专利名称：一种大豆肽饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体地说是涉及一种能加速疲劳肌肉恢复、增强肌肉力量并促进损伤组织恢复的饮料。
背景技术：
近十多年来，肽在人体中的作用已引起科学界的高度重视。大量研究结果表明，蛋白质摄入后，并不完全水解成氨基酸，大部分以肽的形式吸收，同时发现，多肽被吸收的速度比同组成的氨基酸要快。不仅如此，特定的低聚肽和多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。这些发现为开发肽类产品提供了理论依据。
国外对各类肽制品开发与应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛，其中开发的水解蛋白肽类产品有酪蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽、血蛋白肽、水产蛋白肽等。美国1974年就成立了专门研究机构。日本在动植物蛋白肽的研发方面进行了大量工作，特别是20世纪90年代以来，对大豆多肽进行了全面研究，研制出各种大豆多肽功能性食品，如抑制血压升高的食品、抗变应性婴幼儿食品、运动食品、酸性蛋白饮料及患者营养补剂等。但是，将大豆蛋白酶解成低分子肽和胨的过程中，不可避免会产生不良风味，特别是苦味及腥臭味，尽管在多肽的制备过程中也采取了一定的脱苦、脱臭工艺，但当多肽含量达到1％时，仍会大大影响产品的风味。苦味的形成限制了大豆蛋白水解物在食品中的应用。此外，大豆多肽溶解后呈棕黄色，也不利于在饮料中普及使用。
发达国家尤其是美国对大豆多肽加工技术采取封锁政策。目前国内消费市场尚无类似的多肽运动饮料。
发明内容
(一)、要解决的技术问题本发明的目的是提供一种大豆肽饮料，它能加速疲劳肌肉的恢复、增强肌肉力量并促进损伤组织的恢复。
(二)、技术方案本发明所述的大豆肽饮料，其有效成分组成和重量份数配比为蔗糖 36000～14000000；低聚麦芽糖24000～9600000；大豆低聚肽19000～7600000；鸟氨酸400～190000；肌酸 2000～100000。
本发明所述的大豆肽饮料中，低聚麦芽糖是一种来源于优质玉米淀粉，经过生物转化得到的由3-10个葡萄糖分子通过糖苷键连接起来的碳水化合物。它可以在体内酶系的作用下降解为葡萄糖，为机体提供能量。低聚糖具有胰岛素反应低的优势，吸收充分，可快速持续的补充血糖，稳定血糖水平。
本发明所述的大豆肽饮料中，大豆低聚肽是由3～10个氨基酸组成的低聚肽，它由大豆经过发酵或酶工程处理得到，且经过了脱苦脱臭处理。大豆低聚肽易于消化吸收一般植物或动物蛋白要经过胃、胰、肠道的酶系分解才能吸收，而肽可在肠内直接吸收，吸收速率高于一般蛋白质和游离氨基酸，其吸收速度约为混合氨基酸制剂的2～2.5倍。大豆多肽还具有抗氧化活性。肽类产品除了满足普通消费者特别是病人保健的需求外，对运动员的意义更是非同寻常。运动员对蛋白的需求量较高，但一些项目的运动员为了控制体重，不适宜摄入大量肉类，肽类产品是一个很好的替代品。另外，一些消耗大的运动项目，需要运动员在短时间内迅速恢复体力，大豆肽产品就能达到这个效果。肽还能够促进运动人群瘦体重的增加，提高运动人群血清睾酮，降低运动人群主观疲劳等级，降低运动人群运动后血清肌酸激酶水平，保护细胞膜。
本发明所述的大豆肽饮料中，鸟氨酸(Ornithine)对人体具有多种功效。鸟氨酸(Ornithine)与精氨酸(arginine)一起使用可以增加合成代谢的荷尔蒙，产生的荷尔蒙如胰岛素和生长荷尔蒙可用以促进体内肌肉的建造活力。乌氨酸(Ornithine)常被用于以下几种情况肝硬化的治疗，疾病以及运动恢复。
本发明所述的大豆肽饮料中，肌酸是一水肌酸。肌酸是一种氨基酸，在肌肉中以肌酸和磷酸肌酸的形式存在。人体在高强度运动时主要由ATP提供能量，但人体内ATP储备很少，需要不断合成，而磷酸肌酸可促进ATP的合成。在高强度运动中，肌肉中储备的磷酸肌酸约在10秒钟后耗竭。补充肌酸可以增加骨骼肌中肌酸含量，使更多的肌酸与磷酸相结合，增加肌肉中磷酸肌酸浓度，从而提高肌肉快速收缩能力，提高速度耐力和爆发力。补充肌酸的另一个重要作用是中和体内的酸度， 这对于延缓疲劳非常重要。
本发明所述的大豆肽饮料中还含有钾、钠、钙无机离子，无机离子可以从硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其氨基酸或葡萄糖螯合物中选择，其组成和重量份数配比为钾400～160000；钠400～190000；钙1200～480000。
适量的碱性电解质如钾、钠、钙是根据运动者运动时机体的丢失量而设计的，对保持体液平衡、维持血液中细胞活力、防止肌肉疲劳、保证神经冲动的传导有着重要的作用，并可以中和运动代谢中产生的乳酸等酸性代谢产物。
