本发明属于食品领域，涉及一种饮料，具体来说是一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料及其制备方法。
背景技术：
乳酸菌是指能够发酵葡萄糖或乳糖产生乳酸的细菌的总称。现代社会中由于各种不良饮食习惯因素的影响，人体肠道中的菌群比例失调，而乳酸菌产品能够使人体肠道内的乳酸菌数量在比较短时间内大量增加，减少了有害菌群的数量，最终使人体肠道的菌种群落达到平衡。同时，从人体外摄入的乳糖在体内被乳酸菌利用，进行发酵，产生乳酸，一方面加强了肠道内的酸度，另一方面，乳酸发酵的产物中的细菌素，能减少一些腐败菌和低温菌，起到保护人体正常生理机能和肠道内菌群的平衡。
虽然赖婷（燕麦桂圆乳酸菌发酵饮料加工活性成分变化分析与工艺优化[d].福建农林大学,2016.）从多种乳酸菌中选择了发酵释放酚能力较强的植物乳杆菌和降糖能力较强的明串珠菌进行复配发酵，但游离态酚、总黄酮含量，游离态frap值相对本研究中采用7种乳酸菌按3:3:2:2:1:1:1比例接种于脱脂乳和苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄的质量比例为9:3:2:1:1:1:的混合液中共同发酵获得的复合乳酸菌发酵液任较低。
此外，目前市售乳酸菌饮料由于乳酸菌发酵的主要活性物质含量较低，尚不能完全满足人们对乳酸菌饮料营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述问题，本发明提供了一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料制备方法，所述的这种乳酸菌发酵风味的果蔬味复合乳酸菌发酵饮料要解决现有技术中乳酸菌发酵主要活性物质较低的技术问题。
本发明提供了一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.1～0.3%
复配糖8～12%
柠檬酸0.1～0.3%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液5～10%
余量为纯净水；
所述复配稳定剂由可溶性大豆多糖、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶混合组成，所述的可溶性大豆多糖、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶的质量比为2:1:1:1；
所述复配糖由蔗糖、麦芽糖和木糖醇混合组成，所述的蔗糖、麦芽糖和木糖醇的质量比为1:1:1；
所述的柠檬酸的规格符合gb1886.235-2016；
所述的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液通过如下步骤制备而成：
a、一个制备苹果汁的步骤，取成熟的、无腐烂及虫害的苹果，洗净去皮，切成块，将块状苹果放到质量百分比浓度为0.1%的食盐水中护色5min，护色后放入90℃的热水中处理3-7min，然后加入质量百分比浓度为0.1%抗坏血酸与质量百分比浓度为0.1%柠檬酸，抗坏血酸和柠檬酸的质量比为1:1，按料液质量比为1:1打浆，用150目尼龙滤袋过滤后在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用；
b、一个制备菠萝汁的步骤，选取成熟且无腐烂的菠萝，洗净，用不锈钢刀削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮，放入质量百分比浓度为1%的食盐水溶液中浸泡1~3min后转入-20~-10℃的低温冷库中冷冻24~48h，升温至10℃解冻，用螺杆榨汁机榨取菠萝果汁，菠萝汁用150目滤布分别过滤后合并；加入果汁量400mg/l的抗坏血酸，迅速搅拌均匀，转入0℃低温贮存备用；
c、一个制备奇异果汁的步骤，挑选成熟度高、无腐无霉、果肉组织较软者的奇异果，先用清水洗泥沙，再用质量百分比浓度为0.1%的kmno4液浸泡5~10min，然后清水漂洗、沥干，将净果放入螺旋连续榨汁机，滤渣再加滤渣质量15%的清水搅匀后榨汁，调配后进入罐内0.06mpa真空度左右的脱气设备中喷雾脱去o2。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用；
d、一个制备胡萝卜汁的步骤，取成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净、去皮，采用质量百分比浓度为2%-4%的naoh溶液浸泡（温度：80~85℃，时间：60~150s）后，用流水清洗至不滑手，切成3-4mm厚的薄片，投入质量百分比浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，煮沸烫漂10~15min，中和残留碱液，捞出后迅速冷却洗净，按料液质量比为1:1打浆后用150目尼龙滤袋过滤，在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用；
