上保持真空环境，将充填入不诱钢方盘中的千页豆腐浆料 先预热至40°C并保持该溫度预热30分钟，再加溫至90°C，蒸制30分钟； 阳03引步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块；
[0034] 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品，速冻方法为在速冻 库中速冻使其中屯、溫度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中屯、溫度必须达到-18°CW下。 阳0对 实施例2
[0036] 步骤一：将大豆蛋白、7长、冰块一起混合打浆345秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变 性木馨淀粉打浆220秒，得浆料，打浆机的打浆转速为lOOOrpm;
[0037] 步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆 料充填入不诱钢方盘中；
[0038] 步骤Ξ:在不诱钢方盘上保持真空环境，将充填入不诱钢方盘中的千页豆腐浆料 先预热至60°C并保持该溫度预热20分钟，再加溫至95°C，蒸制20分钟；
[0039] 步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块；
[0040] 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品，速冻方法为在速冻 库中速冻使其中屯、溫度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中屯、溫度必须达到-18°CW下。 柳41] 实施例3
[0042] 步骤一：将大豆蛋白、水、冰块一起混合打浆300秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变 性木馨淀粉打浆200秒，得浆料，打浆机的打浆转速为1185rpm;
[0043] 步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆 料充填入不诱钢方盘中；
[0044] 步骤Ξ:在不诱钢方盘上保持真空环境，将充填入不诱钢方盘中的千页豆腐浆料 先预热至44°C并保持该溫度预热24分钟，再加溫至90°C，蒸制16分钟； W45] 步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块；
[0046] 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品，速冻方法为在速冻 库中速冻使其中屯、溫度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中屯、溫度必须达到-18°CW下。
[0047] 实施例4
[0048] 步骤一：将大豆蛋白、水、冰块一起混合打浆311秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变 性木馨淀粉打浆198秒，得浆料，打浆机的打浆转速为1050rpm ;
[0049] 步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆 料充填入不诱钢方盘中；
[0050] 步骤Ξ:在不诱钢方盘上保持真空环境，将充填入不诱钢方盘中的千页豆腐浆料 先预热至52°C并保持该溫度预热20分钟，再加溫至95°C，蒸制12分钟； 阳化U 步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块；
[0052] 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品，速冻方法为在速冻 库中速冻使其中屯、溫度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中屯、溫度必须达到-18°CW下。 阳〇5引实施例5
[0054] 步骤一：将大豆蛋白、水、冰块一起混合打浆295秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变 性木馨淀粉打浆205秒，得浆料，打浆机的打浆转速为1150rpm; 阳化5] 步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆 料充填入不诱钢方盘中；
[0056] 步骤Ξ:在不诱钢方盘上保持真空环境，将充填入不诱钢方盘中的千页豆腐浆料 先预热至45°C并保持该溫度预热23分钟，再加溫至92°C，蒸制13. 5分钟；
[0057] 步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块；
[0058] 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品，速冻方法为在速冻 库中速冻使其中屯、溫度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中屯、溫度必须达到-18°CW下。
[0059]W上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施 例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域 的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，运些改进和润饰也 应视为本发明的保护范围。
[0060] 产品质量测试
[0061] 该千页豆腐的制作方法是为了提高成品的密实度，减少成品的气孔率，由于千页 豆腐的气孔都是存在于其内部，难W通过直接观察来检测气孔率，运里可W通过对各组实 施例制得的产品去相同体积的量，测得其质量来计算密度，从而判断各组产品气孔率的高 低，运里每个实施例制得的产品各取8cm*5cm*2cm的一块。
[0062]
阳06；3] 由上述数据可见，I在都采用真空充填机的情景下，打浆转速越快，制得的千页豆腐 产品密度越大，即气孔率越小。
【主权项】
1. 一种千页豆腐的制作方法，其特征在于： 步骤一：将大豆蛋白、7K、冰块一起混合打浆250~345秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变 性木薯淀粉打浆185~220秒，得浆料； 步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆料充 填入不锈钢方盘中； 步骤三：在不锈钢方盘上保持真空环境，将充填入不锈钢方盘中的千页豆腐浆料加温 至90~95°C，蒸制10~20分钟； 步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品进行切割； 步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品。2. 根据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤三中，充填入 不锈钢方盘中的千页豆腐浆料在加热至90~95°C前先预热至40~60°C并保持该温度预热 20~30分钟。3. 根据权利要求2所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤三中，预热温度 为 44~52°C。4. 根据权利要求2所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤三中，预热时间 为20~24分钟。5. 根据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤三中，加热至 90~95°C时的蒸制时间为12~16分钟。6. 根据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤五中，速冻方 法为在速冻库中速冻使其中心温度在60秒内降到-5°C，速冻后的食品中心温度必须达 到-18°C以下。7. 据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤一中，打浆为高速 打浆，高速打浆的打浆转速为1000~1200rpm。8. 根据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤四中，将蒸制好 的千页豆腐半成品切割成15cm*10cm*3cm的矩形块。9. 根据权利要求1所述的一种千页豆腐的制作方法，其特征在于：步骤一中，将大豆蛋 白、水、冰块一起混合打浆300秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变性木薯淀粉打浆200秒。
【专利摘要】本发明公开了一种千页豆腐的制作方法，其技术方案要点是步骤一：将大豆蛋白、水、冰块一起混合打浆250~345秒，加入大豆油、TG酶、调味料、变性木薯淀粉打浆185~220秒，得浆料；步骤二：将打好的千页豆腐浆料充入真空充填机，通过真空充填机将千页豆腐浆料充填入不锈钢方盘中；步骤三：在不锈钢方盘上保持真空环境，将充填入不锈钢方盘中的千页豆腐浆料加温至90~95℃，蒸制10~20分钟；步骤四：将蒸制好的千页豆腐半成品进行切割；步骤五：把分切好的产品，在速冻库中速冻，得千页豆腐成品。本发明的优点在于，采用真空充填机来向制作模具中充填千页豆腐浆料，能够有效避免产品中混入气泡，从而提高了产品的口感与质量。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105379854
【申请号】CN201510789776
【发明人】李文俊
【申请人】典发食品（苏州）有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月16日