本发明涉及米饼制作领域，特别涉及一种米饼的制备方法。
背景技术：
：米饼，是中华民族的传统美食，发展至今已经有着数百年的悠久历史，逢年过节，家家户户都是米饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜事的发生。米饼是招待亲朋好友，探亲访友的佳品。米饼以优质大米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，对于食品的要求也越来越高，米饼虽然具有热量低、营养丰富和口感好的优点，但是口味品种单一且容易造成肠胃消化不良、伤脾胃，因此传统米饼的口感和功能已经远远不能满足现代消费者的要求。综上所述，研究一种具有开胃健脾功能的米饼具有广大的市场推广价值。技术实现要素：本发明目的在于提供一种米饼的制备方法，本发明在制作过程中现将粘米进行预处理，使粘米中的直链淀粉和支链淀粉分离，改善粘米的成型性，然后制备好的粘米芝麻团和其它原料混合，辊压成型和烘烤后，使米饼不仅具有外形美观、口感好的同时还具有容易消化、健脾的作用，从而解决了米饼油腻，不利于肠胃消化的问题。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将100-150份粘米和1-2份碳酸氢钠加入到250-300份去离子水中，浸泡12-18h后，加入5-10份油渣和1份根酶，在18-23℃密封发酵24-30h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为18000-22000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将100-150份预处理后的粘米和20-30份芝麻混合后放入石磨中，以150-200r/min的速度用石磨研磨30-50min后，得到混合粉料，将混合粉料在110-115℃蒸煮10-15min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和5-8份食用凝胶，在功率为100-200W的微波处理器微波处理20-35s，糅合15-20min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85-100份粘米芝麻团、5-10份玉米粉、4-10份海苔粉、2-4份裙带菜粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、5-8份低聚果糖、2-4份海盐和8-15份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为160-180℃，下火温度为170-200℃的条件下烘烤15-22min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品。在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的食用凝胶由下述方法制备：按重量份数计，将3-7份魔芋粉溶于80-100份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸和2-4份乳化剂，在65-80℃下以10000-13000r/min的速度反应3-5h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负15-20℃冷冻干燥20-30h后，得到食用凝胶。在本发明中，作为进一步说明，所述的乳化剂为大豆磷脂、单油酸甘油酯、蔗糖酯和月桂酸单甘油酯中的一种或多种。在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的油渣由按重量比为10-16：24-33的花生油渣和芝麻油渣混合而成。在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)所述的米饼防护液由下述方法制备：按重量份数计，将30-50份蛋液、5-10份姜汁、3-5绿茶汁和8-12份软化后的黄油和7-11份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌2-4min后得到米饼防护液。部分原料的功能介绍如下：粘米,粘米也就是梗米，就是我们说的大米，粘米可以做成粘米粉，粘米主要用来和芝麻一起粘米粉是制作小吃的首选。在本发明中，粘米粉是制作米饼的主要原材料，粘米用来和芝麻混合，做成粘米芝麻团。碳酸氢钠，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。在本发明中，碳酸氢钠作用为粘米密封发酵营造弱碱性环境，促进粘米的密封发酵。根酶，根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。在本发明中，根酶用于粘米密封发酵的酶制剂。芝麻，含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻可用作烹饪原料，如作糕点的馅料。在本发明中，芝麻用作粘米芝麻团的主要原料。羧甲基纤维素，是纤维素的羧甲基团取代产物。在本发明中，羧甲基纤维素用于提高食用凝胶的化学稳定性。玉米粉，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效。在本发明中，玉米粉为制备米饼的原料。海苔，海苔是在海中互生藻类的统称，又称紫菜。主要成分有约50％的碳水化合物，约30％的粗蛋白，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等，具有很高的营养价值。在本发明中，海苔用于研磨成粉，为制备米饼的原料。裙带菜，含有多种营养成分，据初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。在本发明中，裙带菜用于研磨成粉，为制备米饼的原料，为米饼提供微量元素。核桃，又称胡桃、羌桃，营养价值很高，核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。在本发明中，核桃用于研磨成粉，为制备米饼的原材料。