1.一种魔芋胶体的制备，其特征在于，主要包括以下步骤：
（1）按照重量百分比魔芋粉：卡拉胶为（80-50%）：（20-50%）分别称取魔芋粉和卡拉胶；
（2）在不断搅拌的情况下加入30-60%常温水、魔芋粉和卡拉胶，直至魔芋粉和卡拉胶充分冲开、均匀分散于夹层锅中；
（3）启动夹层锅搅拌均匀，继续加入5-10%常温水，打开蒸汽阀，进行加热，边搅拌边加热至80-85℃；
（4）加入0.02-0.06%碱液，搅拌均匀，至再次冒泡即可出锅，定量分装后，冷却至室温后移入预冷室再次降温至4℃、凝胶。
2.根据权利要求1所述魔芋胶体的制备，其特征在于，所述卡拉胶的黏度大于或者等于5 mPa·s。
3.根据权利要求1所述魔芋胶体的制备，其特征在于，所述魔芋粉的黏度大于等于14000 mPa·s。
4.根据权利要求1所述魔芋胶体的制备，其特征在于，所述魔芋粉和卡拉胶的重量比为1：1。
5.根据权利要求1所述魔芋胶体的制备，其特征在于，所述魔芋粉的制备主要包括以下步骤：
（1）将鲜魔芋进行清洗，将表皮清除并剔除顶芽后通入适量CO2气体，使CO2气体饱和分散于鲜魔芋的表面；
（2）切片后置于粉碎机中，通过粉碎机粉碎为魔芋浆料；
（3）采用间歇巴氏消毒法或管式连续超高温灭菌法对魔芋浆料进行消毒灭菌；
（4）用负压热风气流干燥设备直接干燥成为魔芋粉。
6.根据权利要求5所述魔芋胶体的制备，其特征在于，步骤（3）所述间歇巴氏消毒法的工艺条件为55℃-70℃，消毒时间为35-40min；所述管式连续超高温灭菌法的工艺条件为110℃-125℃，停留时间为3-6min。
7.根据权利要求5所述魔芋胶体的制备，其特征在于，所述干燥温度为120℃-130℃。
8.一种根据权利要求1-4任一项所述制备得到的魔芋胶体。
9.根据权利要求8所述魔芋胶体的应用，其特征在于，替代脂肪添加到低脂肉制品中。
10.根据权利要求9所述应用，其特征在于，所述魔芋胶体可取代30%脂肪。