玉米糊产品，具有大约1.75到2.25的缠绕/卷；长度大约为1.75到2.25英寸；外直径大约为0.32到0.40英寸；内直径大约为1/16到3/16英寸。较佳地，油炸后的卷状产品具有:2个缠绕/卷；长度大约为1.9英寸；外直径约为0.36英寸；内直径约为1/8英寸。
[0019]根据本发明而使用的预制面坯的形状具有特定的特征使其可以卷成一卷筒，当烘烤、烘焙和/或油炸时，生产出优于现有技术中的卷状休闲食品的休闲食品。在一个实施例中，通过使用下面一种或几种烹饪操作的组合:烘焙、油炸、冲击干燥、微波、红外线加热或烘烤，本发明中的卷状预制面坯被烹饪成最终水分含量按重量百分比低于3 %，或在一个较佳实施例中最终水分含量按重量百分比低于2 % ο在一个较佳的实施例中，烘烤所述卷状的预制面坯使其基本上固定为卷状，然后再将烘烤后的预制面坯传送至下道烹饪或干燥操作(如烘焙或油炸)。
[0020]如图1所示，所述预制面坯具有凹前沿和凸后沿。在如图1所示的实施例中，所述预制面坯的形状某种程度上类似于四分之一的月亮或新月。
[0021]图2示出了根据本发明的一个较佳实施例的面团压片机/刀具辊。如图所示，辊的每个圆周排布的排被设置成用于生产一排具有凹边和凸边的预制面坯。而且，一个预制面坯的凹边与紧邻该预制面坯的同一排的另一预制面坯的凸边的至少一部分重叠。通过这种方式排布切割图案允许本发明领域的实施者将碎片的产生最少化，提高生产力和产品效率，并且仍然生产出预制面坯，其能产生改进的卷状的产品，如下所述。
[0022]当预制面坯形成有凹形前沿和凸形后沿时，所述预制面坯被卷动，前沿形成卷状产品的内部，并且后沿形成卷状产品的外部，然后卷状的预制面坯可以被烘烤、油炸、烘焙或进行其他烹饪形成高质量的休闲食品。本发明中的卷状食品优于现有技术的一个原因在于卷状产品整个长度上的面团的量更一致。当卷转具有凸前沿和凸后沿的椭圆形或圆形预制面坯时，其生产出一个中心部分有多层的卷状面团，因此，与靠近卷状产品的端部的部分相比，中心部分具有更多的面团。这种卷状产品在烹饪时在中心和边缘之间会产生烹饪不均匀，从而难于控制质量，包括水分和质地控制。
[0023]根据本发明生产的卷状产品具有优势的另外一个原因在于，本发明的卷状食品具有传统的卷状产品的外观，例如墨西哥卷饼，但是却没有卷转椭圆形或圆形预制面坯时出现的一致性的问题。同时，这种外观使得根据本发明的卷状的预制面坯优于正方形，矩形或其它多边形预制面坯，这些正方形，矩形或其它多边形预制面坯在被卷动时还具有消费者不太期望的尖锐的拐角和边缘。缺少尖锐的拐角也有利于本发明的预制面坯从压片机/刀具上很好地分离，从而提高整个制卷性能并降低产品缺陷。
[0024]最后，通过将压片机/刀具按照图2所示的方式排布，每个预制面坯的凹形边缘与相邻预制面坯的凸形边缘的至少一部分重叠并邻接，本发明的实施者可以看到，相对于现有技术中生产椭圆形或圆形预制面坯的刀具，生产能力和产量提高至少5%到10%。产量增加是预制面坯之间的碎片数量降低的结果。本发明的压片机/刀具辊产生的仅有的碎片出现在预制刀具204的各个圆周排布的排之间。相比之下，圆形或椭圆形预制刀具将会在每个预制面坯的相邻的两个边之间产生大量的碎片。可以通过将面团切割成三角形、正方形、六边形或其它多边形来使相邻侧之间的碎片最小化。然而，这种产品不会具有期望的由圆形或椭圆形薄饼形成的卷饼的外观。
