一种口感好卤牛肉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种口感好卤牛肉的制备方法，将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、茶叶等煮制，过滤后，再加入老抽、酵母提取物等继续煮制得到煮制液；将腌制牛肉分割成块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。
【专利说明】
一种口感好卤牛肉的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种口感好卤牛肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]传统酱牛肉的生产方法中通常要加一定量的亚硝酸盐，用于鲜牛肉脱水、脱腥和防腐，以及酱卤过程中牛肉的发色，因此，加工出的酱牛肉都含有一定量的的亚硝酸盐，对人体不利。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了所得卤牛肉外部肉质硬实，内部软嫩弹滑，深得消费者喜爱。
[0004]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0005]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0006]S2、将柠檬汁和猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将生姜、丁香、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、砂仁、白芷、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐和料酒混合均匀得到腌制料；
[0007]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；
[0008]S4、将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物继续煮制得到煮制液；
[0009]S5、将腌制牛肉分割成5?8cmX 5?8cmX 5?8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到制牛肉块，接着将制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。
[0010]优选地，S2中，按重量份将19?22份柠檬汁和17?20份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将5?8份生姜、I?1.5份丁香、0.7?I份花椒、2?5份八角、I?2份草果、3?6份陈皮、
0.5?0.8份桂皮、I?2份砂仁、0.7?I份白芷、1.5?2.5份小茴香混合后，粉碎，再加入7?10份食盐和9?12份料酒混合均匀得到腌制料。
[0011]优选地，S3中，将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为42?45°C，干燥时间为3?4h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100:9?12，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉30?35min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉55?70min，取出低温静置12?15h得到腌制牛肉，低温静置的温度为3?5°C。
[0012]优选地，S4中，焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白、高汤的重量比为50?55:7?10:2?3:4?7:5000?5800D
[0013]优选地，S4中，高汤、丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶的重量比为5000?5800: 2?4:1 ?3:0.5?0.8:0.2?0.5:0.3?0.4:0.2?0.4:0.4?0.7:7?10:0.5?0.8:1.5?1.8:2?4:5?8:0.7?1:0.5?0.8:0.1?0.3:0.2?0.4:5?8:3?6:4?7:3 ?6:2 ?4:15?18 ο
[0014]优选地，S4中，高汤、老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物的重量比为5000?5800:5?8:19?22:3?5:0.5?0.8:13?16:3?5:20?23:1?3:
2?5。
[0015]优选地，S4中，将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制3.5?5h，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制2?3h，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物继续煮制30?40min得到煮制液。
[0016]优选地，S5中，按重量份将15?18份腌制牛肉分割成5?8cm X 5?8cm X 5?8cm的块状，焯水，然后加入30?35份煮制液中煮制3?6h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置12?15h，低温静置的温度为3?5°C，然后置于烤箱中进行烘烤1.2?1.5h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为150?180 °C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为120?150 °C。
