.5、黄精1.2、菟丝子1.2、杜仲1.0、柴胡0.8、金樱子0.8、附 子〇 . 7、小麦低聚肽1.7、低聚龙胆糖14、醋酸菌3.5、食盐2.5、番茄红素0.7、复合酶0.03、溶 菌酶0.03。
[0030]所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为29μπι。
[0031 ]所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=8:8:7:4:3。
[0032] -种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低 聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121°C灭菌18分钟，置于冷却间，流水冷却至13°C，接入醋酸菌，置 于23°C恒温发酵33小时，43°C真空旋转浓缩至原体积的1/2,得醋酸发酵浆； (2) 将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于47°C干 燥，粉碎，粒径为3 Iym，得枸祀山植粉； (3) 将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉 重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离 子，43°C水浴，酶解5.5小时，置于93°C水浴3.5小时，5000转/分钟，离心13分钟，去除沉淀， 58 °C浓缩至原体积的1 /3，得中药提取物； (4) 将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，9转/分 钟，搅拌8分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和食盐，5 转/分钟，搅拌11分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的44%(w/w)，6转/分钟， 搅拌9分钟，得面团； (5) 将面团置于温度为37°C，湿度为73%的环境中醒发28分钟，取出，得醒发面团； (6) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.2_，切条，宽度为3.7_，得湿面条； (7 )将湿面条置于蒸汽中热烫85秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为300rpm，温度 为145°C，压力为1.4Mpa，挤压膨化17秒，至水分含量为面条重量的6%(w/w)，得富含小麦低 聚肽的即食枸杞营养面条； (8)真空包装，强度为2.9KGy，辐射杀菌28分钟，检验，得成品。
[0033] 实施例3 一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉120、麦 芽粉59、藜麦粉34、枸杞30、山楂4、黄精1.3、菟丝子1.3、杜仲1.1、柴胡0.9、金樱子0.9、附子 0.8、小麦低聚肽1.8、低聚龙胆糖15、醋酸菌4、食盐3、番茄红素0.8、复合酶0.04、溶菌酶 0.04〇
[0034] 所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为30μπι。
[0035] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=9:8:8:5:4。
[0036] -种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低 聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121°C灭菌20分钟，置于冷却间，流水冷却至15°C，接入醋酸菌，置 于24°C恒温发酵36小时，44 °C真空旋转浓缩至原体积的1/2,得醋酸发酵浆； (2) 将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于48°C干 燥，粉碎，粒径为32μηι，得枸祀山植粉； (3) 将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉 重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离 子，44 °C水浴，酶解6小时，置于94 °C水浴4小时，5000转/分钟，离心15分钟，去除沉淀，60 °C 浓缩至原体积的1 /3，得中药提取物； (4) 将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，10转/ 分钟，搅拌9分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和食盐， 6转/分钟，搅拌12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的45%(w/w)，7转/分钟， 搅拌10分钟，得面团； (5) 将面团置于温度为38°C，湿度为74%的环境中醒发30分钟，取出，得醒发面团； (6) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.3_，切条，宽度为3.8_，得湿面条； (7) 将湿面条置于蒸汽中热烫90秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为310rpm，温度 为150°C，压力为1.5Mpa，挤压膨化18秒，至水分含量为面条重量的7%(w/w)，得富含小麦低 聚肽的即食枸杞营养面条； (8) 真空包装，强度为3. OKGy，辐射杀菌30分钟，检验，得成品。
[0037] 对比例 市售普通面条。
[0038] 实施例面条的主要营养成分测定： 取一定数量的实施例面条，对其主要营养成分进行测定，结果见表1。
[0039] 表1:卖施例而备的丰要昔靠成分
从表1能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，小麦低聚肽、铁和锌 的含量丰富，完全可以满足人体需要。
[0040] 实施例和对比例面条的感官评定： 随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例面条的进行感官评定，并打分，每 项满分为10分，取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表2。
[0041 ]表2:实施例和对比例面条的感官评定结果
从表2能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，色泽均匀、光亮，香味 浓郁，酸甜适口，口感酥脆，得到广大消费者的喜爱。
[0042]实施例和对比例面条的抗氧化功能： 随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18-65岁，身体健康状况良 好，无长期服药史，每人每天各食用面条80克，受试时间为30天，受试前后均在医院检查，并 记录检查结果;实施例和对比例面条的抗氧化功能结果见表3。
[0043 ]表3:实施例和对比例的面条的抗氧化功能
从表3能够看出，实施例的富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条在受试后，患者的MDA 下降率、SOD升高率和GSH-PX升高率均明显较对比例大，说明本发明提供的富含小麦低聚肽 的即食枸杞营养面条具有明显的抗氧化功能。
【主权项】
1. 一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1 ~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚 龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~ 0.04〇2. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的藜麦 粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μπι。3. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的枸 杞，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/g，锌含量为16~ 18mg/g〇4. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的醋酸 菌，已经进行活化。5. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，其特征在于，所述的复合 酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:脂肪酶:木聚糖酶=8~9:7~ 8:7~8:4~5:3~4〇6. 根据权利要求1所述富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，其特征在于， 具体的包括以下步骤： (1) 将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低 聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121°C灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15°C，接入醋 酸菌，置于22~24°C恒温发酵30~36小时，42~44 °C真空旋转浓缩至原体积的1/2,得醋酸发酵 浆； (2) 将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，置于46~48 °C干燥，粉碎，粒径为30~32μπι，得枸 杞山楂粉； (3) 将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中 药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，42~44 °C水浴，酶解5~6小时，置于92~94 °C 水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分钟，去除沉淀，55~60°C浓缩至原体积的1/3，得中 药提取物； (4) 将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，8~10 转/分钟，搅拌7~9分钟，加入中药提取物和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小 麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (5) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发 面团； (6 )将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿 面条； (7) 将湿面条置于蒸汽中热烫80~90秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为290~ 310rpm，温度为140~150°C，压力为1.3~1.5Mpa，挤压膨化16~18秒，至水分含量为面条重量 的6~7%(w/w)，得富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条； (8) 真空包装，强度为2.8~3. OKGy，辐射杀菌25~30分钟，检验，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲0.9~1.1、柴胡0.7~0.9、金樱子0.7~0.9、附子0.6~0.8、小麦低聚肽1.6~1.8、低聚龙胆糖13~15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0.6~0.8、复合酶0.03~0.04、溶菌酶0.03~0.04。面条口感酥脆，酸甜适口，开袋即食；营养均衡，易于吸收，香味浓郁，色泽均匀，富含小麦低聚肽、有机铁和有机锌，能够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗癌，增强机体机能。
【IPC分类】A23L7/109, A23L33/105, A23L33/18
【公开号】CN105685812
【申请号】CN201610132127
【发明人】刘家华, 田金举
【申请人】安徽省佛子岭面业有限公司
【公开日】2016年6月22日
【申请日】2016年3月9日...