本发明涉及一种鸡柳及其制作方法，具体说是一种彩色鸡柳及其制作方法。
背景技术：
中餐自古讲究色香味俱全，在传统饮食习惯的影响下，人民在选择速冻食品时也遵循这一原则，食物的色、香、味有助于促进进食欲望，因此现代快节奏生活的都市人民，在选择快捷食品的时候，更加注意这方面的选择。
鸡柳是用鸡胸肉切成条状。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。加之鸡肉鲜美，因此成为一种受广大人民所喜爱的小吃。
而传统鸡柳多事采用裹粉类产品，采用的是裹粉或裹浆工艺，但该种方法或工艺制得的鸡柳酥脆程度低，同时传统的鸡柳味道单一，已经无法满足当今社会人民的口欲需要。
同时传统工艺制作的鸡柳在油炸过程中易导致失水，导致鸡肉锁紧，干硬，影响食用口感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种彩色鸡柳及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种彩色鸡柳，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉80-120份、冰水52-63份、奥尔良腌料5-8份、鸡肉透骨香膏0.4-0.6份、辣椒香精0.2-0.8份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、c-w65：0.8-1.2份、五彩玉米片80-140份。
作为优选的技术方案，所述一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉100份、冰水54.5份、奥尔良腌料6.5份、鸡肉透骨香膏0.5份、辣椒香精0.5份、乙基麦芽酚0.3份、c-w65：1份、五彩玉米片110份。
本发明还提供了上述一种彩色鸡柳的制作方法，包括以下步骤：
(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。
(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，cw-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在20-30分钟，真空度为-0.08mpa到-0.1mpa，转速为6-8转/分，出料温度在-2℃至8℃以下完成滚揉之后在0-4℃条件下静置腌制4-6小时；
(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。
(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-16到-18℃以下；
(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。
作为优选，所述鸡胸肉为用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除后的鸡胸肉。
作为优选，所述五彩玉米片为至少五种颜色，且各颜色之间不相互混合，需单独使用。
由于采用了上述技术方案，一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80-120份、冰水52-63份、奥尔良腌料5-8份、鸡肉透骨香膏0.4-0.6份、辣椒香精0.2-0.8份、乙基麦芽酚0.1-0.5份、c-w65：0.8-1.2份、五彩玉米片80-140份；本发明具有以下有益效果：直接裹玉米片，又以辅料进行保水防缩处理，使得产品鲜嫩多汁，酥脆口感，外观的立体层次感得以最大程度的保留。片状裹粉经过膨化等工艺口感、色泽、外形更给人以别样冲击，愉悦美味的感觉。同时产品具有多种口味，口味独特促进食欲，同时还具有独特的香味，符合中国传统色香味饮食需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉80份、冰水52份、奥尔良腌料5份、鸡肉透骨香膏0.4份、辣椒香精0.2份、乙基麦芽酚0.1份、c-w65：0.8份、五彩玉米片80份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。
(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，cw-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在20分钟，真空度为-0.08mpa，转速为6转/分，出料温度在-2℃以下，完成滚揉之后在0℃条件下静置腌制4-6小时；
(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。
(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-16℃以下；
(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。
选用传统鸡柳和本产品鸡柳采用相同温度进行油炸后进行对比试验：
实施例2
一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉120份、冰水63份、奥尔良腌料8份、鸡肉透骨香膏0.6份、辣椒香精0.8份、乙基麦芽酚0.5份、c-w65：1.2份、五彩玉米片140份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。
(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，cw-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在30分钟，真空度为-0.1mpa，转速为8转/分，出料温度在8℃以下完成滚揉之后在4℃条件下静置腌制6小时；
(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。
(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-18℃以下；
(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。
实施例3
一种彩色鸡柳，由以下重量份原料制成：鸡胸肉100份、冰水54.5份、奥尔良腌料6.5份、鸡肉透骨香膏0.5份、辣椒香精0.5份、乙基麦芽酚0.3份、c-w65：1份、五彩玉米片110份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
(1)鸡胸肉的处理：用切割机将大胸底端带尖部位在宽度大约4cm位置切除，将处理后的大胸大头朝前光面朝下放在切片机上进行切片，在切片机的另一端派人将最上面两层不合格的胸肉片拿掉，切片后的胸肉随传送带进入切条机切条，将鸡胸肉片倾斜45°进行切条，鸡胸肉条厚度约1cm，长度约10cm。
(2)滚揉、腌制：步骤(1)的鸡胸肉条投入真空滚揉机中，依次加入冰水、风味腌料，鸡肉透骨香膏，辣椒香精，乙基麦芽酚，cw-65，除冰水外，每次加入辅料均进行单独滚揉处理，真空滚揉总共控制在25分钟，真空度为-0.09mpa，转速为7转/分，出料温度在5℃以下完成滚揉之后在2℃条件下静置腌制5小时；
(3)裹玉米片：将步骤(2)中腌制好的鸡胸肉条放入裹粉片中进行裹片，注意裹五彩玉米片时不能混合，每种颜色要单独用。
(4)速冻：将步骤(3)中裹好的鸡胸肉条进行速冻，使产品中心温度达到-17℃以下；
(5)包装：速冻好的成品放入包装袋进行封口包装，包装时1袋内每种颜色的成品200g，每袋净重1kg。
本发明制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。