本发明所述的大豆肽饮料中还含有0.1～146100重量份的维生素，其中，所述的维生素选自以下物质中的一种或多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E。
各种维生素之间的重量比例没有特别的要求。
所述维生素的优选组成和重量份数配比为维生素B150～10000；维生素B260～13000；维生素B650～10000；维生素B120.1～20；维生素C 140～58000；维生素E 140～55000。
B族维生素可以促进能量代谢，缓解运动人体的心理压力。维生素C和维生素E可用以清除自由基，提高免疫功能，减少自由基对机体的伤害，延缓疲劳的发生。
本发明所述的大豆肽饮料可以是固体饮料，制法是将各配料经紫外线照射灭菌后，粉碎过筛，按一定比例混匀，无菌分装。
本发明所述的大豆肽饮料也可以是液体饮料，制法是将按一定比例混合的上述固体物料溶于纯净水，滤去不溶物，灌装，灭菌即可。固体物料与饮用水的重量份数配比为1∶5～40。
本发明所述的大豆肽饮料通过改变各成分的配比，以适用不同类型人群的需求。
(三)、有益效果服用本发明所述的大豆肽饮料可促进中长跑运动员瘦体重的增加并提高血清睾酮的水平，降低训练后RPE的等级和血清肌酸激酶的水平，对大强度训练后中长跑运动员出现的运动性低血色素现象也有一定的作用。
具体实施例方式
下面结合具体的实施例来进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明，而不用来限制本发明的范围。
实施例1 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖36000、低聚麦芽糖9600000、大豆低聚肽19000、维生素C140、维生素E55000、钾400、钠190000、钙1200、鸟氨酸400、肌酸100000，其中碱性电解质选自其盐酸盐。将以上物料按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例2 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖14000000、低聚麦芽糖9600000、大豆低聚肽7600000、维生素B150、维生素B213000、维生素B650、维生素B1220、维生素C 58000、维生素E 140、钾160000、钠400、钙480000、鸟氨酸190000、肌酸2000，其中碱性电解质选自其甘氨酸结合物。将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例3 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖14000000、低聚麦芽糖19000、大豆低聚肽7600000、乌氨酸190000、肌酸100000，将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例4 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖14000000、低聚麦芽糖9600000、大豆低聚肽7600000、维生素B110000、维生素B260、维生素B610000、维生素B120.1、钾400、钠400、钙1200、鸟氨酸400、肌酸2000，其中碱性电解质选自其硫酸盐。将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例5 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖700000、低聚麦芽糖480000、大豆低聚肽380000、维生素C2900、维生素E2800、钾8000、钠9600、钙24000、乌氨酸10000、肌酸48000，其中碱性电解质选自其盐酸盐。将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例6 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖700000、低聚麦芽糖9600000、大豆低聚肽7000000、维生素B150、维生素B2 600、维生素B6 50、维生素B121、维生素C150、维生素E150、钾2000、钠19000、钙40000、鸟氨酸100000、肌酸10000，其中碱性电解质选自其甘氨酸结合物。