专利名称：一种食品制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品制作方法。
无论是家庭还是食品厂，均有用油炸和水蒸汽蒸这两种方法制作食品的。油炸食品具有香和脆的特点，而且具有金黄色的特有外观，但往往有损于食品的鲜味和原味，而且在油炸过程中，食品上下部位受热不均匀，容易炸煳，需经常翻动。蒸制的食品一般有较好的原色、原味，而且鲜嫩，但存在色彩单调、调味不易渗透的问题。
本发明的目的是提供一种新的食品制作方法，使制出的食品既有类似油炸食品的香味和色彩，同时又具有蒸制食品的鲜嫩原味，口感好，新奇特别。
本发明的技术方案包括如下步骤(1).往锅里倒入适量食用油，同时摆放一个蒸架，蒸架的顶部高于油面；(2).用一个托盘盛装配好佐料的生食品，将托盘连同生食品放到所述蒸架上，盖好锅盖；(3).将油加热至沸腾时，从锅盖与锅的缝隙处加入少量盐水或清水，此时，锅内会发出明显的响声，并产生比一般水蒸汽温度要高的油水混合蒸汽，随着时间的推移，响声与油水混合蒸汽渐渐消失，再重复加入少量盐水或清水；(4).根据不同食品所需的加热时间，重复步骤(3)直至食品熟透后从锅中取出即成。
如上所述的本发明方法，利用了水比油的沸点低的特点，当油处于沸点时，在大量的油中加入少量水，产生剧烈的沸腾，大量高温油水混合蒸汽与食品充分接触，对食品均匀加热，因而使制出的食品既有油炸食品的香味和色彩，同时又具有蒸制食品的鲜嫩原味，口感好，新奇特别。这种方法勿须上下翻动食品，操作简单、容易掌握，既可用作家庭和酒店烹制菜点，也可在食品厂应用，大量制作后供应市场。实践还表明，用这种方法制作的食品，调味渗透得十分均匀。
下面列举两个实施例进一步说明本发明。
实施例1花生香鸡的制作a.取去毛并清洗干净的新鲜鸡一只，风干后内外抹上适量盐，腌制约一小时；b.往锅里倒入花生油250克，摆好铁丝蒸架，将腌好的鸡置于托盘里后连同托盘一起放到蒸架上，盖上锅盖；c.将锅里的花生油加热至沸腾时，用小汤匙沿锅与锅盖的缝隙加入少量盐水，此时，锅内会发出明显的响声，随着时间的推移，响声渐渐消失，再重复加入少量盐水；d.重复步骤c25分钟左右后取出锅中的鸡即成。
实施例2芝麻香鱼的制作a.取500克左右的鲜鱼一条，清洗后风干，抹上适量盐腌制10分钟左右；b.往锅里倒入芝麻油250克，摆好铁丝蒸架，将腌好的鱼置于托盘里后连同托盘一起放到蒸架上，盖上锅盖；c.将锅里的芝麻油加热至沸腾时，用小汤匙沿锅与锅盖的缝隙加入少量清水，此时，锅内会发出明显的响声，随着时间的推移，响声渐渐消失，再重复加入少量清水；d.重复步骤c15-18分钟左右后取出锅中的鸡即成。
按照本发明方法也可制出其他肉类、禽类和鱼类食品。
如果食品厂采用本发明的方法大量制作食品，可以相应采用较大的锅、蒸架、托盘、锅盖等设施，一次可以制出更多的食品。
按上述步骤制出的食品，经冷却后，封装于罐头中，或者以真空包括方式装于塑料袋中供应市场，可以延长食品的保存期。
权利要求
1.一种食品制作方法，其特征在于包括如下步骤(1).往锅里倒入适量食用油，同时摆放一个蒸架，蒸架的顶部高于油面；(2).用一个托盘盛装配好佐料的生食品，将托盘连同生食品放到所述蒸架上，盖好锅盖；(3).将油加热至沸腾时，从锅盖与锅的缝隙处加入少量盐水或清水，此时，锅内会发出明显的响声，并产生比一般水蒸汽温度要高的油水混合蒸汽，随着时间的推移，响声与油水混合蒸汽渐渐消失，再重复加入少量盐水或清水；(4).根据不同食品所需的加热时间，重复步骤(3)直至食品熟透后从锅中取出即成。
全文摘要
本发明公开了一种食品制作方法，包括如下步骤(1).往锅里倒入适量食用油，同时摆放一个蒸架；(2).用一个托盘盛装配好佐料的生食品，将托盘连同生食品放到所述蒸架上，盖好锅盖；(3).将油加热至沸腾时，从锅盖与锅的缝隙处加入少量盐水或清水，此时，锅内会发出明显的响声，随着时间的推移，响声渐渐消失，再重复此步骤直至食品熟透后从锅中取出即成。用此法制出的食品既有类似油炸食品的香味和色彩，同时又具有蒸制食品的鲜嫩原味，口感好，新奇特别。
文档编号A23L1/00GK1137353SQ9510629
公开日1996年12月11日 申请日期1995年6月8日 优先权日1995年6月8日
发明者陈唯兵 申请人:陈唯兵