e、一个制备番茄汁的步骤，取成熟的，无腐烂及虫害的番茄，洗净，在90~95℃下烫漂2min，热烫后将番茄切成5mm厚的条状，按料液质量比1:1打浆，用150目尼龙滤袋过滤，在110℃下高温灭菌40-60s，立即分段冷却到室温后转入0℃低温贮存备用；
f、一个制备培养基的步骤，配制质量百分比浓度为10%的脱脂乳培养基，121℃灭菌15min；
g、一个菌株活化的步骤，将脱脂乳培养基冷却至42~45℃，将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌七种菌种按照3:3:2:2:1:1:1的质量比接种在经过灭菌的质量百分比浓度为10%脱脂乳培养基中，37℃条件下在恒温培养箱中培养，经3~5次活化，最后凝固时间在4h以内认为是活化完成，冰箱备用；
h、一个菌种的驯化及扩大的步骤，将步骤g中活化后备用的混合乳酸菌在脱脂乳和混合果蔬汁的质量比为9:1的培养基中培养，再在脱脂乳和混合果蔬汁的质量比为8:2的培养基培养，直到在脱脂乳和混合果蔬汁的质量比为6:4的培养基培养，每次培养后均测定其乳酸菌数达到1.0×107cfu/ml以上，驯化后的混合乳酸菌按照2~6%的接种量接种于种子扩大液中，所述的种子扩大液由脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁混合组成，所述的脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁的质量比为9:2:1:1:1:1，还添加有葡萄糖和脱脂乳，在所述的种子扩大液中，所述的葡萄糖的质量百分比为2~6%，所述的脱脂乳的质量百分比为4~8；
i、一个制备果蔬味复合乳酸菌发酵液的步骤；将步骤h中驯化及扩大培养后的混合乳酸菌，加入量按重量百分比计算，按3~6%接种量接种于脱脂乳和苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄的质量比例为9:3:2:1:1:1的混合液，然后放入恒温培养箱中进行发酵，发酵时间24h，温度为40℃，以酸度100°t为标准，得到果蔬味复合乳酸菌发酵液；
j、一个制备果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的步骤；称取果蔬味复合乳酸菌发酵液72℃，15s条件下巴氏杀菌，杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar，15~25nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤，然后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量10~15%时，作为浓缩终点，即得果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液。
本发明还提供了上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)按质量百分比计算，称取复配稳定剂、复配糖、柠檬酸、果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液和纯净水；
2)将复配稳定剂、复配糖加入到75～80℃的纯净水中，剪切水合10～15min；
3)将步骤2）中制备出的混合液冷却至50℃后加入果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液，搅拌10～15min；
4)将步骤3）中制备出的混合液冷却至45℃，将柠檬酸稀释10倍，边快速搅拌边加入混合液中进行调酸；
5)将步骤4）得到的混合液进行混合搅拌，加纯净水定容，即得乳酸菌饮料，所得乳酸菌饮料可溶性固型物为8～12，ph为3.0～4.5；
6)将步骤5）得到的乳酸菌饮料先控制均质压力为25～35mpa进行第一次均质10-15min，然后控制均质压力为15～18mpa进行第二次均质8-10min，得到均质液；
7)将步骤6）所得乳酸菌饮料，经150mpa，低压处理时间5min，高压500mpa，高压处理时间为40min后无菌灌装、冷却，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.1%
复配糖8%
柠檬酸0.1%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液6%
余量为纯净水。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.2%
复配糖10%
柠檬酸0.2%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液8%
余量为纯净水。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.3%
