得流动性良好的AA营养素粉。本发明操作方便，易于工业化生产；得到的AA营养素粉产品流动性好、稳定性高。I.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于乳化过程温度为50-80°C，优选 50-60°C。2.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于流化床内温度为60-90°C，优选 60-80°C。3.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于所述的乳化剂为各种动植物蛋白质如酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和明胶中的任意一种或几种任意比例的混合物；所述的糖类物质为蔗糖、麦芽糖和葡萄糖中的任意一种或几种任意比例的混合物；所述的抗氧化剂为维生素E，C等；所述的胶体是指预糊化淀粉、多糖等；多元醇助乳化剂(如甘油、山梨糖醇等)。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。实例I首先在2kg剪切罐中加入60 °C, Ikg水，加人95g明胶、5g甘油，IOOg糖、Ig抗氧化剂茶多酚，O. Ig VC，69g植物胶体，缓慢搅拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分钟,形成初乳液,再通过均质机在65MPa均质2次,形成乳液,通过雾化器将该乳液喷雾到干燥塔内，在干燥塔底部连有的流化床造粒(温度设定为70°C )，获得流动性良好的DHA营养粉，载油量为10. 0%，包封率99. I %，保质期2年。实例2首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg/K，加人IOOg大豆蛋白、85g糖、Ig抗氧化剂茶多酚，84g植物胶体，缓慢搅拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切10分钟，形成初乳液，再通过均质机在85MPa均质2次，形成乳液，通过雾化器将该乳液喷雾到干燥塔内，在干燥塔底部连有的流化床造粒(温度设定为70°C )，获得流动性良好的AA营养素粉，载油量为10.0%，包封率98. 8%，保质期2年。实例3首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg水，加人85g乳清蛋白、IOOg糖、Ig抗氧化剂茶多酹，99g植物胶体,缓慢搅拌至溶解形成水相,然后加入15gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分钟，形成初乳液，再通过均质机在75MPa均质2次，形成乳液，通过雾化器将该乳液喷雾到干燥塔内，在干燥塔底部连有的流化床造粒(温度设定为70°C )，获得流动性良好的DHA营养粉。载油量为5. O %，包封率99. 8 %，保质期2年。
权利要求
1.一种AA营养素粉制备方法，是指以水溶性乳化剂、助乳化剂、抗氧化剂、糖、植物胶体为壁材，以AA油为囊芯，通过剪切和均质乳化工艺制备AA乳液，然后通过雾化器将乳液和冷风一起喷雾到干燥塔内，当这些颗粒落到干燥塔底部相连的流化床进行干燥，造粒，获得流动性良好的AA营养素粉。本发明操作方便，易于工业化生产；得到的AA营养素粉产品流动性好、稳定性高。
2.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于乳化过程温度为50-80°C，优选 50-60°C。
3.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于流化床内温度为60-90°C，优选 60-80°C。
4.根据权利要求I所述的AA营养素粉制备方法，其特征在于所述的乳化剂为各种动植物蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白和明胶中的任意一种或几种任意比例的混合物；所述的糖类物质为蔗糖、麦芽糖和葡萄糖中的任意一种或几种任意比例的混合物；所述的抗氧化剂为茶多酚、维生素E、C等；所述的胶体是指预糊化淀粉、多糖等；所述的助乳化剂是指多元醇(如甘油)、油酸乙酯等。
全文摘要
本发明公开了一种花生四烯酸(AA)营养素粉制备方法，以水溶性乳化剂、助乳化剂、抗氧化剂、糖、植物胶体/蛋白为壁材，以AA油为囊芯，通过剪切和均质乳化工艺制备AA乳液，然后通过雾化器将乳液和冷风一起喷雾到干燥塔内，这些颗粒落到干燥塔底部相连的流化床进行干燥，造粒，获得流动性良好的AA营养素粉。本发明操作方便，易于工业化生产；得到的AA营养素粉产品流动性好、稳定性高。
文档编号A23L1/29GK102972750SQ201110280390
公开日2013年3月20日 申请日期2011年9月6日 优先权日2011年9月6日
发明者于文利 申请人:于文利