本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤制蚕豆的制备方法。
背景技术：
蚕豆又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等，为豆科野豌豆属。一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4(-6)朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子2-4(-6)，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆营养价值丰富，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。其味甘、微辛，能够治疗脾胃不键、水肿等病症。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种卤制蚕豆的制备方法。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1-2次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
进一步，步骤A所述浸泡的时间为7.5-8.5h。
进一步，步骤A所述锅为夹层锅。
进一步，步骤A所述卤料由以下质量份原料组成：八角10-15份、茴香4-7份、花椒8-10份、生姜片25-30份、陈皮12-16份、罗汉果35-45份、丁香6-10份、料酒50-60份、冰糖28-32份和食盐20-23份。
进一步，步骤B中，卤水的用量为蚕豆质量的2.3-2.6倍。
本发明的有益效果在于：
本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：15：4：10：25：16：35：10：50：28：20)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5h的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动1次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
实施例2
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：15:7:8:30:12:45:6：60:32:23)，加热至沸腾，放入经过浸泡8.5h的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.3倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
实施例3
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：13:5:9:28:14:36:7:52:30:21)，加热至沸腾，放入经过浸泡8h的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.5倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
对比例1
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：11:6:8:26:15:37:6:57:29:21)，加热至沸腾，放入经过浸泡8.5h的蚕豆，7min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.4倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动1次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
对比例2
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：16:4:9:28:16:45:6:51:31:22)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.4倍)中浸泡38h，浸泡过程中翻动1次；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
对比例3
卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：
A.向夹层锅中加入水，再加入卤料(由八角、茴香、花椒、生姜片、陈皮、罗汉果、丁香、料酒、冰糖和食盐按照以下质量比组成：14:5:10:25:14:42:7:56:26:20)，加热至沸腾，放入经过浸泡7.5-8.5h的蚕豆，5min后起锅；
B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水(用量为蚕豆质量的2.6倍)中浸泡40h，浸泡过程中翻动2次，卤水的；
C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。
卤制蚕豆感官评价
在发明人居住地所在周围地区选取41名品尝者，其中男性18名，女性23名，对实施例1-3及对比例1-3制备的卤制蚕豆进行色泽、气味、状态和口感方面的感官评价，结果如下表所示：
色泽评定：
(1)色泽鲜亮的，得10分；
(2)色泽欠鲜亮的，酌情扣1-9分；
(3)色泽明显欠鲜亮的，取消评定资格。
气味评定：
(1)无异味的，得15分；
(2)有异味的，酌情扣1-14分；
(3)有明显异味的，取消评定资格。
形态评定：
(1)无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物的，得15分；
(2)有霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，酌情扣1-14分；
(3)有明显霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，取消评定资格。
口感评价：
1)口感鲜香可口的，得60分。
2)口感欠鲜香、欠可口的，酌情扣1-59分；
3)口感明显欠鲜香、欠可口的，取消评定资格。
本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。
卤制蚕豆卫生指标测试
检测实施例1-3及对比例1-3制备的卤制蚕豆的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量，结果如下表所示：
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。