小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。在本发明中，小麦粉为制备米饼的原料。低聚果糖，又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。在本发明中，低聚果糖为制备米饼的原料。海盐，为海水经煎晒而成的结晶，即天然盐，是未经加工的大粒盐，主要成分为氯化钠，含有富含的营养元素：蛋白质、碳水化合物、钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰和硒。在本发明中，粗盐为制备米饼的原料。马尾藻，本属的种类是提取褐藻胶等重要的工业原料，羊栖菜可药用和食用。在本发明中，马尾藻为制备米饼的原料。魔芋粉，主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。在本发明中，魔芋粉为制备食用凝胶的主要原料。柠檬酸，是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。在本发明中，柠檬酸为制备食用凝胶的原料。大豆磷脂，单油酸甘油酯，蔗糖酯和月桂酸单甘油酯在本发明中用作乳化剂。花生油渣，为压榨花生油产生的油渣，含有丰富的纤维、矿物质和油脂。在本发明中，花生油渣用作为粘米的密封发酵提供丰富的微量元素和微生物，促进粘米的发酵。芝麻油渣，为压榨花生油产生的油渣，含有丰富的纤维、矿物质和油脂。在本发明中，芝麻油渣为粘米的密封发酵提供丰富的微量元素和微生物，促进粘米的发酵。蛋液，是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。在本发明中，蛋液用于增加米饼外表面颜色，为制备米饼防护液的原料。姜汁，为将鲜姜用刀削去外皮后榨成的汁液。在本发明中，姜汁用作制备米饼防护液的原料，发挥姜汁的抗氧化性，保护米饼的外表皮不易氧化。绿茶汁，为鲜叶经过杀青、粉碎、压榨而制得的绿茶鲜汁。在本发明中，绿茶子用作制备米饼防护液的原料，发挥绿茶汁的抗氧化性，和姜汁配合，保护米饼的外表皮不易氧化。黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸和胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。在本发明在那个，黄油为制备米饼防护液的原料，赋予米饼奶香气。茶籽油，油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D和E，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。在本发明中，茶籽油为制备米饼防护液的原料，用于使米饼的表面在烘烤过程中不开裂。本发明具有以下有益效果：1.本发明采用密封发酵的方式对粘米进行预处理，使粘米中的支链淀粉和直链淀粉实现分离，进而能够控制蒸煮后粘米淀粉的成型，保证米饼的的外形品质和细腻的口感。在本发明中，粘米在弱碱性溶液浸泡后，在充分浸润粘米的同时，营造了弱碱性环境，再加上油渣提供的丰富的营养物质和微生物，在根酶的作用下，能够更快的对粘米进行密封发酵。密封发酵的过程中，一方面，粘米中的支链淀粉脱离直链淀粉而分离出去，从而改变了粘米中直链淀粉和支链淀粉的比值，而支链淀粉含量越低，粘米分子间越容易粘结成凝胶状，进而保持米饼的外形品质的稳定；另一方面，在密封发酵的同时，粘米中的大分子逐渐分解成小分子，制备的米饼更加细腻，更有利于人体的吸收，为食用人群提供高效的营养吸收方式。因此，本发明所采取的技术手段，从不同渠道对粘米的内部进行改性，大大提高了粘米加工性能，为后续进行的米饼的制备提供了稳定的品质保证，所产生的技术效果远超单个技术手段产生的技术效果的总和。2.本发明制备的粘米芝麻团具有微弹、软硬适中的特点，充分改善了以粘米为基体材料制备的米饼的过硬，口感不好的问题。本发明先将粘米和芝麻在石磨中充分研磨，使粘米和芝麻的组织结构在机械外力的作用下破碎，然后再通过蒸煮的技术手段，使粘米和芝麻的组织结构在高温条件下进一步破碎，芝麻组织结构中的脂肪酸能够容易渗出，以便于后续进行的对米饼表面的防护；接着在蒸煮后的混合粉料中加入食用凝胶和羧甲基纤维素后，使粘米、芝麻和食用凝胶能够充分混成胶体状，通过微波处理的技术手段，通过微波辐射，胶体中分子的键能振动，粘米中的支链淀粉和直链淀粉的分离速度加快，进而为后续进行的米饼的制备提供了稳定的品质保证。粘米芝麻团的制备过程所采用的技术手段是作为粘米的预处理步骤的进一步发展技术手段，更进一步地改善了粘米分子间的粘结程度，进而大大改变了米饼的硬度，提高了米饼的口感。3.本发明制备的食用凝胶具有成型度高、粘结能力强的特点。本发明采用魔芋粉溶于水中，在偏酸性的条件下形成魔芋凝胶，魔芋凝胶中的网状结构和钠离子相螯合，然后利用乳化剂进行高速搅拌，使魔芋凝胶能够容易被乳化剂包覆，再经过乙醇洗涤后，魔芋凝胶中的网状结构和钠离子相螯合的结构能够有利于后续进行的对粘米分子的捕捉，提高食用凝胶对粘米的粘结力，使米饼组织紧密粘合在一起，在烘烤过程中保持米饼表面不开裂。4.本发明制备的米饼具有口感好、营养成分丰富和容易吸收的特点。本发明制备的米饼中的海苔粉、裙带菜粉和马尾藻粉均含有丰富的钙、钾、碘、铁和锌等矿物质营养元素，满足了食用人群对于金属元素的需求；核桃粉和芝麻粉含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，具有健脑、增强记忆力的功效，提高食用人群的学习能力，同时还能促进人体对钙、铁和锌等金属离子的吸收，提高对海苔粉、裙带菜粉和马尾藻粉的吸收的效率；粘米粉、小麦粉和玉米粉中均含有丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，能够为食用人群提供成长能量的同时促进肠胃的吸收；米饼中的各个原料相互配合，相互促进，为食用人群提供了丰富的、可高效吸收的营养成分。5.本发明制备的米饼防护液在米饼的外表面形成一层保护膜，不仅能够保护米饼的外表面不易受氧化，而且能够润湿米饼表面，防止米饼表面开裂，同时还赋予了米饼奶香的味道，促进食用人群的食用欲望。