酸辣火锅底料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于涉及一种火锅底料配方，特别提供了酸辣火锅底料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]火锅作为我国传统饮食文化中的重要组成部分，一直得到国民的喜爱，甚至已经走出了国门，融汇到了国外的饮食文化中。然而现在的火锅食用方法中，多为清汤、麻辣等锅底，食用方法较为单一。而且清汤无味，麻辣锅底吃多上火的问题一直困扰着食客。现在需要一种具有特殊风味的新的火锅底料出现。
【发明内容】
[0003]本发明属于涉及一种火锅底料配方，特别提供了酸辣火锅底料及其制作方法。
[0004]本发明具体提供了一种酸辣火锅底料，包括如下原料:西红柿300~700g、植物油50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陈皮 2~10g、桂皮l~10g、草果1~3颗、肉蔻1~3颗、八角1~5颗、完整香叶1~8片、酱油10~100g、清水或高汤500~1000g、精盐适量。
[0005]具体的包括如下原料:西红柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陈皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2颗、肉蔻1~2颗、八角1~3颗、完整香叶2~6片、酱油40~60g、清水或高汤600~800g、精盐适量。
[0006]具体的包括如下原料:西红柿500g、植物油150g、小米椒100gwg 40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陈皮5g、桂皮4g、草果I颗、肉蔻I颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。
[0007]其中，所述的酱油为生抽酱油。所述的酸辣火锅底料还添加有香菇4~5颗。
[0008]酸辣火锅底料制作方法，包括如下步骤:
a、将西红柿表皮划十字刀，放入沸水中煮至爆皮，捞出，去皮、去蒂，将去皮后的西红柿切小粒；将小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、将西红柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精盐放入无水无油的密闭容器中自然发酵10-20天；取出，碾压磨碎后，形成备用底料；
c、锅坐热，放入植物油烧制7成开，加入备用底料和豆豉翻炒5~6分钟，加入清水或高汤，同时加入枸杞、陈皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香叶、酱油、香葫，待烧开有文火慢炖20分钟，即成火锅底料。
[0009]发酵时间根据不同季节决定发酵时间长短，夏季发酵10天，冬季发酵20天，春秋季发酵15天。
[0010]本发明使用西红柿自然发酵，去除了西红柿中的酸涩，其底料中的酸味完全取自西红柿中的酸味，味道天然，酸度适中，无刺激性。本发明使用多种原料及调味料，保证了锅底味道的纯正，而且避免了久食上火的问题。而且本发明使用低盐配方，所使用的盐分仅用于发酵过程中析水和保鲜使用。另外，本发明制作的锅底色泽红润，增加食欲。
[0011]本发明适用于涮肉、青菜、海鲜、动物下水等多种涮品，味道纯正。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本实施例属于涉及一种火锅底料配方，特别提供了酸辣火锅底料及其制作方法。
[0013]本实施例具体提供了一种酸辣火锅底料，包括如下原料:西红柿300~700g、植物油 50~200g、小米椒 80~150g、蒜 20~60g、豆豉 50~150g、生姜 10~80g、枸杞 2~20g、陈皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3颗、肉蔻I?3颗、八角1~5颗、完整香叶I?8片、酱油1-1OOg,清水或高汤500~1000g、精盐适量。
[0014]具体的包括如下原料:西红柿400~600g、植物油100~170g、小米椒90~120g、蒜30~50g、豆豉70~120g、生姜30~50g、枸杞4~10g、陈皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2颗、肉蔻1~2颗、八角1~3颗、完整香叶2~6片、酱油40~60g、清水或高汤600~800g、精盐适量。
[0015]具体的包括如下原料:西红柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸杞8g、陈皮5g、桂皮4g、草果I颗、肉蔻I颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。
[0016]其中，所述的酱油为生抽酱油。所述的酸辣火锅底料还添加有香菇4~5颗。
[0017]酸辣火锅底料制作方法，包括如下步骤:
a、将西红柿表皮划十字刀，放入沸水中煮至爆皮，捞出，去皮、去蒂，将去皮后的西红柿切小粒；将小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒；
b、将西红柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精盐放入无水无油的密闭容器中自然发酵10-20天；取出，碾压磨碎后，形成备用底料；
c、锅坐热，放入植物油烧制7成开，加入备用底料和豆豉翻炒5~6分钟，加入清水或高汤，同时加入枸杞、陈皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香叶、酱油、香葫，待烧开有文火慢炖20分钟，即成火锅底料。
[0018]发酵时间根据不同季节决定发酵时间长短，夏季发酵10天，冬季发酵20天，春秋季发酵15天。
[0019]本实施例使用西红柿自然发酵，去除了西红柿中的酸涩，其底料中的酸味完全取自西红柿中的酸味，味道天然，酸度适中，无刺激性。本实施例使用多种原料及调味料，保证了锅底味道的纯正，而且避免了久食上火的问题。而且本实施例使用低盐配方，所使用的盐分仅用于发酵过程中析水和保鲜使用。另外，本实施例制作的锅底色泽红润，增加食欲。
[0020]本实施例适用于涮肉、青菜、海鲜、动物下水等多种涮品，味道纯正。
[0021]实施例2
本实施例除不放入香菇外，其余配方、制作方法、预期效果与实施例1相同。
[0022]实施例3
本实施例除使用老抽代替生抽外，其余配方、制作方法、预期效果与实施例1相同。
[0023]实施例4
本实施例除使用泰椒代替小米椒外，其余配方、制作方法、预期效果与实施例1相同。
[0024]实施例5
本实施例除不加入豆豉外，其余配方、制作方法、预期效果与实施例1相同。
[0025]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料:西红柿300~700g、植物油50~200g、小米椒80~150g、蒜20~60g、豆豉50~150g、生姜10~80g、枸杞2~20g、陈皮2~10g、桂皮l~10g、草果1~3颗、肉蔻1~3颗、八角1~5颗、完整香叶1~8片、酱油10~100g、清水或高汤500~1000g、精盐适量。
2.按照权利要求1所述的酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料:西红柿400~600g、植物油 100~170g、小米椒 90~120g、蒜 30~50g、豆豉 70~120g、生姜 30~50g、枸杞 4~10g、陈皮3~8g、桂皮l~5g、草果1~2颗、肉蔻1~2颗、八角1~3颗、完整香叶2~6片、酱油40~60g、清水或高汤600~800g、精盐适量。
3.按照权利要求2所述的酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料:西红柿500g、植物油150g、小米椒lOOOg、蒜40g、豆鼓100g、生姜40g、枸丰己8g、陈皮5g、桂皮4g、草果I颗、肉蔻I颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。
4.按照权利要求1~3其中之一所述的酸辣火锅底料，其特征在于所述的酱油为生抽酱油。
5.按照权利要求1~3其中之一所述的酸辣火锅底料，其特征在于所述的酸辣火锅底料还添加有香菇4~5颗。
6.一种按照权利要求1~3其中之一所述酸辣火锅底料制作方法，其特征在于包括如下步骤: a、将西红柿表皮划十字刀，放入沸水中煮至爆皮，捞出，去皮、去蒂，将去皮后的西红柿切小粒；将小米椒、去皮后的蒜、生姜切粒； b、将西红柿粒、小米椒粒、蒜粒、生姜粒、精盐放入无水无油的密闭容器中自然发酵10-20天；取出，碾压磨碎后，形成备用底料； c、锅坐热，放入植物油烧制7成开，加入备用底料和豆豉翻炒5~6分钟，加入清水或高汤，同时加入枸杞、陈皮、桂皮、草果、肉蔻、八角、香叶、酱油、香葫，待烧开有文火慢炖20分钟，即成火锅底料。
7.按照权利要求6所述酸辣火锅底料制作方法，其特征在于步骤b中的发酵时间根据不同季节决定发酵时间长短，夏季发酵10天，冬季发酵20天，春秋季发酵15天。
【专利摘要】本发明提供了一种酸辣火锅底料，包括：西红柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陈皮5g、桂皮4g、草果1颗、肉蔻1颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。本发明使用西红柿自然发酵，去除了西红柿中的酸涩，其底料中的酸味完全取自西红柿中的酸味，味道天然，酸度适中，无刺激性。本发明使用多种原料及调味料，保证了锅底味道的纯正，避免了久食上火的问题。本发明使用低盐配方，所使用的盐分仅用于发酵过程中析水和保鲜使用。另外，本发明制作的锅底色泽红润，增加食欲。本发明适用于涮肉、青菜、海鲜、动物下水等多种涮品，味道纯正。
【IPC分类】A23L1-22
【公开号】CN104814416
【申请号】CN201510238155
【发明人】刘清泉
【申请人】沈阳紫福餐饮企业管理有限公司大东分公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年5月12日