一种茶酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒制造领域，具体涉及到一种茶酒及其制备方法，本发明采用茶叶与蔗糖为原料，利用酒曲进行发酵，茶叶的各类有益物质和茶香充分融合到酒精内，茶叶内各种元素有机结合，达到茶酒应有的香醇绵柔。本发明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不会对人的食道和胃黏膜造成刺激和伤害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的温暖感。并且本发明的茶酒酿造采用茶叶与蔗糖为原料，不用消耗大量的粮食，减少对粮食的消耗。
【专利说明】
_种茶酒及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及酿酒制造领域，具体涉及到一种茶酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶酒是一种保健酒，其采用茶叶配制而成，既有酒的风格，也具有茶叶的风味及保健功能。茶酒的色泽温暖琥珀、口感平滑柔和、隐约醇厚的茶香，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素等有益物质。
[0003]目前，现有的茶酒大部分直接以茶水勾兑白酒，不是直接由茶叶发酵而来。或者有一部分茶酒是由茶叶发酵而来，但由于茶叶是低糖物质，造成酿造的茶酒的酒精摄氏度不高，产量也较低，酿造的时候需要和粮食共同发酵，并非纯茶叶酿造，酿造的茶酒的口感较为杂驳，茶酒也没有茶叶的香味。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的不足，本发明提供了一种茶酒，并且也提供了该种茶酒的制备方法，通过茶叶、蔗糖、酒曲及水一定比例的酿造，制作出来的茶酒香醇绵柔，无沉淀悬浮物，口感平滑柔和，富含茶多酚、氨基酸、维生素及微量元素等多种有益物质。
[0005]为达到上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种茶酒，主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为:20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。
[0007]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:20份茶叶、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。
[0008]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。
[0009]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:35份茶叶、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。
[0010]进一步地，茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。
[0011 ]进一步地，酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。
[0012]上述茶酒的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)茶叶预处理:将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58%-64%间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后;进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45%-60%，待用；
[0014](2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的茶叶和蔗糖、酒曲及水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；
[0015](3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为10天-20天，获得第一期发酵浆液，待用；
[0016](4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的蔗糖及酒曲，继续发酵10天-15天，获得第二期发酵浆液，待用；
[0017](5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于30摄氏度-35摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天-30天，获得第一阶段发酵浆液，待用；
[0018](6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度-40摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒5天-10天，获得第二阶段发酵浆液，待用；
[0019](7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度-90摄氏度，持续时间1分钟-15分钟，将酒精度为< 1度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用；
[0020](8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，根据需要茶酒的酒精度调节烤酒的时间及温度，获得不同酒精度的茶酒，待用；
[0021](9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟-40分钟，再将其置于O摄氏度-10摄氏度的环境中储藏。
[0022]与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果:
[0023]本发明采用茶叶与蔗糖为原料，利用酒曲进行发酵，茶叶的各类有益物质和茶香充分融合到酒精内，茶叶内各种元素有机结合，达到茶酒应有的香醇绵柔。本发明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不会对人的食道和胃黏膜造成刺激和伤害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的温暖感。并且本发明的茶酒酿造采用茶叶与蔗糖为原料，不用消耗大量的粮食，减少对粮食的消耗。
【具体实施方式】
[0024]以下将以图式揭露本发明的多个实施方式，为明确说明起见，许多实务上的细节将在以下叙述中一并说明。然而，应了解到，这些实务上的细节不应用以限制本发明。也就是说，在本发明的部分实施方式中，这些实务上的细节是非必要的。此外，为简化图式起见，一些习知惯用的结构与组件在图式中将以简单的示意的方式绘示之。
[0025]关于本文中所使用之“第一”、“第二”等，并非特别指称次序或顺位的意思，亦非用以限定本发明，其仅仅是为了区别以相同技术用于描述的组件或操作而已。
[0026]为了使本发明的目的及技术方案更加清楚，下面将对本发明的优先实施例进行详细描述。
[0027]—种茶酒，主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为:20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。
[0028]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:20份茶叶、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。
[0029]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。
