一种发酵面包的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤：A、在30℃-40℃下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时；在面包炉腔内加入面粉和上述混合物；按重量份计，上述组分为：面粉300～360份，酵母粉0.4～3.2份，水150～180份，低聚果糖5-10份；B、面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团；C、面团开始发酵，发酵温度为24～40℃，发酵时间为3～9小时；D、开始烘烤，烘烤温度为115～135℃，烘烤时间为40～80分钟。该方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。
【专利说明】一种发酵面包的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种发酵面包的制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 营养比较丰富，含有人体所需的多种营养成分，但是已知的面包味道比较单一，且 制作过程中发酵不匀，因而烤后的面包不够膨松，口感较差。而且酵母粉用量较大。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供一种发酵面包的制作方法，该方法能使面粉发 酵均匀，减小酵母粉的用量。
[0004] 一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤： A、 在30°C -40°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物； 按重量份计，上述组分为： 面粉300?360份， 酵母粉0. 4?3. 2份， 水150?180份， 低聚果糖5-10份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为24?40°C，发酵时间为3?9小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为115?135°C，烘烤时间为40?80分钟。
[0005] 优选的，按重量份计，面粉为320?340份，酵母粉0. 5?2份，水160?180份， 低聚果糖6-8份。
[0006] 优选的，步骤C中，所述面团发酵温度为28?36°C,发酵时间为3?9小时。
[0007] 本发明方法工艺简单，能使面粉发酵均匀，减小酵母粉的用量。
【具体实施方式】
[0008] 以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的 限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
[0009] 实施例1 一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤： A、在30°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物， 按重量份计，上述组分为： 面粉300份， 酵母粉0.4份， 水150份， 低聚果糖5份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为24?40°C，发酵时间为3?9小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为115?135°C，烘烤时间为40?80分钟。
[0010] 实施例2 一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤： A、 在40°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置24小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物， 按重量份计，上述组分为： 面粉360份， 酵母粉3. 2份， 水180份， 低聚果糖10份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为40°C，发酵时间为9小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为135°C，烘烤时间为40分钟。
[0011] 实施例3 一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤： A、 在30°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物； 按重量份计，上述组分为： 面粉360份， 酵母粉3份， 水180份， 低聚果糖10份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为40°C，发酵时间为3小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为115°C，烘烤时间为80分钟。
[0012] 实施例4 一种发酵面包的制作方法，包括以下步骤： A、 在40°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置15小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物， 按重量份计，上述组分为： 面粉350份， 酵母粉2份， 水160份， 低聚果糖8份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为40°C，发酵时间为3小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为115°C，烘烤时间为80分钟。
【权利要求】
1. 一种发酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤： A、 在30°C -40°C下将酵母粉、低聚果糖和水混合，静置10-24小时； 在面包炉腔内加入面粉和上述混合物，按重量份计，面粉为300?360份，酵母粉 0· 4?3. 2份，水150?180份，低聚果糖5-10份； B、 面包机开始搅拌面粉，使之成为均匀混合的面团； C、 面团开始发酵，发酵温度为24?40°C，发酵时间为3?9小时； D、 开始烘烤，烘烤温度为115?135°C，烘烤时间为40?80分钟。
2. 根据权利要求1所述的发酵面包的制作方法，其特征在于：按重量份计，面粉为 320?340份，酵母粉0. 5?2份，水160?180份，低聚果糖6-8份。
3. 根据权利要求1所述的发酵面包的制作方法，其特征在于：步骤C中，所述面团发酵 温度为28?36°C，发酵时间为3?9小时。
【文档编号】A21D2/36GK104146022SQ201410352103
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】张坚胜 申请人:张坚胜