复配糖12%
柠檬酸0.3%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液10%
余量为纯净水。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
在果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备过程中，在步骤b菠萝汁的制备过程中，采用低温冷冻技术，清洗好的菠萝放入质量百分比浓度为1%的食盐水溶液中浸泡2min后转入-15℃的低温冷库中冷冻48h，升温至10℃解冻；
在步骤g菌种的驯化及扩大的过程中，驯化后的混合乳酸菌按照2%的接种量接种于种子扩大液中，所述的种子扩大液由脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁混合组成，所述的脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁的质量比为9:2:1:1:1:1，还添加有葡萄糖和脱脂乳，在所述的种子扩大液中，所述的葡萄糖的质量百分比为2%，所述的脱脂乳的质量百分比为4%；
驯化后的混合乳酸菌按照3%的接种量接种于种子扩大液中；
步骤i中杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar采用15nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量10%时，作为浓缩终点。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
在果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备过程中，步骤b菠萝汁的制备采用低温冷冻技术，清洗好的菠萝放入质量百分比浓度为1%的食盐水溶液中浸泡2min后转入-15℃的低温冷库中冷冻32h，升温至10℃解冻；
在步骤g菌种的驯化及扩大的过程中，驯化后的混合乳酸菌按照3%的接种量接种于种子扩大液中，所述的种子扩大液由脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁混合组成，所述的脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁的质量比为9:2:1:1:1:1，还添加有葡萄糖和脱脂乳，在所述的种子扩大液中，所述的葡萄糖的质量百分比为4%，所述的脱脂乳的质量百分比为6%；
驯化后的混合乳酸菌按照4%的接种量接种于种子扩大液中；
步骤i中杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar采用20nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量12%时，作为浓缩终点。
进一步的，上述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：
在果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备过程中，步骤b菠萝汁的制备采用低温冷冻技术，清洗好的菠萝放入质量百分比浓度为1%的食盐水溶液中浸泡3min后转入-10℃的低温冷库中冷冻48h，升温至10℃解冻。
在步骤g菌种的驯化及扩大的过程中，驯化后的混合乳酸菌按照6%的接种量接种于种子扩大液中，所述的种子扩大液由脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁混合组成，所述的脱脂乳、苹果汁、菠萝汁、奇异果汁、胡萝卜汁、番茄汁的质量比为9:2:1:1:1:1，还添加有葡萄糖和脱脂乳，在所述的种子扩大液中，所述的葡萄糖的质量百分比为6%，所述的脱脂乳的质量百分比为8%；
驯化后的混合乳酸菌按照6%的接种量接种于种子扩大液中；
步骤i中杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar采用25nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量15%时，作为浓缩终点。
