用于加工膳食纤维的方法和组合物与流程

本发明涉及用于加工膳食纤维的方法和组合物。具体地，本发明涉及通过使用酵母培育这些组合物的方式来引起游离糖的降解和消除的含果聚糖组合物的纯化方法。
背景技术：
：膳食纤维是可食用的糖类，其在人小肠中既不被消化也不被吸收，并且其通过物理、酶促或化学方法从食物材料中获得并且具有有益的生理作用。一般地，膳食纤维完整通过大部分消化系统并且可以完全或部分被肠微生物群发酵。膳食纤维可以是水溶性的或者水不溶性的。其中，水溶性膳食纤维为果聚糖。本质上，果聚糖是由果糖残基组成的聚合物，末端具有或不具有葡萄糖单元，没有葡萄糖单元时为还原末端。果糖残基的键位置决定了果聚糖的类型。键通常存在于两个伯羟基之一处(OH-1或OH-6)，并且存在两种基本类型的简单果聚糖：菊粉(果糖基残基通过β-2,1-键连接)和果聚糖(果糖基残基通过β-2,6-键连接)。可以在多种植物以及微生物中发现果聚糖，其中它们作为能量形式储存。例如，在菊苣根中以特别高的量产生菊粉。从例如菊苣根工业生产菊粉通常包括通过热水提取。该方法产生了富含菊粉的提取物。然而，游离糖(例如，葡萄糖、果糖和蔗糖)也被共提取。富含菊粉的提取物通常含有基于干物质的约70-85wt％的菊粉和5-13wt％的游离糖，以及10-17％的其它杂质(例如，盐、蛋白质等)。然而，例如富含菊粉的菊苣提取物的确切组成是不同的，并且例如取决于生长条件、收获日期、菊苣品种等。用于纯化富含菊粉的提取物的方法通常包括一些步骤，包括例如固/液分离、离子交换、活性碳过滤等，其中除去了大部分杂质，并且获得了富含菊粉的组合物。然而，具有非常类似于纤维的结构和/或化学特性(如果聚糖，具体地菊粉)的游离糖通常不能从富含菊粉的组合物中消除，并且这些可以占6至16％之间的干物质(基于干物质，例如，在来自菊苣根的富含菊粉的组合物中，1-2wt％的葡萄糖、1.5-7wt％的果糖和3.5-7wt％的蔗糖)。但是考虑到它们的可消化性，由于与纤维相反其提供了高热值，因此尽管在物理-化学以及结构上类似于纤维，如果聚糖，这些游离糖以它们的营养性质而著名。因此，膳食纤维组合物中高游离糖杂质对例如糖尿病患者造成了问题。根据该观点，最小化富含菊粉组合物中这些游离糖的含量是非常可取的。此外，从技术观点来看，通常以糖浆或粉剂形式向顾客提供工业生产的纤维。在后一种情况中，处理的最后一步可以包括喷雾干燥。该熟知技术的有效性随游离糖含量的提高而降低，后者由于其相对吸湿性(主要是果糖)而更“难以干燥”，从而在干燥之前，提高游离糖，并且具体地果糖的消除不仅具有营养优势，而且具有技术优势。基于相对溶解度或色谱法，存在一些从纤维提取物中分离游离糖的方法，例如，分级沉淀。然而，这些物理化学分离技术非常昂贵并且具有受限的规模性能。在工业上，分级沉淀技术用于生产含有低游离糖量的纤维。该技术基于不同分子量的糖类分子的差异溶解度。工业级色谱允许对不同纤维类型范围分离游离糖，并且效率高于分级沉淀，但是仍较低。在任何情况下，不可能分离游离糖而不对纤维损失做出让步。考虑到以上情况，仍需要开发用于从膳食纤维组合物，具体地果聚糖组合物，如菊粉组合物中消除游离糖的替代或改善方法。因此，本发明的目标之一是克服或改善至少一种现有技术缺陷，或提供有用替代。技术实现要素：本发明人意外地发现通过将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与一种或多种酵母物种，具体地选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成或基本由它们组成的组的酵母物种培育，显著改善了果聚糖加工或纯化的效率、产率、成本效益和/或速度。已发现这些酵母使得能够从包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中快速除去、消除、减少或发酵游离糖(具体地，葡萄糖、果糖和蔗糖)，其相对于果聚糖，优选地菊粉，对游离糖具有较高的特异性。因此，与不使用这些中的一种或多种酵母的包含果聚糖和蔗糖的组合物的加工相比，提高了果聚糖纯化，优选地菊粉纯化的效率并且增加了果聚糖，优选地菊粉的最终产率。因此，本发明的方法减少了加工，如纯化期间，这种包含果聚糖和蔗糖的组合物，如菊苣提取物的果聚糖损失，优选地菊粉损失。与未根据本发明的方法加工的包含果聚糖和蔗糖的组合物相比，根据如本文所述的方法，包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的加工或(纯化)导致游离糖浓度降低至少10％。在一些实施方式中，在加工结束时，所述组合物可以例如不含蔗糖。本发明人观察到，在一方面相对于果聚糖，优选地菊粉的不希望的降解，所公开的酵母物种对除去、降低、消除和/或发酵游离糖，具体地蔗糖以及果糖和葡萄糖的特异性，和另一方面，除去、降低、消除和/或发酵游离糖的速度之间具有特别有利的平衡。因此，在一个方面中，本发明涉及加工、纯化、处理和/或储存包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的方法，其包括将选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成或基本由它们组成的组的酵母与这种组合物培育。在另一个方面中，本发明涉及从包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中除去、消除、减少和/或发酵游离糖(具体地，葡萄糖、果糖和蔗糖)的方法，其包括使用选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的酵母培育这种组合物的步骤。优选地，本发明涉及处理包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤(a)提供包含果聚糖和蔗糖的组合物，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的按重量计至少30％(wt％)的果聚糖；和(b)使用至少一种选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的酵母培育所述包含果聚糖和蔗糖的组合物；直至获得了所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低。本发明还涵盖了包含果聚糖、蔗糖和选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)组成的组的至少一种酵母的组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的按重量计至少30％(wt％)的果聚糖。本发明还涵盖了以登记号MUCL55125在比利时微生物协调保藏中心(BCCM；UniversitécatholiquedeLouvain,MycothéquedeI'UniversitécatholiquedeLouvain(MUCL),CroixduSud2,boxL7.05.06,1348Louvain-la-Neuve,Belgium)保藏的酵母；2013年10月22日保藏；保藏人：科舒克拉-格鲁普瓦尔科迎有限公司，比利时瓦隆7740，枫林街1(CosucragroupeWarcoing,ruedelaSucrerie1,7740Warcoing,Belgium)。本发明还涵盖了选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的酵母用于降低组合物中蔗糖的量的使用，所述组合物包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的按重量计至少30％(wt％)的果聚糖。独立和从属权利要求列出了本发明具体和优选的特征。根据情况，可以将从属权利要求的特征与独立或其它从属权利要求的特征相组合。所附权利要求还明确地包含在本说明中。根据以下详细说明并结合通过举例说明本发明原理的附图，本发明的上述及其它特性、特征和优势将变得显而易见。以下引用的参考附图是指所附的附图。附图说明图1：表示在30℃，与组合物B1培育的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图2：表示在30℃，与组合物B2培育的乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图3：表示在30℃，与组合物B3培育的贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图4：表示在30℃，与组合物B4培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图5：表示在30℃(A)和20℃(B)，与组合物B5培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图6：表示在30℃，与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70培育的组合物B1的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图7：表示在30℃，与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70培育的组合物B1的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图8：表示在30℃，与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)(CBS2103)培育的组合物B2的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图9：表示在30℃，与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)(CBS2103)培育的组合物B2的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图10：表示在30℃，与贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495培育的组合物B3的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图11：表示在30℃，与贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495培育的组合物B3的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图12：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491培育的组合物B4的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图13：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491培育的组合物B4的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图14：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物B5的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图15：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物B5的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图16：表示在30℃，与组合物C培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图17：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物C的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图18：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物C的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图19：表示在20℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物D的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图20：表示在20℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物D的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图21：表示在20℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物E的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图22：表示在20℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物E的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图23：表示在30℃，与组合物A1培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图24：表示在20℃(A)和30℃(B)，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A1的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图25：表示在20℃(A)和30℃(B)，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A1的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图26：表示在4℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A2的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图27：表示在4℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A2的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图28：表示在25℃并且通气的情况下，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