冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
[0034] 实施例2 :
[0035] 蓝莓粉的制备：
[0036] 主料：蓝莓鲜果80份和蜂王浆20份
[0037] 营养添加剂：紫薯粉16份、紫甘蓝8份、紫土豆10份、青稞18份、刀豆8份、芫荽 2份、西萌芦5份、甜荞麦粉14份、水芹9份、皂角米5份、菜豆10份、鹰嘴豆粉7份、木耳粉 3份、甜杏仁4份、何首乌2份、夏枯草3份；
[0038] 具体制备步骤见实施例1。
[0039] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
[0040] 实施例3 :
[0041] 蓝莓粉的制备：
[0042] 主料：蓝莓鲜果70份和蜂王浆30份
[0043] 营养添加剂：紫薯粉16份、紫甘蓝8份、紫土豆10份、青稞18份、刀豆8份、芫荽 2份、西萌芦5份、甜荞麦粉14份、水芹9份、皂角米5份、菜豆10份、鹰嘴豆粉7份、木耳粉 3份、甜杏仁4份、何首乌2份、夏枯草3份；
[0044] 具体制备步骤见实施例1。
[0045] 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量 份数添加蓝莓粉，其中蓝莓粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
[0046] 试验例：
[0047] 试验例1米粉调配检验
[0048] I. 1米粉主要成分调配试验
[0049] 表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表
[0050]
[0051] 1. 2米粉主要成分调配试验设计
[0052] 表2米粉主要成分调配正交试验设计表
[0055] L3感官检验
[0056] 分别从色泽、气味和滋味、组织状态、口感来评定米粉的品质，由5位人士对其进 行感官评分，评分前用温开水漱口，样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等 方法进行判定，评分标准如下表3所示，综合感官评价分值=20%色泽评分+30%气味评分 +20组织状态评分+30% 口感评分。评分结果详见表4。
[0057] 表3米粉感官评定标准
[0058]
[0059] 1.4理化指标
[0060] 按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，水分按GB 5009. 3规定的方法进行；酸 度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009. 11规定的方法进行；铅按GB 5009. 12 规定的方法进行；黄曲霉素Bl按GB/T 5009. 22规定的方法进行。
[0061] 1.5微生物指标
[0062] 按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，致病菌的检验（沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌）按GB 4789. 4、GB 4789. 5、GB 4789. 10规定的方法进行。
[0063] 1. 6主要成分调配试验结果
[0064] 表4主要成分调配试验结果
[0065]
[0067]由上表可知，按总量为100份计，各原料用量重量份范围为蓝莓粉5~25份，大米 粉75~95份时，米粉中各项指标酸度< 2. Omol NaOH碱液毫升数/10g，总砷< 0. 5mg/kg， 铅彡0. 2mg/kg，黄曲霉毒素BI彡5. 0 y g/kg以及微生物指标均非常理想，其中最佳配方为 蓝莓粉15份，大米粉85份；本发明制得的试验号4的样品在感官评价上均优于其他样品， 说明采用本发明配方及方法制得的蓝莓米粉在理化、微生物指标及感官上均取得了非常好 的效果，尤其是试验号4的样品，采用更加适当的组分配比，感官更好，其他由于组分配比 不同，感官指标略差。
[0068] 在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试 验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制， 因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范 围。
【主权项】
1. 一种蓝莓米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米 粉75-95份。2. 根据权利要求1所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而 成：蓝莓粉15份，大米粉85份。3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：所述蓝莓粉包含主料和营 养添加剂，所述的主料为蓝莓鲜果60-80份和蜂王浆20-40份，所述的营养添加剂为紫薯粉 15-16份、紫甘蓝7-8份、紫土豆9-10份、青稞17-18份、刀豆7-8份、芫荽1-2份、西萌芦 4-5份、甜荞麦粉13-14份、水芹8-9份、皂角米4-5份、菜豆9-10份、鹰嘴豆粉6-7份、木耳 粉2-3份、甜杏仁3-4份、何首乌1-2份、夏枯草2-3份。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓米粉，其特征在于：所述蓝莓粉的制备方法为： ① 将蓝莓鲜果清洗、打浆后与蜂王浆混合搅拌均匀，得浆料A; ② 将何首乌、夏枯草加适量水煎煮2-3次，每次40-50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续 加热15-20分钟，得到中药浓缩液； ③ 将青稞、皂角米、刀豆炒熟后磨粉，加入步骤②中的中药浓缩液混合均匀，浸泡半小 时，盛入密封容器内隔水蒸30-40分钟，取出后烘干得营养粉B ; ④ 紫土豆去皮，水芹剪去根部后洗净，紫甘蓝、芫荽、西萌芦、菜豆、甜杏仁洗净后加适 量水打磨成浆液，小火加热浓缩至无水分蒸发，烘干后磨粉，得营养粉C; ⑤ 将紫薯粉、鹰嘴豆粉、木耳粉与营养粉B、营养粉C混合搅拌均匀，烘干后冷却即得营 养添加剂； ⑥ 将步骤⑤中营养添加剂与浆料A混合搅拌均匀，烘干后冷却即得蓝莓粉。5. -种蓝莓米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精 碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加蓝莓粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成 型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓 米粉。6. 根据权利要求5所述的一种蓝莓米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤： 将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加 蓝莓粉，其中蓝莓粉5~25份，大米粉75~95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一 次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蓝莓米粉。
【专利摘要】本发明公开一种蓝莓米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉5-25份，大米粉75-95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：蓝莓粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入蓝莓粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/16
【公开号】CN104886592
【申请号】CN201510262535
【发明人】刘正念
【申请人】遵义市杨老大米粉厂
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月21日