本发明是在以脱脂乳为主原料的基础上，添加了营养丰富的苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄等果蔬物质，通过接种七种复合乳酸菌经过长时、高浓度、高活性发酵，从而发酵成一款风味独特且富含游离多酚、有机酸、氨基酸、低聚肽等益生菌代谢产物的果蔬味复合乳酸菌发酵饮料。本发明中的复合乳酸菌发酵液游离态酚含量相当于上述乳酸菌发酵液游离态酚、总黄酮含量的2倍及3倍，游离态frap值是其1.5倍。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明的乳酸菌饮料游离态总酚、总黄酮平均含量分别为160mggae/100gdw、35mgce/100gdw;游离态frap平均值为2200mmolfe2+/100gdw，具有游离态总酚含量高、抗氧化活性高等特点。常喝本发明制备的乳酸菌发酵饮料，可改善人体胃肠道功能;抑制胆固醇吸收，降血脂作用，增强人体免疫力和抵抗力;具有消除人体自由基，增强抗氧化能力的功能。本产品不仅能够进一步推进我国粮食资源功能性产品开发的进程，还可为苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄等原料的开发利用开辟新的途径，因此，具有十分重要的理论和现实意义。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行阐述，但并不限制本发明。
本发明各实施例中：
1、含有七种乳酸菌发酵的乳酸菌饮料中游离态总酚的测定方法，具体包括如下步骤：
（1）游离态酚类物质提取（paivaff,vaniernl,berriosjdj,etal.physicochemicalandnutritionalpropertiesofpigmentedricesubjectedtodifferentdegreesofmilling[j].journaloffoodcomposition&analysis,2014,35(1):10-17.）
精确称取50g乳酸菌饮料+冰的80%丙酮（1:2，w/v）、均质、离心后收集上清液、旋蒸至无水状态、用水溶解残余物、定容后冻存，重复3次。
（2）游离态总酚含量测定（veronicadewanto†,xianzhongwu†,andkka†,etal.thermalprocessingenhancesthenutritionalvalueoftomatoesbyincreasingtotalantioxidantactivity.[j].foodscience&technology,2005,50(10):3010-4.）
取0.125ml游离酚提取液+福林酚试剂0.125ml+蒸馏水0.5ml、静置反应6min、蒸馏水1ml+7%(m/v)na2co3溶液1.25ml、避光静置反应90min、测定吸光值(n=760nm）配制不同溶度梯度的没食子酸标准品制作标准曲线。测定重复3次。
2、含有七种乳酸菌发酵的乳酸菌饮料中游离态总黄酮的测定方法（veronicadewanto†,xianzhongwu†,andkka†,etal.thermalprocessingenhancesthenutritionalvalueoftomatoesbyincreasingtotalantioxidantactivity.[j].foodscience&technology,2005,50(10):3010-4.）
取0.3ml游离酚提取液+5%（m/v）nano2溶液0.09ml+蒸馏水1.5ml、静置反应6min、10%(m/v)a1c13·6h2o溶液0.18ml反应5min、加入1mol/lnaoh溶液0.6ml、定容至3ml、测定吸光值(n=510)。配制不同溶度梯度的儿茶素标准品制作标准曲线。测定重复3次。
3、含有七种乳酸菌发酵的乳酸菌饮料中frap抗氧化能力测定
具体步骤参考frap测试试剂盒
4、本发明的各实施例中检测所用的分光光度计为uv2600型紫外可见分光光度计为岛津企业管理（中国）有限公司生产、多功能酶标仪为帝肯（tecan）公司生产。
实施例1
一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.1%
复配糖8%
柠檬酸0.1%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液6%
余量为纯净水；
所述复配稳定剂，按重量比计算，由可溶性大豆多糖：果胶:羧甲基纤维素钠：黄原胶为2:1:1:1复配而成；
所述复配糖，按重量比计算，由蔗糖：麦芽糖：木糖醇为1:1:1复配而成；
所述的柠檬酸的规格符合gb1886.235-2016；
所述的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液通过如下步骤制备而成：
a、苹果汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果，洗净去皮，切成1~2cm大小的块。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。护色后放入90℃热水中处理3-7min。加入0.1%抗坏血酸与0.1%柠檬酸，抗坏血酸与柠檬酸的质量比为1：1，按料:液=1:1打浆。用150目尼龙滤袋过滤2次后在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
b、菠萝汁的制备
选取成熟且无腐烂的菠萝，洗净。用不锈钢刀削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮，放入1%的食盐水溶液中浸泡1min后转入-20℃的低温冷库中冷冻24h，升温至10℃解冻。用螺杆榨汁机榨取菠萝果汁，果渣再进行1次压榨，2次榨取的菠萝汁用150目滤布分别过滤后合并；加入果汁量400mg/l的抗坏血酸，迅速搅拌均匀，转入0℃低温贮存备用。
