技术特征：
技术总结
本发明涉及低糖草莓果酱的加工方法。传统果酱含糖量高，热能值高，原料风味易被糖遮盖，不利人体健康。本发明利用低甲氧基果胶的凝胶机理，通过“草莓→清洗→热烫→打浆→调配与浓缩→灌装→杀菌→冷却→成品”的加工流程制作了低糖草莓果酱，制得的低糖草莓果酱，颜色为红色，口感细腻，酸甜适口，具有草莓的浓郁香味，无异味，酱体均匀一致呈软胶凝状，具有一定的流散性，涂抹性良好，无杂质，营养性高，具有重要的意义和广阔的市场前景，并为制备其他浆果的低糖果酱提供借鉴。
技术研发人员：常大伟;刘婵;刘树兴;房宝钗;任海燕;柯蓉蓉
受保护的技术使用者：陕西科技大学
技术研发日：2017.05.04
技术公布日：2017.09.12