A3的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图29：表示在25℃并且通气的情况下，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A3的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图30：表示在30℃，与粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)(CBS7294)培育的组合物B6的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图31：表示在30℃，与粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)(CBS7294)培育的组合物B6的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图32：表示在30℃，与出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)(CBS621.80)培育的组合物B7的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图33：表示在30℃，与出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)(CBS621.80)培育的组合物B7的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图34：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物F的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图35：表示在30℃，与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物F的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。图36：表示在20℃，与组合物C培育的乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103随时间的生长图(测量为在660nm下的光密度)。图37：表示在20℃，与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)(CBS2103)培育的组合物C的游离糖浓度随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图38：表示在20℃，与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)(CBS2103)培育的组合物C的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化图。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。具体实施方式在描述本发明方法前，应理解本发明不局限于所描述的特定方法、组分、产物或组合，因此这些方法、组分、产物或组合当然可以改变。还应理解本文所使用的术语不意欲限制，这是因为本发明的范围仅受限于所附权利要求。除非在上下文中明确说明，否则如本文所使用的单数形式的“一”“一个”和“这个”包括单数和复数对象两者。如本文所使用的术语“包含”、“包括”和“含有”是具有“包括”“包含”或“含有”“具有”的相同含义，并且是包括在内或开放式的并且不排除其它、未列举的成员、要素或方法步骤。其将理解如本文所使用的术语“包含”、“包括”和“包括自”包含术语“组成自”、“组成”和“由……组成”以及术语“基本组成自”、“基本组成”和基本由……组成。通过端点对数值范围的列举包括包含在相应范围内的所有数值和部分以及所列举的端点。当表示可测量值，如参数、量、短暂持续时间等时，如本文所使用的术语“约”或“大约”表示涵盖了特定值的和与特定值相差+/-20％或更小的，优选地+/-10％或更小的，更优选地+/-5％或更小，并且更优选地+/-1％或更小的变化，在该范围内，在所公开的发明中实施这些变化是合理的。应理解本身还特别并且优选地公开了修饰词“约”或“大约”所涉及的值。尽管通过进一步举例说明，术语“一个或多个”或“至少一个”，如成员组中的一个或多个或至少一个成员本身是清楚的，但是该术语具体地涵盖了对所述成员中任一个的提及，或对所述成员中任意两个或更多个的提及，如，例如，任意≥3、≥4、≥5、≥6或≥7个所述成员，并且多至全部所述成员。在本说明书中引用的所有参考文献以其全部内容作为参考并入本文。具体地，本文中具体提及的所有参考文献的教导内容作为参考并入。除非另外定义，否则在公开本发明时使用的所有术语(包括技术和科学术语)与本发明所属领域中技术人员通常理解的含义相同。通过进一步指导，包含了术语定义以更好理解本发明的教导内容。在以下段落中，更详细地定义了本发明的不同方面。除非明确相反表明，否则所定义的每个方面可以与任何其它一个方面或多个方面组合。具体地，指明是优选的或有利的任何特征可以与指明是优选的或有利的任何其它特征组合。在整个说明书中，对“一个实施方式”或“实施方式”的提及表示在本发明的至少一个实施方式中包括了结合所述实施方式所述的具体特征、结构或特性。因此，在整个说明书的不同位置出现的短语“在一个实施方式中”或“在实施方式中”不必需全部表示相同实施方式，但是可以表示。此外，在一个或多个实施方式中，可以以任何适合的方式组合具体特征、结构或特性，如对于本领域技术人员根据本公开将显而易见的。此外，尽管本文所述的一些实施方式包括包含在其它实施方式中的一些而不是其它特征，不同实施方式的特征组合将在本发明的范围内，并形成不同的实施方式，如本领域技术人员将理解的。例如，在所附权利要求中，可以以任意组合使用任何所主张的实施方式。在以下具体实施方式中，将构成本发明一部分并且仅作为本发明可以实践的具体实施方式的说明而示出的附图作为参考。应理解可以使用其它实施方式，并且在不背离本发明的范围的情况下，可以做出结构和逻辑改变。因此，不以限制意义对待以下详细说明，并且本发明的范围由所附权利要求定义。下文中说明了本发明优选的声明(特征)和实施方式。除非明确相反说明，否则所定义的本发明的每个声明和实施方式可以与任何其它声明和/或实施方式结合。具体地，指明是优选的或有利的任何特征可以与指明是优选的或有利的任何其它特征组合。到此为止，通过以下编号的方面和实施方式1至74以及任何其它声明和/或实施方式中的一个或多个的任一个或任意组合，具体锁定了本发明。1.一种加工包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤：(a)提供包含果聚糖和蔗糖的组合物，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量按重量计至少30％(wt％)的果聚糖；和(b)将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的至少一种酵母培育；直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低。2.根据声明1的方法，其中所述至少一种酵母选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)组成的组，优选地选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)组成的组，更优选地是贝酵母(Saccharomycesbayanus)。3.根据声明1或2中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物还包含一种或多种游离糖(除蔗糖外)，优选地其中所述游离糖选自包含葡萄糖和果糖的组。4.根据声明1-3中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物还包含一种或多种游离糖，其选自包含葡萄糖和果糖的组或由它们组成或基本由它们组成的组。5.根据声明1-4中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至少1wt％的游离糖。6.根据声明1-5中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至多70wt％的游离糖。7.根据声明1-6中任一项的方法，其中所述果聚糖具有至少3，例如至少5，例如至少7，例如至少10，例如至少15，例如至少20，例如至少25，例如至少70的数均聚合度(DP)。8.根据声明1-7中任一项的方法，其中所述果聚糖具有3至30范围内数均DP。9.根据声明1-8中任一项的方法，其中所述果聚糖是植物来源的，优选是菊苣来源的。10.根据声明1-9中任一项的方法，其中所述果聚糖是菊苣果聚糖。11.根据声明1-10中任一项的方法，其中所述果聚糖是菊粉，优选地是菊苣菊粉。12.根据声明1-11中任一项的方法，其中所述果聚糖是具有在2至约100的范围内的DP的菊粉。13.根据声明1-12中任一项的方法，其中所述果聚糖是具有式GFn和/或Fm的菊粉，其中G代表葡萄糖单元，F代表果糖单元，n是代表连接至末端葡萄糖单元的果糖单元的数目的整数，并且m是代表在糖链中彼此连接的果糖单元的数目的整数，其中n为至少2，并且m为至少2。14.根据声明1-13中任一项的方法，其中所述果聚糖被部分水解。15.根据声明1-14中任一项的方法，其中所述果聚糖包含果-寡糖(低聚果糖)或者由它们组成或基本由它们组成。16.根据声明1-15中任一项的方法，其中所述果聚糖包含果-寡糖或者由它们组成或基本由它们组成，并且其中所述果-寡糖具有为至少3并且至多7的数均DP。17.根据声明1-16中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至少40wt％，优选地至少50wt％，更优选地至少60wt％的果聚糖。18.根据声明1-17中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至多99wt％的果聚糖。19.根据声明1-18中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％并且至多99wt％的果聚糖，优选地至少40wt％，优选地至少50wt％，更优选地至少60wt％的果聚糖。20.根据声明1-19中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物为液体组合物，优选地水性组合物。21.根据声明1-20中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物总重量的至少5wt％，优选地至少8wt％，优选地至少10wt％的干物质。22.根据声明1-21中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物总重量的至少5wt％并且至多80wt％的干物质，例如至少8wt％，优选地至少10wt％，优选地至多70wt％，优选地至多60wt％，优选地至多55wt％，优选地至多50wt％。23.根据声明1-22中任一项的方法，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物总重量的至多80wt％的干物质，优选地至多70wt％，优选地至多60wt％，优选地至多55wt％，优选地至多50wt％。24.根据声明1-23中任一项的方法，还包含在步骤(b)之前和/或期间，向所述包含果聚糖和蔗糖的组合物中添加氮源的步骤，优选地，添加酵母提取物。25.根据声明1-24中任一项的方法，还包含在与所述酵母培育期间，对包含果聚糖和蔗糖的组合物鼓气(充气)和搅拌的步骤中的一个或两个。26.根据声明1-25中任一项的方法，其中在所述组合物的至少冰点，优选地所述组合物的冰点以上的温度下，将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育。27.根据声明1-26中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母在至少-5℃，优选地至少0℃，例如至少5℃，例如至少10℃，例如至少15℃，例如至少20℃的温度下培育。28.根据声明1-27中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母在至多40℃，例如至多35℃，例如至多30℃的温度下培育。29.根据声明1-28中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母在至少所述组合物的冰点并且至多40℃，例如至少-5℃并且至多40℃，例如至少0℃并且至多35℃，例如至少5℃并且至多33℃，例如至少10℃并且至多30℃，例如至少15℃并且至多30℃，例如至少20℃并且至多30℃的温度下培育。30.根据声明1-29中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育直至获得了所述组合物中游离糖初始重量至少20％的减少，优选地至少30％，例如至少40％，例如至少50％；优选地至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如至少99％的减少。31.根据声明1-30中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育至少5小时，优选地至少10小时。32.根据声明1-31中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育至多12个月。33.根据声明1-32中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母在至少2.5的pH，优选地至少3.0的pH，优选地至少3.5的pH下培育。34.根据声明1-33中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母在至多8.5的pH，例如至多8.0的pH，例如至多7.5的pH，例如至多7.0的pH下培育。35.根据声明1-34中任一项的方法，其包含在所述培育开始时，培育至少103个集落形成单位(CFU)/ml，例如至少104CFU所述酵母/ml的所述包含果聚糖和蔗糖的组合物。36.根据声明1-35中任一项的方法，其包含在所述培育开始时，培育至多1010CFU/ml，例如至多109CFU/ml，例如至多108CFU所述酵母/ml的所述包含果聚糖和蔗糖的组合物。37.根据声明1-36中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至少1wt％并且至多70wt％的游离糖(包括所述蔗糖)。