c、奇异果汁的制备
挑选成熟度高、无腐无霉、果肉组织较软者为宜。先清水洗泥沙，再0.1%kmno4液浸泡5~10min，然后清水漂洗、沥干。将净果放入螺旋连续榨汁机，滤渣再加15%的清水搅匀后二次榨汁。调配后进入罐内0.06mpa真空度左右的脱气设备中喷雾脱去o2。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
d、胡萝卜汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净、去皮。采用浓度为2%-4%的naoh溶液浸泡（温度：80~85℃，时间：80s）后，用流水清洗至不滑手。切成3-4mm厚的薄片，投入浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，煮沸烫漂10~15min。中和残留碱液，防止褐变，除去不良风味，捞出后迅速冷却洗净。按料:液=1:1打浆后用150目尼龙滤袋过滤2次。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
e、番茄汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的番茄，洗净。在90~95℃下烫漂2min。热烫既可以杀菌又能软化果肉组织，并且可以抑制脂肪氧化酶、聚半乳糖醛酸酶的活性，也能抑制青叶臭的发生。热烫后将番茄切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用150目尼龙滤袋过滤2次。在110℃下高温灭菌40-60s，立即分段冷却到室温后转入0℃低温贮存备用。
f、培养基的制备
脱脂乳培养基:配制浓度为10%的脱脂乳培养基，121℃灭菌15min。
g、菌株的活化
脱脂乳培养基冷却至42~45℃，将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌七种菌种按照3:3:2:2:1:1:1比例接种在经过灭菌的10%脱脂乳培养基中，37℃条件下在恒温培养箱中培养，经3~5次活化，最后凝固时间在4h以内认为是活化完成，冰箱备用。在每次活化培养的时候，应在无菌操作下进行，并用显微镜观察菌落状态，防止污染。
h、菌种的驯化及扩大
在脱脂乳和混合果蔬汁比例为9:1的培养基中培养，再至两者比例为8:2的培养基培养，直到两者比例为6:4的培养基培养。每次培养后均测定其乳酸菌数达到1.0×107cfu/ml以上，反复多次，至产酸较快生长良好为止。驯化后的乳酸菌，需要有一个中间过渡和放大作用的种子液，种子扩大液的最佳配方：脱脂乳、苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄混合汁配比9:2:1:1:1:1，3%葡萄糖，4%脱脂乳，3%接种量。
i、果蔬味复合乳酸菌发酵液的制备
将活化好的混合菌，加入量按重量百分比计算，按3%接种量接种于脱脂乳和苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄的质量比例为9:3:2:1:1:1的混合液，然后放入恒温培养箱中进行发酵，发酵时间24h，温度为40℃，以酸度100°t为标准（吉尔涅尔度：naoh滴定法）。
j、果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备
取一定量的果蔬味复合乳酸菌发酵液72℃，15s条件下巴氏杀菌，杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar，15nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤，然后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量10%时，作为浓缩终点，即得果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液。
所述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料通过如下步骤制备而成：
a、将0.1%的稳定剂、4%的白砂糖、2%的麦芽糖、2%的木糖醇等原料加入到75～80℃的纯净水中，剪切水合10～15min；
b、将a步骤中制备出的混合液冷却至50℃后加入6%果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液，搅拌10～15min；
c、将b步骤中制备出的混合液冷却至45℃，将0.1%的柠檬酸稀释10倍，边快速搅拌边加入混合液中进行调酸；
d、将c步骤得到的混合液进行混合搅拌，加纯净水定容，即得乳酸菌饮料。所得乳酸菌饮料可溶性固型物为8，ph为4.5；