本发明所采用的米饼防护液中含有的姜汁和绿茶汁都具有抗氧化的成分，能够使米饼表面形成一层抗氧化层，避免米饼表层过早被氧化，造成在烘烤过程形成的外形品质不佳的现象的发生；米饼防护液中的茶籽油和黄油可以在米饼表面形成一层脂肪酸油膜，防止米饼在烘烤过程中产生开裂的现象；同时黄油还可以赋予米饼奶香味，令人食欲大开，促进食用的欲望；而蛋液和黄油相互混合，能够促进米饼对黄油的吸收；以上的各个组分相互配合，相互促进，在米饼的表面形成一层防护膜，共同提高米饼在烘烤过程中的外形品质。【具体实施方式】实施例1：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将3份魔芋粉溶于80份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸和2份大豆磷脂，在65℃下以10000r/min的速度反应3h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负15℃冷冻干燥20h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为5：12的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将30份蛋液、5份姜汁、3绿茶汁和8份软化后的黄油和7份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌2min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将100份粘米和1份碳酸氢钠加入到250份去离子水中，浸泡12h后，加入5份油渣和1份根酶，在18℃密封发酵24h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为18000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将100份预处理后的粘米和20份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以150r/min的速度用石磨研磨30min后，得到混合粉料，将混合粉料在110℃蒸煮10min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和5份食用凝胶，在功率为100W的微波处理器微波处理20s，糅合15min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85份粘米芝麻团、5份玉米粉、4份海苔粉、2份裙带菜粉、3份核桃粉、10份小麦粉、5份低聚果糖、2份海盐和8份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为160℃，下火温度为170℃的条件下烘烤15min，冷却6h后，用紫外线杀菌15min，密封包装后得到米饼成品。实施例2：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将4份魔芋粉溶于85份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸和3份单油酸甘油酯，在70℃下以11000r/min的速度反应4h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负17℃冷冻干燥23h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为11：25的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将34份蛋液、7份姜汁、4.5绿茶汁和9份软化后的黄油和10份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌3.5min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将115份粘米和1.5份碳酸氢钠加入到270份去离子水中，浸泡14h后，加入6份油渣和1份根酶，在20℃密封发酵27h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为19000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥40s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将115份预处理后的粘米和24份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以160r/min的速度用石磨研磨37min后，得到混合粉料，将混合粉料在112℃蒸煮13min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和6份食用凝胶，在功率为130W的微波处理器微波处理24s，糅合16min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将90份粘米芝麻团、6份玉米粉、5份海苔粉、3份裙带菜粉、4份核桃粉、12份小麦粉、6份低聚果糖、2.5份海盐和11份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为175℃，下火温度为170℃的条件下烘烤19min，冷却7h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。