[0030]进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:35份茶叶、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。
[0031 ]进一步地，茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。
[0032]进一步地，酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。
[0033]上述茶酒的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)茶叶预处理:将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58%-64%间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后;进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45%-60%，待用；
[0035](2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的茶叶和蔗糖、酒曲及水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；
[0036](3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为10天-20天，获得第一期发酵浆液，待用；
[0037](4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的蔗糖及酒曲，继续发酵10天-15天，获得第二期发酵浆液，待用；
[0038](5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于30摄氏度-35摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天-30天，获得第一阶段发酵浆液，待用；
[0039](6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度-40摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒5天-10天，获得第二阶段发酵浆液，待用；
[0040](7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度-90摄氏度，持续时间1分钟-15分钟，将酒精度为< 1度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用；
[0041](8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，根据需要茶酒的酒度调节烤酒的时间及温度，获得不同酒精度的茶酒，待用；
[0042](9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟-40分钟，再将其置于O摄氏度-10摄氏度的环境中储藏。
[0043]实施例一
[0044]一种茶酒，其原料成分为红茶茶叶20千克、蔗糖15千克、小曲0.1千克及水80千克。
[0045]上述茶酒的制备方法，包括以下步骤:
[0046](I)红茶茶叶预处理:将红茶茶叶精心挑选去除杂志后，对红茶茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3个小时，红茶茶叶的含水率在60% ;然后红茶茶叶进行摇青处理，摇青时间为3个小时;将摇青处理后的红茶茶叶放置于280摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟，红茶茶叶杀青完成后;进入红茶茶叶揉捻，将红茶茶叶揉捻成条，红茶茶叶的细胞的破坏率在45%，待用；
[0047](2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的红茶茶叶20千克和10千克的蔗糖、0.08千克的小曲及80千克的水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；
[0048](3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为15天，获得第一期发酵浆液，待用；
[0049](4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的5千克的蔗糖及0.02千克的小曲，继续发酵15天，获得第二期发酵浆液，待用；
[0050](5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于33摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天，获得第一阶段发酵浆液，待用；
[0051](6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒1天，获得第二阶段发酵浆液，待用；
[0052](7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度，持续时间15分钟，将获得的酒精度为<10度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用；
[0053](8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，将酒精度为多10度的茶酒继续加热至70摄氏度，持续时间30分钟，获得酒精度介于10度至36度的茶酒，待用；
[0054](9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟，再将其置于5摄氏度的环境中储藏。
[0055]实施例二
[0056]一种茶酒，其原料成分为绿茶茶叶30千克、蔗糖20千克、大曲0.5千克及水100千克。
[0057]上述茶酒的制备方法，包括以下步骤:
[0058](I)绿茶茶叶预处理:将绿茶茶叶精心挑选去除杂志后，对绿茶茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3个小时，绿茶茶叶的含水率在58 % -64%间；然后绿茶茶叶进行摇青处理，摇青时间为3个小时;将摇青处理后的绿茶茶叶放置于300摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟，绿茶茶叶杀青完成后;进入绿茶茶叶揉捻，将绿茶茶叶揉捻成条，绿茶茶叶的细胞的破坏率在55%，待用；
[0059](2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的绿茶茶叶30千克和15千克的蔗糖、0.4千克的大曲及100千克的水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；
[0060](3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为15天，获得第一期发酵浆液，待用；
[0061](4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入5千克的蔗糖及0.1千克的大曲，继续发酵5天，获得第二期发酵浆液，待用；
[0062](5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于33摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天，获得第一阶段发酵浆液，待用；
[0063](6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒1天，获得第二阶段发酵浆液，待用；
