绿茶制品及制备方法

专利名称：：绿茶制品及制备方法绿茶制品及制备方法发明领域本发明涉及来源于绿茶植物(came//^wV^"w》的制品，及其制备方法。相应地，本发明涉及到了植物学、化学和营养保健品的领域。发明背景长期以来使用茶植物(came仍flW"era^)的叶子制成被称为茶的饮料。这种植物制成了很多种茶，例如白茶、绿茶、乌龙茶以及红茶，它们的种类是根据收获后对叶子进行加工的类型和程度进行划分的。例如，白茶和绿茶的制备仅包括汽蒸和干燥树叶以及树芽。相对而言，制备乌龙茶和红茶的树叶通常要经过枯萎、汽蒸，然后发酵或氧化以达到理想的程度。在这些茶中，绿茶和白茶的处理步骤最少，红茶的处理步骤最多，乌龙茶介于二者之间。茶叶生产出来以后，制备茶饮料的基本步骤通常包括在热水中调制、浸泡或泡制生产出的茶叶。虽然茶和作为一种浸泡或调制的热水饮用茶已经延续了好几个世纪了，现代社会仍发展出了很多对这项已知技术的变革。为了满足消费者的需要，冰茶被生产出来并用作冷饮饮用，由完全可溶性粉末生产出速溶茶，还有以液态形式制备和运输的瓶装茶。另外，现在还在茶中加入了很多植物成分以对人体健康产生积极作用。当然，这些产品通常需要复杂的生产程序，并且经常需要使用各种化学试剂和添加剂。例如，Goodsall等人申请的美国专利NO.6,482,450公开了在热水或冷水中浸渍制备红茶的方法，该专利申请在此引用作为参考，该申请公开的基本步骤是用鞣酸酶处理被浸渍的绿茶树叶，然后在足量过氧化氢存在的情况下进行发酵以活化内源性过氧物酶、氧化没食子酸和其他鞣酸酶一自由态元素，接着干燥此混合物。除了出于传统习惯和文化原因饮用茶以外，由于发现/茶树叶制备的茶具有强的抗氧化性质，一股复兴的饮茶热情正在被点燃。这种抗氧化性质主要应归因于茶叶中含有的多酚成分。绿茶的有效成分被认为是多酚类物质，通常称为儿茶素。主要的儿茶素是表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate，EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)，表儿茶素(EC)，没食子儿茶素(GC)和儿茶素(C).在这些物质中，EGCG含量最多并且抗氧化的活性最强。各种多酚被认为具有抗氧化的性质，能够治疗或预防各种类型的癌症，并且还可能治疗或预防其他慢性疾病例如动脉粥样硬化。参见，ZhaoB.等人，CW/所o//^.14，175(1989);和HuangM.T.等人,C"rc/"oge"ei13,947(1992);TVafeac/z/&五gwc/zz'//'7ma/尺.，AgeingResRev.2003Jan，2(1):l-10.;尺afar57^.，CuirDrugTargetsImmuneEndocrMetabolDisord.2003Sep,3(3):234-42;滅画'KM屈顧錢AMtoJ.Nutr.2003Jul,133(7Suppl):2417S-2424S;她謂A/等人ArchInternMed.2003Jun23,163(12):1448-53;DG,Sc/z/ac/^rMF'F'ff&er尸.，J.NutrBiochem.2003Jun,14(6):326-332;MCT^Arafear^<S,5Vw/zaA朋a"ac/2or，ii/^,iSV必—'M，MutatRes.2003Feb,523-524:33-41;和細r'Ja"Jbvzc,丄eDrugsAging.2003,20(10):711-21。因此，已经探究了很多制备具有改良或增强多酚效能的茶提取物的方法。生产具有增强多酚效能的茶或绿茶提取物的大多数方法都需要在提取过程中升高温度，和/或使用特定的化学试剂或有机溶剂。例如，Hara申请的美国专利No.4,613,672公开了生产儿茶素的方法，该专利在此引用作为参考。特定的儿茶素，例如表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯，可以通过如下方法生产使用热水或甲醇、乙醇或丙酮的水溶液提取茶树叶，用氯仿洗涤包含提取物的溶液，将洗涤后的溶液转移至有机溶剂中，除去溶液，然后使用洗脱液将其在反相柱上洗脱。此外，Bombardelli等人申请的美国专利No.5,989,557公开了制备茶的多酚馏分的复杂的多步骤方法，其中需要使用多种有机溶剂和一些相分离手段，该专利在此引用作为参考。虽然这些方法对于其各自的目的可能有效，但每一种方法均需要使用--种或多种有机溶剂或化学物质，而这些在产品中残留的有机溶剂或化学物质的量，通常却未必是对人体有益的。