[0017]本发明将预处理牛肉干燥，使牛肉块初步脱水，再注入柠檬汁和猕猴桃汁均匀得到的注射液，使牛肉中的肌肉纤维被打断，使牛肉具有软嫩的口感，还提高牛肉内部游离氨基酸的含量，而且柠檬汁和猕猴桃汁彼此配合，减少牛肉腥味，提高牛肉原有的风味;再加入腌制料进行滚揉，使初步脱水的牛肉块迅速复水，使牛肉吸收大量的香料和料酒，进一步减少牛肉的腫味，提尚牛肉的香味挥发，提尚牛肉块的结着力和弹性，还能有效抑制杀灭牛肉中的细菌，同时牛肉经过脱水和复水能提高牛肉的韧性口感;香料和料酒相互配合，料酒将香料中的有效成分萃取出来，有利于牛肉吸收，加速去除牛肉的腥味，而且牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效，生姜、丁香、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、砂仁、白芷、小茴香与牛肉相互配合，具有温中止痛，理气健脾，行气和胃的功效。
[0018]本发明采用牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白熬制得到高汤，使高汤香味浓郁；以高汤为底，再加入丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制，然后调味得到煮制液，使煮制液具有浓烈的芳香味，可进一步去除牛肉的腥膻味，同时紫苏、罗勒、月桂叶相互配合，能散寒温中，化湿消食，健胃理气，活血的作用，而且能有效抑制煮制液中的微生物滋生，而薄荷、淡竹叶和茶叶相互配合，具有疏风散热、清热除烦，消食利尿的功效，降低煮制液中热燥之气和油腻感;将腌制牛肉煮制，使牛肉香气四溢，口味适宜，然后置于冰水中，使牛肉中的纤维紧缩，提高牛肉的口感，再进行烘烤，减少牛肉中水分含量，从而使本发明所得卤牛肉外部肉质硬实，内部软嫩弹滑，深得消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0019]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0020]实施例1
[0021]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0022]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0023]S2、将柠檬汁和猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将生姜、丁香、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、砂仁、白芷、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐和料酒混合均匀得到腌制料；
[0024]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；
[0025]S4、将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物继续煮制得到煮制液；
[0026]S5、将腌制牛肉分割成5?8cmX 5?8cmX 5?8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到制牛肉块，接着将制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。
[0027]实施例2
[0028]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0029]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0030]S2、按重量份将19份柠檬汁和20份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将5份生姜、1.5份丁香、0.7份花椒、5份八角、I份草果、6份陈皮、0.5份桂皮、2份砂仁、0.7份白芷、2.5份小茴香混合后，粉碎，再加入7份食盐和12份料酒混合均匀得到腌制料；
[0031]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为42 0C，干燥时间为4h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100: 9，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉35min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉55min，取出低温静置I5h得到腌制牛肉，低温静置的温度为3°C ;
[0032]S4、按重量份将55份焯水后的牛腿骨、7份生姜、3份蒜瓣、4份葱白和水置于煮制容器中熬制5h，过滤得到5000份高汤；向高汤中加入4份丁香、I份迷迭香、0.8份白芷、0.2份紫苏、0.4份罗勒、0.2份月桂叶、0.7份桂皮、7份甘草、0.8份鼠尾草、1.5份草果、4份柠檬叶、5份肉蔻、I份百里香、0.5份牛至、0.3份薄荷、0.2份淡竹叶、8份八角、3份小茴香、7份陈皮、3份生姜、4份罗汉果、15份茶叶煮制3h，过滤后，再加入5份老抽、22份食盐、3份味精、0.8份核苷酸二钠、13份红糖、5份白砂糖、20份料酒、3份耗油、2份酵母提取物继续煮制40min得到煮制液；
[0033]S5、按重量份将15份腌制牛肉分割成5?8cm X 5?8cm X 5?8cm的块状，焯水，然后加入35份煮制液中煮制3h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置15h，低温静置的温度为:TC，然后置于烤箱中进行烘烤I.5h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为150°C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为150°C。
[0034]实施例3
[0035]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0036]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0037]S2、按重量份将22份柠檬汁和17份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将8份生姜、I份丁香、I份花椒、2份八角、2份草果、3份陈皮、0.8份桂皮、I份砂仁、I份白]E、1.5份小茴香混合后，粉碎，再加入10份食盐和9份料酒混合均匀得到腌制料；