[0064](7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至85摄氏度，持续时间12分钟，将获得的酒精度为<10度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用；
[0065](8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，将酒精度为多10度的茶酒继续加热至85摄氏度，持续时间40分钟，获得酒精度介于36度至50度的茶酒，待用；
[0066](9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟，再将其置于5摄氏度的环境中储藏。
[0067]实施例三
[0068]—种茶酒，其原料成分为乌龙茶茶叶35千克、鹿糖25千克、麸曲I千克及水120千克。
[0069]上述茶酒的制备方法，包括以下步骤:
[0070](I)乌龙茶茶叶预处理:将乌龙茶茶叶精心挑选去除杂志后，对乌龙茶茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3个小时，乌龙茶茶叶的含水率在62%;然后乌龙茶茶叶进行摇青处理，摇青时间为3个小时;将摇青处理后的乌龙茶茶叶放置于320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟，乌龙茶茶叶杀青完成后;进入乌龙茶茶叶揉捻，将乌龙茶茶叶揉捻成条，乌龙茶茶叶的细胞的破坏率在60%，待用；
[0071](2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的乌龙茶茶叶35千克和20千克的蔗糖、0.8千克的麸曲及120千克的水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；
[0072](3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为15天，获得第一期发酵浆液，待用；
[0073](4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入5千克的蔗糖及0.2千克的麸曲，继续发酵5天，获得第二期发酵浆液，待用；
[0074](5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于33摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天，获得第一阶段发酵浆液，待用；
[0075](6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒1天，获得第二阶段发酵浆液，待用；
[0076](7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至85摄氏度，持续时间12分钟，将获得的酒精度为<10度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用；
[0077](8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，将酒精度为多10度的茶酒继续加热至85摄氏度，持续时间40分钟，获得酒精度介于36度至50度的茶酒，待用；
[0078](9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟，再将其置于5摄氏度的环境中储藏。
[0079]综上所述，本发明的一或多个实施方式中，本发明的茶酒采用茶叶与蔗糖为原料，利用酒曲进行发酵，茶叶的各类有益物质和茶香充分融合到酒精内，茶叶内各种元素有机结合，达到茶酒应有的香醇绵柔。本发明的茶酒口感平滑柔和，喝下去不会对人的食道和胃黏膜造成刺激和伤害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的温暖感。并且本发明的茶酒酿造采用茶叶与蔗糖为原料，不用消耗大量的粮食，减少对粮食的消耗。
[0080]上述说明示出并描述了本发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。
【主权项】
1.一种茶酒，其特征在于，所述茶酒主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为:20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。2.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:20份茶叶、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。3.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。4.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为:35份茶叶、25份蔗糖、I份酒曲及120份水。5.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。6.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。7.—种制备如权利要求1-6中任一项所述茶酒的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)茶叶预处理:将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58%-64%间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后;进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45%-60%，待用； (2)各组分原料混合:取步骤(I)获得的茶叶和蔗糖、酒曲及水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用； (3)第一期发酵:将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为10天-20天，获得第一期发酵浆液，待用； (4)第二期发酵:向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的蔗糖及酒曲，继续发酵10天-15天，获得第二期发酵浆液，待用； (5)第一阶段养酒:将步骤(4)获得发酵浆液置于30摄氏度-35摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天-30天，获得第一阶段发酵浆液，待用； (6)第二阶段养酒:将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度-40摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒5天-10天，获得第二阶段发酵浆液，待用； (7)第一次烤酒:将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度-90摄氏度，持续时间10分钟-15分钟，将酒精度为< 10度的茶酒弃用，留下酒精度为多10度的茶酒，待用； (8)第二次烤酒:将步骤(7)获得酒精度为多10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，根据需要茶酒的酒精度调节烤酒的时间及温度，获得不同酒精度的茶酒，待用； (9)密封贮藏:将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟-40分钟，再将其置于O摄氏度-10摄氏度的环境中储藏。
【文档编号】C12G3/02GK105950352SQ201610460145
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】胡东隆, 陈少华
【申请人】惠州市如根茶酒有限公司