本发明涉及食品加工领域，具体涉及以麦斛、莲雾为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种麦斛风味莲雾罐头。
背景技术：
麦斛，附生植物。根状茎纤细，质硬。假鳞茎卵圆形，鲜时绿色，干后变黄绿色，彼此相距约1cm，基部生多数须根，顶生1叶。附生于山林树干或湿岩上。药材为兰科石豆兰属植物麦斛，以全草入药。生于深山岩壁上，全年可采，洗净晒干或蒸后晒干备用。麦斛味甘、淡，性凉。具有清热化痰、生津养胃的功效，主治肺热咳嗽、劳伤咯血、心烦口渴、食欲不振、月经不调、小儿惊痫、跌打损伤、疔疮。
莲雾，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、辇雾、爪哇浦桃、琏雾，桃金娘科，果实顶端扁平，下垂状表面有蜡质的光泽。果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的种类很多，果色鲜艳，有的呈青绿色，有的呈粉红色，还有的呈大红色。莲雾的果实中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质，适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。莲雾味甘，性平。具有润肺止咳、除痰、凉血、收敛的功效，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。
角盘兰，株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。总状花序具多数花，圆柱状，长达15厘米；花小，黄绿色，垂头，萼片近等长，具1脉；花瓣近菱形，上部肉质增厚，较萼片稍长，向先端渐狭，或在中部多少3裂；唇瓣与花瓣等长，肉质增厚，基部凹陷呈浅囊状，近中部3裂。角盘兰味甘，性温。具有滋阴补肾、养胃、调经的作用，常用于神经衰弱、头晕失眠、烦躁口渴食欲不振、须发早白、月经不调。
老君须，为萝藦科植物雪里蟠桃的根及根茎。干燥的根茎长约2-3厘米，表面有多数并排的茎秆残基；外表粗糙，棕褐色；断面黄白色，充实。须根细小，丛生于根茎四周，扭曲不直，长约3-5厘米；外表棕褐色有皱纹；质脆弱，断面黄白色。老君须味辛，性平，具有补肾、健脾、化毒的作用，主治虚痨久嗽、浮肿、白带、月经不调、瘰疬、疮疥。
水果罐头是以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，其品种多样。以麦斛、莲雾为主要原料，角盘兰、老君须为保健原料，生产出一种麦斛风味莲雾罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以麦斛、莲雾为原料，同时添加角盘兰、老君须，开发出一种麦斛风味莲雾罐头罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种麦斛风味莲雾罐头的制作方法，采用以下步骤：
A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1-2厘米的正方体块，制得莲雾块；
B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.1-0.15%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在95-100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重0.5-1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；
C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有60-80目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；
D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰、老君须，加入原料中药材重量10-20重量份的水，浸泡1-2小时，煮沸30-50分钟，再用80-100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量2-5倍的水、5-10%的麦斛浆、3-5%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮5-8分钟；
F.装罐、注液：取发酵的莲雾块70-100重量份、糖液30-50重量份，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.4-0.5；
G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到70-80℃，再放入真空封罐机进行密封；
H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比：角盘兰45-55%，老君须45-55%。
本发明步骤F中的罐为玻璃罐、马口铁罐任一种。
本发明作用机理：
麦斛，清热化痰，生津养胃；莲雾，润肺止咳、除痰凉血；角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；老君须，补肾、健脾、化毒。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到润肺止咳，清热化痰的作用。
本发明公开了一种麦斛风味莲雾罐头的制作方法，以麦斛、莲雾为原料，同时添加角盘兰、老君须，制作出一种麦斛风味莲雾罐头。其充分利用麦斛、莲雾的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺止咳，清热化痰的作用。发明中，对莲雾进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品营养丰富，风味独特，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善经常咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种五味子风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1厘米的正方体块，制得莲雾块；
B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.1%的柠檬酸溶液，预煮3分钟，水温保持在95℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重0.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%重量比，结束发酵；
C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；
D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰42%、老君须58%，加入原料中药材重量10重量份的水，浸泡1小时，煮沸30分钟，再用80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量2倍的水、5%的麦斛浆、3%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮5分钟；
F.装罐、注液：取发酵的莲雾块70kg、糖液30kg，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.4；
G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到78℃，再放入真空封罐机进行密封；