另外，这些提取方法还可能需要加热或其他处理条件以及需要使用价值不菲的装置，并且可能会对所得到茶产品的颜色、香味、及感官特性产生不利影响。因此目前仍在继续探寻具有下述性质的茶提取物以及其制备方法，使茶提取物具有良好的天然色泽、醇厚的天然香味，以及令人愉快的感官特性，并且其中的多酚含量高，且在提取过程中不需要加热或使用有机溶剂或化学试剂。发明概述因此，本发明提供了一种制备绿茶提取物的方法，能够得到如果不是全部的话，具有至少某些下述性质的提取物组合物a)绿茶叶绿素的含量为约0.1%至约5.0%w/w，以使其具有天然绿色；b)多酚的总含量为约15%w/w至约95%w/w;c)游离氨基酸的总含量为约0.1%w/w至约15V。W/W;和d)在热水和冷水中均能够溶解。在某些方面，绿茶叶绿素的含量可为约0.5%至约4.0%w/w。在某些方面，绿茶多酚的含量可以为约20。/。w/w至约90。/。w/w。在其它方面，绿茶EGCG的含量可以为约1%w/w至85%w/w。在其它方面，氨基酸的含量可以为约0.5%w/w至约10%w/w。在进一步的方面，氨基酸可包括至少一种下列氨基酸，选自茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸及其混合物。在更进一步的方面，茶氨酸的含量可以为约0.1。/。w/w至10。/。w/w。已发现利用上述提取物制备的茶产品具有赏心悦目的天然绿茶香味和口感、及良好的感官特性。另外，由此提取物制备的茶产品含有高含量的多酚以及其他有益于身体健康的物质，例如氨基酸、L-茶氨酸、鞣酸、咖啡因、和多种矿物质、维生素、蛋白质以及可溶性纤维。一方面，本发明方法包括下述步骤a)提供一定量的新鲜绿茶树叶；b)将茶树叶碎(reduce)成碎片；c)将碎树叶和25。C或更低温度的一定量冷水混合，其足以提供比例为约1:0.01至约l:40(w/w)的茶树叶和水的混合物；d)将茶树叶和水混合物中的树叶进行粉碎(pdverize)，并保持混合物一定的粉碎时间，该时间足以使茶树叶细胞中的细胞内物质释放到水中，得到水提取物成分和茶树叶残留物成分；及e)从水提取物成分中除去出树叶残留物成分。在某些方面应当注意的是，整个提取过程中的温度应当控制在约50。C或更低。为了使存在于新鲜绿茶树叶中的酶失去活性，在进行提取操作之前或之后还可以进行附加的步骤。对于新鲜绿茶树叶或制成的绿茶提取物都可以使用蒸汽、微波或瞬时加热进行灭活。为了使提取物具有理想的物理形态或理想的化学含量，还可以进行其它的附加操作。例如，一方面，该方法还可以进一步包括将水提取物干燥至固态或半固态的步骤。在某些方面，提取物可以干燥成粉末。还可以在提取物中加入一种或多种赋形剂，例如填充剂或稳定剂。另外，还可以在提取物中加入一种或多种有利于身体健康的物质以具有其他期望的治疗作用。应当理解的是，本发明只能使用新鲜的绿茶树叶和冷水，并且在本发明的整个提取过程中不进行加热，提取全过程必须保持在5(TC或更低的温度。只有这样，从提取物制备出产品才能够获得和保持绿茶植物良好的天然色泽、新鲜的气味和口感、及良好的感官特性。另外，才能够保持多酚的高浓度，并且所得到的提取物可溶于热水和冷水。在某些方面，提供和使用的绿茶树叶是从绿茶植物中采集的，其未发酵或仅有轻微发酵。在某些方面，树叶应当在釆集后48小时内使用。绿茶树叶被处理好以后，与一定量的冷水混合。用于形成树叶和水的混合物的冷水的量以树叶和水的比例为约1:0.01至约l:40(w/w)的量为合适。一方面，比例可为约1:1至1:30(w/w)。另一方面，比例可为约1:5至1:20(w/w)。已经知道，使用这样量的绿茶树叶与所生产出的绿茶提取物的比例为约0.01:1至约40:1。一方面，所使用的绿茶树叶与通过本发明方法所获得的茶提取物的比例为约1:1至30:1。更详细地，所使用的绿茶树叶与通过本发明方法所获得的茶提取物的比例为约5:1至20:1。根据本发明的一个方面，茶树叶和水混合物中的绿茶树叶被粉碎后，从茶树叶细胞中释放出具有有益的或治疗作用的细胞内物质，得到含有上述物质的水性成分和树叶残留物。这一粉碎步骤通常会造成至少占绿茶树叶细胞总数约75%的细胞破裂。在另一方面，细胞破裂的量可能占绿茶树叶细胞总数的约80%至约99%。在进一步的方面，细胞破裂的量至少占绿茶树叶细胞总数约99%。茶树叶的细胞壁破裂是很重要的，只有这样才能够使细胞内成分释放进入提取物的水相成分中。