专利名称:一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法。
背景技术：
果蔬饮料是综合了当下果汁与蔬菜汁的各自优势而形成的全新一代的营养性饮料。而且，随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，尤其是功能性果蔬饮料的开发，具有良好的市场前景。
目前市场上的果蔬饮料，通常营养成分相对单一。部分包含多种果蔬原料的果蔬颗粒饮料，为了在一定货架期内维持果蔬颗粒在产品体系中的稳定悬浮状态，通常加入大量稳定剂，这对产品粘度和口感会产生一定影响；部分以凝胶状果蔬彩珠作为悬浮颗粒的饮料产品，其彩珠通常添加有食用香精和色素，不符合天然绿色的要求。公开号CN1075864A的发明专利申请公开了一种魔芋颗粒悬浮饮料的配制方法，饮料的悬浮颗粒由魔芋精粉和海藻酸钠溶液组成，再加入公知的饮料成分，即制得所说的饮料，该饮料的悬浮颗粒咬感舒适，外观晶莹发亮，是一种理想的保健饮料，但该饮料营养成分较单一，且原料获取不便。公告号CN101455424B的发明专利公开了一种配制型果蔬汁饮料及其生产方法，该果蔬汁饮料中含有果蔬汁10% 30%、乳蛋白0.05% 1%、果蔬颗粒1% 10%以及稳定剂0.1% 0.5%，该果蔬汁饮料同时含有牛乳蛋白以及果蔬颗粒，但果蔬颗粒为新鲜果蔬颗粒，口感不如凝胶颗粒好。
芹菜性凉，味甘辛，其根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。芹菜中含有非常高量的纤维、钙磷以及丰富的黄酮类物质，对预防高血压、动脉硬化和增强免疫力有良好作用。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素，番茄含的番茄红素，具有很强的抗氧化活性，可以抗衰老，防癌抗癌，降低心血管疾病的危险性等；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。橙子味甘、酸，性凉，具有生津止渴，帮助消化，防治便秘的功效。维生素C含量特别丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养丰富而全面，老幼皆宜。胡萝卜是一种营养全面的蔬菜，自古就有“小人参”的美誉。胡萝卜中含有的类胡萝卜素，是所有蔬菜中含量最高的。具有降低血压，增强免疫力，缓解便秘，促进消化，治疗轻度贫血，美容养颜等功效。目前，市场上鲜有以芹菜为原料，并搭配天然番茄、橙子和胡萝卜色泽悬浮彩珠的复合果蔬饮料，为此，开发同时包含芹菜、番茄、橙子、胡萝卜的果蔬饮料，不但原料来源十分广阔、成本低廉，而且营养价值较高，具有相当的市场潜力。
发明内容
本发明提供了一种果蔬复合颗粒饮料，果蔬原料多、成本低廉、口味好、营养丰富，具有一定的保健功能。
一种果蔬复合颗粒饮料，以重量百分比计，包括以下原料:芹菜汁15 30%、橙汁20 30%、番茄汁5 10%、胡萝卜彩珠3 5%、悬浮剂0.3 0.5%、白砂糖5 7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量；
所述的胡萝卜彩珠通过如下方法制备:将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠；其中，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为:海藻酸钠15 20g、明胶l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐剂适量、氯化钙3(T60g。
芹菜、橙子和番茄是大众普遍喜爱的食用果蔬，来源十分广泛，且成本低廉，按比例调配后酸甜合适，气味清新；胡萝卜汁制得的凝胶状彩珠颜色诱人，口感脆爽。产品兼有芹菜、橙子、番茄和胡萝卜多种果蔬的营养成分，具有一定的降压降脂、帮助消化等功能。另夕卜，本发明的彩珠制备方法亦可用于制备番茄彩珠，制得的彩珠色泽自然诱人，可用于果蔬饮料。
优选地，以重量百分比 计，包括以下原料:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡萝卜彩珠3%、悬浮剂0.4%、白砂糖5%、防腐剂适量、抗氧化剂适量。按照该原料配比，制得的果蔬复合颗粒饮料外观状态最好，气味、口感最佳。
所述的悬浮剂可以为羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、琼脂和海藻酸丙二醇酯(PGA)中的至少一种；优选为羧甲基纤维素钠，对胡萝卜彩珠的悬浮效果最好。
所述的防腐剂可以为山梨酸钾或苯甲酸钠；优选为山梨酸钾，山梨酸钾易溶于水，使用方便，酸性条件下能充分发挥防腐作用，毒性远低于其他常用防腐剂。防腐剂的添加量按照GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准的规定，实际制备产品时可根据产品品质或保质期需要确定具体的用量。果蔬复合颗粒饮料原料中，防腐剂的用量以重量百分比计优选为0.3、.5%。，更优选为0.5%。;制备胡萝卜彩珠时，防腐剂的用量以每升胡萝卜汁计优选为