e、将d步骤得到的乳酸菌饮料先控制均质压力为25～35mpa进行第一次均质10-15min，然后控制均质压力为15～18mpa进行第二次均质8-10min，得到均质液；
f、将步骤e所得乳酸菌饮料，经150mpa，低压处理时间5min，高压500mpa，高压处理时间为40min后无菌灌装、冷却，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，入库4~6℃冷藏。
利用上述步骤所得的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料经检测，游离总酚、总黄酮含量分别为140mggae/100gdw、28mgce/100gdw，游离态frap值为2000mmolfe2+/100gdw。
实施例2
一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.2%
复配糖10%
柠檬酸0.2%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液8%
余量为纯净水；
所述复配稳定剂，按重量比计算，由可溶性大豆多糖：果胶:羧甲基纤维素钠：黄原胶为2:1:1:1复配而成；
所述复配糖，按重量比计算，由蔗糖：麦芽糖：木糖醇为1:1:1复配而成；
所述的柠檬酸的规格符合gb1886.235-2016；
所述的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液通过如下步骤制备而成：
a、苹果汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果，洗净去皮，切成1~2cm大小的块。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。护色后放入90℃热水中处理3-7min。加入0.1%抗坏血酸与0.1%柠檬酸，按料:液=1:1打浆。用150目尼龙滤袋过滤2次后在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
b、菠萝汁的制备
选取成熟且无腐烂的菠萝，洗净。用不锈钢刀削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮，放入1%的食盐水溶液中浸泡2min后转入-15℃的低温冷库中冷冻32h，升温至10℃解冻。用螺杆榨汁机榨取菠萝果汁，果渣再进行1次压榨，2次榨取的菠萝汁用150目滤布分别过滤后合并；加入果汁量400mg/l的抗坏血酸，迅速搅拌均匀，转入0℃低温贮存备用。
c、奇异果汁的制备
挑选成熟度高、无腐无霉、果肉组织较软者为宜。先清水洗泥沙，再0.1%kmno4液浸泡5~10min，然后清水漂洗、沥干。将净果放入螺旋连续榨汁机，滤渣再加15%的清水搅匀后二次榨汁。调配后进入罐内0.06mpa真空度左右的脱气设备中喷雾脱去o2。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
d、胡萝卜汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净、去皮。采用浓度为2%-4%的naoh溶液浸泡（温度：80~85℃，时间：100s）后，用流水清洗至不滑手。切成3-4mm厚的薄片，投入浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，煮沸烫漂10~15min。中和残留碱液，防止褐变，除去不良风味，捞出后迅速冷却洗净。按料:液=1:1打浆后用150目尼龙滤袋过滤2次。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
e、番茄汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的番茄，洗净。在90~95℃下烫漂2min。热烫既可以杀菌又能软化果肉组织，并且可以抑制脂肪氧化酶、聚半乳糖醛酸酶的活性，也能抑制青叶臭的发生。热烫后将番茄切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用150目尼龙滤袋过滤2次。在110℃下高温灭菌40-60s，立即分段冷却到室温后转入0℃低温贮存备用。
f、培养基的制备
脱脂乳培养基:配制浓度为10%的脱脂乳培养基，121℃灭菌15min。
g、菌株的活化
脱脂乳培养基冷却至42~45℃，将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌七种菌种按照3:3:2:2:1:1:1比例接种在经过灭菌的10%脱脂乳培养基中，37℃条件下在恒温培养箱中培养，经3~5次活化，最后凝固时间在4h以内认为是活化完成，冰箱备用。在每次活化培养的时候，应在无菌操作下进行，并用显微镜观察菌落状态，防止污染。
h、菌种的驯化及扩大
