冬虫夏草发酵醋饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冬虫夏草发酵醋饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高和养生保健意识的增强，人们对保健饮料的要求也越来越高，积极研发新型健康饮料具有非常重要的意义。如今市场上的功能性饮料多为添加维生素、牛磺酸、肌醇、咖啡因等营养强化剂的功能因子，长期饮用存在安全隐患，可能危害人体健康，在饮料中添加违禁物质的案例也时有发生。现代社会在温饱问题满足之后，人们对健康日益关注，也伴随着“回归自然”思潮的兴起和“治未病”意识的觉醒，对于清新自然、低糖、低热量，具有增强免疫、防病、美容、抗氧化、抗疲劳等特殊保健功能的饮料兴趣倍增，这也意味着开发天然功能饮料具有很大的潜在市场。
[0003]本申请人的专利201410856223.8公开了一种含冬虫夏草提取物的复配保健饮料的制备方法，将冬虫夏草提取物和其他活性物质加入水中制备，口感欠佳，专利102304457B保护了一种冬虫夏草酒的制备方法，但由于保健酒其内含酒精，适用人群受限。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提出一种饮料味道纯正、口感好、提神醒脑、营养丰富冬虫夏草发酵醋饮料的制备方法，以解决现有技术的不足。
[0005]冬虫夏草含有虫草酸、多糖、腺苷、麦角留醇等活性物质，具有增强机体免疫、抗氧化、抗疲劳、耐缺氧，抗心律失常、抗肿瘤，抗应激、调节内分泌系统和中枢神经系统和保护肝肺肾的药理作用；
[0006]刺五加可增强机体非特异性防御能力，除具有益气健脾、补肾安神、免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗损伤及抗疲劳作用外，还可治疗心脑血管疾病、糖尿病、神经衰弱等症;
[0007]灵芝是我国传统的药用珍品，在我国已经有上千年的应用历史，现代研宄表明其具有抗肿瘤、提高机体免疫功能、治疗心脑血管疾病等功效，其中富含灵芝多糖和三萜类物质，同时还含有丰富的粗纤维、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等；
[0008]山楂为药食两用的天然植物，口感好，富含人体所需营养物质，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时，山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药；桑葚可以促进胃液消化，促进肠液分泌，增进肠胃蠕动；桂圆含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有益，同时，龙眼是具有良好抗氧化活性的食品；
[0009]五味子敛肺，滋肾，生津，收涩，一直以来常被用于食疗保健，能提高体力、延缓衰老、消除疲劳、改善智力及提高工作效率，对于许多老年病都有缓解和治疗作用。由此，申请人提出了如下技术方案:
[0010]本发明的技术方案提供了一种冬虫夏草发酵醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0011]I)醋酸发酵:按体积份数取冬虫夏草提取液20-30份，山楂、葡萄、桂圆、桑葚提取液10-15份，刺五加提取液10-15份，五味子、灵芝提取液10-15份，余量水，共100份混合后，加入10%体积的醋酸菌液，室温下进行醋酸发酵；各组分的制备方法如下:
[0012]A)冬虫夏草提取液的制备:将冬虫夏草粉末按重量比1:20的比例加入75% -80%体积分数的乙醇，90°C水浴回流2h，过滤得滤液，重复2次，合并滤液后灭菌，得冬虫夏草提取液；
[0013]B)山楂、葡萄、桂圆、桑葚提取液的制备:取新鲜山楂20-30份、新鲜葡萄20-30份、新鲜桑葚20-30份、新鲜桂圆15-25份，加入10倍重量的75 % -80 %体积比的乙醇，90°C水浴回流2h，过滤得滤液，将残渣再次提取过滤，合并滤液、灭菌后得山楂、葡萄、桂圆、桑葚提取液；
[0014]C)刺五加提取液的制备:刺五加粉末加15倍重量份的水，95°C水浴回流1.5h，过滤得滤液，重复2次，合并滤液，经50°C减压浓缩至尽干，加入10倍重量的20% -30%体积分数的乙醇，过滤，取滤液灭菌得刺五加提取液；
[0015]D)五味子、灵芝提取液的制备:将五味子粉末按照重量比1:10的比例加入水，85°C水浴浸泡lh，冷却至室温，加入质量分数为1%的纤维素酶在60°C条件下处理3-5h，过滤后残渣加水重复提取2次；合并滤液，经45°C减压浓缩至1/8体积之后，加入8倍重量的20% -30%体积比的乙醇，过滤，取滤液灭菌得五味子、灵芝提取液；
[0016]E)醋酸菌液的制备:将巴氏醋酸杆菌接种于基础培养基，30°C培养48h后，涂布接种于分离培养基，30°C培养72h后，取生长优势的单菌落划线接种于种子罐培养基，接种量为10%，通无菌空气，30°C培养24h后离心即得；其中基础培养基为1%酵母膏、1%葡萄糖，PH5.50 ;种子罐培养基为基础培养基中加入1.5%重量琼脂、和4%体积无水乙醇；
[0017]2)蒸馏除去残余乙醇，或再真空蒸馏浓缩，控制酒精度1%以内；
[0018]3)均质:加入白砂糖、蜂蜜、环糊精，进行均质，压力设置为35MPa ；
[0019]4)脱气:将调配均质好的料液进行真空脱气，保持真空度高于600mmHg ;
[0020]5)灌装封口，装罐。
[0021]根据上述技术方案提供的方法，在一些实施方式中，步骤3)中加入的白砂糖、蜂蜜、环糊精的质量分数为0.6%、0.4%、0.5%。
[0022]在一些实施方式中，步骤5)所述的灌装采用高温瞬时灭菌，温度120°C，时间15s。
[0023]在一些实施方式中，所述的醋酸发酵时间为5-7天，温度为30°C。
[0024]本发明所述的室温是指20_30°C的温度范围。
[0025]本发明采用水果、中药材提取物与乙醇为原料，一步发酵制备醋饮料，不仅提高了原料的利用率，而且发酵周期明显缩短；本发明以中医药理论为基础，冬虫夏草复配保健饮料中的多种组分相辅相成，相互协同，对改善机体疲劳，增强免疫力有明显帮助，同时醋饮料本身也具有果醋饮品的保健功能和优良的口感；本发明的技术方案中，多种药食材提取物的制备采用了差异化的提取方式，最大程度的提取了不同药食材中的活性成分。
【具体实施方式】
[0026]以下所述的是本发明的优选实施方式，本发明所保护的不限于以下优选实施方式。应当指出，对于本领域的技术人员来说在此发明创造构思的基础上，做出的若干变形和改进，都属于本发明的保护范围。实施例中所用的原料均可以通过商业途径获得。
[0027]实施例中提取液和菌液的准备按以下方法:
[0028]A)冬虫夏草提取液的制备:将冬虫夏草粉末按重量比1:20的比例加入75%体积分数的乙醇，90°C水浴回流2h，过滤得滤液，重复2次，合并滤液后灭菌，得冬虫夏草提取液；
[0029]B)山楂、葡萄、桂圆、桑葚提取液的制备:取新鲜山楂30份、新鲜葡萄30份、新鲜桑葚2