本发明涉及一种罐头的加工方法，尤其是涉及一种羊肚菌保健罐头的加工方法。
背景技术：
羊肚菌（学名：Morchella esculenta），别名：羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成羊肚菌保健罐头的加工方法可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种羊肚菌保健罐头的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种羊肚菌保健罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的羊肚菌、马勃的子实体为原料，将菇体用流水洗涤15分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮12分钟，水温控制在86℃，并在水中加入0.12%苹果酸、0.07%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入精盐、果糖，待其溶化后，加入5%蜂胶、1.5%凤梨浆、0.5%苹果酸、0.01%维生素C，搅匀，并用100目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到78℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为28.33千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：25分钟—15分钟—10分钟/102℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至100℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.15兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间6昼夜，温度保持26℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有羊肚菌特有的香气；本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种羊肚菌保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的羊肚菌子实体为原料，将羊肚菌用流水洗涤25分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96℃，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88℃，真空度为42.53千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：12分钟—28分钟—8分钟/112℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
实施例2：
一种羊肚菌保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料清洗：选用优质成熟的羊肚菌子实体为原料，将羊肚菌用流水洗涤10分钟，去除杂质；
（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮6分钟，水温控制在100℃，并在水中加入0.2%柠檬酸、0.08%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；
（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、甘草，待其溶化后，加入5%洋槐蜜、2%枸杞汁、0.1%柠檬酸、0.02%维生素C，搅匀，并用120目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到95℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为45.62千帕；
（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：10分钟—20分钟—15分钟/106℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至105℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.12兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间2昼夜，温度保持35℃；
（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。