咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本公开一般设及巧嚼型胶基糖，更具体地讲设及含有熬制糖果（cooked candy)成 分的巧嚼型胶基糖。
【背景技术】
[0002] 巧嚼型胶基糖领域的一个公知问题是，巧嚼型胶基糖基础剂的弹性体部分会吸引 具有疏水性质的风味物（flavor)、感知物（sensate)和其它添加剂并且延迟它们的释放， 特别是在巧嚼过程的早期阶段。结果是消费者的风味物体验下降。
[0003] 本领域仍需要提供该样的巧嚼型胶基糖，该巧嚼型胶基糖能在巧嚼过程的最初几 次咬食中使风味物、甜味剂和其它成分得到充分释放。本领域也仍需要在巧嚼过程的早期 表现出风味物的大量释放的巧嚼型胶基糖。
【发明内容】
[0004] 在一个实施例中，巧嚼型胶基糖产品包括包括胶基糖基础剂的巧嚼型胶基糖组合 物；和耐嚼熬制糖果，所述耐嚼熬制糖果包括；i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii)风味 料，iii)乳化剂，iv)脂肪，V)水性胶体，W及可选地Vi)方旦糖（fondant)、食品酸度剂或 其盐、高强度甜味剂、感知物或其组合；其中，所述耐嚼熬制糖果包括基于所述耐嚼熬制糖 果的总重量约5至约15重量％的水分；其中所述巧嚼型胶基糖组合物和耐嚼熬制糖果形成 均质的混合物。
[0005] 在一个实施例中，一种巧嚼型胶基糖产品包括包括胶基糖基础剂的巧嚼型胶基糖 组合物；和耐嚼熬制糖果，所述耐嚼熬制糖果包括；i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，iii)乳化剂，iv)脂肪，V)水性胶体，W及可选地Vi)方旦糖、食品酸度剂或其盐、 高强度甜味剂、感知物或其组合；其中所述耐嚼熬制糖果包括基于所述耐嚼熬制糖果的总 重量约5至约15重量％的水分；其中所述巧嚼型胶基糖组合物和耐嚼熬制糖果形成均质的 混合物；所述巧嚼型胶基糖产品比相对比的巧嚼型胶基糖释放更多的风味物，所述相对比 的巧嚼型胶基糖具有同样的成分类型和量，其中所述成分i)至Vi)在与所述巧嚼型胶基糖 组合物组合之前不被作为糖果或成分的预混物制备。
[0006] 在一个实施例中，一种制备巧嚼型胶基糖产品的方法包括混合胶基糖基础剂或混 合胶基糖基础剂和巧嚼型胶基糖成分的组合W形成中间巧嚼型胶基糖组合物；W及将中间 巧嚼型胶基糖组合物与耐嚼熬制糖果混合W形成巧嚼型胶基糖产品，其中所述耐嚼熬制糖 果包括i)糖化物、糖醇或其组合，ii)风味料，iii)乳化剂，iv)脂肪，V)水性胶体，W及可 选地Vi)方旦糖、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、感知物或其组合。
[0007] W下"【具体实施方式】"对W上所述的特征和其它特征进行示例性说明。
【附图说明】
[000引图1是使用机械巧嚼提取方法进行的，水杨酸甲醋从含有相同成分且含有耐嚼熬 制糖果成分（实施例1)和不含有耐嚼熬制糖果成分（比较例）的巧嚼型胶基糖中的释放 (毫克）与时间关系的图形表示。
【具体实施方式】
[0009] 本文所公开的是巧嚼型胶基糖产品，所述巧嚼型胶基糖产品包括耐嚼熬制糖果成 分和包括胶基糖基础剂的巧嚼型胶基糖组合物，其中所述耐嚼熬制糖果和所述包括胶基糖 基础剂的巧嚼型胶基糖组合物已被组合W形成均质的共混物。所述耐嚼熬制糖果包括甜味 剂和风味料，W及可选地包括乳化剂、脂肪、方旦糖、食品酸度剂或其盐、高强度甜味剂、感 知物、水性胶体、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、湿润剂或其组合。所述巧嚼型胶 基糖组合物可包括增量甜味剂或附加成分，所述附加成分例如风味料、食品酸度剂或其盐、 高强度甜味剂、感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、功能成分、湿润剂、水性胶体或其组 合，该些成分与所述耐嚼熬制糖果成分所提供的成分不同。
[0010] 在巧嚼型胶基糖产品中使用耐嚼熬制糖果提供了具有良好的风味物早期释放能 力的巧嚼型胶基糖。虽不想受理论的约束，但还是推断，使用耐嚼熬制糖果能防止存在于所 述亲水耐嚼熬制糖果中的风味料、感知物等（尤其是具有疏水性质的）被截留在所述疏水 胶基糖基础剂中，使得该些成分更快且更完全地从所述巧嚼型胶基糖产品被释放。而且，所 述耐嚼熬制糖果能快速嚼开，因为它很大的比例是具有能保持风味物的粘度和结构的无定 形料团，随着巧嚼过程中所述熬制糖果在唾液中溶解，风味物被释放。耐嚼熬制糖果成分 的更快的释放能使风味物快速突释，使得消费者在巧嚼过程的早期就体验到更为强烈的前 缘的（up-front)风味物、多汁液的感知（如当使用食品酸度剂时）和更快速的甜味特性 (sweetness profile)(如当使用高强度甜味剂时）。
[0011] 耐嚼熬制糖果
