专利名称：一种香味豆豉制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香味豆豉制作方法。发明内容:本发明提供一种香味豆豉制作方法。原料:大豆、水、高压锅、白酒、红糖、花椒。
具体实施方式
:(I)筛选选颗粒硕大、饱满的大豆。(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25°C左右时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、红塘、花椒等充分拌匀。(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。
权利要求
1.一种香味豆豉，其特征在于制作工艺为: (1)筛选选颗粒硕大、饱满的大豆。
(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。
(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25°C左右时，把食盐、白酒、红塘、花椒等充分拌匀。
(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。
(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。
全文摘要
本发明公开一种香味豆豉制作方法，(1)筛选选颗粒硕大、饱满的大豆。(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25℃左右时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。
文档编号A23L1/20GK103082216SQ201110344548
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者石聪 申请人:石聪