一种鸡柳及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡柳及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加为鸡胸肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份、浓浆粉3-4份、海苔碎片1-2份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案，使鸡肉和海苔所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素，改善了产品口味。
【专利说明】一种鸡柳及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡肉制品及其制作方法，具体说是一种鸡柳及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上出售的鸡柳种类繁多，较为普遍的直接用鸡肉加工而成，营养不够丰富，同类产品种类单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的便是提供一种含维生素A和维生素E以及维生素E的鸡柳。
[0004]本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份、浓浆粉3_4份、海苔碎片1-2份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
[0005]加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鸡肉自然解冻后，，用切丁机切成粗细为8*10mm、长度为60-80mm的条状备用；
步骤二:将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，滚揉时间为20-30分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味；
步骤三:将海苔碎片与浓浆粉混合，加入适量水做成浆状；
步骤四:浓浆机上浆；
步骤五:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片21-22g;
步骤六:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
[0006]由于采用了上述的技术方案，使鸡肉和海苔所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素，改善了产品口味。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉20份、淀粉3份、水5份、浓浆粉3份、海苔碎片I份。辅料按重量份添加为盐0.5份、白砂糖I份、味精0.2份、香辛料0.05份。
[0008]加工制作方法为:
步骤一:将主料中所述的鸡肉自然解冻后，，用切丁机切成粗细为8*10mm、长度为60-80mm的条状备用。步骤二:将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，滚揉时间为20-30分钟，抽真空至0.83个大气压。至鸡肉块完全入味。步骤三:将海苔碎片与浓浆粉混合，加入适量水做成浆状。步骤四:浓浆机上浆。步骤五:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片21-22g。步骤六:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18°C，包装冷藏即可为成品。
[0009]实施例2: 本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉30份、淀粉5份、水6份、浓浆粉4份、海苔碎片2份。辅料按重量份添加为盐2份、白砂糖2.5份、味精0.6份、香辛料0.1份。
[0010]加工制作方法同实施例1。
[0011]实施例3:
本发明的主料按重量份添加为鸡胸肉10份、淀粉4份、水5.5份、浓浆粉3.5份、海苔碎片1.5份。辅料按重量份添加为盐1.2份、白砂糖1.8份、味精0.4份、香辛料0.08份。
[0012]加工制作方法同实施例1。
[0013]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【权利要求】
1.一种鸡柳，其特征在于:主料按重量份添加为鸡胸肉20-30份、淀粉3-5份、水5-6份、浓浆粉3-4份、海苔碎片1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡柳，其特征在于:辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、香辛料0.05-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡柳，其特征是加工制作方法为: 步骤一:将主料中所述的鸡肉自然解冻后，，用切丁机切成粗细为8*10mm、长度为60-80mm的条状备用； 步骤二:将主料倒入清洗消毒后的真空滚揉机，加入盐、白砂糖、味精、香辛料、冰水进行搅拌，滚揉时间为20-30分钟，抽真空至0.83个大气压； 至鸡肉块完全入味； 步骤三:将海苔碎片与浓浆粉混合，加入适量水做成浆状； 步骤四:浓浆机上浆； 步骤五:油炸机油炸30秒，油温控制在175°C，油炸后每片21-22g ； 步骤六:用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至_18°C。
【文档编号】A23L1/314GK104026621SQ201410269318
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】王立海 申请人:山东华昌食品科技有限公司