38.根据声明1-37中任一项的方法，其中通过对包含果聚糖的材料的热水提取获得步骤(a)所述的组合物。39.根据声明38的方法，其中所述包含果聚糖的材料来自于植物来源。40.根据声明38或39的方法，其中所述包含果聚糖的材料上菊苣。41.根据声明1-40中任一项的方法，其中使用以下方法获得步骤(a)的组合物，该方法包括以下步骤：(i)包含果聚糖的材料的热水提取，和(ii)热水提取物的过滤，从而回收步骤(a)的包含果聚糖和蔗糖的组合物。42.根据声明1-41中任一项的方法，其中使用以下方法获得步骤(a)的组合物，该方法包括以下步骤：(i)包含果聚糖的材料的热水提取，(ii)热水提取物的过滤；和(iii)步骤(ii)的滤液的脱盐，从而回收步骤(a)的包含果聚糖和蔗糖的组合物。43.根据声明1-42中任一项的方法，其中使用以下方法获得步骤(a)的组合物，该方法包括以下步骤：(i)包含果聚糖的材料的热水提取，(ii)热水提取物的过滤；(iii)步骤(ii)的滤液的脱盐；和(iv)步骤(iii)的滤液的活性炭过滤，从而回收步骤(a)的包含果聚糖和蔗糖的组合物。44.根据声明1-43中任一项的方法，还包括在与所述包含果聚糖和蔗糖的组合物培育之后除去所述酵母的步骤。45.根据声明1-44中任一项的方法，其中所述酵母是所述酵母的裂解液或者所述酵母的提取物。46.根据声明1-45中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)与果聚糖的重量比为至少1:100。47.根据声明1-46中任一项所述的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)与果聚糖的重量比为至多2.3:1。48.根据声明1-47中任一项的方法，其中在培育开始时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)与果聚糖的重量比为至少1:100并且至多2.3:1。49.根据声明1-48中任一项的方法，其中所述酵母菌属(Saccharomyces)是在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)以登记号MUCL55125保藏的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)。50.根据声明1-49中任一项的方法，其中在所述培育步骤结束时，所述包含果聚糖和蔗糖的组合物的果聚糖重量比所述培育开始时果聚糖的初始重量低至多20％，优选地至多10％，最优选地至多5％。51.根据声明1-50中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育直至获得了所述组合物中游离糖(包括蔗糖)初始重量的至少20％的减少，优选地至少30％，例如至少40％，例如至少50％，例如至少60％；优选地至少70％，例如至少80％，例如至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如至少99％的减少，并且所述包含果聚糖和蔗糖的组合物的果聚糖重量比所述培育开始时的初始果聚糖重量低至多20％，优选地至多10％，最优选地至多5％。52.根据声明1-51中任一项的方法，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与所述酵母培育直至获得了所述组合物中游离糖(包括蔗糖)的初始重量的至少50％的减少，优选地至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如至少99％的减少，并且所述包含果聚糖的组合物的果聚糖重量比所述培育开始时初始果聚糖重量低至多5％。53.根据声明1-52中任一项的方法，其中所述至少一种酵母选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)或由它们组成的组；优选地所述至少一种酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地，所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)和乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)或由它们组成的组；更优选地所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup)、乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgamma)或由它们组成的组。54.根据声明1-53中任一项的方法，其中所述至少一种酵母选自包含酵母菌属(Saccharomyces)或由它们组成的组；优选地所述至少一种酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)；更优选地包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地，所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；并且更优选地所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgamma)或由它们组成的组，并且更优选地是贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)。55.一种包含果聚糖、蔗糖和选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)组成的组的至少一种酵母的组合物。56.一种包含果聚糖、蔗糖和选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)组成的组的至少一种酵母的组合物，其中所述组合物包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖。57.一种以登记号MUCL55125保藏在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)的酵母。58.根据声明57的酵母用于降低包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)的量的，更优选地用于降低包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖的组合物中蔗糖的量的用途。59.选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的酵母用于降低包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)的量，更优选地用于降低包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖的组合物中蔗糖的量的用途。60.一种用于降低包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)的量的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。61.一种用于纯化包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。62.一种用于存储包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。63.一种用于处理包含果聚糖和蔗糖的组合物的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。64.一种用于从包含果聚糖和蔗糖的组合物中除去游离糖的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。65.一种用于降低包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖的量的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。66.一种用于从包含果聚糖和蔗糖的组合物中消除游离糖的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。67.一种用于从包含果聚糖和蔗糖的组合物中发酵游离糖的方法，其包括使用根据声明1-54中任一项的方法的步骤。68.一种选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的酵母用于降低包含果聚糖和蔗糖的组合物中游离糖(包括蔗糖)的量，更优选地用于降低包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖的组合物中蔗糖的量或用于根据声明1-54中任意一项或多项的用途。69.根据声明59或68中任一项的用途，其中所述酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地，所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)和乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)或由它们组成的组；更优选地所述至少一种酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup)、乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgamma)或由它们组成的组。70.根据上述声明中任一项的方法或用途，其中所述酵母为贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup)。71.根据上述声明中任一项的方法或用途，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)在低于35℃，优选地低于32℃，更优选地低于24℃，如-5℃至35℃，例如2℃至35℃，例如-5℃至32℃，例如2℃至32℃，例如-5℃至24℃，例如2℃至24℃的温度下培育。72.根据上述声明中任一项的方法或用途，其中将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)在高于4.7的pH，优选地高于5.7，如4.7至8，例如5.7至8，例如4.7至7，或例如5.7至7的pH下培育。73.根据声明1-72中任一项的方法或用途，其中所述酵母是贝酵母(Saccharomycesbayanus)。74.根据声明73的方法或用途，其中所述酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31491、贝酵母(Saccharomycesbayanus)MUCL31495、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103和贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44或由它们组成的组。在第一个方面中，本发明涉及处理包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。可以通过液相色谱，如例如使用高效阴离子交换色谱耦合脉冲安培检测(HPAEC-PAD，HighPerformanceAnionExchangeChromatographycoupledwithPulseAmperometricDetection)测量所述组合物中所述蔗糖初始重量的至少10％的减少。在另一个方面中，本发明涉及纯化包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。在另一个方面中，本发明涉及处理包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。在另一个方面中，本发明涉及储存包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得了所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途，和储存所述组合物。在另一个方面中，本发明涉及从包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中除去糖，优选地游离糖(包括蔗糖)，更优选地糖类单体和/或糖类二聚体，最优选地己糖和/或戊糖单体或二聚体，最优选地蔗糖、葡萄糖和/或果糖的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。在另一个方面中，本发明涉及降低包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中糖，优选地游离糖，更优选地糖类单体和/或糖类二聚体，最优选地己糖和/或戊糖单体或二聚体，最优选地蔗糖、葡萄糖和/或果糖的量的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。在另一个方面中，本发明涉及消除包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中糖，优选地游离糖，更优选地糖类单体和/或糖类二聚体，最优选地己糖和/或戊糖单体或二聚体，最优选地蔗糖、葡萄糖和/或果糖的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。在另一个方面中，本发明涉及发酵包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中糖，优选地游离糖，更优选地糖类单体和/或糖类二聚体，最优选地己糖和/或戊糖单体或二聚体，最优选地蔗糖、葡萄糖和/或果糖的方法，其包括以下步骤：将包含果聚糖和蔗糖的组合物与选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)的组或由它们组成的组的至少一种酵母培育，其中所述包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于所述组合物的总干物质重量至少30wt％的果聚糖，直至获得所述组合物中蔗糖初始重量的至少10％的降低；以及用于上述目的的这些一种或多种酵母的组合用途或单独用途。如本文所使用的，术语“培育”或“培育的”是指将如本文所述的酵母与如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物接触，并优选地将该混合物维持在特定条件下以促进特定反应，具体地，发酵。