[0038]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为45 0C，干燥时间为3h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100: 12，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉30min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉70min，取出低温静置12h得到腌制牛肉，低温静置的温度为5°C ;
[0039]S4、按重量份将50份焯水后的牛腿骨、10份生姜、2份蒜瓣、7份葱白和水置于煮制容器中熬制3.5h，过滤得到5800份高汤；向高汤中加入2份丁香、3份迷迭香、0.5份白芷、0.5份紫苏、0.3份罗勒、0.4份月桂叶、0.4份桂皮、10份甘草、0.5份鼠尾草、1.8份草果、2份柠檬叶、8份肉蔻、0.7份百里香、0.8份牛至、0.1份薄荷、0.4份淡竹叶、5份八角、6份小茴香、4份陈皮、6份生姜、2份罗汉果、18份茶叶煮制2h，过滤后，再加入8份老抽、19份食盐、5份味精、
0.5份核苷酸二钠、16份红糖、3份白砂糖、23份料酒、I份耗油、5份酵母提取物继续煮制30min得到煮制液；
[0040]S5、按重量份将18份腌制牛肉分割成5?8cm X 5?8cm X 5?8cm的块状，焯水，然后加入30份煮制液中煮制6h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置12h，低温静置的温度为5°C，然后置于烤箱中进行烘烤I.2h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为180°C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为120°C。
[0041 ] 实施例4
[0042]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0043]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0044]S2、按重量份将20份柠檬汁和19份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将6份生姜、1.4份丁香、0.8份花椒、4份八角、1.3份草果、5份陈皮、0.6份桂皮、1.8份砂仁、0.8份白芷、2.2份小茴香混合后，粉碎，再加入8份食盐和11份料酒混合均匀得到腌制料；
[0045]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为43 °C，干燥时间为3.8h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100:10，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉33min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉60min，取出低温静置14h得到腌制牛肉，低温静置的温度为4°C ;
[0046]S4、按重量份将52份焯水后的牛腿骨、9份生姜、2.5份蒜瓣、6份葱白和水置于煮制容器中熬制4h，过滤得到5600份高汤；向高汤中加入2.5份丁香、2份迷迭香、0.6份白芷、0.4份紫苏、0.35份罗勒、0.35份月桂叶、0.5份桂皮、9份甘草、0.6份鼠尾草、1.7份草果、2.5份柠檬叶、7份肉蔻、0.8份百里香、0.7份牛至、0.2份薄荷、0.35份淡竹叶、6份八角、5份小茴香、5份陈皮、5份生姜、2.5份罗汉果、17份茶叶煮制2.5h，过滤后，再加入7份老抽、20份食盐、4.5份味精、0.6份核苷酸二钠、15份红糖、3.5份白砂糖、22份料酒、1.5份耗油、4份酵母提取物继续煮制32min得到煮制液；
[0047]S5、按重量份将17份腌制牛肉分割成6?7cm X 6?7cm X 6?7cm的块状，焯水，然后加入32份煮制液中煮制5h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置13h，低温静置的温度为4°C，然后置于烤箱中进行烘烤1.4h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为160°C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为140°C。
[0048]实施例5
[0049]本发明提出的一种口感好卤牛肉的制备方法，包括如下步骤:
[0050]S1、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；
[0051]S2、按重量份将21份柠檬汁和18份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将7份生姜、1.2份丁香、0.9份花椒、3份八角、1.8份草果、4份陈皮、0.7份桂皮、1.5份砂仁、0.9份白芷、1.8份小茴香混合后，粉碎，再加入9份食盐和10份料酒混合均匀得到腌制料；
[0052]S3、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为44°C，干燥时间为3.5h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100:11，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉32min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉65min，取出低温静置13h得到腌制牛肉，低温静置的温度为4°C ;
