一种八月瓜果酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种八月瓜果酒的酿造工艺，以八月瓜为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，红芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，瓜壳与瓜瓤均作为原料，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有益胃生津，清热利尿等多种保健功效。
【专利说明】一种八月瓜果酒的酿造工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种八月瓜果酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002] 八月瓜又名八月炸，木通和三叶木通的果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。 果形似香蕉，富含糖、维生素 C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨 酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。《本草拾遗》记载："利大小便，宣通，去烦热，食之令人心宽，止渴， 下气。"《四川中药志》记载"：疏肝，纳肾气。治膀胱疝气，吐血。"果味香甜，为无污染的绿 色食品，有"土香蕉"之称。目前，八月瓜多被作为中药材加工利用，以八月瓜为原料，酿造 成八月瓜酒，尚未见相关产品上市。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种八月瓜果酒的酿造工艺，将八月瓜的瓜壳与瓜瓤均有效 利用，不仅提高八月瓜的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养均衡、口感醇厚，具有清热利 尿、益胃生津等保健功效。
[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特 征在于：采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八 月瓜汁，瓜壳剪成0. 5-lcm的碎段，备用； B、 浸泡：将八月瓜碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时 间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用； C、 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用； D、 红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮 锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料； E、 原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡 后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率； F、 加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、15-20%的八月瓜汁、8-10%的酒 母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅，将八月瓜汁加入，是成品果酒营养更加均衡； G、 初发酵：将酒醅品温控制在25-30°C，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比 以上，初发酵结束； H、 后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比 以上，后发酵结束； I、 压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液； J、 混合：取步骤B中的浸泡酒65-70重量份、步骤I中的发酵酒30-35重量份，充分搅 拌均匀，制得八月瓜果酒。
[0005] 有益效果：本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，瓜壳与瓜瓤均作为 原料，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品八月瓜果酒营养物质更加均衡、口感醇厚、 回味悠长，同时还具有益胃生津，清热利尿等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0006] 实施例一：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八 月瓜汁，瓜壳剪成0. 5cm的碎段，备用； B、 浸泡：将3kg的八月瓜碎段放入9kg酒精度为60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5 天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用； C、 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用； D、 红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅 中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料； E、 原料混合：向10kg红薯料中加入5. 5kg的原料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后 的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率； F、 加药：向10kg混合料中添加2kg的麦曲、1. 5kg的八月瓜汁、0. 08kg的酒母、lkg的 高粱粉、0. 5kg的石榴汁，14kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅； G、 初发酵：将酒醅品温控制在25°C，经过6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上， 初发酵结束； H、 后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度达到22%体积比以 上，后发酵结束； I、 压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液； J、 混合：取步骤B中的浸泡酒6. 5kg、步骤I中的发酵酒3. 5kg，充分搅拌均匀，制得八 月瓜果酒。
[0007] 实施例二：一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟的八月瓜、西柚，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制 得八月瓜汁，瓜壳、柚子皮剪成〇. 8cm的碎段，备用； B、 浸泡：将3kg的八月瓜碎段与lkg的柚子皮碎段放入12kg酒精度为65%的白酒中进 行浸泡，浸泡时间为6天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用； C、 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用； D、 紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为15克/粒，将紫甘薯粒放 置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料； E、 原料混合：向10kg紫甘薯料中加入6kg的原料粉、3kg的葛根粉，搅拌均匀，制得混 合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率； F、 加药：向10kg混合料中添加2. 5kg的麦曲、1. 8kg的八月瓜汁、1. 5kg西柚汁、0. 09kg 的酒母、0. 8kg的麸皮、0. 5kg的豌豆粉、0. 4kg的莲藕粉，13kg的饮用水，混合均勻，制得酒 醅； G、 初发酵：初发酵：将酒醅品温控制在30°C，经过4天，酒醅中酒精浓度达到17%体积 比以上，初发酵结束； H、 后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到22%体积比以
【权利要求】
1. 一种八月瓜果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤： A、 原料预处理：挑选成熟的八月瓜，洗净后将瓜瓤与瓜壳分离，瓜瓤直接打浆，制得八 月瓜汁，瓜壳剪成0. 5-lcm的碎段，备用； B、 浸泡：将八月瓜碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时 间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用； C、 粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用； D、 红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10-20克/粒，将红薯粒放置蒸煮 锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料； E、 原料混合：向红薯料中加入其重量55-65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料； F、 加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、15-20%的八月瓜汁、8-10%的酒 母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅； G、 初发酵：将酒醅品温控制在25-30°C，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比 以上，初发酵结束； H、 后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到22%体积比 以上，后发酵结束； I、 压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用板框过滤得到澄清的酒液； J、 混合：取步骤B中的浸泡酒65-70重量份、步骤I中的发酵酒30-35重量份，充分搅 拌均匀，制得八月瓜果酒。
【文档编号】C12G3/04GK104046550SQ201410321802
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年7月5日 优先权日:2014年7月5日
【发明者】彭常安 申请人:彭常安