一种具有抗氧化功能的粘性糖粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健品领域，尤其涉及一种具有抗氧化功能的粘性糖粉。
【背景技术】
[0002] 人体衰老是不可避免的过程，具体是指人体随着时间的推移，自发的必然过程，表 现为结构的退行性变和机能的衰退，适应性和抵抗力的减退，在病理学上，衰老是应激和劳 损、损伤和感染、免疫反应衰退、营养失调、代谢障碍以及疏忽和滥用药物积累的结果。对于 人类衰老这个问题，尽管还没有一个公认的学说，但科学家们已经提出了一些比较权威的 理论，也得到了理化实验的支持，包括体细胞突变学说、自由基学说、生物分子自然交联学 说、衰老的免疫学说和端粒学说。目前被业界广为接受的是自由基学说，其认为衰老过程中 的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的，生物体的衰老 过程是机体的组织细胞不断产生的自由基积累结果，自由基可以引起DNA损伤从而导致突 变，诱发肿瘤形成。自由基是正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可使细胞中的多种物 质发生氧化，损害生物膜。若能人为地介入组织自由基或消除自由基，则能在一定程度上延 缓衰老。
[0003] 延缓衰老的方法包括有食疗延缓衰老、长期食用滋补食品、适量运动、破坏修复 法、坚持适量饮水法等，目前食疗延缓衰老的方法应用较为广泛，包括食用一些抗衰老的蔬 菜，例如茄子、紫薯、紫甘蓝等，但是这些食品抗衰老功效并不显著。目前市场上出现了一些 利用抗氧化剂制成的健康食品，但是其采用的原料并不天然，某些抗氧化剂具有轻微的毒 性，长期食用对人体不利。
[0004] 申请号为201010039520. 5的中国专利《含竹叶黄酮的抗氧化功能食品组合物》公 开了一种含竹叶黄酮的抗氧化功能食品组合物，该组合物由以下成分组成：竹叶黄酮、抗氧 化维生素C类和抗氧化维生素E类，竹叶黄酮：(抗氧化维生素C类+抗氧化维生素E类)的 重量比=2~20:1。该组合物具有抗自由基、抗氧化、降血脂、降压以心脏保健等多重功效。其 不足之处在于：该发明中采用了维生素C类和维生素E类抗氧化剂，但是并不是每个人体内 都缺少这两类维生素的，而在体内维生素足够的情况下额外补充，则会导致体内某些机能 平衡的打破。
【发明内容】
[0005] 有鉴于此，本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有抗氧化功能的 粘性糖粉，本发明中的粘性糖粉能有效的清除体内有害的自由基，防止过多的自由基抢夺 电子，具有显著的抗氧化性能。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下方案实现： 一种具有抗氧化功能的粘性糖粉，包括如下重量份的各原料组分： 葡萄糖100~150份； 白砂糖50~80份； 紫苏叶提取物20~30份； 预糊化淀粉20~35份； 水果香精1〇~15份； 脱氢醋酸钠〇. 15~0. 3份； 食用色素0.01~〇. 25份 自由基含有未配对的电子，尤其是羟自由基，它们极不稳定，会从临近的分子中夺取电 子，让自己处于稳定的状态，这样一来，邻近的分子又变成一个新的自由基，然后再去夺取 电子，这样就会造成恶性循环，加速机体损耗，而紫苏叶提取物中有效成分能有效的抢夺自 由基而变成稳定的物质，特别是对超氧阴离子自由基和羟自由基，使它们变成水和氧气，同 时能有效的保护蛋白质不受自由基的作用而发生氧化，从而减少自由基对人体正常组织的 损伤。
[0007] 所述紫苏叶提取物为将重量份为300~350份的紫苏叶放置于水槽中，以 1000~1500rpm的速率搅拌l~2h，在搅拌的过程中同时通入直径为50~100μm的气泡进行清 洗，清洗后的紫苏叶于80~100°C烘干，后将其粉碎至230~270目，加入紫苏叶重量5~8倍的 去离子水，于50~100°C下超声0. 5~lh，过滤得紫苏叶提取物。
