技术总结
本发明公开了一种有效提高水果加工剩余固形物脱水和干燥生产性能的方法。水果在榨汁及果胶提取等加工过程中，物料中所含有杂多糖类会产生一定程度的降解生成聚合度降低的聚糖类胶体物质，导致加工剩余固形物具有很强的持水能力，难以脱水和烘干，严重制约后续的物料保藏贮运和深加工。添加无机酸调节水果加工剩余物至pH1.00～1.50，采用110～135℃中温处理15～80min，在保留物料中纤维素的同时可以选择性地将非纤维素杂多糖水解生成低聚糖或者单糖溶出，即有效破坏了物料中的聚糖胶体结构，进而显著降解物料持水性，提高产品快速脱水和烘干的生产效能，大大节约了能耗和工艺成本，并且可以为基于水果加工剩余固形物生产高质量的膳食纤维素等提供适宜的原料。
技术研发人员：徐勇;罗京;周雪莲;余世袁;勇强;朱新宝;时留新;
受保护的技术使用者：南京林业大学;
文档号码：201610063739
技术研发日：2016.01.27
技术公布日：2016.07.06