卤制蚕豆的制备方法与流程

文档序号:11869100阅读:来源:国知局

技术特征:

1.卤制蚕豆的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

A.向锅中加入水,再加入卤料,加热至沸腾,放入经过浸泡的蚕豆,5min后起锅;

B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h,浸泡过程中翻动1-2次;

C.将蚕豆沥干水分,即得所述卤制蚕豆。

2.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法,其特征在于,步骤A所述浸泡的时间为7.5-8.5h。

3.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法,其特征在于,步骤A所述锅为夹层锅。

4.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法,其特征在于,步骤A所述卤料由以下质量份原料组成:八角10-15份、茴香4-7份、花椒8-10份、生姜片25-30份、陈皮12-16份、罗汉果35-45份、丁香6-10份、料酒50-60份、冰糖28-32份和食盐20-23份。

5.根据权利要求1所述的卤制蚕豆的制备方法,其特征在于,步骤B中,卤水的用量为蚕豆质量的2.3-2.6倍。

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