专利名称：笃斯越桔(蓝莓)花青素酒及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及果酒生产的技术领域。
背景技术：
笃斯越桔(蓝莓)营养价值很高，蓝靛果具有药用价值，随着科学的发展，现代科技证 明笃斯越桔(蓝莓)含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物(VA、 Vc、 VE)，靴酸(vb)、 抗菌成分和丰富的食用纤维等，笃斯越桔(蓝莓)果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保 健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，保护毛细血管及抗氧化的作用；延缓脑神经衰老， 增强记忆力；具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著;还 具有抗癌作用保健作用。蓝靛果具有清热，解毒，治时行热毒，疔疮痈肿，丹毒，疳蚀，天疱疮的 功能。笃斯越桔(蓝莓)和蓝靛果的价值越来越被人们所重视，特别是笃斯越桔(蓝莓)花青 素酒，以其营养保健的功效和口感较佳的特点受到广大消费者的青睐。目前，市场上开发的蓝 莓酒，大多数采用的是白酒浸泡再与蓝莓汁勾兑或半发酵的蓝莓与白酒勾兑的工序，其酒的色 泽和口感并不理想。采用传统酿造技术与现代生物食品技术相结合的醇发酵笃斯越桔(蓝莓) 花青素酒，保证在低温发酵有效的保留了蓝莓果和蓝靛果的营养成份和独有的复合果香，使酒 中含有大量的花青素、生物类黄酮、维生素、氨基酸、有机酸等营养成份。
发明内容
本发明目的在于提供一种色泽和口感较佳、且有益于人们健康的纯发酵笃斯越桔 (蓝莓)花青素酒。 本发明实现上述目的的解决方案是先将清洗干净的81%的鲜笃斯越桔(蓝莓)与 19%的鲜蓝靛果分开破碎分开装入全自动不锈钢发酵罐后，入罐后温度在16°C _18°"保持 2-3天，皮渣会渐渐分离后，在罐下提取自流汁(自流汁中含有蓝莓花青素)，将两果的自流 汁分别预先做阴离子交换降酸后，分别加入法国酵母、营养素、果胶酶进行发酵，发酵时间为 30-60天，发酵温度为16°C _18°"在主发酵结束后加入乳酸进行后发酵，温度在18°C _20°C， 发酵60-90天。后发酵是为了尽一步控制残糖到低点，再补入一定量的S02，来控制杂菌，防 止果汁氧化，同时调整温度，利于原酒贮存，防止杂菌感染，后发酵结束后检测残糖、酒精度、 挥发酸及S02含量达到标准后，做半成品检测，主要检测理化投机者卫生达到指标。检测全部 达标后，除去各种微生物及颗粒性杂质，使酒质澄清透明，再将81%的笃斯越桔(蓝莓)果自 流汁发酵的花青素原酒与19%的蓝靛果自流汁发酵的花青素原酒的自流汁合装入灌中后在 低温库(零上4-8度)中藏酿9-12个月，在中温库中(8-12度)藏酿6-9个月后，按国家标 准检测理化指标，卫生指标及产品的外包装合格后，即可装入外包装出厂销售了 。
具体实施例方式附
图1为本发明的主要工艺流程图。
权利要求
一种笃斯越桔(蓝莓)花青素酒及其生产工艺，其特征是采用纯笃斯越桔(蓝莓)果发酵的原酒与纯蓝靛果发酵的原酒混合调制发酵的而成的。
2. 根据权利要求1所述的笃斯越桔(蓝莓)花青素酒，其特征在于原料为81%的纯 笃斯越桔(蓝莓)果的自流汁、19%的纯蓝靛果的自流汁。
3. 根据权利要求1所述的笃斯越桔(蓝莓)花青素酒的生产工艺，其特征在于将笃 斯越桔(蓝莓)果的自流汁与蓝靛果的自流汁分别装入全自动不锈钢发酵罐中进行原酒酒精前发酵，发酵时间为30-60天，发酵温度为16°C -18°C 。
4. 根据权利要求1所述的笃斯越桔(蓝莓)花青素酒的生产工艺，其特征是分前发酵结束后进行后发酵，发酵时加入乳酸菌种，在18°C _201:的温度下，发酵60-90天。
5. 根据权利要求1所述的笃斯越桔(蓝莓)花青素酒的生产工艺，其特征是将81% 的笃斯越桔(蓝莓)果自流汁发酵的花青素原酒与19%的蓝靛果自流汁发酵的花青素原酒 的自流汁合装入灌中后在低温库(零上4-8度)中藏酿9-12个月，在中温库中(8-12度) 藏酿6-9个月。
全文摘要
本发明涉及一种果酒生产技术领域。该纯发酵果酒原料为81％的笃斯越桔(蓝莓)果自流汁，19％的蓝靛果自流汁。其生产工艺是1、精选鲜果；2，检测并称重；3，破碎鲜果；4，入罐；5，分离；6，自流汁提取；7，两果分前酵；8，乳酸后酵；9，低温调整；10，检测指标；11，罐贮；12，半成品检测；13，精滤；14，灌装瓶贮；15，青花素酒；16，成品检测；17，入库；18，出厂。本发明含有酒中含有大量的花青素、生物类黄酮、维生素、氨基酸、有机酸等营养成份，对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，保护毛细血管及抗氧化的作用；延缓脑神经衰老，增强记忆力；具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著；还具有抗癌作用保健作用。
文档编号C12G3/02GK101792702SQ20081017283
公开日2010年8月4日 申请日期2008年10月28日 优先权日2008年10月28日
发明者王晓辉, 王林 申请人:王晓辉;王林