茶树叶和水混合物中的茶树叶被充分地粉碎后，将水混合物中剩余的树叶细胞残留物除去。本领域普通技术人员能够知晓很多种适当的方法完成该除去步骤，其中包括离心、高速离心、过滤、及超滤等等。任选地，本发明方法可以包括灭菌步骤，对使用的植物原料、最终的提取物或中间提取物任一灭菌均可。本领域普通技术人员能够知晓很多种适当的灭菌操作适合于在本方法规定的温度内使用。然而，在一个方面，可以利用蒸汽或辐射灭菌。本发明绿茶提取物可用于食品、功能性食品、饮料、功能性饮料、'茶或咖啡饮料、乳制品、食品添加剂、营养保健品、药物制剂、化妆品、护肤品、口腔护理用品、个人护理用品和皮肤病产品。上述内容简要、概括地说明了本发明的多个特征，以便于能够更好地理解下面的详细说明，更好地评价本发明相对于现有技术的贡献。通过下述的发明详述和附带的权利要求，能够更加清楚地理解本发明的其它特征，或者可以从本发明的实践中有所收获。发明详述定义在本发明说明书和权利要求中，下列术语的含义如下文所定义。单数形式包括复数含义，除非上下文进行了清楚地说明。因此，例如，"溶剂"包括一种或多种这样的溶剂，"赋形剂"包括一种或多种这样的赋形剂。本文的"制品"和"组成"可以相互替换，是指多种成分为了共同达到某一特定目的而相结合。这些术语对于本领域技术人员而言是公知的。术语"绿茶"传统上是指一种热的饮料，通过泡制、浸渍或调制茶植物的叶子而得到。然而，近年来，术语"绿茶"也用于指茶植物本身，例如"绿茶植物"，还被用于指从这种植物中得到的产品。相应地，本文的"绿茶"指一种物质或产品，其包含从茶植物中获得的一种或多种成分。例如"绿茶提取物"、"绿茶饮料"、"绿茶食品"、"绿茶片"和"绿茶粉末"均包含从茶植物中获得的一种或多种成分。因此，所有上述术语均落入本文使用的"绿茶"的定义范围内。本文中，有关绿茶提取物制备过程中对温度的要求，或者有关在绿茶提取物制备中使用的成分或元素，"冷"指的是温度低于传统绿茶提取例如浸渍、泡制、调制等过程中通常使用的温度。然而，在某些方面，"冷"可以指温度为约5(TC或更低。在另一方面，温度可为约25'C或更低。在进一步的方面，温度可为约0匸至约45r。本文中，"树叶"不仅指植物的叶子，还指能够被采集到并且和叶子具有相同用途的植物其他部分。例如，就茶植物而论树叶可包括树叶和芽。各种植物的其他部分可能具有和树叶相当的理想性质，例如树皮、根、茎、球果、果实、蓟等等。本领域普通技术人员能够适当地辨别一种给定植物的特定部分，该部分可具有与树叶相同的研究价值，例如作为一种特定化学物质的来源。本文中，就绿茶树叶而论，"新鲜"指的是从绿茶植物茶采集树叶后，当在本发明中使用时它们还未发酵或仅有轻微发酵。本文中，"粉碎"指的是一种对植物组织的物理操作过程，使植物细胞破裂并且从中释放出细胞内物质。本文中，"多酚"指的是来源于茶植物的儿茶素。绿茶多酚由六种主要的儿茶素及其衍生物组成。含量最高的是EGCG，其次是EGC，然后是CG和EC。没食子儿茶素(GC)和儿茶素(C)通常含量较少。本文中，"赋形剂"指的是能够和绿茶提取物组合使用的一种或多种物质，目的是能够达到特定的期望的物理或化学性质，例如提高稳定性、流动性和润滑性等等。在药品和食品工业中能够作为赋形剂应用的各种物质均是已知的。本文中，"载体"、"惰性载体"和"可药用载体"可互换使用，指的是可以和绿茶提取物组合使用的惰性载体，以获得理想的制剂形式。本领域普通技术人员知晓可用于制造特定剂型例如液体、片剂、胶囊、粉末、颗粒、食品等的很多公知载体。本文中，"草本植物提取物"指的是从除茶之外的植物、树、灌木、矮树或其他植物有机体中得到的提取物，当对受试者使用时其对身体健康有益。相似的解释也可用于术语"水果提取物"和"蔬菜提取物"，这些术语指的是来源于各种被分类为"水果"或"蔬菜"的常规植物有机体的有益于身体健康的提取物，其中并不包括来源于茶植物的提取物。本文中，"有效量"指的是特定成分为了达到其使用目的的用量。因此，载体的有效量是能够接受绿茶提取物，并且制得特定剂型例如片剂、颗粒或粉末等的适当用量。浓度、用量、溶解度及其他数值数据可以在某一范围内存在。应当理解的是，所述范围仅仅是出于方便和简要的目的，并且该范围应当被详细地解释其不仅包括作为范围端值而明确记录的数值，还包括该范围内的所有的单个数值或小范围，每一个数值和小范围都是明确的。例如，应当解释浓度范围1-5不仅包括确定的端值1和5，还包括单个的数值例如2、7、3.6、4.2，和亚范围例如1-2.5、1.8-3.2、2.6-4.9等等。