0.3 0.5g，更优选为0.5g。
所述的抗氧化剂可以为抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。抗氧化剂的用量可以根据实际需要确定。优选地，果蔬复合颗粒饮料原料中，抗氧化剂的用量以重量百分比计优选为0.Γ0.2%。，更优选为0.1%。。
海藻酸钠是从天然海藻中提取的天然多糖碳水化合物，热量低，除了被广泛应用为一种安全的食品添加剂，更可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为海藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有海藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。采用海藻酸钠和明胶制备胡萝卜彩珠，彩珠形态和功效较好。
本发明还提供了上述果蔬复合颗粒饮料的制备方法，包括:
(I)将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠；
其中，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为:海藻酸钠15 20g、明胶l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐剂适量、氯化钙3(T60g ；
(2)将悬浮剂与白砂糖混合，加入沸水中溶解，得到糖胶溶液；将芹菜汁、橙汁和番茄汁加入糖胶溶液中，混匀，煮沸；稍冷却后加入胡萝卜彩珠、防腐剂和抗氧化剂，搅拌溶解；趁热灌装，封口，杀菌，冷却，制得果蔬复合颗粒饮料；
其中，以重量百分比计，各原料的用量为:芹菜汁15 30%、橙汁2(Γ30%、番茄汁5 10%、胡萝卜彩珠3飞％、悬浮剂0.3^0.5%、白砂糖5 7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量。
步骤(I)中，所述的固化时间可以为10-20分钟，此时胡萝卜彩珠基本成型。
步骤(2)中，为了充分获得芹菜中的营养成分并除去纤维部分，所述的芹菜汁可以通过如下方法制备:将芹菜洗净、切段，置于水中预煮3-8分钟，冷却后榨汁，得到芹菜汁。
由于芹菜容易变色，预煮时，所述的水中可以添加有重量百分比为3-6%的氯化钠，起护色作用。
本发明以芹菜、橙子和番茄为主要原料，通过合适的配比调配饮料液，并在内部悬浮胡萝卜彩珠，制备得到果蔬复合颗粒饮料。
采用本发明方法，具有如下有益效果:
(I)原料来源广泛，成本低廉:芹菜、橙子、番茄和胡萝卜是大众普遍喜爱的食用果蔬，来源十分广泛，且成本低廉，对其开发利用具有良好的社会效益和经济效益。
(3)绿色健康，口感好:采用胡萝卜汁作为彩珠的着色剂，不添加任何食用香精和色素，天然绿色健康；且产品外观均一，无分层，彩珠悬浮稳定，造型独特；口感酸甜滋养，气味清新，清爽宜人。
(2)营养丰富:本发明的果蔬复合颗粒饮料是芹菜、橙子、番茄和胡萝卜的多样化组合，富含多种黄酮类有机酸、微量元素和维生素，具降压降脂、帮助消化、美容养颜等功效，是新型绿色健康饮品。
图1为产品的感官评定评价标准及得分。
图2为本发明饮料生产工艺流程图。
具体实施方式
实施例1制备果蔬复合颗粒饮料
1、原料配比
以重量百分比计，由以下原料配制而成:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡萝卜彩珠3%、悬浮剂(羧甲基纤维素钠，CMC) 0.4%、白砂糖5%、防腐剂(山梨酸钾)0.5%。、抗氧化齐Li(异抗坏血Ife纳)0.1%。，余星为水。
其中，制备胡萝卜彩珠时，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为:海藻酸钠15g、明胶log、白砂糖100g、防腐剂(山梨酸钾)0.5g、氯化钙30g，工艺流程如图2所示。
2、具体制备步骤
a、胡萝卜彩珠的制备
(I)氯化钙溶液的准备:将食用氯化钙按比例自然溶解在水中，不需要搅拌。
(2)选取新鲜胡萝卜，用榨汁机榨汁，去除纤维部分，取胡萝卜汁备用。
(3)用一半胡萝卜汁浸泡海藻酸钠与明胶，一段时间后在不锈钢锅中加热，加入剩余胡萝卜汁和白砂糖，在不断搅拌下加热至沸，使原料彻底溶解，搅拌时顺着一个方向，否则料液易起泡影响质量。[0038](4)稍冷却后加入山梨酸钾，搅拌溶解，冷却，得到混合溶胶。
(5)准备一个小漏斗，上铺两层过滤纱布，将配好的混合溶胶倒入漏斗，混合溶胶顺着漏斗流下，由于具有一定粘度，在漏斗口不会急速留下，一滴一滴的滴入氯化钙溶液中，形成珠体，且大小均一。
(6)固化大约15分钟后，将彩珠用漏勺取出，置于漏筛中用大量清水冲洗，去除氯化钙的苦味，得到胡萝卜彩珠。
b、果蔬复合颗粒饮料的配制
(I)选取新鲜芹菜，洗净、切段，置于水中预煮5分钟，在水中加入重量百分比为5%的氯化钠护色，迅速冷却，用榨汁机榨汁，去除纤维部分，取芹菜汁备用。
(2)选取浓缩橙汁和番茄汁，按其浓缩比例加水，配制成100%原汁。
(3)称取CMC与白砂糖混合均匀，缓慢加入沸水中溶解，得到糖胶溶液。
