一种保健性辣椒酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种保健性辣椒酱及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、食油、食盐。其制备方法为：原材料选取、清洗、甩干—混合粉末的制备—辣椒泥的制备—大蒜、姜的处理—辣椒生料的制备—蒸煮—装罐、杀菌、冷却。本发明采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本发明的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
【专利说明】一种保健性辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种辣椒酱加工领域，具体涉及一种保健性辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒中维生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。同时辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
[0003]目前市场上存在的辣椒酱产品品种繁多，比如牛肉辣椒酱、豆瓣辣椒酱、蘑菇辣椒酱等，但多数辣椒酱都具有添加剂或防腐剂，从而增加辣椒酱的色泽、亮度，延长辣椒酱产品保质期，而添加剂、防腐剂的长期食用不利于人体的健康。
[0004]当归是多年生长的草本植物，具有护肤美容、补血活血、调节机体免疫功能；灵芝具有特殊解毒的功效，清除血中毒素，净化血液，达到降低血粘稠度，减低血清胆固醇、甘油三酯、β_脂蛋白和低密度脂蛋白(LDL);苦荞茶中含有一种特殊的类黄酮物质一芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的功效。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种保健性辣椒酱及其制备方法，可改善传统辣椒酱保健效果不明显、添加剂、防腐剂的现象。
[0006]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0007]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归10?20份、山药5?15份、酒女贞子5?15份、制何首乌5?15份、枸杞子10?15份、酒萸肉10?20份、灵芝10?20份、紫叶参5?15份、苦荞茶10?25份、大蒜15?25份、洋葱15?25份、甜味剂5?10份、柠檬酸5?10份、干辣椒50?100份、姜5?15份、黄豆酱10?20份、鸡精I?5份、五香粉5?10份、食醋I?5份、食油5?15份、食盐I?10份。
[0008]上述方案中，进一步，所述保健性辣椒酱，其组份为:当归12?18份、山药8?12份、酒女贞子8?12份、制何首乌8?12份、枸杞子12?14份、酒萸肉13?17份、灵芝13?17份、紫叶参8?12份、苦荞茶14?22份、大蒜18?23份、洋葱18?23份、甜味剂7?9份、柠檬酸6?8份、干辣椒70?90份、姜7?13份、黄豆酱13?18份、鸡精2?4份、五香粉7?90份、食醋2?4份、食油8?12份、食盐3?7份。
[0009]上述方案中，优选地，所述保健性辣椒酱，其组份为:当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、大蒜20份、洋葱20份、甜味剂7份、朽1檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黄S.酱15份、鸡精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食盐5份。
[0010]上述方案中，所述的柠檬酸的提取源选自:酸杨梅、柑、桔、橙或生菠萝。
[0011]上述方案中，所述的甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一种。[0012]一种保健性辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
[0013]( I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、洋葱，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5?IOmin,再在2000?2500r/min的条件下离心甩干；
[0014](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为40?50°C下烘2?3h，使水分减少到3?5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；
[0015](3)辣椒泥的制备:干辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60?70°C，时间为30?40min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5?IOmm以下的辣椒泥,备用；
[0016](4)大蒜和姜预处理:大蒜和姜清洗、去皮后，剁碎至2?3mm粒状,备用；
[0017](5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食盐、鸡精、甜味剂、柠檬酸、黄豆酱、鸡精、食醋、食油，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0018](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为80?100°C时间为:30?60min ；
[0019](7)装罐、杀菌、冷却，即得到成品。
[0020]上述方案中，步骤(7)所述杀菌为紫外线杀菌。
[0021]上述方案中，步骤(7)所述冷却的温度为-10?10°C。
[0022]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明采用离心甩干，保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。本发明的产品具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归10份、山药5份、酒女贞子5份、制何首乌5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、灵芝10份、紫叶参5份、苦荞茶10份、大蒜15份、洋葱15份、蔗糖5份、酸杨梅汁5份、干辣椒50份、姜5份、黄豆酱10份、鸡精I份、五香粉5份、食醋I份、食油5份、食盐I份。
[0025]上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0026](I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归10份、山药5份、酒女贞子5份、制何首乌5份、枸杞子10份、酒萸肉10份、灵芝10份、紫叶参5份、苦荞茶10份、洋葱15份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共5min,再在2000r/min的条件下离心甩干；