将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例7 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖36000、低聚麦芽糖24000、大豆低聚肽21000、鸟氨酸500、肌酸2500，将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例8 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖6700000、低聚麦芽糖320000、大豆低聚肽420000、维生素B1910、维生素B2800、维生素B6910、钾8000、钠8200、钙10000、鸟氨酸9700、肌酸10000，其中碱性电解质选自其硫酸盐。将以上物料经按照重量比接近的组分先混合，重量比较小的部分进行逐级放大混合，紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，无菌条件下分装即可。
实施例9 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖700000、低聚麦芽糖320000、大豆低聚肽7000000、维生素B1910、维生素B2800、维生素C2900、钾6000、鸟氨酸20000、肌酸21000，其中碱性电解质选自其盐酸盐。将以上物料经紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，加入饮用水4800L体积使其溶解，双联板框过滤，高温灭菌，冷却后无菌条件下罐装。
实施例10 大豆肽饮料的制备取各成分如下(重量以mg计)蔗糖360000、低聚麦芽糖240000、大豆低聚肽2000000、维生素B1910、维生素B2800、维生素C2900、钾6000、钠8200、钙10000、鸟氨酸20000、肌酸21000，其中碱性电解质选自其盐酸盐。将以上物料经紫外线照射灭菌后粉碎过筛，混匀，加入饮用水292L使其溶解，双联板框过滤，高温灭菌，冷却后无菌条件下罐装。
实施例11 大豆肽饮料对运动人体的应用效果试验1对象和方法1.1实验用饮料取实施例5所得大豆肽饮料为供试品，记为A组；阳性对照组为糖对照饮料，记为B组；阴性对照组为空白对照液，其外观及口感与大豆多肽饮料相同，记为C组。
1.2实验对象为某市男子中长跑队21名中长跑运动员，平均年龄20±4岁，训练年限3±2年。
1.3实验设计将21名运动员随机分为三组对照组(7人)、补糖组(7人)和补肽组(7人)。受试对象每堂训练课后立刻分别补充A、B和C饮料1包(即上下午各1包)。实验总共进行4周，每周训练5天(周六、日除外)，每天训练5小时，要求各组受试对象在4周大强度训练中的计划基本相同。实验期间，除正常饮食和服用A、B和C三种试验用饮料外，受试者不使用其他营养液或保健品。
2.检测项目及指标2.1身体成分测试实验前与实验后使用DX200体成分测试仪测量受试者的体重和瘦体重。
2.2主观感觉测试填写主观感觉量表。冈奈尔·鲍格(Borg)主观感觉量表该评分表分为7个等级，总分20分。受试者根据主观体力感觉等级表中的各等级，对自己在运动前和运动后即刻自行评分。这一评分能够很好地反映出受试者所承受的运动强度。受试者每天填写一份训练情况及主观感觉记录表，按照RPE分级对第1周和第4周的主观感觉测试进行统计分析。
2.3血液生化测试在实验前、训练2周后以及实验后安静状态下各进行一次测试，肘静脉取血，一部分抗凝处理用于血象测试，另一部分制备血清，具体测试内容如下a.血象测试血象采用ABX MICROS 60型全血细胞分析仪测定，方法为血细胞形态分析法；测试红细胞(RBC)、平均红细胞体积(MCV)、平均红细胞比积(HCT)、血小板(PLT)、血红蛋白(Hb)、平均红细胞血红蛋白含量(MCH)和平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)；b.骨骼肌组织损伤评定指标的测试采用EppendorfCOM-F-6124型半自动化分析仪测定血清CK，试剂盒由南京建成公司提供；c.蛋白质合成分解代谢评定指标的测试使用EppendorfCOM-F-6124型半自动化分析仪测定血尿素氮(BUN)，试剂盒由上海荣盛公司提供。采用放射免疫法测定睾酮(T)，试剂盒购自天津DPC公司，使用仪器为BECKMAN Gama5500型γ计数仪。
3.统计分析对实验结果用平均数±标准差表示，运用SPSS对实验数据进行统计分析，显著性水平取p＜0.05。
4.结果和分析4.1.训练与饮料补充对中长跑运动员体成分的影响表1各组受试者实验前、实验后体成分的变化(mean±SD)
*，p＜0.05，补肽组实验前后比较。
由表1可见，对照组和补糖组的体重、瘦体重在实验前后没有明显改变；而补肽组的体重和瘦体重在实验后明显比实验前增加(p＜0.05)。