[0012] 所述巧嚼型胶基糖产品包括作为赋予所述巧嚼型胶基糖产品各种理想属性的成 分的耐嚼熬制糖果，所述属性包括改善的风味感知（包括香味、味道和口感），特别是在一 开始巧嚼咬食时。所述熬制糖果是经由熬制方法制备的耐嚼熬制糖果，即在所述方法中，用 热和/或真空将初始糖果成分混合物中的水（用来溶解结晶固体）去除，或将所述糖果成 分加热到90°CW上的温度。所述熬制糖果可W为完全无定形的、主要无定形的（例如部分 粒状的），但不是完全粒状的。
[0013] 所述耐嚼熬制糖果成分的水分含量基于所述熬制糖果的总重量可为约5至约15 重量百分比（重量％ )，具体地讲约6至约12重量％，更具体地讲约7至约10重量％。
[0014] 在一个实施例中，所述巧嚼型胶基糖产品包括两种或更多种熬制糖果，W便获得 多重风味物释放。
[0015] 所述耐嚼熬制糖果可从包括糖化物、糖醇或其组合的甜味剂制备，所述甜味剂为 糖浆或固体颗粒物或粉末形式，其为结晶的或无定形的。糖醇在本文中也称为"食糖多元 醇"。
[0016] 适合用于制备所述耐嚼熬制糖果的糖化物包括W下的单糖、二糖和多糖固体或糖 浆；庶糖（食糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋 糖）、乳糖、转化糖、果寡糖、部分水解淀粉、高果糖玉米糖浆、聚右旋糖、玉米糖浆固体或其 组合。
[0017] 适合用于制备所述耐嚼熬制糖果的糖醇包括W下各物质的固体（颗粒物）或糖 浆：赤薛糖醇、半乳糖醇、氨化淀粉水解物、异麦芽酬糖、异麦芽酬糖醇（isomalt)、乳糖醇、 麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。在一个实施例中，所述耐嚼 熬制糖果从糖醇糖浆如氨化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、山梨糖醇糖浆或其组合制备。 所述糖醇糖浆可为非结晶糖浆。
[001引所述异麦芽酬糖醇包括6-0-a-D-化喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1，6-GP巧； 1-0- a -D-化喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（1，1-GP巧；1-0- a -D-化喃葡萄糖基-D-甘露糖醇 (1，1-GPM) ;6-0-a -D-化喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1，6-GPM);或其组合。一些可商购获得 的异麦芽酬糖醇物质包括1，6-GI^S和1，1-GPM的几乎等摩尔混合物。其它异麦芽酬糖醇物 质可包括纯的1，6-GPSU，1-GPSU，6-GPM和1，1-GPM。另外，其它异麦芽酬糖醇物质可包括 1，6-GPSU，1-GPSU，6-GPM和1，1-GPM的任何比例的混合物。
[0019] 所述耐嚼熬制糖果中存在的包括糖化物、糖醇或其组合的甜味剂的量基于所述耐 嚼熬制糖果的总重量为约30至约95重量％，具体地讲约40至约85重量％，更具体地讲约 45至约75重量％，还更具体地讲约50至约65重量％。
[0020] 在一个实施例中，所述耐嚼熬制糖果包括i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，W及可选地iii)方旦糖、脂肪、乳化剂、水性胶体、食品酸度剂或其盐、高强度甜味 剂、感知物或其组合。
[0021] 在一个实施例中，所述耐嚼熬制糖果包括i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，iii)脂肪，W及可选地iv)方旦糖、乳化剂、水性胶体、食品酸度剂或其盐、高强度 甜味剂、感知物或其组合。
[0022] 在一个实施例中，所述耐嚼熬制糖果包括i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，iii)脂肪，iv)乳化剂，W及可选地V)方旦糖、水性胶体、食品酸度剂或其盐、高强 度甜味剂、感知物或其组合。
[0023] 在一个实施例中，所述耐嚼熬制糖果包括i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，iii)脂肪，iv)乳化剂，V)水性胶体，W及可选地Vi)方旦糖、食品酸度剂或其盐、 高强度甜味剂、感知物或其组合。
[0024] 在一个实施例中，所述耐嚼熬制糖果包括i)熬制糖化物、熬制糖醇或其组合，ii) 风味料，iU)水性胶体，W及可选地iv)方旦糖、脂肪、乳化剂、食品酸度剂或其盐、高强度 甜味剂、感知物或其组合。
[0025] 用来制备所述巧嚼型胶基糖的所述耐嚼熬制糖果可包括风味料。可W使用的示例 性风味料（风味物、调味剂）包括本领域已知的那些人工或天然风味物，例如合成的风味 油、天然风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或其组合。 非限制性的代表性风味物包括油类如留兰香油（spearmint oil)、肉桂油、冬青的油（水杨 酸甲醋）、胡椒薄荷油（P巧permint oil)、了香油、月桂油、茵