应理解如果使用活酵母，则设置培育参数从而使得至少在特定时间内，确保酵母的存活力。如本文所使用的，术语“果聚糖”是指果糖分子的聚合物。在果聚糖中，葡萄糖单元可以存在于原本是还原末端的位置。果糖残基的键位置可以确定果聚糖的类型。键可以存在于两个伯羟基之一(OH-1或OH-6)。在本发明中使用的果聚糖涵盖了两种基本类型的简单果聚糖：菊粉(inulin)(其中果糖基残基通常通过β-2,1-键连接)和果聚糖(levan)(其中果糖基残基通常通过β-2,6-键连接)。本文还涵盖了graminian型果聚糖或混合果聚糖，其在果糖单元之间含有β-2,1键和β-2,6键，并因此含有支链。在植物中，在单个果聚糖分子中，可以连接多达1000个果糖单元。在本发明中使用的果聚糖还可以涵盖微生物果聚糖，其可以包含多达100,000个果糖单元。在本发明中使用的果聚糖可以存在于植物、藻类和细菌中。果聚糖是一类膳食纤维。工业上，在本发明中使用的果聚糖可以主要得自菊苣根(菊苣(Cichoriumintybus))或者得自菊芋(Helianthustuberosus)。菊粉的降解产物为果寡糖(FOS)，即菊粉的水解可以获得果寡糖，它是DP通常小于20的低聚物，其也涵盖在本文中。果寡糖还可以从蔗糖酶促合成。如本文所使用的，术语“菊粉”是指可以具有末端葡萄糖的果糖的低聚糖和/或多聚糖的混合物。菊粉属于被称为果聚糖的一类纤维。在一个实施方式中，根据末端糖类单元，菊粉可以表示为通式GFn和/或Fm，其中G代表葡萄糖单元，F代表果糖单元，n是代表连接至末端葡萄糖单元的果糖单元的数目的整数，并且m是代表在糖链中彼此连接的果糖单元的数目的整数，优选地其中n为至少2，并且m为至少2。在本发明中使用的菊粉涵盖了具有末端葡萄糖的菊粉(其还被称为α-D-吡喃葡萄糖基-[β-D-呋喃果糖基](n-1)-D-呋喃果糖苷)，以及无葡萄糖的菊粉(其还被称为β-D-吡喃果糖基-[D-呋喃果糖基](n-1)-D-呋喃果糖苷)。在本发明中使用的菊粉还可以涵盖支链菊粉。在本发明中使用的菊粉还可以涵盖菊粉的水解产物，如果-寡糖(FOS)，也称为寡果糖，它是DP≤20的果糖低聚物，并且它们还可以涵盖从蔗糖合成的DP为3-5的具有末端葡萄糖的果-寡糖。优选地，所述果-寡糖的数均DP为至少3并且至多7。在本发明中使用的来自植物来源的适合的菊粉的糖链可以具有2至约100范围内的DP。菊粉可以是液体或粉末产品。如本文所使用的，术语“聚合度”或“(DP)”是指存在于低聚糖或多聚糖中的单糖残基的数目。通常，还使用参数平均聚合度。聚合度是分子量(MW)的量度。可以将DP计算为聚合物或低聚物的总MW与重复单元的MW的比值。(多分散的)低聚糖或多聚糖混合物的平均聚合度(平均DP)是存在于该糖类混合物中所有分子的聚合度(DP)的平均值。除非另作说明，否则在本文中基于分子数目对每个DP：平均DPn或如本文以下的描述的数均聚合度计算平均聚合度。在Thermoscientific-DionexICS5000色谱系统上，通过高效阴离子交换色谱耦合脉冲安培检测(HPAEC-PAD)确定果聚糖样品的分子量分布。在40℃下，以1ml/min的流速，通过CarbopacPA1004mm*250mm(+保护柱)实现多种链长的分离。将160mM的氢氧化钠用作洗脱液。运行期间，乙酸钠梯度使得能够分离多个链长。注入不同浓度的果聚糖混合物标准品以做出校正曲线，并且根据标准品的保留时间分配色谱图中的峰。校正曲线允许确定样品中每个分子种类的浓度。由所得到的浓度分布，数均聚合度计算为其中Ni是具有i残基的分子的数目，Dpi是残基的数目。在一个实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉具有至少为3的数均DP。在一个实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉具有至多为500的数均DP。在一个实施方式中，所述果聚糖，优选地菊粉具有至少为3，例如至少5，例如至少7，例如至少10，例如至少15，例如至少20，例如至少25，例如至少70的数均DP。在一个实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉具有至少3并且至多500，优选地至少3并且至多100，更优选地至少3而且至多30的数均DP。在其它优选的实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉包含果寡糖(FOS)或由它们组成。在其它优选的实施方式中，如本文所述的果聚糖具有至少3并且至多20，优选地至少3并且至多15，如至少3并且至多10的数均DP。在又一个优选的实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉包含水解或部分水解的果聚糖(优选地菊粉)或者由它们组成。可以例如酶促(例如通过菊粉酶)获得水解的果聚糖，如水解的菊粉，或者可替换地，可以通过酸和/或热水解获得。在一个实施方式中，如本文所述的果聚糖，优选地菊粉来源于或分离自植物，即它是植物来源的，优选地来自菊苣(Cichoriumintybus)、龙舌兰(Agavespp.)、香蕉(Musaspp.)、牛蒡(Arctiumlappa)、卡马夏(Camas)(Camassiaspp.)、紫锥菊(Echinaceaspp.)、云木香(SaussureaCostuslappa)、蒲公英(Taraxacumruderalia)、土木香(Inulahelenium)、大蒜(Alliumsativum)、菊芋(Helianthustuberosus)、豆薯(Pachyrhizuserosus)、山金车(Arnicamontana)、艾蒿(Artemisiavulgaris)、洋葱(Alliumcepa)、野生薯蓣(Dioscoreaspp.)、雪莲果(Smallanthussonchifoliusspp.)、韭葱(Alliumporum)、芦笋、黑婆罗门参(Scorzonerahispanica)、婆罗门参(Tragopogonporrifolius)、小麦(Tritichumaestivum)、大丽花(Dahliaspp.)，最优选地来自菊苣。在一个实施方式中，通过热水提取获得包含果聚糖和蔗糖的组合物。在优选的实施方式中，从例如菊苣根工业生产果聚糖，如菊粉包括通过热水提取。然而，游离糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖)被共同提取。如本文所使用的，术语“游离糖”是指单糖和/或二糖。游离糖可以例如存在于植物、植物材料或植物匀浆液、提取物或分离物或分级植物材料中。在优选的实施方式中，如本文所使用的术语“游离糖”是指己糖或戊糖的单糖或二糖，优选地己糖的单糖或二糖。最优选地，术语“游离糖”包括果糖、葡萄糖和蔗糖(sucrose)(蔗糖(saccharose))。因此，在一个实施方式中，游离糖包含果糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在另一个实施方式中，游离糖包含葡萄糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在又一个实施方式中，游离糖包含蔗糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在其它实施方式中，游离糖包含果糖和葡萄糖或由它们组成。在又一个实施方式中，游离糖包含果糖和蔗糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在另一个实施方式中，游离糖包含葡萄糖和蔗糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在其它实施方式中，游离糖包含果糖、葡萄糖和蔗糖或由它们组成或基本由它们组成的组。在实施方式中，在如本文所述的方法中，包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物还包含如上定义的一种或多种游离糖。如本文所使用的，术语“包含果聚糖和蔗糖的组合物”或者“包含菊粉和蔗糖的组合物”是指分别含有果聚糖或菊粉和蔗糖的任何类型的组合物。这种组合物可以是干燥组合物。优选地，这种组合物是液体组合物，最优选地是水性组合物(即包含水和溶解和/或分散在其中的一定量的果聚糖，优选菊粉的组合物)。可以通过将例如植物材料均质化获得组合物。优选地，如本文所述的组合物是指提取物，与它来源的原始材料相比，提取物富含果聚糖，优选地菊粉。菊粉提取可以例如包括将植物材料置于热水中，然后浓缩(例如蒸发)。在一个实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含基于组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖，优选地菊粉，优选地至少40wt％，优选地至少50wt％，优选地至少60wt％的果聚糖，例如，每100g干物质的至少30g的果聚糖，优选地菊粉。在一个实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含基于组合物总重量的至少1.5wt％的果聚糖，优选地菊粉；优选地至少5.0wt％的的果聚糖，优选地菊粉；更优选地至少8.0wt％的果聚糖，优选地菊粉。在另一个实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含基于组合物总重量的至多80wt％的果聚糖；优选地菊粉。在一个实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含基于组合物总重量的至多70wt％，例如至多60wt％，例如至多50wt％的果聚糖，优选地菊粉；例如至多45wt％的果聚糖，优选地菊粉。在优选的实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含至少1.5wt％的果聚糖和至多80wt％的果聚糖，优选地菊粉，即每100g组合物至少1.5g和至多80g的果聚糖。在一个实施方式中，如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物包含基于组合物总重量的至少5wt％和至多70wt％的果聚糖；优选地菊粉，优选地至少8wt％和至多65wt％的果聚糖，优选地菊粉；更优选地至少8wt％和至多50wt％的果聚糖，优选地菊粉；甚至更优选地至少8wt％和至多45wt％的果聚糖，优选地菊粉。可以通过植物材料的热水提取获得包含果聚糖和蔗糖的组合物，如富含菊粉的提取物。首先收获植物材料，例如菊苣根，然后可以清洗，并且如有必要切成丝(甜菜丝，cossettes)(条或片)。可以通过植物材料，优选地切片植物材料与热水的逆流扩散进行热水提取。典型的植物材料(例如，甜菜丝)与水的比值可以为实例1。适合的温度可以为至少50℃，例如至少60℃，例如至少70℃。典型的提取时间可以在1至10小时变化。如果需要，可以将在溶液中含有果聚糖的所得汁液粗过滤以除去提取过的植物材料。优选地，使用以下方法获得了步骤(a)的组合物，该方法包括以下步骤：(i)包含果聚糖的材料的热水提取，(ii)热水提取物的过滤；和(iii)步骤(ii)的滤液的脱盐，从而回收步骤(a)的包含果聚糖和蔗糖的组合物。在一些实施方式中，使用以下方法获得了步骤(a)的组合物，该方法包括以下步骤：(i)包含果聚糖的材料的热水提取，(ii)热水提取物的过滤；(iii)步骤(ii)的滤液的脱盐；和(iv)步骤(iii)的滤液的活性炭过滤，从而回收步骤(a)的包含果聚糖和蔗糖的组合物。所得的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的一个实例可以具有13％的典型干物质含量，并且包含基于干物质基础的约77wt％的菊粉和约9wt％的游离糖(包括蔗糖)。可以在如本文所述的方法中使用的酵母选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)或由它们组成的组；优选地酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；或者选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组，或者选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地，所述酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如，贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如，贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)(例如酿酒酵母(S.cerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup))、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgamma)和乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)(例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL))或由它们组成的组。在优选的实施方式中，酵母为贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)或贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)，优选地，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)，最优选地，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)。具体地，贝酵母(Saccharomycesbayanus)在培育条件方面似乎是非常通用的，其中它在宽条件范围内实施的良好。在一些实施方式中，在如本文所述的方法中，包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物还以基于组合物干物质的总重量的至少1wt％，优选地至少3wt％的量包含一种或多种如上定义的其它游离糖(包括蔗糖)，并且包含例如至多70wt％的游离糖(包括蔗糖)。更优选地，基于干物质至少1wt％和至多60wt％的游离糖(包括蔗糖)，更优选地基于干物质至少3wt％和至多50wt％。如本文所使用的，术语“基于干物质”是指基于组合物的干物质含量的各个组分的wt％(例如，基于干物质的1wt％是指每100g干物质的1g)。可以通过重量分析将总干物质确定为干燥之后保留的残余量。通常，通过烘炉干燥从样品蒸发水分。通常，在先前称重的干燥铝盘中称量5g样品(精密天平Ohaus，容量410g，敏感度0.001g)。将样品置于103℃的烘箱中直至残余重量保持恒定(至少24h)。