[0025]根据本发明的预制面坯的形状允许实施者制作具有期望外观(圆形外翼)且整个产品长度上厚度一致的卷状休闲食品，通过以下方式实现:预制面坯可以从刀具上很好地脱离，与现有的制造具有圆形外翼的卷状食品的方式相比，产生更少的碎片。
[0026]图3是根据本发明的卷状休闲食品114的一个实施例的透视图。如图所示，凹前沿220已经被卷入休闲食品的内侧205，同时凸后沿210已经被卷到休闲食品的外侧215，形成圆形外翼。
[0027]尽管已经通过较佳实施例对本发明进行图示和描述，然而本领域技术人员应该理解的是，可以不脱离本发明的精神和范围而对形式和细节进行各种变化。
【主权项】
1.一种卷片状面团的设备，包括: 压面片机，其包括切割图案和定向，所述压面片机被设置成将面片切割成预制面坯，当所述预制面坯被放置在面片传送带上时，所述预制面坯具有凹前沿和凸后沿； 至少一个制卷帘，其悬在所述面片传送带上，并被设置成将所述预制面坯卷成卷状的预制面坯，其中，所述凹前沿位于每个卷状的预制面坯内侧，并且所述凸后沿位于每个卷状的预制面坯的外侧，从而在每个预制面坯上形成圆形外翼。
2.根据权利要求1所述的卷片状面团的设备，其特征在于，所述切割图案包括第一预制面坯切割部，所述第一预制面坯切割部具有凹前沿，所述凹前沿与相邻于所述第一预制面坯切割部的第二预制面坯切割部的凸后沿的至少一部分重叠且邻接。
3.根据权利要求1所述的卷片状面团的设备，其特征在于，所述切割图案包括至少一排圆周排布的预制面坯切割部，其中，每个预制面坯切割部包括凹前沿，所述凹前沿与相邻的预制面坯切割部的至少一部分是重叠且邻接的。
4.一种卷状休闲食品，包括卷于所述休闲食品的内侧的凹前沿和形成位于所述休闲食品外侧的圆形翼的凸后沿。
5.根据权利要求4所述的卷状休闲食品，包括重量百分比小于3%的总含水量。
6.一种生产卷状休闲食品的方法，包括: 将面片切成预制面坯，其中每个预制面坯包括凹边和凸边； 将所述预制面坯设置于传送带上，使得每个所述凹边为前沿并且每个所述凸边为后沿； 卷转所述预制面坯形成卷状的预制面坯，其中，每个所述凹前沿位于每个卷状的预制面坯内侧，并且每个所述凸后沿位于每个卷状的预制面坯的外侧，从而在所述预制面坯上形成圆形外翼； 烹饪所述预制面坯从而生产出含水量的重量百分比小于3%的所述卷状休闲食品。
7.根据权利要求6所述的方法，还包括在卷转步骤后且在烹饪步骤前，对所述预制面坯进行烘烤。
【专利摘要】一种改进的面团卷压设备及卷片状面团的方法。本发明包括一种面团卷压设备，所述面团卷压设备具有压面片机，所述压面片机将片状面团切割成具有凹前沿和凸后沿的预制面坯。制卷帘生产出卷状的预制面坯，该预制面坯的前沿在内侧并且后沿在外侧。烹饪该卷状的预制面坯，以生产出厚度一致的卷状的休闲食品。
【IPC分类】A47J37-08
【公开号】CN104754995
【申请号】CN201380057117
【发明人】大卫·B.·爱默生, 沙拉卡·纳万卡
【申请人】福瑞托-雷北美有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年11月1日
【公告号】CA2889677A1, EP2914151A1, US8668485, US8877279, US20140134314, WO2014071204A1