不管是范围的宽度还是描述的性质，都应当对其进行这样的解释，而且还应当对只描述了一个端值的开放式范围例如"大于25"或"小于10"进行这样的解释。发明本发明提供了具有特定理想性质的绿茶提取物制品，及其制备方法。其绿茶制品通常采用能够保持并增强新鲜绿茶的天然色泽、气味、口味及其他感官特性的方法来制备。另外，制备的制品通常包含了如果不是全部的话，其大多数的天然成分，并具有高多酚含量。此外，其制品通常在热水和冷水中均可溶解。在某一方面，本发明提供了具有如果不是全部则至少一种或多种下述特征的绿茶提取物a)含量为约0.1%w/w至约5.0%w/w的绿茶叶绿素，以使其具有天然绿色；b)多酚的总含量为约15%w/w至约95%W/W;C)游离氨基酸的总含量为约0.1%W/'W至约15%W/W;禾口d)可溶于热水和冷水。天然绿色是由提取物中未氧化的绿茶叶绿素产生的。如本领域所知，制备乌龙茶和红茶需要发酵绿茶树叶，其氧化了树叶中的叶绿素，使制备出的饮料和提取物的颜色变为棕色、黄褐色或红色。相对而言，本发明的绿茶提取物保留了约0.05%w/w至约8%w/w的活性叶绿素，因而显示出绿色至黄绿色。在一个方面，活性叶绿素的含量为提取物的约0.1。/。w/w至约5.0%w/w。在另一个方面，活性叶绿素的含量为提取物的约0.5%w/w至约4%w/w。在进一步的方面，叶绿素的含量为约0.5%w/w至约3.0%w/w。如上文所述，近期发现多酚是理想的有益于健康的物质，特别是能够预防或治疗多种慢性疾病例如癌症和动脉粥样硬化。相应地，人们认识到应当提供一种含有高含量多酚的绿茶提取物。已知的很多提取方法都仅仅是使用有机溶剂或化学试剂靶向性地将多酚从绿茶植物中提取出来。然而本发明提取方法能够获得含有高含量多酚的提取物，其目的不是靶向性地仅仅提取多酚而已，而是提供了一种包括天然存在于绿茶树叶中很多有益的营养成分的提取物。根据本发明，所述提取物可以使用一种不含有机溶剂的冷水提取方法获得，在另一方面，所述提取物还可以制备成具有上述视觉、味觉和感官特性的绿茶产品。相应地，在本发明的一个方面，含有约15%w/w至约95%w/w多酚的绿茶提取物可以使用本发明所述的方法制备。在另一个方面，多酚的含量为约20%w/w至约90%w/w。在另一个方面，多酚的含量为约25%w/w至约85%w/w。备选地，当使用提取物制备食品或饮料产品的单份份量时，提取物中多酚的含量可以使用提取物提供的多酚总含量进行表述，例如8盎司的茶饮料。在一个方面，含有绿茶提取物的单份食品或饮料产品中至少含有约100mg的多酚。在另一个方面，多酚的量可以至少约300mg。在另一个方面，多酚的量可以至少约600mg。在绿茶多酚中，EGCG的抗氧化活性最强。相应地，在本发明的一个方面，含有约1%w/w至约85%w/wEGCG的绿茶提取物可以根据本发明所述的方法获得。在另一个方面，EGCG的含量为约3%w/w至约80%w/w。在另一个方面，EGCG的含量为约5%w/w至约75%w/w。备选地，当使用提取物制备食物或饮料产品的每单份份量时，提取物中EGCG的含量可以使用提取物提供的EGCG含量进行表述，例如8盎司的茶饮品。在一个方面，含有绿茶提取物的单份的食品或饮料产品中至少含有约50mg的EGCG。在另一个方面，EGCG的量可以至少约150mg。在另一个方面，EGCG的量可以至少约300mg。现已发现得到的绿茶提取物中发挥出天然绿茶味道的一种重要成分是氨基酸。绿茶中很多氨基酸是已知的，包括但不限于茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸及其混合物。相应地，在一个方面，本发明绿茶提取物可被制备成含有足够量的上述氨基酸以使包含该氨基酸的饮料或食品产品具有天然绿茶味道。在另一个方面，提取物中氨基酸的含量为约0.P/。w/w至约15%w/w。在另一个方面，提取物中氨基酸的含量为约0.5y。w/w至约10%w/w。在进一步的方面，茶氨酸的含量为约0.1%w/w至约10%w/w。在另一个方面，提取物中茶氨酸的含量为约0.5%w/w至约8%w/w。在另一个方面，提取物中茶氨酸的含量为约1%w/w至约6%w/w。还发现了在绿茶提取物的制备过程中使用冷水并且控制温度制得的提取物在热水和冷水中均可溶解。这样在本发明的一个方面，绿茶提取物可溶于冷水和热水，因此可以用于制造多种绿茶产品和其它饮料，还可以方便地应用于多种营养保健产品和食品中。本发明方法制备的绿茶提取物制品具有一种或多种上述的特性。通常，第一步是从绿茶植物上釆集茶树叶，使用该未发酵或仅有轻微发酵的树叶开始提取过程。