4.2.训练与饮料补充对中长跑运动员RPE的影响表2各组受试者RPE的变化(mean±SD)
p＜0.05，与第1周补肽组比较；*，p＜0.05，与第4周对照组比较。
表2显示，实验后补肽组RPE等级由第1周的14.12±2.06下降至10.29±0.84(p＜0.01)；与实验后对照组相比，RPE等级也明显降低，显著性差异为p＜0.01，而其他组则无显著下降。
4.3.训练与饮料补充对中长跑运动员蛋白质合成分解代谢评定指标的影响表3各组运动员实验前、中、后蛋白质代谢评定指标的变化(mean±SD)
*，p＜0.05，与4周后对照组比较。
表3数据显示补肽组运动员4周后的血清睾酮水平比对照组高了近30％(p＜0.05)；而血尿素氮在各组间均无显著性差异(p＞0.05)。
4.4.训练与饮料补充对中长跑运动员血细胞的影响表4各组运动员实验前、中、后血细胞的变化(mean±SD)
*，p＜0.05，与实验前对照组比较；由表4可知，对照组受试者的血红蛋白含量(Hb)在训练4周后，比实验前均明显减少(p＜0.01)；而补肽组则无显著性差异。其他血象分析指标(RBC、HCT、WBC)各组间均无明显变化。
4.5.训练与饮料补充对中长跑运动员CK指标的影响表5各组运动员实验前、中、后CK指标的变化(mean±SD)
*，p＜0.05，与4周后对照组比较；#，p＜0.05，与4周后补糖组比较；△，p＜0.05，与实验前补肽组比较。
表5显示，对照组和补糖组受试者的血清肌酸激酶(CK)含量在训练2周后和4周后与实验前比较，没有显著变化；而补肽组的CK值随训练时间的延长呈下降趋势，到4周后明显低于对照组和补糖组(p＜0.05)。
5.结论5.1服用大豆肽饮料可促进中长跑运动员瘦体重的增加并提高血清睾酮的水平；5.2补充大豆肽饮料可降低中长跑运动员训练后RPE的等级，具有一定的抗疲劳作用；5.3摄入大豆肽饮料可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平，具有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用；5.4补充大豆肽饮料对大强度训练后中长跑运动员出现的运动性低血色素现象有一定的作用。
权利要求
1.一种大豆肽饮料，其有效成份的组成和重量份数配比为蔗糖 36000～14000000；低聚麦芽糖24000～9600000；大豆低聚肽19000～7600000；鸟氨酸400～190000；肌酸 2000～100000。
2.如权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于，所述有效组分中的大豆低聚肽是通过大豆经过发酵或酶工程处理得到的，它由3～10个氨基酸组成，并经过了脱苦脱臭处理。
3.如权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于，所述有效成分中还含有钾、钠、钙无机离子，各种无机离子重量份数配比为钾400～160000；钠400～190000；钙1200～480000。
4.如权利要求1-3之任一所述的大豆肽饮料，其特征在于，所述有效成分中还含有0.1～146100重量份的维生素。
5.如权利要求4所述的大豆肽饮料，其特征在于，所述的维生素选自以下物质中的一种或多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E。
6.如权利要求4所述的大豆肽饮料，其特征在于，所述的维生素的组成和重量份数配比为维生素B150～10000；维生素B260～13000；维生素B650～10000；维生素B120.1～20；维生素C 140～58000；维生素E 140～55000。
7.如权利要求1所述的大豆肽饮料，其特征在于它为固体饮料或者液体饮料，其中液体饮料由固体物料与饮用水按重量份数配比为1∶5～40制得。
全文摘要
本发明提供了一种大豆肽饮料，其有效成分的组成和重量份数配比为蔗糖36000～14000000，低聚麦芽糖24000～9600000，大豆低聚肽19000～7600000，鸟氨酸400～190000，肌酸2000～100000。服用本发明所述的大豆肽饮料可促进中长跑运动员瘦体重的增加并提高血清睾酮的水平，降低训练后RPE的等级和血清肌酸激酶的水平，对大强度训练后中长跑运动员出现的运动性低血色素现象也有一定的作用。
文档编号A23J3/34GK1742605SQ20051008655
公开日2006年3月8日 申请日期2005年9月30日 优先权日2005年9月30日
发明者杨则宜, 焦颖, 白厚增, 李奇庚, 魏冰 申请人:北京康比特威创体育新技术发展有限公司