在脱脂乳和混合果蔬汁比例为9:1的培养基中培养，再至两者比例为8:2的培养基培养，直到两者比例为6:4的培养基培养。每次培养后均测定其乳酸菌数达到1.0×107cfu/ml以上，反复多次，至产酸较快生长良好为止。驯化后的乳酸菌，需要有一个中间过渡和放大作用的种子液，种子扩大液的最佳配方：脱脂乳、苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄混合汁配比9:2:1:1:1:1，4%葡萄糖，6%脱脂乳，5%接种量。
i、果蔬味复合乳酸菌发酵液的制备
将活化好的混合菌，加入量按重量百分比计算，按3~6%接种量接种于脱脂乳和苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄的质量比例为9:3:2:1:1:1的混合液，然后放入恒温培养箱中进行发酵，发酵时间24h，温度为40℃，以酸度100°t为标准（吉尔涅尔度：naoh滴定法）
j、果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备
取一定量的果蔬味复合乳酸菌发酵液72℃，15s条件下巴氏杀菌，杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar，20nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤，然后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量12%时，作为浓缩终点，即得果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液。
所述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料通过如下步骤制备而成：
a、将0.2%的稳定剂、5%的白砂糖、2%的麦芽糖、3%的木糖醇等原料加入到75～80℃的纯净水中，剪切水合10～15min；
b、将a步骤中制备出的混合液冷却至50℃后加入8%果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液，搅拌10～15min；
c、将b步骤中制备出的混合液冷却至45℃，将0.2%的柠檬酸稀释10倍，边快速搅拌边加入混合液中进行调酸；
d、将c步骤得到的混合液进行混合搅拌，加纯净水定容，即得乳酸菌饮料。所得乳酸菌饮料可溶性固型物为10，ph为4；
e、将d步骤得到的乳酸菌饮料先控制均质压力为25～35mpa进行第一次均质10-15min，然后控制均质压力为15～18mpa进行第二次均质8-10min，得到均质液；
f、将步骤e所得乳酸菌饮料，经150mpa，低压处理时间5min，高压500mpa，高压处理时间为40min后无菌灌装、冷却，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，入库4~6℃冷藏。
利用上述步骤所得的乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料经检测，游离总酚、总黄酮含量150mggae/100gdw、32mgce/100gdw，游离态frap值为2100mmolfe2+/100gdw。
实施例3
一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，其特征在于按质量百分比（w/w）计算，其原料组成及含量如下：
复配稳定剂0.3%
复配糖12%
柠檬酸0.3%
果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液10%
余量为纯净水；
所述复配稳定剂，按重量比计算，由可溶性大豆多糖：果胶:羧甲基纤维素钠：黄原胶为2:1:1:1复配而成；
所述复配糖，按重量比计算，由蔗糖：麦芽糖：木糖醇为1:1:1复配而成；
所述的柠檬酸的规格符合gb1886.235-2016；
所述的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液通过如下步骤制备而成：
a、苹果汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果，洗净去皮，切成1~2cm大小的块。将块状苹果放到0.1%食盐水中护色5min。护色后放入90℃热水中处理3-7min。加入0.1%抗坏血酸与0.1%柠檬酸，按料:液=1:1打浆。用150目尼龙滤袋过滤2次后在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
b、菠萝汁的制备
选取成熟且无腐烂的菠萝，洗净。用不锈钢刀削除果顶的嫩茎叶和干枯的果皮，放入1%的食盐水溶液中浸泡3min后转入-10℃的低温冷库中冷冻48h，升温至10℃解冻。用螺杆榨汁机榨取菠萝果汁，果渣再进行1次压榨，2次榨取的菠萝汁用150目滤布分别过滤后合并；加入果汁量400mg/l的抗坏血酸，迅速搅拌均匀，转入0℃低温贮存备用。
