专利名称：茶王液营养保健饮料及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健饮料及其生产制造工艺现有饮料行业生产的饮料主要是碳酸汽水，果味碳酸汽水，果汁汽水，合成乳酸饮料和少量的乳酸发酵及其饮料，这些饮料中的大部份原料营养价值和保健作用不大。
本发明的目的是提供一种既有营养价值又具有保健作用的茶王液营养保健饮料及其生产该饮料的工艺。
本发明的目的是这样实现的它以绿茶为原料，将绿茶中各种有效成份充分提取出来，按重量比为茶叶6-8%、蜂蜜6-7%、奶粉5-8%、蔗糖10%配制成发酵培养基，选用根霉和黑曲霉菌种，并在发酵液中加入3-5%的植物香料，通过微生发酵生产出茶王液营养保健饮料，其产品的主要技术指标如下(1)感观指标外观淡黄，清澈透明，无沉淀，浑浊香气具有茶叶发酵饮料固有的香味滋味酸甜适度，纯正爽口(2)理化指标总糖(g/100ml以还原糖计)10-12总酸(g/100ml以乙酸计)0.35-0.65总氨基酸(mg/100ml)350-420(含有15种氨基酸)
该产品的生产工艺主要包括有菌种扩大培养、茶叶培养基制备、营养液配制、植物香料浸制、微生物发酵、过滤包装六部份工序。
附图
为本发明的生产工艺流程图。
下面结合附图和实施例对本发明产品及生产工艺详细加以描述附图描述了本发明的生产工艺流程，现分述如下(1).菌种扩大培养本生产工艺所用菌种为根霉和黑曲霉两株菌种，两菌先分别在液体试管中培养活化，培养时间24小时，温度30～32℃，活化后的两株菌种在30-32℃条件下混合接种在2.5升大三角瓶内培养24小时，即为生产上用的成熟种子;
(2).茶叶浸提汁制备将6-8%的绿茶在35-45℃热水中粗泡数分钟过滤，弃掉滤液，将粗泡后的茶叶在70-80℃的热水中浸提过滤，得到第一浸提液，将滤后的茶叶在同样条件下进行第二次浸提过滤，得到第二浸提液，然后将两浸提液混合即得到茶叶浸提汁;
(3).营养液配制将计量后的蜂蜜(6-7%)、奶粉(5-8%)、蔗糖(10%)，溶解于75-80℃的热水中，并趁热过滤，过滤后迅速冷却至常温备用;
(4).植物香料液制备将40～50%的大枣和50～60%的构杞作为植物香料，破碎加入香料重量60%的酒精，浸泡一个星期，然后过滤备用;
(5).微生物发酵将茶叶浸提汁和营养液混合均匀制成发酵基质，在无菌条件下，将培养成熟的种子接入发酵培养基中，进行前发酵，温度控制在30-35℃之间，前发酵期结束后，加入3-5%的香料浸提液进行后发酵，后发酵期为3-4天时间;
(6).过滤包装将后发酵结束的发酵液过滤，测定滤液的糖度酸度是否符合工艺要求，如不符合，则需调整糖度、酸度以达到要求。然后用硅藻土进行精滤，精滤后在80～85℃条件下杀菌15-30分钟，最后在无菌条件下装瓶即得产品。
本发明是利用微生物的代谢作用将发酵培养基中的各种成份分解，合成多种氨基酸、有机酸、醇、脂等几十种于人体有益的营养成份，从而制成一种营养丰富，口适极佳，香气优雅，颜色淡黄的高级茶王液营养保健饮料，而且其生产工艺简单。
权利要求
1.一种茶王液营养保健饮料，其特征在于以绿茶为原料，并将绿茶中各种有效成份充分提取出来，按重量比为茶叶6-8%、蜂蜜6-7%、奶粉5-8%、蔗糖10%配制成发醇培养基，选用根霉和黑曲霉菌种，在发酵液中加入3-5%的植物香料，通过微生物发酵生产出茶王液营养保健饮料，其产品的主要技术指标如下(1)感观指标外观淡黄、清澈透明，无沉淀、浑浊香气具有茶叶发酵饮料固有的香味滋味酸甜适度，纯正爽口(2)理化指标总糖(g/100ml以还原糖计)10-12总酸(g/100ml以乙酸计)0.35-0.65总氨基酸(mg/100ml)350-400(含有15种氨基酸)
2.根据权利要求1所说的茶王液营养保健饮料，其特征在于在发酵液中加入3-5%植物香料包括有40-50%的大枣和50-60%的构杞子，用酒精浸泡制成。
3.茶王液营养保健饮料生产工艺，其特征在于所说的生产工艺主要包括有菌种扩大培养、茶叶培养基制备、营养液配制、植物香料浸制、微生物3-5%发酵、过滤包装六部份工序，即(1).菌种扩大培养本生产工艺所用菌种为根霉和黑曲霉两株菌种，两菌先分别在液体试管中培养活化，培养时间24小时，温度30～32℃，活化后的两株菌种在30-32℃条件下混合接种在2.5升大三角瓶内培养24小时，即为生产上用的成熟种子;(2).茶叶浸提汁制备将6-8%的绿茶在35-45℃热水粗泡数分钟过滤，弃掉滤液，将粗泡后的茶叶在70-80℃的热水中浸提过滤，得到第一浸提液，将滤后的茶叶在同样条件下进行第二次浸提过滤，得到第二浸提液，然后将两浸提液混合即得到茶叶浸提汁;(3).营养液配制将计量后的蜂蜜(6-7%)、奶粉(5-8%)、蔗糖(10%)，溶解于75-80℃的热水中，并趁热过滤，过滤后迅速冷却至常温备用;(4).植物香料液制备40-50%的大枣和50-60%的构杞子作为植物香料，破碎加入香料重量的60%的酒精，浸泡一个星期，然后过滤备用;(5).微生物发酵将茶叶浸提汁和营养液混合均匀制成发酵基质，在无菌条件下，将培养成熟的种子接入发酵培养基中，进行前发酵，温度控制在30-35℃之间，前发酵期结束后，加入3-5%的香料浸提液进行后发酵，后发酵期为3-4天时间;(6).过滤包装将后发酵结束的发酵液过滤，测定滤液的糖度酸度，然后用硅藻土进行精滤，精滤后在80～85℃条件下杀菌15-30分钟，最后在无菌条件下装瓶即得产品。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健饮料及其生产工艺。该饮料以绿茶为主要原料，并配以营养液按重量比为茶叶6—8％，蜂蜜6—7％，奶粉5—8％和蔗糖10％，制成发酵培养基，并加入3—5％的植物香料，通过微生物发酵制成。产品的理化指标为总糖(g/100ml以还原糖计)10—12；总酸(g/100ml以乙酸计)0.35—0.65；总氨基酸(mg/100ml)350—400(含有15种氨基酸)。
文档编号C12N1/14GK1091248SQ9311088
公开日1994年8月31日 申请日期1993年2月25日 优先权日1993年2月25日
发明者刘利权 申请人:刘利权