现已发现使用新鲜茶树叶能够显著提高很多期望的特征，例如天然绿茶味道、色泽和多酚含量。树叶被采集后，根据需要将其碎成较小的尺寸例如树叶碎片，而不是将整片树叶加入水中。本领域普通技术人员知道很多种方法可以将树叶碎成碎片或碎块，例如剁、切、压碎、碾碎、撕裂、切割等等，任何一种上述方法均可适当地被使用。冷水温度可以作适当的调节，在某些方面，水温可低于约25t:。在另一方面，水温可为约0"C至约20°C。在另一方面，水温可为约0'C至约15°C。在进一步的方面，水温可为约0。C至约1(TC。在另外的方面，温度可低于约25。C。另外，与树叶混合的水量也可以改变。然而，在一个方面，树叶与一定量的水混合，水的量足以使树叶与水的比例为约1:0.01至约l:40(w/w)。在另一方面，比例为约1:1至约1:30。在另一方面，比例为约1:5至约1:20。当确定混合物中树叶和水的适当比例后，将混合物中的树叶粉碎(pulverize)以达到使茶树叶细胞破裂的目的，保持混合物有足够长的粉碎时间以使树叶细胞内的物质释放入水中，得到一种水提取物和树叶残留物的混合物。应当理解的是任何能够使茶树叶细胞破裂的物理方法均可被采用，例如均质化、粉碎、磨碎、碾碎、剁碎、捣碎、切碎、撕裂等等。本领域普通技术人员能够知道很多种适于将树叶和水混合物中的茶树叶粉碎的特定装置，例如均质机、胶体磨、石磨、球体磨或气流粉碎机。根据本发明方法，树叶和水混合物中的树叶可进行各种程度的粉碎。然而，在一个方面，至少占绿茶树叶细胞总数约75%的绿茶树叶细胞破裂。在另一个方面，至少约80%至约99%的绿茶树叶细胞破裂。在进一步的方面，至少约99%的绿茶树叶细胞破裂。粉碎的具体程度以及其他因素例如所用绿茶植物的提取类型、一年中采集树叶的时间、树叶和水混合物维持的粉碎时间长短，都将决定提取全过程的效率。然而，在一个方面，需要对提取过程加以控制以使所投料的绿茶树叶的量与所得到的绿茶提取物的比例为约0.01:1至约40:l(wAv)。在另一个方面，所投料的绿茶树叶的量与所得到的提取物的比例为约1:1至约30:1。在进一步的方面，该比例为约5:1至约20:1。一旦水提取物中获得了理想含量的细胞内物质，则可从水提取物中除去或分离树叶残留物，然后收集得到水提取物。本领域普通技术人员能够知晓很多种物理方法可将树叶残留物从水提取物中分离出来，例如离心法、超速离心、过滤、超滤等，其不需要升高温度或使用任何化学试剂例如有机溶剂等。需要注意的是，得到的水提取物不一定要看上去澄清，有一点混浊或者有一些不透明是可以接受的，在某些情况下这种视觉特性是很必要的，因为这样才能够获得一种或多种上述的理想品质特性，例如高多酚或多糖含量。另外，在某些方面应当注意，由本发明提取物所制备的茶饮料也可能有一些混浊或不透明的视觉特性。备选地，在某些方面，本发明绿茶提取物也可以进行进一步的加工，足以得到澄清的茶饮料。应当注意的是，必须使用新鲜绿茶树叶和冷水，而且在本发明整个提取过程中都不能加热，在提取全过程中保持温度为5(TC或更低。收集到水提取物后，其可用于制备各种形式的产品，或者也可以对其任选地进行进一步加工以得到具有理想性质的提取物制品。例如，在一个方面，水提取物经收集后可以干燥为固态或半固态，例如粉末或浓缩液。可以使用任何一种已知的干燥技术，例如冷冻干燥或喷雾干燥。另外，在干燥之前或之后，可以向提取物中加入各种赋形剂，这些赋形剂对于得到具有理想性质和剂型的制品例如粉末、颗粒、片、胶囊等形式是必需的。本领域普通技术人员能够知道很多适合于加入的赋形剂，例如填充剂、粘合剂、甜味剂、调味剂或其他成分。几乎任何已知的可用于制备口服药品或天然营养补充剂的赋形剂都可以被使用。这些赋形剂的例子包括但不限于卡波姆、羧甲基纤维素钠、纤维素、糊精、右旋糖、乙基纤维素、果糖、明胶、瓜尔胶、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、葡萄糖、糊精、麦芽糖糊精、甘露醇、甲基纤维素、微晶纤维素、聚甲基丙烯酸酯、聚乙烯吡咯酮、山梨醇、淀粉、蔗糖、糖、蔗糖素(s丽lose)、甜菊糖(stevia)或调味剂。在提取过程之前或之后还可以增加一些附加步骤，以灭活绿茶树叶中存在的酶。然而，灭活步骤可以通过蒸汽、微波或瞬时加热对新鲜绿茶树叶进行，或者不对鲜绿茶树叶进行灭活，而对制备得到的绿茶提取物进行灭活。可以在本发明的提取过程或制剂中加入一些成分以提高稳定性。稳定性的提高是通过降低多酚、叶绿素或绿茶植物中存在的其他有益成分的分解而实现的，所说的其他有益成分例如L-茶氨酸、鞣酸、维生素、氨基酸、矿物质、蛋白质和可溶纤维素。