[0027](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为40°C下烘2h，使水分减少到3%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；
[0028](3)辣椒泥的制备:干辣椒50份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60°C，时间为30min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5以下的辣椒泥，备用；
[0029](4)大蒜和姜预处理:大蒜15份和姜5份清洗、去皮后，剁碎至2粒状，备用；
[0030](5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉5份、食盐I份、鸡精I份、蔗糖5份、酸杨梅汁5份、黄豆酱10份、鸡精I份、食醋I份、食油5份，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0031](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为80°C时间为:30min ；
[0032](7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为8°C。
[0033]实施例2
[0034]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归12份、山药8份、酒女贞子8份、制何首乌8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、灵芝13份、紫叶参8份、苦荞茶14份、大蒜18份、洋葱18份、麦芽糖7份、柑子汁6份、干辣椒70份、姜7份、黄豆酱13份、鸡精2份、五香粉7份、食醋2份、食油8份、食盐3份。
[0035]上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0036](I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归12份、山药8份、酒女贞子8份、制何首乌8份、枸杞子12份、酒萸肉13份、灵芝13份、紫叶参8份、苦荞茶14份、洋葱18份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共6min,再在2100r/min的条件下离心甩干；
[0037](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为42°C下烘2.2h，使水分减少到3.3%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；
[0038](3)辣椒泥的制备:干辣椒70份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为62°C，时间为33min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至6mm以下的辣椒泥,备用；
[0039](4)大蒜和姜预处理:大蒜18份和姜7份清洗、去皮后，剁碎至2.2粒状，备用；
[0040](5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉7份、食盐3份、鸡精2份、麦芽糖7份、柑子汁6份、黄豆酱13份、鸡精2份、食醋2份、食油8份，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0041](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为85°C时间为:35min ；
[0042](7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为5°C。
[0043]实施例3
[0044]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、大蒜20份、洋葱20份、葡萄糖7份、桔子汁7份、干辣椒80份、姜10份、黄豆酱15份、鸡精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食盐5份。
[0045]上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0046](I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、洋葱20份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共7min，再在2300r/min的条件下离心甩干；
[0047](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为44°C下烘2.4h，使水分减少到3.5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；
[0048](3)辣椒泥的制备:干辣椒80份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为66°C，时间为36min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至8mm以下的辣椒泥,备用；[0049](4)大蒜和姜预处理:大蒜20份和姜10份清洗、去皮后，剁碎至2.6mm粒状，备用；
[0050](5 )混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉8份、食盐5份、鸡精3份、葡萄糖7份、桔子汁7份、黄豆酱15份、鸡精3份、食醋3份、食油10份，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0051](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为90°C时间为:45min ；
[0052](7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为0°C。
[0053]实施例4
[0054]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归18份、山药12份、酒女贞子12份、制何首乌12份、枸杞子14份、酒萸肉17份、灵芝17份、紫叶参12份、苦荞茶22份、大蒜23份、洋葱23份、木糖醇9份、橘子汁8份、干辣椒90份、姜13份、黄豆酱18份、鸡精4份、五香粉9份、食醋4份、食油12份、食盐7份。
[0055]上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0056](I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归18份、山药12份、酒女贞子12份、制何首乌12份、枸杞子14份、酒萸肉17份、灵芝17份、紫叶参12份、苦荞茶22份、洋葱23份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共9min，再在2400r/min的条件下离心甩干；
