技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤制蚕豆的制备方法，包括以下步骤：A.向锅中加入水，再加入卤料，加热至沸腾，放入经过浸泡的蚕豆，5min后起锅；B.将起锅后的蚕豆置于步骤A得到的卤水中浸泡40h，浸泡过程中翻动1‑2次；C.将蚕豆沥干水分，即得所述卤制蚕豆。本申请制作的卤制蚕豆色泽鲜亮，无异味，无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物，口感鲜香可口。
技术研发人员：蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月
受保护的技术使用者：巫山县纯源农产品开发有限公司
文档号码：201611051851
技术研发日：2016.11.25
技术公布日：2017.05.17