将样品在干燥器中冷却1h，然后立即称重。结果以％表示(每100g样品的干物质g数)。干物质(％)＝(m3-m1)/(m2-m1)×100m1＝干燥铝盘的重量(g)m2＝干燥之前铝盘和样品的重量(g)m3＝干燥之后铝盘和样品的重量(g)优选地，包含果聚糖和蔗糖的组合物包含基于组合物总重量的至少1.5wt％的果聚糖，优选地菊粉。优选地，这些组合物包含基于组合物总重量的至多80wt％的果聚糖，优选地菊粉。优选地，如上所指出的，这些组合物包含至少1.5wt％并且至多75wt％的果聚糖，优选地菊粉。下表1中显示了其它优选的实施方式，这些实施方式显示了在培育步骤开始时基于组合物干重的游离糖(具体地果糖，葡萄糖和蔗糖)的量，游离糖可以存在于如本文所述的包含果聚糖和蔗糖的组合物中。表1实施方式蔗糖果糖葡萄糖1.≥1wt％2.≥1.5wt％3.1-10wt％4.1.5-8wt％5.≥1wt％≥1wt％6.≥1.5wt％1-10wt％7.1-10wt％≥1wt％8.1-10wt％1-10wt％9.1.5-8wt％1-10wt％实施方式蔗糖果糖葡萄糖10.≥1wt％≥1wt％≥0.5wt％11.≥1.5wt％≥1wt％≥0.5wt％12.1-10wt％1-10wt％0.5-3wt％13.1.5-8wt％1-10wt％0.5-3wt％14.≥1wt％≥1wt％0.5-3wt％15.1-10wt％1-10wt％≥0.5wt％16.≥1wt％≥1wt％17.1-10wt％1-10wt％18.≥1wt％≥1wt％19.1-10wt％1-10wt％20.≥1.5wt％≥0.5wt％21.1.5-8wt％0.5-3wt％22.1.5-8wt％≥0.5wt％23.≥1.5wt％0.5-3wt％24.≥1.5wt％≥1wt％≥0.5wt％25.1.5-8wt％1-10wt％0.5-3wt％26.≥1.5wt％≥1wt％0.5-3wt％27.1.5-8wt％1-10wt％≥0.5wt％28.1.5-8wt％≥1wt％0.5-3wt％29.≥1.5wt％1-10wt％≥0.5wt％30.1.5-8wt％≥1wt％≥0.5wt％31.≥1.5wt％1-10wt％0.5-3wt％在一个实施方式中，在培育开始时，在如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中，基于蔗糖及其它游离糖的干重，优选地基于蔗糖以及果糖和葡萄糖中的一种或多种，优选地蔗糖、果糖和葡萄糖的全部的干重与果聚糖(优选地菊粉)的重量比为至少1:100并且至多2.3:1，更优选地至少1:50并且至多2:1。在其它实施方式中，在如本文所述的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中，游离糖，优选地如表1所述的实施方式与果聚糖，优选地菊粉的重量比为至少1:10且至多1.5:1，更优选地至少1:5和至多1:1。在一些任选的实施方式中，在步骤(b)之前和/或期间，可以将氮源加入到所述包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中。氮源可以是有机氮源(例如，蛋白胨)和/或无机氮源(例如，硝酸盐)。在一个实施方式中，可以作为包含其它添加剂，如其它营养物、矿物质等的组合物提供氮源。在优选的实施方式中，氮源是酵母提取物。在一个实施方式中，氮源的量为至少0.01wt％(表示为铵当量)，并且例如至多1wt％(基于组合物总重量)，优选地至少0.03wt％并且至多1.0wt％，更优选地至少0.05wt％并且至多1.0wt％。在一些任选的实施方式中，如本文所述的方法中的每一种还可以包括向包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物通气的步骤，优选地，在加入如本文所定义的酵母之后，在培育开始时和/或在与如本文所定义的酵母培育期间。应理解在本发明的背景中，术语“通气”是指将含氧气体，优选地空气在如本文所定义的包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中循环穿过、混合或溶解于其中的方法。通过进一步引导并且无限制地，可以通过以下方式实现通气：通过文丘里管(Venturitube)，通气涡轮机(aerationturbine)，或与空气扩散石块(diffuserairstone)以及细鼓泡分散器、粗鼓泡分散器或线状通气管结合的压缩空气的方式使空气通过液体。优选的通气速率为至少0.01vvm并且至多1vvm(每单位液体体积每分钟的气体体积流量)，优选地至少0.05vvm并且至多1.0vvm。在一个实施方式中，当酵母为酵母菌属(Saccharomyces)，如贝酵母(Saccharomycesbayanus)时，不提供通气。在另一个实施方式中，当酵母为克鲁维酵母属(Kluyveromyces)，如乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)时，提供通气。在实施方式中，如本文所述的方法中的每一种还可以包括搅拌包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物的步骤，优选地，在加入如本文所定义的酵母之后和/或在与如本文所定义的酵母培育期间。应理解在本发明的背景中术语“搅拌”是指使如本文所定义的组合物运动，并因此混合的方法。通过进一步指导，振荡、搅拌、旋转或泵送液体四周运动可以实现搅拌。例如，磁力搅拌器或搅拌棒可以用于实现搅拌。在其它实施方式中，如本文所述的方法中的每一种还可以包括向包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物通气并搅拌的步骤，优选地，在加入如本文所定义的酵母之后和/或在与如本文所定义的酵母培育期间，其中通气并搅拌为如上所定义的。应理解通气可以涵盖搅拌，反之亦然。例如，将空气引入组合物中可以使组合物运动，并因此引起搅拌。反过来，例如，通过叶轮的方式搅拌可以同时将空气引入到组合物中。在其它实施方式中，如本文所述的方法中的每一种还可以包括在培育步骤之后，优选地在如本文其它处所定义的指定时间之后，如例如也在表2中所指明的，除去酵母的步骤。在如本文所定义的培育之后从组合物除去酵母在本领域中是熟知的。无限制地，酵母的除去可以通过例如离心、倾析和/或过滤实现。在一些实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所定义的酵母在所述组合物冰点以上的温度下，优选地在对于相应的酵母最佳的温度下，优选地在比相应的酵母最佳温度高或低10℃的温度下进行培育。如本文所定义的酵母的最佳温度在本领域中是已知的。通过进一步指导并且无限制地，如本文所定义的最佳温度是指生长最大化的温度。在优选的实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物在至少-5℃的温度下培育。在优选的实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物在至多40℃的温度下培育。在优选的实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物在至少-5℃并且至多40℃的温度下，更优选地在至少2℃并且至多35℃的温度下培育。在其它优选的实施方式中，在至少15℃并且至多35℃，如至少20℃并且至多30℃，例如30℃或约30℃的温度下，进行培育。在另一个优选的实施方式中，在至少-5℃并且至多15℃，如至少4℃并且至多10℃的温度下，进行培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所定义的酵母在小于35℃，优选地小于32℃，更优选地小于24℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所定义的酵母在小于35℃，优选地小于32℃，更优选地小于24℃并且大于-5℃，优选地大于2℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)在小于35℃，优选地小于32℃，更优选地小于24℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所定义的酵母在小于35℃，优选地小于32℃，更优选地小于24℃并且大于-5℃，优选地大于2℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)(例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL))在小于35℃，优选地小于32℃，更优选地小于24℃并且大于-5℃，优选地大于2℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所定义的酵母培育至少5小时，如至少10小时，至少15小时；至少50小时，例如至少75小时；至少4天(即4×24小时)，如至少10天；至少30天，例如至少60天，或至少90天，或至少120天。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育至多12个月，例如至多6个月，例如至多4个月，如至多180天，例如至多150天，如至多30天(即30×24小时)，如至多20天；至多150小时，至多125小时；至多50小时，例如至多30小时或至多25小时。在实施方式中，在如本文所述的方法中的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育至少5小时并且至多12个月，优选地至少5小时并且至多6个月，如至少5小时并且至多4个月，例如至少10小时并且至多30小时或者至少15小时并且至多25小时；至少50小时并且至多150小时，例如至少75小时并且至多125小时；至少4天(即4×24小时)并且至多30天(即30×24小时)，如至少10并且至多20天；至少30天并且至多180天，例如至少60天并且至多150天，或至少90天并且至多180天，或至少120并且至多150天。表2中的实施方式描述了包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与至少一种如本文所述的酵母的培育温度和时间的优选组合。表2技术人员将理解以上实施方式可以组合。例如，可以将组合物在至少4℃和至多25℃的温度下培育例如至少5小时至至多12个月，其中，在一些实施方式中，如果培育温度在4℃至12℃之间，则组合物可以培育至少5天，例如至少5天并且至多12个月；在一些实施方式中，如果培育温度为至少6℃至至多16℃，则组合物可以培育至少3天，如至少3天并且至多6个月；在一些实施方式中，如果培育温度为至少8℃至至多20℃，则组合物可以培育至少1天，如至少1天并且至多60天；在一些实施方式中，如果培育温度为至少15℃至至多20℃，则组合物可以培育至少1天，如至少1天并且至多15天；并且在一些实施方式中，如果培育温度为至少17℃至至多25℃，则组合物可以培育至少5小时，如至少5小时并且至多10天。在以上实施方式1a-16a中，酵母可以选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)或由它们组成的组；优选地酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组，或者选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组，或者选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地，酵母选自包含贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如，贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如，贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)(例如，酿酒酵母(S.cerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup))、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgamma)和乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)(例如，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL))或由它们组成的组。在优选的实施方式中，酵母为贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)或贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)，优选地，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)；贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)，最优选地，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)。具体地，贝酵母(Saccharomycesbayanus)在培育条件方面似乎是非常通用的，其中它在宽条件范围内实施的良好。以上实施方式10a-13a特别适合于与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)，优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103，例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL的乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103使用。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将一种或多种游离糖(包括蔗糖)浓度(基于干重)的初始总重量降低至少10％的时间。可以通过使用一个或多个培育步骤来实现这种降低。优选地，将所述包含果聚糖和蔗糖的组合物与至少一种酵母培育直至在所述组合物中实现游离糖(包括蔗糖)初始重量的至少20％的降低，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如至少99％的降低。