[0053]S4、按重量份将53份焯水后的牛腿骨、8份生姜、2.6份蒜瓣、5份葱白和水置于煮制容器中熬制4.5h，过滤得到5400份高汤；向高汤中加入3.5份丁香、1.5份迷迭香、0.7份白芷、0.3份紫苏、0.38份罗勒、0.25份月桂叶、0.6份桂皮、8份甘草、0.7份鼠尾草、1.6份草果、3.5份柠檬叶、6份肉蔻、0.9份百里香、0.6份牛至、0.25份薄荷、0.25份淡竹叶、7份八角、4份小茴香、6份陈皮、4份生姜、3.5份罗汉果、16份茶叶煮制2.8h，过滤后，再加入6份老抽、21份食盐、3.5份味精、0.7份核苷酸二钠、14份红糖、4.5份白砂糖、21份料酒、2.5份耗油、3份酵母提取物继续煮制38min得到煮制液；
[0054]S5、按重量份将16份腌制牛肉分割成6?7cm X 6?7cm X 6?7cm的块状，焯水，然后加入34份煮制液中煮制4h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置14h，低温静置的温度为4°C，然后置于烤箱中进行烘烤I.3h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为170°C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为130°C。
[0055]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 51、将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉； 52、将柠檬汁和猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将生姜、丁香、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、砂仁、白芷、小茴香混合后，粉碎，再加入食盐和料酒混合均匀得到腌制料； 53、将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉； 54、将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物继续煮制得到煮制液； 55、将腌制牛肉分割成5?8cmX5?8cmX 5?8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到口感好卤牛肉。2.根据权利要求1所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将19?22份柠檬汁和17?20份猕猴桃汁混合均匀得到注射液;将5?8份生姜、I?1.5份丁香、0.7?I份花椒、2?5份八角、I?2份草果、3?6份陈皮、0.5?0.8份桂皮、I?2份砂仁、0.7?I份白芷、1.5?2.5份小茴香混合后，粉碎，再加入7?10份食盐和9?12份料酒混合均匀得到腌制料。3.根据权利要求1或2所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S3中，将预处理牛肉置于烘箱中干燥，干燥温度为42?45 °C，干燥时间为3?4h，取出向牛肉中注射注射液，牛肉和注射液的重量比为100:9?12，置于滚揉机中进行一次滚揉，一次滚揉30?35min，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，二次滚揉55?70min，取出低温静置12?15h得到腌制牛肉，低温静置的温度为3?5°C。4.根据权利要求1-3任一项所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S4中，焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白、高汤的重量比为50?55:7?10:2?3:4?7:5000?5800。5.根据权利要求1-4任一项所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S4中，高汤、丁香、迷迭香、白芷、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、柠檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶的重量比为5000?5800:2?4:1?3:0.5?0.8:0.2?0.5:0.3?0.4:0.2?0.4:0.4?0.7:7?10:0.5?0.8:1.5?1.8:2?4:5?8:0.7?1:0.5?0.8:0.1?0.3:0.2?0.4:5?8:3?6:4?7:3?6:2?4:15?1806.根据权利要求1-5任一项所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S4中，高汤、老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物的重量比为5000?5800:5 ?8:19 ?22:3 ?5:0.5 ?0.8:13?16:3?5:20?23:1 ?3:2?5。7.根据权利要求1-6任一项所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S4中，将焯水后的牛腿骨、生姜、蒜瓣、葱白和水置于煮制容器中熬制3.5?5h，过滤得到高汤；向高汤中加入丁香、迷迭香、白?￡、紫苏、罗勒、月桂叶、桂皮、甘草、鼠尾草、草果、梓檬叶、肉蔻、百里香、牛至、薄荷、淡竹叶、八角、小茴香、陈皮、生姜、罗汉果、茶叶煮制2?3h，过滤后，再加入老抽、食盐、味精、核苷酸二钠、红糖、白砂糖、料酒、耗油、酵母提取物继续煮制30?40min得到煮制液。8.根据权利要求1-7任一项所述口感好卤牛肉的制备方法，其特征在于，S5中，按重量份将15?18份腌制牛肉分割成5?8cm X 5?8cm X 5?8cm的块状，焯水，然后加入30?35份煮制液中煮制3?6h得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置12?15h，低温静置的温度为3?5°C，然后置于烤箱中进行烘烤1.2?1.5h得到口感好卤牛肉，烘烤时烤箱的上面板温度为150?180°C，一次烘烤时烤箱的下面板温度为120?150°C。
【文档编号】A23L13/70GK105918886SQ201610249180
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月19日
【发明人】曹继科
【申请人】凤阳县中都食品有限公司