然而，在一个方面，稳定剂可以是抗氧化剂。可使用的稳定剂的例子包括但不限于维生素C或其衍生物、维生素E或其衍生物、葡萄种子及其提取物、酒和水果多酚、e-胡萝卜素、辅酶-Q10、ci硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸、抗坏血酸棕榈酸盐、butylhydroxinon、丁羟基茴香醚(BHA)、丁羟甲苯(BHT)、拧檬酸、乳酸钙、没食子酸十二酯、异抗坏血酸、富马酸、没食子酸、乳酸、苹果酸、乳酸镁、没食子酸辛酯、磷酸、柠檬酸钾、乳酸钾、酒石酸钾、抗坏血酸钠、柠檬酸钠、异抗坏血酸钠(sodiumerythorbate)、乳酸钠、亚硫酸钠、磷酸钠、酒石酸钠。在一个具体的方面，抗氧化剂可以是维生素C或维生素C衍生物、维生素E或维生素E衍生物、柠檬酸或其衍生物、没食子酸或其衍生物和苹果酸。除了上述赋形剂外，在一个方面，一种或多种有益于身体健康的物质可以与绿茶提取物组合，以获得具有特定期望治疗作用的制品。所述有益于身体健康的物质有很多种，例如包括维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、和其他草药、水果，和/或蔬菜提取物。例如，可加入水溶性或油溶性维生素。特别指出的水溶性维生素包括但不限于维生素B,、B2、B3、B5、B6、B12、B13、B15、Bl7、维生素H、胆碱、维生素B、肌醇、对氨苯甲酸(PABA)、维生素C和维生素P。另外，油溶性维生素包括但不限于维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。可加入的作为营养补充剂的氨基酸例子包括但不限于丙氨酸、精氨酸、肉毒碱、Y-氨基丁酸(GABA)、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、N-乙酰半胱氨酸、鸟氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、酪氨酸和缬氮酸。可加入的抗氧化剂的例子包括但不限于维生素C或其衍生物、维生素E或其衍生物、葡萄种子或其提取物、酒多酚或酒提取物、水果多酚、P-胡萝卜素、裸梨(noni)提取物和辅酶-Q10，及其混合物。可加入的草药提取物包括但不限于人参、银杏、当归、山楂、圣约翰草(StJohn'sWort)、沙巴棕、卡法根、蔷薇果、紫锥花、甘草、葡萄籽、洋甘菊(Chammomile)、沙棘、芦荟、肉桂皮、冬虫夏草、何首乌、蒲公英、绞股蓝(Gynostemma)、蘑菇、三七、丹参、生姜、藤黄、印度穆库尔没药、鼠尾草、伏牛花、Gokshura、芹菜籽、欧车前子壳、及其混合物。可包含的水果提取物例子包括但不限于苹果、杏、香蕉、越橘、蔓越橘、樱桃、无花果、葡萄、柚子、山楂、越桔、猕猴桃、金橘、柠檬、青柠檬、芒果、甜瓜、油桃、裸梨(noni)、桔子、木瓜、桃子、梨、柿子、菠萝、李子、石榴、红莓、草莓、橘子、西瓜。可包含的蔬菜提取物的例子包括但不限于朝鲜蓟、酪梨、芦笋、豆类、青椒、椰菜、花茎甘蓝、芽甘蓝、巻心菜、花椰菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、四季豆、莴苣、洋葱、荷兰芹、豌豆、马铃薯、南瓜、西葫芦、萝卜、菊豆、菠菜、番茄、胡瓜，及其混合物。特别需要注意的是，在本发明提取全过程中应保持温度为50。C或更低。在提取过程中保持低于该温度有助于本发明制品的视觉、味觉、感官，以及效能性质。另外可以相信的是，在本发明方法中采用低温，能够使制得的绿茶提取物制品像溶于热水那样同样溶于冷水。实施例下述实施例是为了对本发明具体实施方式有更加清楚的理解，但是并不限制本发朗。实施例1:绿茶提取方法首先，从绿茶植物上采摘新鲜绿茶树叶后，立即汽蒸该新鲜绿茶树叶，灭活茶树叶中的酶。汽蒸温度为90。土5°C，不超30秒。随即用冷冻器或冰冷却汽蒸后的绿茶树叶，然后切割和压碎。开始将1公斤粉碎的绿茶树叶与0.5公斤含有一定量所选的抗氧化剂的冰冷纯水混合。然后使用具有连续进料流线系统的高压均质机将树叶粉碎(pulverize)，系统温度控制在5(TC以下，优选0-25t:，直到至少99%的绿茶树叶细胞均已破裂，得到包括水提取物和树叶残留物的均匀混合物。然后使用制冷超级离心机离心混合物，分离绿茶水提取物和树叶残留物。如有必要，可以进行重复粉碎和离心的步骤。