[0057](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为48°C下烘2.8h，使水分减少到4.5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；
[0058](3)辣椒泥的制备:干辣椒90份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为68°C，时间为38min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至9mm以下的辣椒泥,备用；
[0059](4)大蒜和姜预处理:大蒜23份和姜13份清洗、去皮后,剁碎至2.8mm粒状,备用；
[0060](5 )混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉9份、食盐7份、鸡精4份、木糖醇9份、橘子汁8份、黄豆酱18份、鸡精4份、食醋4份、食油12份，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0061](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为95°C时间为:55min ；
[0062](7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为_5°C。
[0063]实施例5
[0064]一种保健性辣椒酱，以重量份计，其组份为:当归20份、山药15份、酒女贞子15份、制何首乌15份、枸杞子15份、酒萸肉20份、灵芝20份、紫叶参15份、苦荞茶25份、大蒜25份、洋葱25份、蜂蜜10份、生菠萝汁10份、干辣椒100份、姜15份、黄豆酱20份、鸡精5份、五香粉10份、食醋5份、食油15份、食盐10份。
[0065]上述的保健性辣椒酱是通过以下步骤来实现的:
[0066](I)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归20份、山药15份、酒女贞子15份、制何首乌15份、枸杞子15份、酒萸肉20份、灵芝20份、紫叶参15份、苦荞茶25份、洋葱25份，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共lOmin，再在2500r/min的条件下离心甩干；
[0067](2)将步骤(I)甩干的原料在温度为50°C下烘3h，使水分减少到5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末；[0068](3)辣椒泥的制备:干辣椒100份经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为70°C，时间为40min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至IOmm以下的辣椒泥，备用；
[0069](4)大蒜和姜预处理:大蒜25份和姜15份清洗、去皮后，剁碎至3mm粒状，备用；
[0070](5)混合:将上步得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉10份、食盐10份、鸡精5份、蜂蜜10份、生菠萝汁10份、黄豆酱20份、鸡精5份、食醋5份、食油15份，混合均匀，得到辣椒酱生料；
[0071](6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为100°C时间为:60min ；
[0072](7)装罐、杀菌、冷却:采用紫外线杀菌，冷却温度为_8°C。
[0073]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种保健性辣椒酱，其特征在于，以重量份计，其组份为:当归10?20份、山药5?15份、酒女贞子5?15份、制何首乌5?15份、枸杞子10?15份、酒萸肉10?20份、灵芝10?20份、紫叶参5?15份、苦荞茶10?25份、大蒜15?25份、洋葱15?25份、甜味剂5?10份、柠檬酸5?10份、干辣椒50?100份、姜5?15份、黄豆酱10?20份、鸡精I?5份、五香粉5?10份、食醋I?5份、食油5?15份、食盐I?10份。
2.如权利要求1所述的保健性辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为:当归12?18份、山药8?12份、酒女贞子8?12份、制何首乌8?12份、枸杞子12?14份、酒萸肉13?17份、灵芝13?17份、紫叶参8?12份、苦荞茶14?22份、大蒜18?23份、洋葱18?23份、甜味剂7?9份、柠檬酸6?8份、干辣椒70?90份、姜7?13份、黄豆酱13?18份、鸡精2?4份、五香粉7?90份、食醋2?4份、食油8?12份、食盐3?7份。
3.如权利要求2所述的保健性辣椒酱，其特征在于，所述组份的重量份为:当归15份、山药10份、酒女贞子10份、制何首乌10份、枸杞子10份、酒萸肉15份、灵芝15份、紫叶参10份、苦荞茶20份、大蒜20份、洋葱20份、甜味剂7份、朽1檬酸7份、干辣椒80份、姜10份、黄豆酱15份、鸡精3份、五香粉8份、食醋3份、食油10份、食盐5份。
4.如权利要求1?3任意一项所述的保健性辣椒酱，其特征在于，其组分为所述的所述的柠檬酸的提取源选自:酸杨梅、柑、桔、橙或生菠萝。
5.如权利要求1?3任意一项所述的保健性辣椒酱，其特征在于，其组分为所述的甜味剂为蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、木糖醇、蜂蜜中的一种。
6.权利要求1?5任意所述的保健性辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)选取色泽好、无坏损的优质原材料:当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、洋葱，分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5?IOmin,再在2000?2500r/min的条件下离心甩干； (2)将步骤(I)甩干的原料在温度为40?50°C下烘2?3h，使水分减少到3?5%，然后用超级粉碎机将烘干的原料粉碎成粉末，充分混合搅拌，得到混合粉末； (3)辣椒泥的制备:干辣椒经过认真挑选，去蒂，置于容器中淹没在水中，水温为60?70°C，时间为30?40min，确保干辣椒充分吸水，然后倒掉多余的水，进一步将辣椒粉碎至5?IOmm以下的辣椒泥，备用； (4)大蒜和姜预处理:大蒜和姜清洗、去皮后,剁碎至2?3mm粒状，备用； (5)混合:将步骤(4)得到的混合粉末、辣椒泥、大蒜粒、生姜粒、五香粉、食盐、鸡精、甜味剂、柠檬酸、黄豆酱、鸡精、食醋、食油，混合均匀，得到辣椒酱生料； (6)蒸煮:将得到的辣椒酱生料加热，温度为80?100°C时间为:30?60min； (7 )装罐、杀菌、冷却，S卩得到成品。
7.如权利要求6所述的保健性辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述杀菌为紫外线杀囷。
8.如权利要求6所述的保健性辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述冷却的温度为-10?10°C。
【文档编号】A23L1/24GK103494176SQ201310501093
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月23日 优先权日:2013年10月23日
【发明者】黄龙干 申请人:黄龙干