一种山药米及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种山药米及制备方法。以大米和山药为原料，通过双螺杆挤压组织重构化加工成山药米。其技术要点是，所用原料质量份数比为大米50.0-99.9份，山药粉0.1-50.0份。其制备方法是，原料经粉碎过筛，混合，调质后，再经挤压、造粒、烘干，包装后为成品。其优点是按上述方法制备的山药米不仅营养丰富，具有健脾和胃、强身健体，增强人体免疫功能，而且具有优质天然大米的蒸煮特性，米饭质构好，咀嚼性，粘弹性符合大米饮食的消费喜好。
【专利说明】一种山药米及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品领域，具体涉及保健药膳产品化、工业化制备技术，更具体地 说，是一种山药米及其制备方法。 技术背景
[0002] 山药系薯蓣科薯蓣属多年蔓生植物薯蓣的块茎。山药性平、味甘，入脾、肺、肾经。 具有补脾益胃、益肺生津，固肾益精，主治脾虚泄泻、九痢、肺虚咳喘、肾虚遗尿、小便频数、 遗精、带下、消渴等症。
[0003] 山药主要含有薯蓣皂甙、尿囊素、胆碱、粘液质、糖蛋白、山药活性多糖等活性成 分。现代药理研究表明：粘蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发 生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、脾结缔组织的萎缩，预防胶原性病的 发生，保持消化道，呼吸道及关节腔的润滑；粘多糖可刺激和调节人体免疫系统，能使被抑 制的细胞免疫功能全部或部分恢复正常。
[0004] 传统上，以山药、梗米煲粥作为药膳是滋补佳品。但是，现做现吃，比较麻烦，而且 鲜山药不宜储存，受季节和产地影响，不能满足广大消费者的需求。
[0005] 本发明的目的是克服现有技术的不足，将山药经加工成山药粉再与大米（或碎 米）粉组织化重构，加工成药膳山药米成品，使药膳食品方便化、产品化和工业化，为市场 提供一种营养保健食品。
【发明内容】
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[0006] 本发明可通过以下技术方案来实现：
[0007] 1 -种山药米，由大米或碎大米和山药为原料，所用原料组成质量份数比为：米粉 50. 0-99. 9 份，山药粉 0. 1-50. 0 份。
[0008] 2 -种山药米的制备方法，包括以下加工步骤：
[0009] 原料经粉碎，混合，调质，喂料，挤压，熟化，造粒成型，冷却，烘干，冷却，分级，成品 包装；
[0010] a大米或碎米经清理、粉碎、过筛、粒度60-80目，制成大米粉原料；
[0011] b山药经去皮、清洗、护色、磨浆、干燥、过筛，粒度为60-80目，制成山药粉原料。
[0012] C将大米粉，山药粉按确定的质量份数搅拌混合，加入原料25-35 %7jc，边加水边 搅拌，调质均匀，调质过程在常温下搅拌l〇min.;，
[0013] d调质，在调质机中，加入原料25-35 %水，边加水边搅拌，调质均匀，调质过程在 常温下搅拌lOmin.
[0014] e挤压、熟化、造粒，在双螺杆挤压中，挤压造粒得到初始山药米。混合物料在挤压 机中分三个阶段运行，通过喂料器进料，第一阶段预热，温度为50-80°C，第二阶段为挤压， 通过双螺杆挤压，控制双螺杆挤压机转速，温度控制在100-12(TC，第三阶段为熟化，物料 在双螺杆挤压机中经输送，压缩、剪切作用熟化，在挤压机终端模头处切割造粒成米粒状物 料，本阶段温度控制在60-KKTC ;经双螺杆挤压质构重构化加工制山药米。
[0015] 以下进一步详细描述本发明的技术方案
[0016] 一种山药米，由大米和山药为原料，经双螺杆挤压组织重构化加工而成山药米。所 用原料组成质量份数比为大米粉50. 0-99. 9份，山药粉0. 1-50. 0份组成。
[0017] 所述山药米的制备方法，包括以下步骤：
[0018] 原料经粉碎，混合，调质，喂料，挤压，熟化，造粒成型，冷却，烘干，冷却，分级，成品 包装；
[0019] A.粉碎，将大米（或碎米）经清理、粉碎、过筛，粒度60-80目即为所用大米粉原 料；山药经去皮，清洗、护色、磨浆、干燥、粉碎、过筛、粒度为60-80目即为所用山药粉原料。
[0020] B.混合，按配方称量好的大米粉、山药粉加入搅拌机，混合均匀。
[0021] C.调质，在调质机中，加入原料25-35%水，边加水边搅拌，调质均匀，调质过程在 常温下搅拌lOmin.