(4)将芹菜汁、橙汁与番茄汁按配方比例加入糖胶溶液中，充分混合，煮沸。
(5)稍冷却后加入胡萝卜彩珠、山梨酸钾与异抗坏血酸钠，搅拌溶解。
(6)趁热灌装，封口，快速巴氏杀菌，冷却，得到成品。
3、产品质量检测
(I)理化指标
饮料液:可溶性固形物=8% ；pH=4.24。
(2)微生物指标
细菌总数(个/ml) <100 ;大肠菌群(个/IOOml) ( 3 ;无致病菌。
(3)感官指标
组织状态:均一稳定，无沉淀无分层，胡萝卜彩珠悬浮；
色泽:饮料液淡黄色，明亮有光泽；胡萝卜彩珠橙红色，颜色鲜艳；
气味:有芹菜和橙子的清香，并伴随着番茄淡淡的香气；
风味:有芹菜、橙子和番茄的特征风味，且味道和谐；
口感:细腻顺滑，胡萝卜彩珠有一定的韧性与硬度。
产品的感官评定评价标准及得分见图1。
权利要求
1.一种果蔬复合颗粒饮料，其特征在于，以重量百分比计，包括以下原料:芹菜汁15 30%、橙汁20 30%、番茄汁5 10%、胡萝卜彩珠3 5%、悬浮剂0.3 0.5%、白砂糖5 7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量； 所述的胡萝卜彩珠通过如下方法制备:将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠；其中，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为:海藻酸钠15 20g、明胶l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐剂适量、氯化钙3(T60g。
2.根据权利要求
1所述的果蔬复合颗粒饮料，其特征在于:以重量百分比计，包括以下原料:芹菜汁20%、橙汁25%、番茄汁5%、胡萝卜彩珠3%、悬浮剂0.4%、白砂糖5%、防腐剂适量、抗氧化剂适量。
3.根据权利要求
1所述的果蔬复合颗粒饮料，其特征在于，所述的悬浮剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂和海藻酸丙二醇酯中的至少一种。
4.根据权利要求
1所述的果蔬复合颗粒饮料，其特征在于，所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠。
5.根据权利要求
1所述的果蔬复合颗粒饮料，其特征在于，所述的抗氧化剂为抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和维生素E中的至少一种。
6.如权利要求
1所述的果蔬复合颗粒饮料的制备方法，其特征在于，包括: (1)将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠； 其中，以每升胡萝卜汁计，各原料的用量为:海藻酸钠15 20g、明胶l(Tl2g、白砂糖10(T200g、防腐剂适量、氯 化钙3(T60g ； (2)将悬浮剂与白砂糖混合，加入沸水中溶解，得到糖胶溶液；将芹菜汁、橙汁和番茄汁加入糖胶溶液中，混匀，煮沸；稍冷却后加入胡萝卜彩珠、防腐剂和抗氧化剂，搅拌溶解；趁热灌装，封口，杀菌，冷却，制得果蔬复合颗粒饮料； 其中，以重量百分比计，各原料的用量为:芹菜汁15 30%、橙汁2(Γ30%、番茄汁5 10%、胡萝卜彩珠3飞％、悬浮剂0.3^0.5%、白砂糖5 7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量。
7.根据权利要求
6所述的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的固化时间为10-20分钟。
8.根据权利要求
6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的芹菜汁通过如下方法制备:将芹菜洗净、切段，置于水中预煮3-8分钟，冷却后榨汁，得到芹菜汁。
9.根据权利要求
8所述的制备方法，其特征在于，预煮时，所述的水中添加有重量百分比为3-6%的氯化钠。
专利摘要
本发明公开了一种果蔬复合颗粒饮料及其制备方法，以重量百分比计，该果蔬复合颗粒饮料包括以下原料芹菜汁15~30%、橙汁20~30%、番茄汁5~10%、胡萝卜彩珠3~5%、悬浮剂0.3~0.5%、白砂糖5~7%、防腐剂适量、抗氧化剂适量；所述的胡萝卜彩珠通过如下方法制备将胡萝卜汁与海藻酸钠、明胶、白砂糖、防腐剂混合，加热搅拌，制得混合溶胶；将混合溶胶滴入氯化钙溶液中，固化，形成胡萝卜彩珠。本发明以芹菜、橙子和番茄为主要原料，并在饮料内部悬浮胡萝卜彩珠，所得产品果蔬原料多，来源广泛，成本低廉；彩珠着色天然，口感好；且营养丰富，具有一定的保健功能。
文档编号A23L2/02GKCN103110153SQ201310046078
公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月5日
发明者叶兴乾, 傅瑜, 过尘杰, 孙玉敬, 陈建初, 刘东红 申请人:浙江大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan