一种富硒香菇食品添加剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食用菌添加剂技术领域，尤其是一种富硒香菇食品添加剂及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 近年来，我国的食用菌尤其是香菇产业发展迅速，出口量不断扩张，给城乡人民的 生活和收入做出了贡献。
[0003] 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高 机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产 生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核 酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有 嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又 可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗 作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。 香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可 转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
[0004] 硒是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱 甘肽过氧化物酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自 由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增 殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑 制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。由于香菇具有 很好的富硒能力，以香菇为载体，将无机硒转为为有机硒制成富硒香菇将大大提高香菇的 保健功效。
[0005] 但是如何以食用菌为载体，进行生物学强化，研制出人体能够吸收利用的有极微 量元素食用菌，一直以来都是我国食用菌行业科研人员的一项重要课题。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是：克服现有技术中的不足，提供一种富硒香菇食品添加剂及其制 备方法，该添加剂一方面能将香菇作为载体，给人体补充所需的硒元素，另一方面，该添加 剂中有机硒的化学性质稳定，在制作调味品和烹饪过程中不易遭到破坏。
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
[0008] -种富硒香菇食品添加剂，所述添加剂的质量份组成如下：生物黄酮12-20份、大 豆功能性多糖5-12份、银杏叶3-6份、食盐2-8份、0 -胡萝卜素2-6份、甘草提取物2-6 份、柠檬酸钠2-6份、富硒香菇粉6-12份、硒酵母0. 03-0. 08份、花茶树提取物0. 2-0. 8份、 谷氨酸钠2-7份。
[0009]进一步的，所述添加剂中还含有陈皮粉2-6份、蜂花粉1-4份、螺旋藻2-6份。
[0010] 进一步的，所述富硒香菇粉采用以下方法制得：
[0011] (1)富硒香菇子实体的培育：富硒香菇子实体采用富硒培养基栽培得到，所述复 富硒培养基中的硒源由活化硒矿粉提供；
[0012] (2)富硒香菇子实体的漂洗与干燥：将优选的富硒香菇子实体进行洗涤，洗净后 将子实体在30-35 °C烘干；
[0013] (3)富硒香菇子实体的粉碎：将干燥后得到的富硒香菇子实体进行粉碎，过200目 筛，得到富硒香菇子实体菌粉。
[0014]进一步的，所述富硒培养基的质量份组成如下：刺槐20-30份、栎木10-20份、麦麸 10-20份、玉米面20-30份、活化硒矿粉0. 6-1. 0份、海蚌粉10-12份、蔗糖8-12份、菜籽肽 5-8份、生石膏1-4份。
[0015]进一步的，所述富硒培养基的含水量为62-64%。
[0016] 更进一步的，所述富硒培养基的质量份组成如下：刺槐25份、栎木15份、麦麸15 份、玉米面25份、活化硒矿粉0. 8份、海蚌粉11份、蔗糖10份、菜籽肽6份、生石膏3份。[0017]进一步的，所述富硒香菇粉预先进行保护处理，所述保护处理的方法如下：将优选 的富硒香菇粉溶于去离子水中，香菇粉与去离子水的比例为1:2. 8-4. 8,加入0 -环糊精， 0 -环糊精的用量为香菇粉重量的0. 8-3. 6%，升温至65-68°C搅拌20-25min后冷却至室 温。
[0018]进一步的，所述添加剂的质量份组成如下：生物黄酮11份、大豆功能性多糖8份、 银杏叶5份、食盐5份、0-胡萝卜素4份、甘草提取物4份、柠檬酸钠4份、富硒香菇粉9 份、硒酵母0. 06份、花茶树提取物0. 5份、谷氨酸钠4份。
[0019] 制备一种富硒香菇食品添加剂的方法，所述方法包括以下步骤：
[0020] (1)配料：按上述比例称取所需原料，加入去离子水，干料与去离子水的质量比为 1:2-5,制得混合溶液；
[0021] (2)均质：将步骤（1)中制得的混合溶液在均质机中在40MPa的条件下进行均质 处理，制得均质混合液；
[0022] (3)干燥：将均质混合液通过喷雾干燥技术进行干燥，粉碎过200目筛后得到富硒 香菇食品添加剂。
[0023]采用本发明的技术方案的有益技术效果是：
[0024] 1、本发明中采用的富硒香菇原料，硒含量高，而且硒以有机硒为主，因此得到的富 硒香葫调味品硒含量高，达到98. 78-148. 18mg/kg，每天使用少量的调味品即可满足人体的 补硒需求；
[0025] 2、本发明的富硒香菇食品添加剂制作过程中，采取特殊工艺对高硒香菇进行处 理，利用e -环糊精对蛋白质的保护作用，使得高硒香菇中的有机硒代氨基酸不被破坏，并 且在生产过程中严格控制了温度，防止了美拉德反应的发生，避免了氨基酸与糖的结合造 成营养流失。
[0026] 3、本发明的富硒香菇食品添加剂配比合理，原料易得，成本低，而且各成分复配使 用，无不良隐患，营养价值更高。
【具体实施方式】
[0027] 下面结合具体实施例对本发明的富硒香菇食品添加剂及其制备方法做进一步说 明。
[0028] 富硒香菇食品添加剂的实施方式
[0029] 实施例1-6中富硒香菇食品添加剂的质量份组成见表1。
[0030] 表 1
[0032]
[0033] 其中富硒香菇粉采用以下方法制得：
[0034]