专利名称：一种香甜麻酥肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及肉制品及其制法，特别涉及一种香甜麻酥肉及其制作方法。(二) 背景技术目前，在肉食制品的加工中，存在肉块经过高温高压蒸煮后，营养部 分被破坏，肉质糊烂，不成形，且无光泽，由于脂肪的存在导致口感油腻， 使食欲大减。而且，由于口感较差，导致儿童不喜欢。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养丰富、美味可口的 香甜麻酥肉及其制作方法本发明是通过如下技术方案实现的本发明的香甜麻酥肉，其特殊之处在于包括以下重量份数的原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣 10-20份，古月面1-2份，食用油O. 2-0. 5份，食用香精O. 02-0. 05份。 本发明的香甜麻酥肉，精痩肉为精瘦牛肉或精瘦猪肉。本发明的香甜麻酥肉的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤(1) 精选原料将肉切成块状；(2) 滚揉嫩化将肉块放入滚揉机内滚揉O. 5-1小时；(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10 分钟；(4) 冷冻脱模；将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷 冻；(5) 刨削肉片将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；(6) 洒料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；(7) 压扁整形将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品； (8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温 蒸煮，水温达到85—95。C，保持水温2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待包装上水份沥干，即为成品。本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(6)中，麻酥棒上巻两层肉片。本发明的制作方法，为了使肉的味道更好，在步骤(1)与(2)之间还包括以下步骤(1-1)原料整形将肉块去杂提纯成精瘦肉。本发明的有益效果是，不仅酥甜郁香、而且营养丰富、回味久长，将肉类食品和糖果食品相结合，是专门为少年儿童研制发明的一种肉类糖果，虽是小产品，却有大市场。 具体实施方式
实施例1本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料精瘦牛肉100kg，麻酥棒50kg，白糖粉5kg，奶粉3kg，面包渣10 kg， 古月面lkg，食用油O. 2 kg，食用香精O. 02 kg。本发明的香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步骤(1) 精选原料选经卫生检验合格的新鲜肉，切成拳头大小的块状； (l-l)原料整形将肉块去杂提纯成精痩肉；(2) 滚揉嫩化将精瘦肉放入滚揉机内进行滚揉，滚揉时间0.5-l小时，只滚断肉的纤维，而不损伤肉的细胞，保持肉的弹性，达到嫩化肉的作用，室内温度0-1(TC;(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10分钟，室内温度0-l(TC，塑料袋大小应和不锈钢简直径一致，捣实筒为 圆柱形不锈钢筒，长25-30厘米，直径为3—6厘米；(4) 冷冻脱模将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷冻，冷冻温度-io-crc，时间2h;(5) 刨削肉片将冷冻肉柱脱去塑料袋，在刨削机上刨削成条形肉片；(6) 洒料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒，麻酥棒上巻两层肉片； (7) 压扁整形将肉棒用冲压机压成扁片，再切成大小一致的肉片，成 为半成品；(8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温蒸煮，水温达到85—95r，使中心温度达到80 — 85C保持水温2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待 包装上水份沥干，即为成品。实施例2本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料精瘦牛肉100kg，麻酥棒70kg，白糖粉7kg，奶粉5kg，面包渣20kg， 古月面2 kg，食用油O. 5 kg，食用香精O. 05 kg。其余与实施例l相同。实施例3本发明的香甜麻酥肉，包括以下重量的原料 精瘦猪肉100kg，麻酥棒60kg，白糖粉6kg，奶粉4kg，面包渣15 kg， 古月面1.5 kg，食用油O. 3 kg，食用香精O. 04 kg。其余与实施例1相同。
权利要求
1.一种香甜麻酥肉，其特征在于包括以下重量份数的原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
2. 根据权利要求1所述的香甜麻酥肉，其特征在于精痩肉为精瘦牛肉 或精瘦猪肉。
3. —种权利要求1所述的香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1) 精选原料将肉切成块状；(2) 滚揉嫩化将肉块放入滚揉机内滚揉O. 5-1小时；(3) 切块装模把滚揉好的肉装进内部套有塑料袋的捣实筒内捣实10 分钟；(4) 冷冻脱模将捣实的肉柱带着塑料袋从捣实筒一头压出来，进行冷 冻；(5) 刨削肉片:将冷冻肉柱脱去塑料袋，刨削成条形肉片；(6) 洒料巻制把白糖粉、奶粉、古月面、面包渣、食用香精、食用油调匀，均匀的洒在铺开的条形肉片上，然后将条形肉片一条一条的从一头紧缠在麻醉棒上制成肉棒；(7) 压扁整形将肉棒压成扁片，再切成大小一致的肉片，成为半成品；(8) 装袋杀菌将半成品装入铝箔袋抽气封口，再放进杀菌锅进行低温 蒸煮，水温达到85—95。C，保持水温2小时；(9) 成品将煮好的铝箔袋包装放进冷水中降温30-40分钟，取出后待 包装上水份沥干，即为成品。
4. 根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于在步骤(6) 中，麻酥棒上巻两层肉片。
5. 根据权利要求3所述香甜麻酥肉的制作方法，其特征在于在步骤U) 与(2)之间还包括以下步骤(卜l)原料整形将肉块去杂提纯成精 痩肉。
全文摘要
本发明涉及一种香甜麻酥肉，包括以下原料精瘦肉100份，麻酥棒50-70份，白糖粉5-7份，奶粉3-5份，面包渣10-20份，古月面1-2份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。本发明还涉及一种香甜麻酥肉的制作方法，包括以下步骤精选原料、滚揉嫩化、切块装模、冷冻脱模、刨削肉片、洒料卷制、压扁整形、装袋杀菌、成品。本发明的有益效果是，不仅酥甜郁香、而且营养丰富、回味久长，将肉类食品和糖果食品相结合，是专门为少年儿童研制发明的一种肉类糖果，虽是小产品，却有大市场。
文档编号A23L1/311GK101147591SQ20071011410
公开日2008年3月26日 申请日期2007年11月2日 优先权日2007年11月2日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