[0022] D.喂料，将调质好的物料，转入喂料器中，保持喂料均匀。
[0023] E.挤压、熟化、造粒，在双螺杆挤压中，挤压造粒得到初始山药米。混合物料在挤压 机中分三个阶段运行，通过喂料器进料，第一阶段预热，温度为50-80°C，第二阶段为挤压， 通过双螺杆挤压，控制双螺杆挤压机转速，温度控制在100-12(TC，第三阶段为熟化，物料 在双螺杆挤压机中经输送，压缩、剪切作用熟化，在挤压机终端模头处切割造粒成米粒状物 料，本阶段温度控制在60-100°C。
[0024] F.冷却，从挤压机模头造粒成型的米粒状物料，在输送带上室温冷却，其目的是防 止米粒结块。
[0025] G.烘干，第一次冷却后的米粒状物料，热风干燥，至水分< 15%。
[0026] H.冷却、计量、包装，烘干后的物料在输送带上室温冷却，使米粒散热，通过计量， 包装即为成品山药米。最终产品的水分含量<14%。
[0027] 并且，所述的山药米，所用原料组成质量份数比为大米粉50份，山药粉50份组 成·
[0028] 并且，所述的山药米，所用原料组成质量份数比为大米粉99. 9份，山药粉0. 1份。
[0029] 并且，所述的山药米，所用原料组成质量份数比为大米粉90份，山药粉10份。
[0030] 并且，所述的山药米，所用原料组成质量份数比为大米粉80份，山药粉20份。
[0031] 并且，所述的山药米，所用原料组成质量份数比为大米粉70份，山药粉30份。
[0032] 本发明的优点在于：
[0033] 通过上述配伍和制备方法加工的山药米，最大限度地保留了山药和大米的营养和 保健成分，最大限度地发挥山药的保健功效。赋予山药大米的造型，药食一体，食用方便，所 制备的山药米具有良好的米饭质构，风味突出，咀嚼性，粘弹性符合米饭饮食人群的口感需 求，储存稳定。是一种安全卫生的营养保健食品。
[0034] 下面结合实施例对本发明做进一步描述。
【具体实施方式】
[0035] 实施例一
[0036] 配方：山药粉30Kg，大米粉70Kg
【权利要求】
1. 一种山药米，其特征是山药米由大米或碎大米和山药为原料，所用原料组成质量份 数比为：米粉50. 0-99. 9份，山药粉0. 1-50. 0份。
2. 实现权利要求1所述的一种山药米的制备方法，其特征是，包括以下加工步骤： a大米或碎米经清理、粉碎、过筛、粒度60-80目，制成大米粉原料； b山药经去皮、清洗、护色、磨浆、干燥、过筛，粒度为60-80目，制成山药粉原料。 c将大米粉，山药粉按确定的质量份数搅拌混合，加入原料25-35%水，边加水边搅拌， 调质均匀，调质过程在常温下搅拌l〇min.;， d调质，在调质机中，加入原料25-35 %水，边加水边搅拌，调质均匀，调质过程在常温 下搅拌l〇min. e挤压、熟化、造粒，在双螺杆挤压中，挤压造粒得到初始山药米。混合物料在挤压机中 分三个阶段运行，通过喂料器进料，第一阶段预热，温度为50-80°C，第二阶段为挤压，通过 双螺杆挤压，控制双螺杆挤压机转速，温度控制在l〇〇-12(TC，第三阶段为熟化，物料在双螺 杆挤压机中经输送，压缩、剪切作用熟化，在挤压机终端模头处切割造粒成米粒状物料，挤 压温度控制在60-KKTC ;经双螺杆挤压质构重构化加工制山药米。
3. 根据权利要求1所述的一种山药米，其特征是所用原料组成质量份数比为大米粉 50份，山药粉50份组成.
4. 根据权利要求1所述的一种山药米及制备方法。其特征是，所用原料组成质量份数 比为大米粉99. 9份，山药粉0. 1份。
5. 根据权利要求1所述的一种山药米，其特征是，所用原料组成质量份数比为大米粉 90份，山药粉10份。
6. 根据权利要求1所述的一种山药米，其特征是，所用原料组成质量份数比为大米粉 80份，山药粉20份。
7. 根据权利要求1所述的一种山药米其特征是，所用原料组成质量份数比为大米粉70 份，山药粉30份。
【文档编号】A23L1/214GK104106798SQ201410279452
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】陈运中 申请人:武穴市万星面业有限公司