一种富硒饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种富硒饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液；2）将培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量3～6倍的水、0.1％～1％的果胶酶，酶解，灭酶，过滤，将滤液浓缩得浓缩液；3）在浓缩液中加入稳定剂、柠檬酸和蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。本发明将富硒食品制成饮料，具有易于饮用，便于硒元素的补充和吸收等优点。
【专利说明】 —种富砸饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料生产【技术领域】，具体是一种富硒饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6?20mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预防癌症非常重要。由于人体内硒不存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到足够量的硒，硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。当硒缺乏的时候，就很容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命。研究表明，很多疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等症状。饮料因为具有容易食用和易被人体吸收的优点，如果将富硒食品制成饮料，将具有广泛的应用前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种富硒饮料的制备方法，以制得硒元素的含量高且易被人体吸收的饮料。
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]一种富硒饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液；
[0007]2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量3?6倍的水、0.1%?I %的果胶酶，于40?50°C酶解0.5?3小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的40%?50%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为I ?3:1 ?3:3 ?5:0.5 ?I ;
[0008]3)在浓缩液中加入其重量I?3%的稳定剂、0.01?0.1 %的柠檬酸和0.1?1%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
[0009]步骤I)中，所述亚硒酸钠溶液的浓度为10?100mg/L。
[0010]步骤2)中，所述绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的最佳重量比为1:1:4:0.5。
[0011]步骤3)中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
[0012]本发明的有益效果为:
[0013]本发明以培育过程喷洒亚硒酸钠溶液的方式培育富硒的绿豆芽和黄豆芽，有效将无机硒转化为有机硒；同时挑选硒含量高的芦笋和蘑菇为剩余原料，保证了原料的富硒特性；制备过程经过酶解处理，使得原料中的有机硒充分浸出，且损失少；制成的产品为饮料形式，具有易于饮用的优点，便于硒元素的补充和吸收。
【具体实施方式】
[0014]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0015]实施例1
[0016]一种富硒饮料的制备方法，步骤如下:
[0017]I)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液的浓度为50mg/L ；
[0018]2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、0.5%的果胶酶，于45°C酶解1.5小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的45%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为1:1:4:0.5 ;
[0019]3)在浓缩液中加入其重量2%的黄原胶、0.05%的柠檬酸和0.5%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
[0020]实施例2
[0021]一种富硒饮料的制备方法，步骤如下:
[0022]I)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液的浓度为10mg/L ；
[0023]2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、I %的果胶酶，于40°C酶解I小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的50%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为1:2:5:0.5 ；
[0024]3)在浓缩液中加入其重量I %的卡拉胶、0.05%的柠檬酸和I %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
[0025]实施例3
[0026]一种富硒饮料的制备方法，步骤如下:
[0027]I)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液的浓度为60mg/L ；
[0028]2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量6倍的水、0.1 %的果胶酶，于45°C酶解3小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的40%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为2:3:3:0.7 ；
[0029]3)在浓缩液中加入其重量3%的海藻酸钠、0.01%的柠檬酸和0.5%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
[0030]实施例4
[0031]一种富硒饮料的制备方法，步骤如下:
[0032]I)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液，亚硒酸钠溶液的浓度为100mg/L ；
[0033]2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量3倍的水、0.5%的果胶酶，于50°C酶解0.5小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的45%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为3:1:4:1 ;
[0034]3)在浓缩液中加入其重量2%的羧甲基纤维素、0.1 %的柠檬酸和0.1 %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
【权利要求】
1.一种富硒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将绿豆和黄豆培育成豆芽，培育豆芽的过程中每隔12小时喷洒一次亚硒酸钠溶液； 2)将步骤I)中培育得到的绿豆芽和黄豆芽，及芦笋和蘑菇一起切碎后，加入其重量3?6倍的水、0.1 %?I %的果胶酶，于40?50°C酶解0.5?3小时，灭酶，过滤，将滤液浓缩至原体积的40%?50%，得浓缩液；其中，绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为I?3:1 ?3:3 ?5:0.5 ?I ; 3)在浓缩液中加入其重量I?3%的稳定剂、0.01?0.1 %的柠檬酸和0.1?1%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得富硒饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述亚硒酸钠溶液的浓度为10?100mg/L。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述绿豆芽、黄豆芽、芦笋和蘑菇的重量比为1: 1:4:0.5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
【文档编号】A23L2/02GK104509903SQ201310459647
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】张雨生 申请人:桂林永福宏兴生物科技有限责任公司