制得的绿茶提取物如果需要可与所选的药物/或食品赋形剂以及其他需要的成分混合，冷冻干燥。可以保留绿茶树叶残留物，作为绿茶纤维用于进一步加工。实施例2:绿茶提取方法从茶树上釆摘新鲜绿茶树叶，切割和粉碎成碎片。开始将l公斤绿茶碎片与20kg含有一定量所选的抗氧化剂的冰冷纯水相混合。粉碎过程可以使用高效胶体磨进行操作，所述高效胶态磨具有连续进料流线系统，该系统温度控制在5(TC以下，优选O-i(TC，直到至少99%的绿茶树叶细胞均已破裂，得到包括水提取物和树叶残留物的均质混合物。然后使用制冷超级离心机离心分离绿茶水提取物和树叶残留物。制得的绿茶提取物如果需要可与所选的药物/或食品赋形剂以及其他需要的成分混合，喷雾干燥。可以保留绿茶树叶残留物，作为绿茶纤维用于进一步加工。实施例3:绿茶提取物中的多酚含量根据本发明公开的方法制备了十六批绿茶提取物，使用高效液相HPLC方法测定其中的多酚总含量。结果列于表I中。表I.不同批号绿茶提取物中的多酚总含量<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>C=儿茶素；EC-表儿茶素；GC:没食子儿茶素；EGC-表没食子儿茶素；ECG-表儿茶素没食子酸酯；EGCG=表没食子儿茶素没食子酸酯。实施例4:茶产品与主要市售商品的比较利用HPLC方法测量从商业渠道购得的36种绿茶/茶产品中的多酚含量。按照产品说明书的配制要求，进行如下操作如配制茶包样品，向茶包样品中倒入8盎司的沸水，浸渍7-10分钟，然后将茶包拉起、放下3-5次。如配制茶粉或茶浓缩液，将标示量的茶粉末加入8盎司水中，搅拌直至溶解。如是瓶装茶，在进行测试前充分振摇。所有配制后的样品均适于用HPLC进行分析测定，结果列于表II。表II.绿茶/绿茶产品与主要商品的比较<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>*每份TeaTech速溶绿茶饮料含有根据本发明提取方法得到的约lg绿茶提取物。显而易见的是，由本发明绿茶提取物制得的绿茶饮料比其他绿茶商品或茶饮料产品含有高得多的多酚。实施例5:绿茶产品的稳定性对由本发明的绿茶提取物制备的三批速溶绿茶产品进行稳定性研究。该产品室温存放一年。在t=0、6和12个月时，打开一罐速溶绿茶产品。使用HPLC方法测定其中的多酚含量，结果列于表IIIa-c。表III-a.T=0时20020801批绿茶产品的成分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>表III-b.T=6个月时20020801批绿茶产品的成分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>表III-c.T=12个月时20020801批绿茶产品的成分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>每次测定均使用一份量的绿茶产品(相当于约lg绿茶提取物)。结果显示我们的绿茶产品室温下在一年的时间里都非常稳定。与t=o的时间点相比，12个月时多酚总含量为97.6%。产品贮存期可以达到3年。实施例6:绿茶提取物中其他成分的测定由本发明提取方法制备的六批绿茶提取物用于测定绿茶的有益营养成分和咖啡因含量，结果列于表IV-a和b。表IV-a.六批绿茶提取物中维生素、氨基酸和咖啡因的含量<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>表IV-b.六批绿茶提取物中的矿物质含量<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>实施例7:绿茶叶绿素含量测定由本发明提取方法制备了16批绿茶提取物，对其中的绿茶叶绿素含量进行测定，结果列于表V。根据采集时间和提取比例的不同，叶绿素含量为0.6—1.2%。表V.16批绿茶提取物的叶绿素含量<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>应当理解的是，上述组合物和方法仅是本发明用作举例说明的优选实施方案。本领域普通技术人员不脱离本发明的教导和范围就可设计出很多种变化和选择性的排列，附加的权利要求正是为了保护这些变化和排列。因此，虽然上文结合目前被认为是本发明最实际和优选的实施例对本发明作出了特定而详细的说明，但是在上文所述原理和概念的教导下，很多变化包括但不限于原料、温度、功能、顺序和操作方法、组合和用途的变更对于本领域普通技术人员而言是显而易见的。