一种蓝莓米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种蓝莓米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米 粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入 沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 质7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨 基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
[0003] 蓝莓被人类食用的历史可以追溯到距今4600年的新石器时代。其味甘、性平、无 毒，《神农本草经》把"石蜜、蜂子、蜜蜡"列为上品，指出"主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸 不足，益气补中，止痛解毒，除百病和百药。久服强志轻身，不饥不老，延年。"可见蓝莓兼有 治病和保健两大功能。主要功效包括：护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心 血管等。目前市场上的蓝莓绝大多数为液态蓝莓，服用方法常采用温凉水冲服或直接口服， 运输、携带和服用均不方便；在保健品行业，蓝莓作为一种天然的营养丰富的浆果需要通过 适当的配方来最大限度的保持其自身的营养不会流失，并且在相互作用下产生更良好的有 益的效果。
[0004] 目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、 保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是在提供一种蓝莓米粉及其制备方法，该米粉是在传 统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添 加剂。
[0006] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种蓝莓米粉，由以下重量份数的原 料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米粉75-95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而成： 蓝莓粉15份，大米粉85份。
[0007] 进一步地，所述蓝莓粉包含主料和营养添加剂，所述的主料为蓝莓鲜果60-80份 和蜂王浆20-40份，所述的营养添加剂为紫薯粉15-16份、紫甘蓝7-8份、紫土豆9-10份、 青稞17-18份、刀显7-8份、芫荽1-2份、西萌芦4-5份、甜荞麦粉13-14份、水序8-9份、阜 角米4-5份、菜豆9-10份、鹰嘴豆粉6-7份、木耳粉2-3份、甜杏仁3-4份、何首乌1-2份、 夏枯草2_3份；
[0008] 进一步地，所述蓝莓粉的制备方法为：
[0009] ①将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A ;
[0010] ②将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液， 继续加热15-20分钟，得到中药浓缩液；
[0011] ③将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡 半小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B ;
[0012] ④紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西萌芦、菜豆、甜杏仁洗净后 加适量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C;
[0013] ⑤将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即 得营养添加剂；
[0014] ⑥将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。
[0015] 本发明的另一目的为提供一种蓝莓米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料 大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蓝莓粉，混合，搅拌均匀，然 后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工 序后，制得蓝莓米粉。
[0016] 进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉10~20份，大米粉80~90份，混 合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、 切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
[0017] 以上所述的蓝莓，是一种营养丰富的天然滋养食品，很早就被人们所认识并长期 食用，蓝莓中含有的多种维生素、钙、锌、铁、氨基酸蓝莓、铜都是非常丰富的，这些物质也都 是人体所必须的营养物质。经常吃蓝莓对于多种病症都有一定的辅助治疗的作用，蓝莓可 以驱除眼睛疲劳让眼睛继续工作，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加 速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩，其实蓝莓中的花青素可以促进视网 膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。
[0018] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0019] (1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，既能满足消费者对传 统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值 高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。同时在主料蓝莓鲜果中配以蜂王浆，将 蜂王浆调整内分泌、保持营养平衡、增强免疫力、抑制脂褐素和核酸、清除自由基等多种功 效与蓝莓的功效叠加，达到互补增效的作用。
[0020] (2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具 有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0021] 以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
[0022] 实施例1 :
[0023] 蓝莓粉的制备：
[0024] 主料：蓝莓鲜果60份和蜂王浆40份
[0025] 营养添加剂：紫薯粉15份、紫甘蓝7份、紫土豆9份、青稞17份、刀豆7份、芫荽1 份、西萌芦4份、甜荞麦粉13份、水芹8份、皂角米4份、菜豆9份、鹰嘴豆粉6份、木耳粉2 份、甜杏仁3份、何首乌1份、夏枯草2份；
[0026] 所述蓝莓粉的制备方法为：
[0027] ①将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A ;
[0028] ②将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液， 继续加热15-20分钟，得到中药浓缩液；
[0029] ③将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡 半小时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B ;
[0030] ④紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西萌芦、菜豆、甜杏仁洗净后 加适量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C;
[0031] ⑤将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即 得营养添加剂；
[0032] ⑥将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。
[0033] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次 时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、