实施例3：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将4份魔芋粉溶于96份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸、2份蔗糖酯和1份月桂酸单甘油酯，在67℃下以12500r/min的速度反应4h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负18℃冷冻干燥27h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为13：25的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将37份蛋液、8份姜汁、4.5绿茶汁和10份软化后的黄油和8份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌3min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将140份粘米和1.5份碳酸氢钠加入到285份去离子水中，浸泡14h后，加入7份油渣和1份根酶，在20℃密封发酵27h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为20000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥35s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将135份预处理后的粘米和25份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以173r/min的速度用石磨研磨44min后，得到混合粉料，将混合粉料在111℃蒸煮14min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和7份食用凝胶，在功率为160W的微波处理器微波处理30s，糅合18min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将90份粘米芝麻团、9份玉米粉、5份海苔粉、3.5份裙带菜粉、4份核桃粉、12份小麦粉、6份低聚果糖、3.5份海盐和11份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为170℃，下火温度为190℃的条件下烘烤21min，冷却8h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。实施例4：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将4份魔芋粉溶于85份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸、1份大豆磷脂、1份单油酸甘油酯和1份蔗糖酯，在68℃下以11500r/min的速度反应4h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负16℃冷冻干燥26h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为19：31的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将42份蛋液、8份姜汁、3.5绿茶汁和11份软化后的黄油和8份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌3.5min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将110份粘米和1.5份碳酸氢钠加入到260份去离子水中，浸泡13h后，加入6份油渣和1份根酶，在19℃密封发酵28h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为19500r/min的旋转式雾化干燥器中干燥40s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将145份预处理后的粘米和26份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以185r/min的速度用石磨研磨45min后，得到混合粉料，将混合粉料在112℃蒸煮13min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和6份食用凝胶，在功率为170W的微波处理器微波处理33s，糅合17min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将90份粘米芝麻团、7份玉米粉、5份海苔粉、2.5份裙带菜粉、5份核桃粉、14份小麦粉、6份低聚果糖、2.5份海盐和12份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为170℃，下火温度为195℃的条件下烘烤18min，冷却7h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。实施例5：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将5份魔芋粉溶于85份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸、1份单油酸甘油酯、1份蔗糖酯、1份月桂酸单甘油酯，在77℃下以12000r/min的速度反应3.5h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负16℃冷冻干燥26h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为15：31的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将34份蛋液、7份姜汁、4.5绿茶汁和11份软化后的黄油和8份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌3min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将135份粘米和1.5份碳酸氢钠加入到275份去离子水中，浸泡14h后，加入6份油渣和1份根酶，在19℃密封发酵26h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为19500r/min的旋转式雾化干燥器中干燥39s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将136份预处理后的粘米和28份