H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热19分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经29位经常咳嗽痰多人群的人群，连续食用7天，每日200克，症状明显缓解人数为18人，有效率为62.07%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人数为22人，有效率为75.86%。
实施例2，一种五味子风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1厘米的正方体块，制得莲雾块；
B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.13%的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在96℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重1.2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；
C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有70目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；
D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰20%、老君须19%、麦冬22%、山矾花19%、九牛薯19%，加入原料中药材重量15重量份的水，浸泡1.5小时，煮沸40分钟，再用90目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量3倍的水、6%的麦斛浆、4%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮7分钟；
F.装罐、注液：取发酵的莲雾块90kg、糖液40kg，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.45；
G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到75℃，再放入真空封罐机进行密封；
H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
麦冬，药材为百合科植物麦冬的干燥块根，呈纺锤形，两端略尖，长1.5-3cm，直径0.3-0.6cm。表面黄白色或淡黄色，有细纵纹。质柔韧，断面黄白色，半透明，中柱细小。麦冬味甘，性微寒，归心、肺、胃三经。具有养阴生津、润肺清心的功效。常用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘、咽白喉。
山矾花，乔木。嫩枝褐色。叶互生；叶片薄革质，卵形、狭倒卵形、倒披针状椭圆形，先端常呈尾状渐尖，基部楔形或圆形，边线具浅锯齿或波状齿，有的近全缘；中脉在叶面凹下，侧脉和网脉在两面均凸起，侧脉每边4-6条。苞片早落，阔卵形至倒卵形，小苞片与苞片同形；萼筒倒圆锥形，无毛，裂片三角状卵形，与萼筒等长或稍短于萼筒，背面有微柔毛；花冠白色，裂片背面有微柔毛；花丝基部稍合生。山矾花味苦、辛，性平。具有化痰解郁、生津止渴的功效，主治咳嗽胸闷、小儿消渴。
九牛薯，多年生草质藤本。根部球状，表皮黑色，内部浅白色。茎高2～4米，小枝深绿色，秃净，作四棱状。卷须先端两叉，与叶对生。九牛薯味甘、性平，归肺经。具有润肺止咳、止血的功效。主肺痨咳嗽、痰中带血、崩漏。
本发明实施例2的作用机理：
麦斛，清热化痰，生津养胃；莲雾，润肺止咳、除痰凉血；角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；老君须，补肾、健脾、化毒 ；麦冬，养阴生津、润肺清心；山矾花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，润肺止咳、止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到润肺止咳，清热化痰的作用。
本发明实施例2经24位经常咳嗽痰多人群，连续食用7天，每日200克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为87.5%。
实施例3，一种五味子风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A.莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，清洗干净，去皮，并将其切成棱长为1-2厘米的正方体块，制得莲雾块；
B.预煮、发酵：将洗净的莲雾块放入预煮机，加入浓度为0.15%的柠檬酸溶液，预煮3-6分钟，水温保持在100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却，待莲雾块冷却，加入莲雾块重1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到1%重量比，结束发酵；
C.麦斛预处理:取成熟的麦斛根，清洗干净，放入装有80目网筛的制浆机中打浆，制得麦斛浆；
D.中药材预处理：取一定比例的中药材角盘兰16%、老君须14%、麦冬14%、山矾花13%、九牛薯16%、剑叶耳草13%、石串莲14%，加入原料中药材重量20重量份的水，浸泡2小时，煮沸50分钟，再用100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；
E.糖液配制：取适量白砂糖，白砂糖重量5倍的水、10%的麦斛浆、5%的中药汁，置入溶糖锅中，煮沸，后改小火继续煮8分钟；
F.装罐、注液：取发酵的莲雾块100kg、糖液50kg，通过灌装设备，依次进行装罐，装罐的莲雾块与糖液的比例为1:0.5；
G.排气、密封：将装好的罐头送入排气箱加热排气，待罐头中心温度达到80℃，再放入真空封罐机进行密封；
H.灭菌、冷却：将密封好的麦斛风味莲雾罐头，放入沸水中用蒸汽加热22分钟，进行杀菌，后用温水喷淋分段设备进行冷却；
I.检验、贮存：将检验合格的麦斛风味莲雾罐头置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
剑叶耳草，为茜草科植物剑叶耳草的全草。茎圆柱形，上部略四棱形。叶对生，多皱缩，完整者展平后呈披针形，长4-10cm，先端短尖或长尖，基部楔形；托叶卵状三角形，长2-3mm；叶柄长2-10mm。剑叶耳草味甘、性平。归肺、肝、脾三经。具有止咳化痰、健脾消积的功效，主治支气管炎、肺痨咯血、小儿疳积、跌打损伤、外伤出血。
石串莲，小绿石豆兰，附生植物。根茎匍匐，横生，多分枝，节多，节处丛生细而长的须根，上面密生假鳞茎。假鳞茎绿色，肉质肥厚，长卵状圆柱形，顶端稍窄。叶单生于假鳞茎的顶端，先端微凹或钝尖，基部楔形，全缘，中脉明显。石串莲味甘、性平，归肺、肝、肾三经。具有润肺止咳、解毒消肿的功效，主治肺痨咳嗽、气管炎、咽喉肿痛、乳痈、疮肿、跌打损伤。
本发明实施例3的作用机理：
麦斛，清热化痰，生津养胃；莲雾，润肺止咳、除痰凉血；角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；老君须，补肾、健脾、化毒 ；麦冬，养阴生津、润肺清心；山矾花，化痰解郁、生津止渴；九牛薯，润肺止咳、止血；剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积；石串莲，润肺止咳、解毒消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到润肺止咳，清热化痰的作用。
本发明实施例3经31位经常咳嗽痰多的人群，连续食用7天，每日200克，症状明显缓解人数为25人，有效率为80.64%；连续食用15天，每日200克以上，症状明显缓解人数为29人，有效率为93.54%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。