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将果糖浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将葡萄糖浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将蔗糖浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将果糖和葡萄糖组合的浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将果糖和蔗糖组合的浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将葡萄糖和蔗糖组合的浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。在其它实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育足以将果糖、葡萄糖和蔗糖组合的浓度(基于干重)降低至少10％，例如至少20％，例如至少30％，例如至少40％，例如至少50％；例如至少60％，例如至少70％，例如至少80％，优选地至少90％，优选地至少95％，例如至少98％，例如降低至少99％的时间。如本领域中已知的，可以根据经验确定达到设的定游离糖(包括蔗糖)浓度所必需的时间。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5，优选地至少3.0的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，组合物包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖的组合物在至少2.5，例如至少3.0，例如至少3.5，例如至少4.0，例如至少5.0的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至多8.5，优选地至多7.5的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，组合物包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖的组合物在至多8.0，例如至多7.5，例如至多7.0，例如至多6.5，例如至多6.0的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5和至多8.0，优选地至少3.0和至多7.5的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，组合物包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖，将如本文所定义的酵母与包含果聚糖和蔗糖优选地菊粉和蔗糖的组合物在至少4和至多7.0，例如至少4.5和至多6.0，例如至少5和至多7.0，例如至少5.5和至多7.0的pH下培育。如本领域已知的，可以设置和维持pH。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少4.7，优选地至少5.7的pH下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下，和至多8.0的pH下，优选地至多7.0的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)优选地在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)(例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103，例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)优选地在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下和至多8.0的pH下，优选地至多7.0的pH下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下，和低于35℃，优选地低于32℃，更优选地低于24℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下和至多8.0的pH下，优选地至多7.0的pH下，和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下和至少-5℃，优选地至少2℃的温度下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103，例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL的乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下培育。在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与克鲁维酵母属(Kluyveromyces)；优选地乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)，更优选地，乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，例如乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103，例如，得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL在至少4.7的pH下，优选地至少5.7的pH下和至多8.0的pH下，优选地至多7.0的pH下，和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下和至少-5℃，优选地至少2℃的温度下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5的pH下，和至多7.0的pH下，优选地至多5.0的pH下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与酵母菌属(Saccharomyces)；优选地贝酵母(Saccharomycesbayanus)，更优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))在至少2.5的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与酵母菌属(Saccharomyces)；优选地贝酵母(Saccharomycesbayanus)，更优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))在至少2.5的pH下，和至多7.0的pH下，优选地至多5.0的pH下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5的pH下，和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母在至少2.5的pH下，和至多7.0的pH下，优选地至多5.0的pH下，和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下和至少-5℃，优选地至少2℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与酵母菌属(Saccharomyces)；优选地贝酵母(Saccharomycesbayanus)，更优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))在至少2.5的pH下和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下培育。在一些实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与酵母菌属(Saccharomyces)；优选地贝酵母(Saccharomycesbayanus)，更优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)BCS103(得自Fermentis,Lesaffregroup)、贝酵母(Saccharomycesbayanus)VR44(得自Fermentis,Lesaffregroup))在至少2.5的pH下，和至多7.0的pH下，优选地至多5.0的pH下，和至多35℃，优选地至多32℃，更优选地至多24℃的温度下和至少-5℃，优选地至少2℃的温度下培育。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育，其中在培育开始时，每ml包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中加入至少103CFU的酵母。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育，其中在培育开始时，每ml包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中加入至多1010CFU的酵母。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育，其中在培育开始时，每ml包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中加入至少103CFU和至多1010集落形成单位CFU的酵母。集落形成单位在本领域中是熟知的并且可以例如通过平板计数确定。例如，可以向如本文所定义的组合物中加入至少103CFU/ml并且至多109CFU/ml，例如至少104CFU/ml并且至多109CFU/ml，例如至少105CFU/ml并且至多109CFU/ml，例如至少104CFU/ml并且至多108CFU/ml，例如至少104CFU/ml并且至多109CFU/ml，例如至少105CFU/ml并且至多108C/ml。有利地，可以将以上酵母浓度与表2所述的具体时间和温度实施方式，或者先前描述的具体时间和温度组合。在实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，将包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物与如本文所定义的酵母培育，其中提供作为酵母裂解液或酵母的提取物，如蛋白质或酶提取物的酵母。应理解为了确定这些裂解液或提取物的量，将与如上所述的CFU/ml的量的相应量与组合物培育。在最优选的实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，所述组合物是包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的液体组合物，将其与酵母菌属(Saccharomyces)，优选地贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)培育，其中组合物包含基于组合物干物质总重量的至少1wt％并且至多70wt％(基于干物质)的蔗糖及其它游离糖(包括蔗糖)，优选地至少1wt％并且至多70wt％(基于干物质)的蔗糖以及果糖和葡萄糖的一种或多种，优选地所有的混合物。在其它最优选的实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，组合物是包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的液体组合物，最优选地，其包含基于组合物总干物质重量的至少30wt％的果聚糖，优选地菊粉，并且优选地包含至少1wt％且至多75wt％(基于干物质)的蔗糖和任选地其它游离糖(包括蔗糖)，更优选地包含至少1wt％且至多75wt％(基于干物质)的蔗糖以及果糖和葡萄糖的一种或多种，优选地所有的混合物。优选地，将组合物与贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)在至少-5℃和至多40℃的温度下，优选地至少0.0℃和至多35℃的温度下培育。在其它最优选的实施方式中，在如本文所述的方法的每一种中，组合物是包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的液体组合物，最优选地其包含基于组合物总干物质重量的至少30wt％且至多99wt％的果聚糖，优选地菊粉，将所述组合物与贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)培育，其中组合物包含至少1wt％且至多75wt％(基于干物质)的蔗糖和任选地其它游离糖，优选地蔗糖和果糖和葡萄糖的一种或多种，优选地所有的混合物，其中将所述组合物在至少-5℃和至多40℃的温度下，优选地至少0.0℃和至多35℃的温度下培育。在一个方面中，本发明还涉及包含果聚糖和蔗糖(优选地菊粉和蔗糖)和至少一种酵母的组合物，该至少一种酵母选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)(优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum))、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)(优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)，最优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL))或由它们组成的组。在优选的实施方式中，酵母是贝酵母(Saccharomycesbayanus)，优选地贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)。先前与果聚糖组合物(具体地，有关类型、量、来源、组成、DP，以及有关游离糖、它们的类型和量的实施方式)有关的所述实施方式等同应用于该方面的组合物。在另一个方面中，本发明涉及一种在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)以登记号MUCL55125保藏的酵母。应理解该酵母在如本文其它处所述的根据本发明的组合物、方法和使用中是最优选的。本发明还涵盖了包含果聚糖、蔗糖和选自由贝酵母(Saccharomycesbayanus)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)组成的组的至少一种酵母的组合物，其中所述组合物包含基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖。在又一个方面中，本发明涉及用于从包含果聚糖和蔗糖，优选地菊粉和蔗糖的组合物中除去、降低或消除糖，优选地游离糖，更优选地糖类单体和/或糖类二聚体，最优选地己糖和/或戊糖单体或二聚体的用途，其中所述酵母选自包含酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)或由它们组成的组；优选地选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)；布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组，或选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)；乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组，或选自包含贝酵母(Saccharomycesbayanus)和布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)或由它们组成的组；更优选地是贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)(例如酿酒酵母(S.cerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup))、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgama)和乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)(最优选地乳酸克鲁维酵母果蝇变种(Kluyveromyceslactisvar.drosophylarum)CBS2103(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL))；更优选地，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)或者MUCL31491(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)(例如贝酵母(S.bayanus)MUCL31495(得自BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve))、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)(例如酿酒酵母(S.cerevisiae)w-34/70(得自Fermentis,Lesaffregroup))、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)(得自biocodexgama)；更优选地是贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(保藏在BCCM/MUCLLouvain-La-Neuve)。优选地，游离糖选自果糖、葡萄糖和蔗糖中的一种或多种，优选地是它们的全部。先前与果聚糖组合物(具体地，有关类型、量、来源、组成、(平均)DP，以及有关游离糖、它们的类型和量的实施方式)有关的所述实施方式以及培育的时间和温度等同应用于该方面的组合物。本发明还涵盖了选自由酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)组成的组的酵母用于降低组合物中蔗糖的量的用途，所述组合物包含蔗糖和基于所述组合物的总干物质重量的至少30wt％的果聚糖。通过以下非限制性实施例，将进一步支持本发明的方面和实施方式。实施例方案干物质测量通过重量分析将总干物质确定为干燥之后保留的残余量。通过烘炉干燥从样品蒸发水分。在先前称重的干燥铝盘中称量5g样品(精密天平，Ohaus，容量410g，精确度0.001g)。将样品置于103℃的烘箱直至残余重量保持恒定(至少24h)。将样品在干燥器中冷却1h，然后立即称重。结果以％表示(每100g样品的干物质g数)。干物质(％)＝(m3-m1)/(m2-m1)×100m1＝干燥铝盘重量(g)m2＝干燥前铝盘和样品的重量(g)m3＝干燥后铝盘和样品的重量(g)菊粉分子量分布的确定在Thermoscientific-DionexICS5000色谱系统上，通过高效阴离子交换色谱耦合脉冲安培检测(HPAEC-PAD)确定菊粉样品的分子量分布。在40℃下，以1ml/min的流速，通过CarbopacPA1004mm*250mm(+保护柱)实现不同链长的分离。将160mM的氢氧化钠用作洗脱液。运行期间，乙酸钠的梯度允许分离不同的链长。软件允许确定每个相应的峰面积(nC*min)。数均Dp的确定将不同浓度的标准菊粉注入以根据标准品的保留时间分配色谱图中的峰并绘制校正曲线。校正曲线允许确定样品Ci中每个分子菊粉物质的质量浓度。将具有i残基的分子的摩尔浓度(Ni)计算为Ci/MWi，其中MWi为具有i残基的分子的分子量。数均聚合度计算为其中Dpi为残基数目。游离糖的确定在称重的瓶(Schott)中，准确称量约5g代表性样品(m4，精确至0.001g)。然后，加入约10gpH＝7.0的磷酸盐缓冲液(0.1M)，并将样品在80℃的水浴中加热15分钟。然后，将样品冷却至室温，并用去离子水使溶液总重量达到40g(m5，精确至0.001g)。第一稀释系数为D1＝m5/m4。最后，制备用于HPAEC-PAD分析并且具有适当校正(葡萄糖、果糖、蔗糖)的合适的稀释液(D2)。通过将HPAEC-PAD的结果乘以D1*D2确定游离葡萄糖、游离果糖和游离蔗糖的量，并表示为样品的g/kg或基于干物质的wt％。菊粉量的确定原理通过酶促水解所释放的葡萄糖和果糖的量确定菊粉的量。首先对未水解的代表性样品确定游离葡萄糖、果糖和蔗糖。然后，进行酶促水解并确定总葡萄糖和果糖。考虑从蔗糖释放的葡萄糖和果糖的量，通过差异获得所释放的量。所述方法基于AOAC997.08方法并具有如下所述的轻微改动。游离糖的确定如本文以上所述，通过HPAEC-PAD确定游离葡萄糖(Gf)、游离果糖(Ff)和游离蔗糖(S)的量。酶促水解-总果糖和总葡萄糖的确定在已称重的烧杯中，准确称量约1g代表性样品(m6，精确至0.001g)。然后，加入约20gpH4.75的乙酸盐缓冲液(0.1M)，并将混合物均质化。然后，将样品在80℃的水浴中加热15分钟，并在水浴中冷却至60℃(使其平衡)。然后，加入50μl的Fructozyme(NovozymSPNovoNordisk)并将混合物均质化。然后，将瓶子封闭并将混合物在60℃的水浴中培育2小时。将样品冷却至室温，并用去离子水使溶液质量达到40g(m7，精确至0.001g)。最后，将样品均质化。第一稀释系数为D3＝m7/m6制备用于HPAEC-PAD分析并且具有适当校正(葡萄糖和果糖)的合适的稀释液(D4)。通过将HPAEC-PAD的结果乘以D3*D4确定总葡萄糖(Gt)和总果糖(Ft)的量，并表示为初始组成的g/kg。计算菊粉部分释放的葡萄糖为Gi＝Gt-Gf-S/1.9(g/kg)菊粉部分释放的果糖为Fi＝Ft-Ff-S/1.9(g/kg)样品中菊粉的量为k(Gi+Fi)其中k为考虑由于菊粉水解的干物质增加的系数。在我们的实施例中，k设置为0.91。菊粉损失将菊粉损失定义为酵母培育之前和之后菊粉的量之间的差异，其表示为初始量的质量百分比。有机酸的确定通过包括UV检测器(Waters2487)、自动进样器(Waters717)和控制器(Waters600)的高效液相色谱系统(LCM1Waters)确定有机酸浓度。在65℃下，以0.8ml/min的流速，通过HPX-87HBiorad柱实现峰的分离。将0.0045N的H2SO4用作洗脱液。通过注入10μl、25μl、40μl、50μl的1g/l的不同待测定酸的储液，获得了校正曲线。校正曲线允许确定样品中每个分子种类的浓度。对于20分钟的分析时间，注入25μl的样品。醇和挥发性组分的确定在Perkin-Elmer8000色谱系统上，通过偶联了FID检测器的气相色谱确定醇和挥发性组分。通过CPWAX-52柱实现峰的分离。使用顶空(HeadSpace)技术进行分析。根据温度程序(预热：60℃/20min；加热：每分钟升高60°，高至110°；注射器(HS40Perkin-Elmer)温度：110℃；FID检测器温度：250℃)，将与液相平衡的气相注射到气相色谱中。注射不同浓度的挥发性组分标准品的混合物以绘制校正曲线，并根据标准品的保留时间在色谱图中分配峰。校正曲线允许确定样品中每个分子种类的浓度。包含果聚糖和蔗糖的组合物(富含菊粉的提取物)的制备-步骤(a)组合物A1-A3将菊苣根清洗并切成丝(cossettes)。然后，使用与热水(70℃)的逆流扩散从丝中提取菊粉。丝与水的比值为1。提取时间为2小时。将在溶液中含有菊粉的所得汁液粗过滤以除去提取过的丝。将所得汁液进一步过滤以除去小的不溶物。用25％的HCl将pH调至4。在100℃下，在1小时内，浓缩步骤使干物质增加至40wt/wt％，从而制备组合物A1-A3。组合物F将菊苣根清洗并切成丝。然后，使用与热水(70℃)的逆流扩散从丝中提取菊粉。丝与水的比值为1。提取时间为2小时。将在溶液中含有菊粉的所得汁液粗过滤以除去提取过的丝。将所得汁液进一步过滤以除去小的不溶物。在100℃下，在1小时内，浓缩步骤使干物质增加至40wt/wt％，从而制备组合物F。包含果聚糖和蔗糖的组合物(富含菊粉的组合物)的制备-步骤(a)组合物B1-B7将217g的速溶粉(instant)(可商购自CosucragroupWarcoing)在1kgpH5.8的磷酸盐缓冲液中混悬。通过以下方式制备磷酸盐缓冲液：将467.5ml的KH2PO40.2mol/l溶液和32.5ml的K2HPO40.2mol/l混合在一起。然后，用蒸馏水使混合物达到1L。将90g的速溶粉混悬液置于250ml烧瓶中并灭菌(20分钟，121℃)，从而制备组合物B1-B7。组合物C将434g的速溶粉(可商购自CosucragroupWarcoing)混悬在2kg去离子水中。然后，将1800g的速溶粉混悬液加入至2L生物反应器中并灭菌(20分钟，121℃)，从而制备组合物C。组合物D将31.5kg的F90(可商购自CosucragroupWarcoing)混悬在40kg去离子水中。然后，将40kg的F90混悬液加入60L圆筒中，从而制备组合物D。组合物D不灭菌。组合物E将10.5kg的F90(可商购自CosucragroupWarcoing)混悬在40kg去离子水中。然后，将40kg的F90混悬液加入60L圆筒中，从而制备组合物E。组合物E不灭菌。组合物A-F的菊粉和游离糖的浓度列于表3中。表3实施例1：不同酵母对包含菊粉、蔗糖及其它游离糖的组合物的特异性-步骤(b)。通过以下方式制备酵母提取物溶液：将10g酵母提取物(Merck)溶于100ml去离子水中。然后，将溶液灭菌(20分钟，121℃)。将10g灭菌的酵母提取物溶液分别加入至90g组合物B1-B5。不提供补充通气。以105CFU/ml的浓度，对补充有酵母提取物的组合物B1-B5分别接种不同的酵母：酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70(来自Fermentis,Lesaffregroup)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103(来自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495(来自MUCLLouvain-La-Neuve,Belgium)、贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491(来自MUCLLouvain-La-Neuve,Belgium)和贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125(在比利时微生物协调保藏中心(BCCM)以登记号MUCL55125保藏)。在160rpm的搅拌速度下，在不同温度(20℃和30℃)下培育所述组合物。图1至15显示了这些实验的结果。图1、2、3和4分别显示了在30℃下，在250ml的烧瓶中分别与组合物B1-B4培育的酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495和贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491随时间的生长(测量为在660nm下的光密度)。图5显示了在30℃和20℃下，在250ml的烧瓶中与组合物B5培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长(测量为在660nm下的光密度)。图6、8、10、12和14分别显示了在30℃下，在250ml的烧瓶中分别与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495、贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491和贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物B1-B5的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图7、9、11、13和15分别显示了在30℃下，在250ml的烧瓶中分别与酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495、贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491和贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物B1-B5的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据组合物的稀释归一化)。根据图6-15，很明显酵母菌属(Saccharomyces)和克鲁维酵母属(Kluyveromyces)对游离糖的降解良好。从图中可以看出，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125对游离糖的降解比酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)w-34/70、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103、贝酵母贝氏变种(Saccharomycesbayanusvar.bayanus)MUCL31495和贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL31491更快，和/或与对菊粉相比，对游离糖的特异性更高。表4中列出了最优条件的非限制性实例。这些条件使得能够降解最大量的游离糖并限制菊粉的降解。表4实施例2：包含菊粉和蔗糖的组合物与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125的培育-(步骤b)2L生物反应器中的实施例通过以下方式制备酵母提取物溶液：将20g酵母提取物(Merck)溶于200ml去离子水并灭菌(20分钟，121℃)。