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以180r/min的速度用石磨研磨43min后，得到混合粉料，将混合粉料在112℃蒸煮14min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和6份食用凝胶，在功率为135W的微波处理器微波处理30s，糅合16min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将88份粘米芝麻团、6份玉米粉、5份海苔粉、3.5份裙带菜粉、3.5份核桃粉、13份小麦粉、6份低聚果糖、3.5份海盐和10份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为175℃，下火温度为185℃的条件下烘烤18min，冷却8h后，用紫外线杀菌16min，密封包装后得到米饼成品。实施例6：1.前期准备：食用凝胶的制备：按重量份数计，将7份魔芋粉溶于100份去离子水中，加入1份氯化钠、0.5份柠檬酸、1份大豆磷脂、1份单油酸甘油酯、1份蔗糖酯和1份月桂酸单甘油酯，在69℃下以12000r/min的速度反应3.5h，冷却后，取出油相，用无水乙醇洗涤后，采用微型注射器加0.8μm微孔过滤器过滤，将滤液在负16℃冷冻干燥23h后，得到食用凝胶。油渣由按重量比为16：33的花生油渣和芝麻油渣混合而成。米饼防护液的制备：按重量份数计，将50份蛋液、10份姜汁、5绿茶汁和12份软化后的黄油和11份茶籽油混合均匀后，用电动搅拌器搅拌4min后得到米饼防护液。将上述前期制备而得的物质用于下述米饼的制作方法上。2.一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将150份粘米和2份碳酸氢钠加入到300份去离子水中，浸泡18h后，加入10份油渣和1份根酶，在23℃密封发酵30h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为22000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥45s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将150份预处理后的粘米和30份芝麻混合后放入石磨中，芝麻为经过九蒸九晒处理，以200r/min的速度用石磨研磨50min后，得到混合粉料，将混合粉料在115℃蒸煮15min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和8份食用凝胶，在功率为200W的微波处理器微波处理35s，糅合20min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将100份粘米芝麻团、10份玉米粉、10份海苔粉、4份裙带菜粉、5份核桃粉、17份小麦粉、8份低聚果糖、4份海盐和15份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为180℃，下火温度为200℃的条件下烘烤22min，冷却10h后，用紫外线杀菌20min，密封包装后得到米饼成品。对比例1：米饼制作方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：没有粘米的预处理步骤。对比例2：米饼制作方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：粘米芝麻团的制备步骤中没有加入食用凝胶。对比例3：米饼制作方法的具体步骤、原料与实施例1基本相同，不同点在于：米饼的制备步骤中没有加入米饼防护液。对比试验1：感官评价试验：采用系统评分法，由20名专业为食品科学的人员组成评价小组，对对比例1-4和实施例1-6制备的米饼进行感官评定。评定指标为外形、色泽、滋味、粗糙度和粘牙情况，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100分，评分标准见表1，评分结果见表2。表1：表2：表2的结果表明：总分越高，说明米饼的品质越好，总分从高到低排列：实施例5>实施例4>实施例2>实施例1＝实施例3＝实施例6>对比例2>对比例3>对比例1；对比例1中的粘米没有经过预处理，所制得的米饼表面有明显裂纹，较粗糙；对比例2中没有加入食用凝胶，所制得的米饼表面有细小裂纹；对比例3中没有加入米饼防护液，所制得的米饼的表面有细小裂纹。对比例3没加入米饼防护液，所制得的米饼的外形有裂纹，对比例1、对比例2和实施例1-6所制得的米饼的表面没有明显裂纹。对比试验2：胃排空试验：实验动物适应饲养1周，分为10组，每组各饲养10只实验动物。各小组每天喂养按对比例1-4和实施例1-6制备的米饼(20g/100g体重)，共5d。试验时每只大鼠灌胃营养糊的混合物，2mL/只，15min后脱颈处死，以胃全重和胃净重的差值为胃内残留物重，计算胃内残留物占所灌半固体糊重量的百分比为胃残留率。小肠推进试验：量取幽门至红色营养糊最前端及至盲肠的距离，以二者之比为小肠推进率。全部结果见表3。表3：小肠推进率胃残留率对比例157.3％95.4％实施例258.5％92.3％对比例359.1％89.1％实施例181.2％68.2％实施例279.5％70.4％实施例381.3％69.3％实施例483.9％67.8％实施例585.1％64.5％实施例683.6％66.4％表3的结果表明：小肠既是食物吸收的主要场所,又是脾虚证主要病变部位，健脾作用通过推动小肠平滑肌运动,促进小肠上皮细胞吸收来实现。小肠推进率越高，说明小肠的蠕动更快，米饼越容易消化，健脾作用越好，小肠推进率从高到低排列为：实施例5>实施例4>实施例6>实施例3>实施例1>实施例2>对比例3>对比例1>对比例2；胃残留率越低，说明米饼越容易被胃消化，越有助于开胃，胃残留率从低到高排列：实施例5<实施例6<实施例4<实施例1<实施例3<实施例2<对比例3<对比例2<对比例1。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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