[0008]由于紫苏叶表面皱缩卷曲，很难用简单的清洗方法去除叶片表面的杂质，所以采 用对紫苏叶搅拌的同时通入微米气泡对其进行清洗，微米气泡能在紫苏叶表面能形成局部 的拉伸和压缩作用，使得气泡周边液体产生很高的压力，随着气泡的破裂，在叶片表面形成 了很高的冲击应力，而且由于微米气泡尺寸小，在水中停留时间长，能有效的清除叶片表面 的杂质。粉碎至230~270目，再在超声状态下提取，能有效的将紫苏叶中的有效成分提取出 来，特别采用了超声的方法，使得提取温度不高，防止破坏紫苏叶的有效成分。
[0009]还包括生姜提取物5~8份，白鲜皮提取物10~15份。
[0010] 虽然在糖粉中添加了紫苏叶提取物能有效的清除自由基，但是其起效慢，在还没 清除自由基就已经流失掉，尤其是当紫苏叶提取物通过细胞膜和毛细血管壁的时候，由于 选择性通透现象使得紫苏叶提取物中的有效成分通过速率慢，这样导致了只有少部分的有 效成分通过，这样使得清除自由基的效果不显著。在制备糖粉的过程中，同时添加了白鲜皮 提取物和生姜提取物，在食用后，通过研究发现，白鲜皮提取物中的有效成分能快速的通过 细胞膜或毛细血管壁，而且，白鲜皮提取物中的有效成分能使细胞膜或毛细血管壁上与紫 苏叶提取物相结合的结构发生改变，紫苏叶提取物与白鲜皮提取物协同增效，使得紫苏叶 提取物中的有效成分能快速的通过，防止流失，大大提高了清除自由基的效率。生姜提取物 中富含生姜酚类，姜酮物质，白鲜皮提取物在这些物质的存在下，能促进血脑屏障中的脑的 连续毛细血管内皮活性，进而使得负氧离子能轻易的透过血脑屏障，负氧离子能进一步消 除自由基。现有技术暂没出现这种利用紫苏叶、白鲜皮和生姜协同作用的糖粉。
[0011] 所述生姜提取物为将重量份为1〇〇~130份的生姜清洗干净，后切片并研磨成 糊状，加入重量份为2~3份的小苏打，搅拌均匀，再加入生姜重量2~3倍的去离子水于 100~150°C下搅拌浸泡l~2h，过滤得滤液。加入的小苏打是为了最大限度的清除生姜的辛 辣味，使得制备的糖粉味道不受影响。
[0012] 所述白鲜皮提取物为将重量份为100~130份的白鲜皮叶片粉碎，加入白鲜皮叶片 重量10~13倍的去离子水于150~200°C加热4~8h，后旋转摇匀10~30min，过滤得滤液。
[0013]由于白鲜皮中的有效成分提取的时候比较困难，所以一开始添加大量的水，有利 于有效成分的扩散，且采用旋转摇匀的方式，进一步的促进有效成分的提取，优选地，所述 的旋转摇匀采用旋涡混匀器。
[0014] 所述水果香精为苹果香精、草莓香精、番石榴香精、橙子香精、蓝莓香精中的一种 或几种混合。
[0015] 所述的食水果香精不限于列举的这几种，可以根据口味、口感进行添加。
[0016] 所述食用色素为β胡萝卜素、越橘红、藻蓝素、黑加伦红、茶绿色素中的一种或几 种混合。
[0017] 所述的食用色素不限于列举的这几种，可以根据口味、口感进行添加。
[0018] -种具有抗氧化功能的粘性糖粉的制备方法，包括如下步骤： 51 :按配比将葡萄糖和白砂糖进行混合，加入重量为30~50倍的去离子水，于 100~120°C下熬煮； 52 :在步骤S1熬煮0. 5h后，加入紫苏叶提取物、生姜提取物和白鲜皮提取物，继续熬煮 至可溶性固形物含量为30~50% ; 53 :结束步骤S2熬煮后，冷却至70~80°C，加入预糊化淀粉搅拌均匀，后再加入水果香 精、脱氢醋酸钠和食用色素混合均匀，升温至100~120°C并保持l~2h，得混合糖浆； 54 :将步骤S3中的混合糖浆进行真空冷却干燥，后加入重量0. 01~0. 02倍的卡拉胶，研 磨得粉末状的糖粉。
[0019] 先对葡萄糖和白砂糖进行熬煮，再添加紫苏叶提取物、生姜提取物和白鲜皮提取 物，这样的好处在于避免熬煮的初期提取物中的色素进行聚集，防止出现漂浮现象，使得熬 煮后的糖出现上色不均匀；S3中冷却后在添加糊化淀粉搅拌，避免在冷却后出现结块的现 象；S4真空干燥采用现有的技术即可，真空冷却干燥使得制备的糖中的各成分更好的保持 原有的特性；添加了卡拉胶进行研磨，由于有淀粉的存在，卡拉胶与淀粉相互作用，使得研 磨后的糖粉具备了一定的粘性，而且具有优异的口感，能达到入口即溶的效果。
[0020] 与现有技术相比，本发明具有如