一种绿茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶的加工工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；分段萎凋：将鲜叶在萎凋架上先保持低温0～10℃1～3小时，再在常温下吹自然风继续萎凋至鲜叶失重率达25～30%；滚筒杀青：温度为200～280℃，杀青时间为40-50秒；微波补杀：经滚筒杀青后的茶叶放入微波机内补杀，温度为40-60℃，时间为50～70秒；理条成型；分三次烘干：初烘温度为50～70℃，时间10-20分钟，二烘温度为60～80℃，时间5-7分钟，三烘采用远红外烘干提香机，烘干温度80～100℃，时间3-5分钟；提香：采用远红外提香机，温度为100～160℃，至茶叶含水量为4.5～6.0%，提香完成，摊晾冷却后为成品绿茶。采用本发明加工的绿茶在色、香和口感上实现了全面品质提升。
【专利说明】—种绿茶的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的加工工艺，尤其涉及一种具有形绿、汤绿、香高三大特征的绿茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]绿茶为不发酵茶，是中国的主要茶类。绿茶按其加工工艺的不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同，即为杀青、揉捻、干燥三个过程。在此基础上，根据对绿茶品质的不同要求，在基本工序上增加了不同的工艺，其中，目前应用最多的传统绿茶加工工艺包括摊放、杀青、揉捻和干燥，但经过本发明人的长期观察，按这种传统工艺加工的绿茶在绿茶的高品质特性上始终难以如意，如难以保持外形和茶汤的高度绿色，香味不够纯正、浓郁。
[0003]专利申请号为“201110088271.3”的发明专利申请，公开了一种绿茶加工保绿的方法，该方法包括摊放、杀青、揉捻和干燥的处理步骤，在揉捻与干燥处理步骤之间，包括低温冷冻处理的步骤；所述干燥处理是真空干燥处理，具体为:(I)低温冷冻处理:先预冻:将含水率为25飞0%的绿茶在制品置于密闭容器中，在_45'15°C的温度下保持f 12h ;再冷冻:冷冻处理温度为-20°C '4°C;处理时间为f 12h ;(2)真空干燥处理:低温冷冻处理完毕后，抽真空，并在15~35°C温度下保持f 12h。该发明通过增加冷冻和干燥工艺来保持绿色和提高香味，虽然具有不错的效果，但其工艺所需设备比较昂贵，处理过程较为复杂，提高了生产成本，所以难以推广、 普及。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种具有形绿、汤绿、香高三大特征的绿茶的加工工艺。
[0005]为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案:
本发明所述绿茶的加工工艺，包括以下步骤:
(O鲜叶采摘:采摘茶树一芽或一芽一叶鲜叶为原料；
(2)分段萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2~3cm，先保持低温为O~10°C，让低温放置时间为I~3小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达25~30% ；
(3)滚筒杀青:使用滚筒杀青机进行杀青，温度为200~280°C，杀青时间为40-50秒；
(4)微波补杀:经滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为40-60°C，时间为50~70秒；
(5)理条成型:采用理条机理条，理条成型后的茶叶及时摊晾5~1min后进入步骤
[6]；
(6)烘干:分三次烘干:初烘:烘干温度为50~70°C，时间10-20分钟，二烘:烘干温度为60~80°C，时间5-7分钟。三烘:采用远红外烘干提香机，烘干温度80~100°C，时间3-5分钟。
[0006](7)提香:采用远红外提香机，温度为100?160°C，至茶叶含水量为4.5?6.0%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为成品绿茶。
[0007]具体地，所述步骤(I)中，所述茶树鲜叶为适宜加工绿茶的茶树品种的芽和叶；所述步骤(3)中，所述滚筒杀青机采用常规的滚筒杀青机；所述步骤(4)中，所述微波机采用常规的微波机；所述步骤(5)中，所述理条机采用常规的理条机；所述步骤(6)中，所述烘干机采用常规的烘干机；所述步骤(7)中，所述远红外提香机采用公开技术中的远红外提香机。
[0008]本发明的有益效果在于:
本发明通过增加分段萎凋和微波补杀两个工序，快速抑制了茶叶的酶活性，较好地保证了鲜叶原料的完整性，促使成品绿茶具有形绿、味醇、香高三大特征，并在烘干工序中采用三次烘干方法，增进了绿茶在色、香和口感上的全面品质提升。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步具体描述:
实施例1:
按以下步骤加工绿茶:
(1)鲜叶采摘:采摘一芽或一芽一叶的乌蒙早无性系良种茶树鲜叶；
(2)分段萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2?3cm，保持低温为5°C，放置时间为2小时，然后在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达28% ;摊放程度掌握:摊放2?3h后翻I次，操作要轻，抖散均匀，当鲜叶叶面光泽消失，叶色转为深暗绿，青草气基本消失，散发花果清香，手捏叶质较柔软时，鲜叶摊放适度；
(3)滚筒杀青:使用ZQS—5型或其它常规滚筒杀青机进行杀青,投叶量为50kg/h,温度为220°C，杀青时间为50秒；
