技术总结
本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌及其在酱油酿造中的应用，属于食品微生物技术领域。本发明利用紫外诱变育种得到一株高效利用精氨酸和瓜氨酸的解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)JY06‑E6，该菌株能够在高盐条件下高效利用精氨酸和瓜氨酸，且具有良好的传代稳定性。将该菌株添加至酱油酿造过程中，能够使氨基甲酸乙酯的前体物瓜氨酸含量降低14.6％，有助于控制和降低酱油氨基甲酸乙酯的含量。
技术研发人员：方芳;周朝晖;张梦寒;李铁桥;卢丽玲;陈坚;堵国成
受保护的技术使用者：江南大学;广东珠江桥生物科技股份有限公司
文档号码：201610971168
技术研发日：2016.11.04
技术公布日：2017.02.15