c、奇异果汁的制备
挑选成熟度高、无腐无霉、果肉组织较软者为宜。先清水洗泥沙，再0.1%kmno4液浸泡5~10min，然后清水漂洗、沥干。将净果放入螺旋连续榨汁机，滤渣再加15%的清水搅匀后二次榨汁。调配后进入罐内0.06mpa真空度左右的脱气设备中喷雾脱去o2。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
d、胡萝卜汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净、去皮。采用浓度为2%-4%的naoh溶液浸泡（温度：80~85℃，时间：120s）后，用流水清洗至不滑手。切成3-4mm厚的薄片，投入浓度为0.5%的柠檬酸溶液中，煮沸烫漂10~15min。中和残留碱液，防止褐变，除去不良风味，捞出后迅速冷却洗净。按料:液=1:1打浆后用150目尼龙滤袋过滤2次。在80℃下灭菌20min，转入0℃低温贮存备用。
e、番茄汁的制备
取适度成熟的，无腐烂及虫害的番茄，洗净。在90~95℃下烫漂2min。热烫既可以杀菌又能软化果肉组织，并且可以抑制脂肪氧化酶、聚半乳糖醛酸酶的活性，也能抑制青叶臭的发生。热烫后将番茄切成5mm厚的条状。按料:液=1:1打浆，用150目尼龙滤袋过滤2次。在110℃下高温灭菌40-60s，立即分段冷却到室温后转入0℃低温贮存备用。
f、培养基的制备
脱脂乳培养基:配制浓度为10%的脱脂乳培养基，121℃灭菌15min。
g、菌株的活化
脱脂乳培养基冷却至42~45℃，将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌七种菌种按照3:3:2:2:1:1:1比例接种在经过灭菌的10%脱脂乳培养基中，37℃条件下在恒温培养箱中培养，经3~5次活化，最后凝固时间在4h以内认为是活化完成，冰箱备用。在每次活化培养的时候，应在无菌操作下进行，并用显微镜观察菌落状态，防止污染。
h、菌种的驯化及扩大
在脱脂乳和混合果蔬汁比例为9:1的培养基中培养，再至两者比例为8:2的培养基培养，直到两者比例为6:4的培养基培养。每次培养后均测定其乳酸菌数达到1.0×107cfu/ml以上，反复多次，至产酸较快生长良好为止。驯化后的乳酸菌，需要有一个中间过渡和放大作用的种子液，种子扩大液的最佳配方：脱脂乳、苹果、菠萝、胡萝卜、番茄混合汁配比9:1:1:3:1，6%葡萄糖，8%脱脂乳，6%接种量。
i、果蔬味复合乳酸菌发酵液的制备
将活化好的混合菌，加入量按重量百分比计算，按3~6%接种量接种于脱脂乳和苹果、菠萝、奇异果、胡萝卜、番茄的质量比例为9:3:2:1:1:1的混合液，然后放入恒温培养箱中进行发酵，发酵时间24h，温度为40℃，以酸度100°t为标准（吉尔涅尔度：naoh滴定法）。
j、果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备
取一定量的果蔬味复合乳酸菌发酵液72℃，15s条件下巴氏杀菌，杀菌后置于温度45℃，进口压力和出口压力分别为1.6bar和1.0bar，25nm不锈钢膜设备中进行超滤，浓缩至6倍，停止超滤，然后采用纳滤膜过滤，选取透出液质量占投料质量15%时，作为浓缩终点，即得果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液。
所述的一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料通过如下步骤制备而成：
a、将0.3%的稳定剂、6%的白砂糖、3%的麦芽糖、3%的木糖醇等原料加入到75～80℃的纯净水中，剪切水合10～15min；
b、将a步骤中制备出的混合液冷却至50℃后加入5～10%果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液，搅拌10～15min；
c、将b步骤中制备出的混合液冷却至45℃，将0.3%的柠檬酸稀释10倍，边快速搅拌边加入混合液中进行调酸；
d、将c步骤得到的混合液进行混合搅拌，加纯净水定容，即得乳酸菌饮料。所得乳酸菌饮料可溶性固型物为12，ph为3.0；
e、将d步骤得到的乳酸菌饮料先控制均质压力为25～35mpa进行第一次均质10-15min，然后控制均质压力为15～18mpa进行第二次均质8-10min，得到均质液；
f、将步骤e所得乳酸菌饮料，经150mpa，低压处理时间5min，高压500mpa，高压处理时间为40min后无菌灌装、冷却，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，入库4~6℃冷藏。
利用上述步骤所得的复合乳酸菌发酵风味的原味乳酸菌饮料经检测，游离总酚、总黄酮含量165mggae/100gdw、43mgce/100gdw，游离态frap为2350mmolfe2+/100gdw。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。