将200g灭菌的酵母提取物溶液加入含有1800g组合物C的2L生物反应器。不提供补充通气。使用蠕动泵提供10mol/L氢氧化钠的碱溶液和30vol/vol％的磷酸的酸溶液，将组合物的pH保持在5的值。在160rpm的搅拌速度下，在30℃下，将补充了酵母提取物的组合物C与105CFU/ml的浓度的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育。62h之后，菊粉损失小于2％。图16显示了在30℃下，2L生物反应器中与组合物C培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长(测量为光密度)。图17显示了在30℃下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物C的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图18显示了在30℃下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物C的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。60L圆筒中的实施例将40g酵母提取物(Merck)溶于100mL去离子水。然后，将溶液灭菌(20分钟，121℃)并加入至40kg组合物D。不提供补充通气。不控制pH。在20℃下，不搅拌的情况下，对补充了酵母提取物的组合物D以105CFU/ml的浓度接种贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125。图19显示了在20℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物D的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图20显示了在20℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物D的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。150h之后，对于组合物D，菊粉损失小于2％。将40g酵母提取物(Merck)溶于100mL去离子水。然后，将溶液灭菌(20分钟，121℃)并加入至40kg组合物E中。不提供补充通气。不控制pH。在20℃下，在不搅拌的情况下，对添加了酵母提取物的组合物E以105CFU/ml的浓度接种贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125。图21显示了在20℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物E的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为wt/wt％)。图22显示了在20℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物E的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。50h后，对于组合物E，菊粉损失小于4％。实施例3：包含菊粉和蔗糖的组合物与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(MUCL55125)的培育-(步骤b)以105CFU/ml的浓度，用贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125接种2kg组合物A1，并在不同温度(20℃和30℃)下，以160rpm的搅拌速度在2L生物反应器中培育。组合物A1不灭菌。不添加补充氮源和通气。使用蠕动泵提供10mol/L氢氧化钠的碱溶液和30vol/vol％的磷酸的酸溶液，将组合物的pH保持在5的值。图23显示了在30℃下，2L生物反应器中与组合物A1培育的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125随时间的生长(测量为光密度)。图24显示了在20℃(A)和30℃(B)下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A1的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的w/w％)。图25显示了在20℃(A)和30℃(B)下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A1的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。表5显示了在20℃下与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育之前和之后分离自组合物A1的副产品的列表和浓度。表5从表5结果可以看出与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育，作为游离糖降解产物主要产生了乙醇。实施例4：包含菊粉和蔗糖的组合物与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125在4℃下的培育-(步骤b)以105CFU/ml的浓度用贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125接种1kg组合物A2，并在1L烧瓶中，在4℃下，在110rpm的搅拌速度下培育。组合物A2不灭菌。不添加补充氮源和通气。不控制pH。图26显示了在4℃下，1L烧瓶中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A2的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图27显示了在4℃，1L烧瓶中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A2的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。与在室温下进行的实验相比，即使在低温下，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125对于完成足够的游离糖降解是有活性的(尽管较缓慢)，并且无显著菊粉降解。实施例5：具有通气的贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125代谢的研究-步骤(b)以105CFU/ml的浓度，用贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125接种2kg组合物A3，并在25℃下，在2L生物反应器中以160rpm的搅拌速度和1L/min的通气速率培育。组合物A3不灭菌。不添加补充氮源。使用蠕动泵提供10mol/L氢氧化钠的碱溶液和30vol/vol％的磷酸的酸溶液，将组合物A3的pH保持在5的值。图28显示了在25℃，通气的情况下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A3的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图29显示了在25℃，通气的情况下，2L生物反应器中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物A3的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。通气刺激游离糖发酵。事实上，酵母对游离糖的降解比无通气时发生的发酵快得多(图24和25)。实施例6：比较例：包含菊粉和蔗糖的组合物与粘质红酵母(Rhodotoruladairenensis)CBS7294的培育(步骤b)。通过以下方式制备了酵母提取物溶液：将10g酵母提取物(Merck)溶于100ml去离子水。然后，将溶液灭菌(20分钟，121℃)。将10g灭菌的酵母提取物溶液加入至90g组合物B6。不提供补充通气。以105CFU/ml的浓度，用粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)CBS7294(来自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)接种补充了酵母提取物的组合物B6，并在30℃下，以160rpm的搅拌速度培育。图30显示了在30℃下，250mL烧瓶中与粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)CBS7294培育的组合物B6的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图31显示了在30℃下，250mL烧瓶中与粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)CBS7294培育的组合物B6的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。由图30-31和17-18，很明显贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125降解所有测试的游离糖，而粘质红酵母(Rhodotoluladairenensis)CBS7294产生更多的游离糖。与对菊粉相比，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125明显对游离糖具有更高的特异性。实施例7：比较例：包含菊粉和蔗糖的组合物与出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)CBS621.80的培育-(步骤b)。通过以下方式制备了酵母提取物溶液：将10g酵母提取物(Merck)溶于100ml去离子水。然后，将溶液灭菌(20分钟，121℃)。将10g灭菌的酵母提取物溶液加入至90g组合物B7。不提供补充通气。以0.1的光密度(660nm的OD)，用出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)CBS621.80(得自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)接种补充了酵母提取物的组合物B7，并在30℃下，以160rpm的搅拌速度培育。图32显示了在30℃，与出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)CBS621.80培育的组合物B7的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图33显示了在30℃，与出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)CBS621.80培育的组合物B7的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。根据图32-33和17-18，很明显贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)(MUCL55125)降解所有测试的游离糖，而出芽短梗霉(AureobasidiumPullulans)CBS621.80产生更多的游离糖。与比对菊粉相比，贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125明显对游离糖具有更高的特异性。实施例8：包含菊粉和蔗糖的组合物与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125的培育-(步骤b)在30℃下，无搅拌的情况下，以105CFU/ml的浓度用贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125接种60L圆筒中的40kg组合物F。不提供补充通气。不控制pH。图34显示了在30℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物F的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图35显示了在30℃下，60L圆筒中与贝酵母葡萄汁变种(Saccharomycesbayanusvar.uvarum)MUCL55125培育的组合物F的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。实施例9：乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103对包含菊粉、蔗糖及其它游离糖的组合物的特异性-步骤(b)。通过以下方式制备了酵母提取物溶液：将20g酵母提取物(Merck)溶于200mL去离子水并灭菌(20分钟，121℃)将200g灭菌的酵母提取物溶液加入含有1800g组合物C的2L生物反应器。不提供补充通气。使用蠕动泵提供10mol/L氢氧化钠的碱溶液和30vol/vol％的磷酸的酸溶液，将组合物的pH保持在5的值。在20℃下，以160rpm的搅拌速度，将补充了酵母提取物的组合物C与浓度为105CFU/ml的乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103(来自CBS-KNAW真菌生物多样性中心，UtrechtNL)培育。图36显示了在20℃下，2L生物反应器中与组合物C培育的乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103随时间的生长(测量为光密度)。图37显示了在20℃下，2L生物反应器中与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103培育的组合物C的游离糖浓度随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(结果表示为基于总干物质的wt/wt％)。图38显示了在20℃下，2L生物反应器中与乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)CBS2103培育的组合物C的GF2、F2、GF3、F3、GF4、F4、GF5、F5和GF6的峰面积随时间的变化。使用HPAEC-PAD进行分析(面积表示为纳库伦(nC)*保留时间(min)-根据所述组合物的稀释归一化)。PCT/RO/134表当前第1页1 2 3