权利要求1.一种从茶植物(came〃/aw'"e"^)中制备绿茶提取物的方法，包括a)提供一定量的新鲜绿茶树叶；b)将树叶碎成树叶碎片；c)将树叶碎片和温度为25r或以下的一定量冷水混合，其足以使树叶和水的混合物中二者的重量比例为约1:0.01至约1:40;d)将树叶和水混合物中的树叶粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使树叶细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和树叶残留物成分；和e)从水提取物中除去树叶残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在约50。C或更低。2.如权利要求'l所述的方法，还包括在提取过程之前或之后，灭活新鲜绿茶树叶中的酶。3.如权利要求1所述的方法，还包括将水提取物干燥至固态或半固态。4.如权利要求3所述的方法，其中水提取物干燥至粉末形式。5.如权利要求1、3或4任一项所述的方法，还包括向提取物中加入一种或多种赋形剂。6.如权利要求1、3或4任一项所述的方法，还包括向提取物中加入一种或多种有益身体健康的物质。7.如权利要求l所述的方法，其中粉碎过程造成至少约75%的全部绿茶树叶细胞破裂。8.如权利要求7所述的方法，其中粉碎过程造成约80%至约99%的全部绿茶树叶细胞破裂。9.如权利要求8所述的方法，其中粉碎过程造成至少约99%的全部绿茶树叶细胞破裂。10.如权利要求1所述的方法，其中提供的新鲜绿茶树叶是从茶植物中采集的，其未发酵或仅有轻微发酵。11.如权利要求io所述的方法，其中提供的新鲜绿茶树叶是未发酵12.如权利要求1所述的方法，其中提供的树叶量与绿茶提取物量的重量比为约0.01:1至约40:1。13.如权利要求12所述的方法，其中树叶与绿茶提取物的重量比为约5:1至约30:1。14.如权利要求12所述的方法，其中树叶与绿茶提取物的重量比为约8:1至约20:1。15.如权利要求1所述的方法，其中绿茶提取物在热水或冷水中均可溶解。16.如权利要求1所述的方法，其中绿茶提取物中多酚的含量为约15。/。w/w至约95。/。w/w;如权利要求15所述的方法，其中多酚的含量为约20%w/w至约90%w/w。17.如权利要求1所述的方法，其中绿茶提取物中EGCG的含量为约1%w/w至约85%w/w。18.如权利要求18所述的方法，其中EGCG的含量为约3%w/w至约80%w/w。19.如权利要求1所述的方法，其中绿茶叶绿素的含量为约0.1%至约5.0e/。w/w，使绿茶提取物具有天然绿色。20.如权利要求19所述的方法，其中绿茶叶绿素的含量为约0.5%至约4.0%w/w。21.如权利要求1所述的方法，其中绿茶提取物中氨基酸的含量为约0.1%至约15%w/w。22.如权利要求21所述的方法，其中氨基酸的含量为约0.5%至约10%w/w。23.如权利要求21所述的方法，其中至少一种氨基酸选自茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸及其混合物。24.如权利要求1所述的方法，其中绿茶提取物中茶氨酸的含量为约0.1%至约10%w/w。25.如权利要求24所述的方法，其中茶氨酸的含量为约0.5%至约8%w/w。26.根据上述任一项权利要求所述方法制备的绿茶提取物，所述提取物具有a)绿茶叶绿素的含量为约0.1%至约5.0%w/w，使其具有天然绿色；b)多酚的总含量为约15%w/w至约95%w/w;C)游离氨基酸的总含量为约0.1。/。W/W至约15%W/W;和d)在热水和冷水中均能够溶解。全文摘要本发明公开并描述了绿茶制品及其制备方法。通常而言，制备方法包括下述步骤将新鲜茶树叶与一定量的冷水混合，然后粉碎树叶以将绿茶树叶细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分。剩余的细胞物质为树叶残留物，将其从混合物中除去。除去树叶残留物后，收集水提取物成分，对水提取物进行干燥或进行进一步处理得到茶提取物终产品，其具有良好的天然色泽、醇厚的天然香味以及令人愉快的感官特性，并含有高含量的多酚，且可用于各种不同的目的，例如生产绿茶饮料。文档编号A23F3/16GK101123881SQ200580000822公开日2008年2月13日申请日期2005年6月24日优先权日2004年6月24日发明者全丹毅,熊伟弘申请人:爱科赛尔制药有限公司