一种将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法。
【背景技术】
[0002] 荞麦，寥科荞麦属，是一种双子叶植物，包括普通荞麦、苦荞麦、金荞麦，在我国东 北、华北、西北、西南等地均有种植。
[0003] 据国家卫生组织统计表明，目前我国心脑血管疾病患者已经超过2. 7亿人，40岁 以上的人群中约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。目前我国约有2亿人患高血压， 2亿人患高血脂，1亿人既有高血压又有高血脂，0. 92亿人是糖尿病患者，1. 5亿人是糖尿病 前期患者，2亿人超重，7000万人肥胖，75%的成年男性吸烟，这些均为心脑血管病的高危人 群，对他们来说，都需要及时控制危险因素，改善饮食结构，加强体育锻炼，定期进行体检和 保养，将心脑血管疾病控制在未发生之前。我国每年约有150万人死于癌症，癌症死亡率仍 在持续增长。苦荞麦中含有丰富的营养物质，如其中的类黄酮物质具有对心脑血管疾病有 效防治的作用，D-手性肌醇可血糖有显著的影响。苦荞中的蛋白质含有18种天然氨基酸， 特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近 三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物、提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积，改善便秘、 抑制大肠癌和胆结石的发生，一致有害物质的吸收等。苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组 成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质。并且，有研究报道，从苦荞水溶蛋白中得到 的TBWSP31组分对人乳腺癌细胞株Bcap37的生长有显著的增殖抑制活性，另有日本学者 Tomotake等从苦荞面粉中提取苦荞蛋白产品（TBP)，饲喂大鼠27天后，可使其胆固醇结石 指数分别减少43%和62%。由上述内容可见，苦荞麦可以作为制取优质蛋白的最佳原料。
[0004] 目前，从谷物中提取蛋白质的方法主要有化学(碱法）及生物(酶法）两大类，其过 程繁杂耗时，如若操作不当还会使所得的蛋白粉受到污染。因此，有必要提供一种可将苦荞 麦有效制成苦荞蛋白粉的方法，不会使蛋白粉产生污染，且保持蛋白粉中蛋白质的含量高。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，该生产工艺使用纯物理的 提取纯化方法，不会对制得的苦荞蛋白粉造成污染，而且制得的苦荞蛋白粉中蛋白粉的含 量高。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0007] -种将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，具体的操作如下：
[0008] 将除霉去杂的苦荞麦进行粉碎处理得到粗苦荞粉，粉碎处理后利用20~300目的 筛网进行筛选处理后得到苦荞蛋白粉。
[0009] 通过粉碎处理(碾磨处理）以及筛选处理等纯物理的操作制得的苦荞蛋白粉中蛋 白质含量高，不会存在污染问题。为了使得制得的苦荞蛋白粉能够适应不同人群的口味需 求以及提高其蛋白质的含量，进一步的操作为：
[0010] 该制备方法还包括将筛选处理后的苦荞粉加入有益菌进行发酵处理，得到动植物 混合高蛋白。通过在苦荞蛋白粉中加入适量、不同的有益菌，将使其蛋白含量及风味口感有 所改变，以适于更多人食用。这里所指的有益菌包括乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等等。
[0011] 粉碎处理前还对苦荞麦进行熟化处理。
[0012] 通过对不同目数筛网进行的筛选处理、粉碎前是否进行熟化处理、不同含水率的 苦荞麦物料等因素分别进行制取苦荞蛋白粉实验操作，结果如表1、2、3中所示 ：
【主权项】
1. 一种将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，具体的操作如下： 将除霉去杂的苦荞麦进行粉碎处理得到粗苦荞粉，粉碎处理后利用20~300目的筛网 进行筛选处理后得到苦荞蛋白粉。
2. 如权利要求1所述的将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，其特征在于：还包括将筛选 处理后的苦荞粉加入有益菌进行发酵处理，得到动植物混合高蛋白。
3. 如权利要求1所述的将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，其特征在于：粉碎处理前还 对苦荞麦进行熟化处理。
4. 如权利要求3所述的将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，其特征在于：所述的熟化处 理是在1~3个大气压下的用蒸汽蒸制20~60min。
5. 如权利要求1所述的将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，其特征在于：筛选处理所用 的筛网为20~300目。
6. 如权利要求3所述的将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，其特征在于：熟化处理后苦 荞麦的含水率为40~50%。
【专利摘要】本发明公开了一种将苦荞麦制成苦荞蛋白粉的方法，具体的操作如下：将除霉去杂的苦荞麦进行粉碎处理得到粗苦荞粉，粉碎处理后利用20～300目的筛网进行筛选处理后得到苦荞蛋白粉。该生产工艺使用纯物理的提取纯化方法，不会对制得的苦荞蛋白粉造成污染，而且制得的苦荞蛋白粉中蛋白粉的含量高。
【IPC分类】A23J1-12
【公开号】CN104738304
【申请号】CN201310756428
【发明人】王永强
【申请人】天津港保税区爱信食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日