(4)微波补杀:经滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为50°C，时间为I分钟；
(5)理条成型:采用理条机，投叶量为1.5kg/次，温度为130°C，时间为3min，理条成型后的茶叶含水量在50%之间，理条成型后的茶叶及时摊晾5min后进入步骤(6);理条程度:理条适度的茶叶成条，松紧自然，有峰苗似雀舌；
(6)烘干:分三次烘干:初烘:烘干温度为50°C，时间20分钟，二烘:烘干温度为60°C，时间7分钟。三烘:采用远红外烘干提香机，烘干温度80°C，时间5分钟。
[0010](7)提香:采用远红外提香机，温度为150°C，至茶叶含水量为5.0%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为成品绿茶。
[0011]实施例2:
按以下步骤加工绿茶:
(O鲜叶采摘:采摘一芽或一芽一叶的乌蒙早无性系良种茶树鲜叶；
(2)分段萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2?3cm，保持低温为2°C，放置时间为I小时，然后在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达迦％ ;摊放程度掌握:摊放2?3h后翻I次，操作要轻，抖散均匀，当鲜叶叶面光泽消失，叶色转为深暗绿，青草气基本消失，散发花果清香，手捏叶质较柔软时，鲜叶摊放适度；
(3)滚筒杀青:使用ZQS—5型或其它常规滚筒杀青机进行杀青，投叶量为50kg/h,温度为280°C，杀青时间为40秒；
(4)微波补杀:经滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为60°C，时间为50秒；
(5)理条成型:采用理条机，投叶量为1.51^/次，温度为1501:，时间为51^11，理条成型后的茶叶含水量在55%之间，理条成型后的茶叶及时摊晾1min后进入步骤(6);理条程度:理条适度的茶叶成条，松紧自然，有峰苗似雀舌；
(6)烘干:分三次烘干:初烘:烘干温度为60°C，时间15分钟，二烘:烘干温度为70°C，时间6分钟。三烘:采用远红外烘干提香机，烘干温度90°C，时间4分钟。
[0012](7)提香:采用远红外提香机，温度为110°C，至茶叶含水量为6.0%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为成品绿茶。
[0013]实施例3:
按以下步骤加工绿茶:
(O鲜叶采摘:采摘一芽或一芽一叶的乌蒙早无性系良种茶树鲜叶；
(2)分段萎凋:将鲜叶 均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2~3cm，保持低温为10°C，放置时间为3小时，然后在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达30% ;摊放程度掌握:摊放2~3h后翻I次，操作要轻，抖散均匀，当鲜叶叶面光泽消失，叶色转为深暗绿，青草气基本消失，散发花果清香，手捏叶质较柔软时，鲜叶摊放适度；
(3)滚筒杀青:使用ZQS—5型或其它常规滚筒杀青机进行杀青,投叶量为50kg/h,温度为240°C，杀青时间为45秒；
(4)微波补杀:经滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为53°C，时间为55秒；
(5)理条成型:采用理条机，投叶量为1.5kg/次，温度为135°C，时间为3.5min，理条成型后的茶叶含水量在51%之间，理条成型后的茶叶及时摊晾6min后进入步骤(6);理条程度:理条适度的茶叶成条，松紧自然，有峰苗似雀舌；
(6)烘干:分三次烘干:初烘:烘干温度为70°C，时间10分钟，二烘:烘干温度为80°C，时间5分钟。三烘:采用远红外烘干提香机，烘干温度100°C，时间3分钟。
[0014](7)提香:采用远红外提香机，温度为150°C，至茶叶含水量为5.2%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为成品绿茶。
[0015]上述各实施例均能加工得到本发明所述具有形绿、味醇、香高三大特征的绿茶，在此基础上还有更多具体的加工方法难以穷举，不再赘述。
【权利要求】
1.一种绿茶的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)鲜叶采摘:采摘茶树一芽或一芽一叶鲜叶为原料； (2)分段萎凋:将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为2?3cm，先保持低温为O?10°C，让低温放置时间为I?3小时，以延缓失水速度，然后再在常温下吹自然风继续萎凋，至鲜叶失重率达25?30% ； (3)滚筒杀青:使用滚筒杀青机进行杀青，温度为200?280°C，杀青时间为40-50秒； (4)微波补杀:经滚筒杀青机杀青后的茶叶放入微波机内再次杀青，温度为40-60°C，时间为50?70秒； (5)理条成型:采用理条机理条，理条成型后的茶叶及时摊晾5?1min后进入步骤(6)； (6)烘干:分三次烘干:初烘:烘干温度为50?70°C，时间10-20分钟，二烘:烘干温度为60?80°C，时间5-7分钟；三烘:采用远红外烘干提香机，烘干温度80?100°C，时间3-5分钟；提香:采用远红外提香机，温度为100?160°C，至茶叶含水量为4.5?6.0%，提香完成，从中取出的茶叶及时摊晾冷却后为成品绿茶。
【文档编号】A23F3/06GK104026271SQ201310066913
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月4日 优先权日:2013年3月4日
【发明者】张德勋 申请人:四川早白尖茶业有限公司