一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养 面条。
【背景技术】
[0002] 小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养 物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对 人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细 胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。
[0003] 铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4~5克，是血红蛋白的重要部 分，人全身都需要它，这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系 统化合物的成分，能够预防和改善贫血，增强人体免疫力，缓解疲劳，提高注意力，促进儿童 生长发育。锌是人体必需的微量元素之一，被人们冠以"生命之花"、"智力之源"的美称，能 够促进骨骼和智力发育，改善味觉，维持中枢神经代谢，抗病菌，抗病毒。
[0004] 枸杞营养丰富，富含多糖、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、硒等，能够提高抗病能力， 抗肿瘤，抗衰老，抗疲劳，抗辐射损伤，降血糖，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病，保护生 殖系统，提高视力，保护呼吸道，促进胃肠蠕动，安神助眠，补脑益智，美容养颜。
[0005] 目前市场上的营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒干为 挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代人们的口感和营养需要，因此，制备一种富含 小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，可以增加面条种类，食用方便，改善面条口感，增加面条 的营养和保健作用。
【发明内容】
[0006] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富含小麦低聚肽的即食枸杞 营养面条。
[0007] -种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉110 ~120、麦芽粉57~59、藜麦粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黄精1.1~1.3、菟丝子1.1~1.3、杜仲 0 · 9~1 · 1、柴胡0· 7~9、金樱子0 · 7~9、附子0 · 6~8、小麦低聚肽1 · 6~1 · 8、低聚龙胆糖13~ 15、醋酸菌3~4、食盐2~3、番茄红素0 · 6~0 · 8、复合酶0 · 03~0 · 04、溶菌酶0 · 03~0 · 04。
[0008] 所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28~30μπι。
[0009] 所述的枸杞，种植过程经营养强化，富含矿质元素铁和锌，其中铁含量为22~24mg/ g，锌含量为16~18mg/g。
[0010] 所述的醋酸菌，已经进行活化，可直接进行发酵。
[0011] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。
[0012] -种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低 聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121°C灭菌15~20分钟，置于冷却间，流水冷却至10~15°C，接入醋 酸菌，置于22~24°C恒温发酵30~36小时，42~44 °C真空旋转浓缩至原体积的1/2,得醋酸发酵 浆； (2) 将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于46~48°C 干燥，粉碎，粒径为30~32μηι，得枸杞山楂粉； (3) 将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中 药粉重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金 属离子，42~44 °C水浴，酶解5~6小时，置于92~94 °C水浴3~4小时，5000转/分钟，离心10~15分 钟，去除沉淀，55~60 °C浓缩至原体积的1/3，得中药提取物； (4) 将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，8~10 转/分钟，搅拌7~9分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和 食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43~45% (w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (5) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为72~74%的环境中醒发25~30分钟，取出，得醒发 面团； (6) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.6~3.8mm，得湿 面条； (7) 将湿面条置于蒸汽中热烫80~90秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为290~ 310rpm，温度为140~150°C，压力为1.3~1.5Mpa，挤压膨化16~18秒，至水分含量为面条重量 的6~7%(w/w)，得富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条； (8) 真空包装，强度为2.8~3. OKGy，辐射杀菌25~30分钟，检验，得成品。
