专利名称：改善即食玉米粥风味的工艺方法
技术领域：
本发明是关于改善即食玉米粥类食品风味的工艺方法。
目前国内外玉米膨化食品，其生产工艺，一种是用玉米做原料，将其粉碎后，加适量水搅匀，送进挤压机加压加温，即膨化。加压加温后，原料由细小喷口喷出，瞬间体积膨胀，其中的水份大部分被蒸发，再经切断、烘干或研磨成粉，即成玉米方便粥。这种工艺方法生产的膨化玉米食品，玉米的苦涩味较浓，没有玉米的香气，口感不好，风味欠佳，很难引起人们的食欲。
第二种生产工艺是以普通玉米粉为原料。经水浸泡，蒸汽加热，放入适量焦硫酸钠，使玉米黄色色素和蛋白质溶于水。浸泡后的普通玉米粉用离心机进行分馏，液体从上溢出，玉米粉由下排出。玉米粉再经干燥，即制成特制玉米粉。再将含量为47%的特制玉米粉浆输入流化床烘干机，以加热、加压，在高温高压下粉浆通过分离器狭小出口喷出，体积迅速膨胀，即加工出膨化玉米粉，这种膨化玉米粉可制成方便玉米粥。其缺点是生产工艺复杂，设备投资大，产品成本很高，不宜推广。其产品虽然部分地去除了玉米的苦涩味，但其营养成份也因其在生产特制玉米粉过程中而降低，使产品完全脱去了玉米本身具有的特殊自然风味，也即失去了玉米的香气，失去了作为玉米食品本身的真正含义。
玉米的深加工，生产具有自然香气的方便玉米食品一直是当前需要解决的问题。
本发明为克服现在方便玉米粥风味不佳，口感不好的缺点，提供一种非常简单的改进即食玉米粥风味的工艺方法。
本发明的目的是这样实现的用玉米碴做原料，在膨化前增加一道工序，即用占玉米量0.3-0.7的碳酸氢钠(或用碳酸钠)水溶液喷洒玉米。喷洒搅拌后的玉米碴含水在18-22%，放置二小时以上，再经挤压膨化，粉碎。为强化营养，提高玉米粥风味，可在玉米碴经上述工序粉碎后，再添加天然营养物质。如麦坯奶粉、大豆粉、花生、脱水蔬菜、磷脂等。可制成风味的系列即食玉米粥。
这种生产方法非常简单，完全去除了玉米的苦涩味，使玉米粥具有了新鲜玉米的香气，不仅口感好，而且冲调性能好，产品粘稠且细腻，玉米风味大大增加。同目前所有的方便玉米粥相比，口感、风味都大不一样。用本发明生产的方便玉米粥，营养比现有产品有所提高。由于增加了天然营养物质，使玉米粥风味更浓，营养价值更高，适合不同的需要。采用本发明的方法，不需要用复杂的设备，不需很大投资，就可生产口感好成本很低的方便玉米粥。由于其风味颇佳，其商业价值很大。
玉米是我国主要粮食作物。玉米的深加工，并使其成为受欢迎的方便主食品一直是当前需要解决的课题。本发明用非常简单的方法，就解决了这一问题。使玉米就地转化，增值，采用工业化生产流水线。这种风味独特的大众化主食品对社会具有明显的经济效益和社会效益。
实施例1、玉米楂1000克，3克碳酸氢钠溶解于60ml水中，(玉米碴原料含水14%)，配成碳酸氢钠水溶液，喷洒玉米碴，再经几次搅翻玉米碴，使之混合均匀放置二小时以上。用普通谷物膨化机膨化，之后粉碎，成直径1mm的粉状膨化玉米粉75%、白砂糖20%、奶糖15%、精盐1%制成奶香即食玉米粥。用6倍开水冲调即成粥状，即食方便玉米粥。
2、玉米碴1000克，5克碳酸氢钠，溶解于60ml水中，配成水溶液，玉米碴原料含水14%。其它同上制成膨化玉米粉。膨化玉米粉75%、白砂糖20%、速溶大豆粉15%、精盐1%，即制成豆香玉米粥。
权利要求
1.一种改善即食玉米粥风味的工艺方法，包括挤压膨化前的工艺处理和膨化挤压粉碎工序，其特征在于挤压膨化工序前先用碳酸氢钠水溶液或用碳酸钠水溶液喷洒玉米碴，水溶液配比为碳酸氢钠或碳酸钠占被喷洒玉米碴总量的0.3～0.7%，喷洒后的玉米碴含水量在18～22%，放置二小时以上再经膨化。
2.按照权利要求1所述的工艺方法，其特征在于水溶液配比为碳酸氢钠或碳酸钠占被喷洒玉米总量的0.5%。
3.按照权利要求1、2所述的工艺方法，其特征在于挤压膨化粉碎后，再添加天然营养物质。
全文摘要
一种改善即食玉米粥风味的工艺方法，先将玉米用碳酸氢钠水溶液喷洒二小时以上，再经膨化、粉碎成方便米粥，水溶液配比是碳酸氢钠占被喷洒玉米总量的0.3～0.7％。
文档编号A23L1/10GK1062644SQ9011002
公开日1992年7月15日 申请日期1990年12月28日 优先权日1990年12月28日
发明者王莉, 张林秀, 刘宝华, 王怀玉 申请人:长春市粮食科学研究设计所