[0013] 麦芽粉：富含小麦低聚肽、维生素及矿质元素钙、硒、锌等，可以帮助消化，消除腹 胀，排除毒素，修复受损细胞，滋养肌肤。
[0014] 藜麦粉:营养均衡，富含多种蛋白质、氨基酸及矿物质钙、铁、硒、锌等，口感独特， 均衡补充营养，能够增强机体功能，调节免疫和内分泌，促进儿童生长发育，减肥瘦身，降血 糖，降血压，降血脂，预防心脑血管疾病。
[0015] 枸杞叶:含有大量的氨基酸及矿质元素，能够补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津 补肝，软化血管，排毒养颜。
[0016] 山楂：含有大量的维生素、有机酸及矿质元素钙、铁、磷、锌等，能够降血脂，降血 压，降胆固醇，保护心脏，促进胃肠功能，促进血液循环，抑菌消炎，抗衰老，抗癌。
[0017] 黄精：富含黄酮、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌等，能够增强免疫力，抗病原微生物， 抗病毒，降血糖，降血脂，降血糖，降胆固醇，保护心脑血管，增强免疫力，延缓衰老。
[0018] 菟丝子：富含钙、铁、硒、锌及多种氨基酸，可以增强免疫力，调节内分泌，降血压， 补肾益精，养肝明目，强身健体。
[0019] 杜仲：富含蛋白质、氨基酸及矿质元素钙、铁、锌、铜等，可补肝益肾，强筋健骨，增 强新陈代谢，延缓衰老，降血糖，降血压，降血脂，降胆固醇，抗肿瘤，增强免疫力。
[0020] 柴胡：富含黄酮、多元醇、香豆素和微量元素铁、锌、锰等，能够解热抗炎，增强免疫 力，活血通经，抗肝损伤，抗辐射，降血脂。
[0021]金樱子:富含多糖、氨基酸、有机酸及矿质元素铁、锌、硒等，可促进胃肠功能，抗病 原微生物，降胆固醇，补肾益肝，降血压，降血脂，安神助眠，增强免疫力，抗癌。
[0022]附子：富含碱及矿质元素铁、锌等，能够保护心脏，降血压，促进血液循环，保护心 脑血管，抗寒冷，提高耐缺氧能力，抗炎镇痛，保护胃肠系统，增强免疫力，延缓衰老。
[0023]本发明的优点是:本发明提供的一种富含小麦低聚肽的枸杞营养面条，原料丰富， 营养全面，香味浓郁，色泽均匀，富含小麦低聚肽、有机铁和有机锌，营养均衡，易于吸收，能 够有效增强免疫力，改善胃肠功能，增强新陈代谢，预防心脑血管疾病，延缓衰老，防癌抗 癌，协调机体各器官，增强机体机能；枸杞经营养强化，富含有机铁和有机锌，促进吸收利 用;将麦芽粉和藜麦粉经醋酸菌发酵，酸甜适口，产生香味成分，将营养物质由大分子分解 为小分子，酸甜适中，加快吸收，营养利用率高；中药经复合酶处理，温和浸泡，充分破坏组 织结构，加快浸提有效成分，植酸酶促进植酸盐释放金属离子，并加入番茄红素和溶菌酶， 协调促进铁和锌的吸收利用，增强天然抗菌能力；粗粮和细粮搭配和面，促进胃肠功能，分 别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质融合，加快蛋白聚合，湿面条经蒸汽熟化和挤压膨化， 口感酥脆，酸甜适口，开袋即食，便于携带和食用，复合快节奏的生活方式;包装后再次进行 辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。
【具体实施方式】
[0024]下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0025] 实施例1 一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉110、麦 芽粉57、藜麦粉32、枸杞28、山楂3、黄精1.1、菟丝子1.1、杜仲0.9、柴胡0.7、金樱子0.7、附子 0.6、小麦低聚肽1.6、低聚龙胆糖13、醋酸菌3、食盐2、番茄红素0.6、复合酶0.03、溶菌酶 0.03〇
[0026]所述的藜麦粉，为质量相等的黑色和红色藜麦粉碎而成，粒径为28μπι。
[0027] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=8:7:7:4:3。
[0028] -种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将麦芽粉和藜麦粉粉混合均匀，加入麦芽粉重量3倍量的纯净水，搅拌均匀，加入低 聚龙胆糖，搅拌均匀，置于121°C灭菌15分钟，置于冷却间，流水冷却至KTC，接入醋酸菌，置 于22°C恒温发酵30小时，42°C真空旋转浓缩至原体积的1/2,得醋酸发酵浆； (2) 将枸杞和山楂洗净，枸杞保留鲜叶，增加枸杞利用率，增强保健效果，置于46°C干 燥，粉碎，粒径为30ym，得枸祀山植粉； (3) 将黄精、菟丝子、杜仲、柴胡、金樱子和附子粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉 重量2倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，破坏中药的组织结构，促进植酸盐释放金属离 子，42°C水浴，酶解5小时，置于92°C水浴3小时，5000转/分钟，离心10分钟，去除沉淀，55°C 浓缩至原体积的1 /3，得中药提取物； (4) 将小麦粉加入醋酸发酵浆，混合均匀，加入枸杞山楂粉、番茄红素和溶菌酶，8转/分 钟，搅拌7分钟，增强面条的酥脆感，增强微循环，促进营养吸收，加入中药提取物和食盐，5 转/分钟，搅拌10分钟，加入水和小麦低聚肽，使含水量为面团重量的43%(w/w)，6转/分钟， 搅拌8分钟，得面团； (5) 将面团置于温度为36°C，湿度为72%的环境中醒发25分钟，取出，得醒发面团； (6) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1_，切条，宽度为3.6_，得湿面条； (7 )将湿面条置于蒸汽中热烫80秒，进行挤压膨化，天然健康，螺杆转速为290rpm，温度 为140°C，压力为1.3Mpa，挤压膨化16秒，至水分含量为面条重量的6%(w/w)，得富含小麦低 聚肽的即食枸杞营养面条； (8)真空包装，强度为2.8KGy，辐射杀菌25分钟，检验，得成品。
[0029] 实施例2 一种富含小麦低聚肽的即食枸杞营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉115、麦 芽粉58、藜麦粉33、枸杞29、山楂3