专利名称：一种酶法合成直链糊精的方法
技术领域：
一种酶法合成直链糊精的方法，属于食品技术领域。
背景技术：
直链糊精是葡萄糖单元通过α - (1，4)_糖苷键连接而成的，以直链状排列的聚合体，与拥有众多分枝的支链淀粉一起构成淀粉的成分。直链糊精的空间结构为螺旋结构，所有的羟基基团暴露于螺旋链的表面，氢基基团则分布在分子内部，因此呈现出较好的双亲性。此外，直链糊精还具有较好的抗老化性、包埋特性、乳化性等，因此直链糊精在食品领域有较广的应用前景。目前存在的制备方法主要有
1、水解法以淀粉为底物，采用α -淀粉酶和β -淀粉酶及脱支酶等酶催化淀粉水解， 然后经过分离纯化等过程得到产物。但该方法制得的产物纯度不高，且产物聚合度比较分散。2、合成法以腺苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)或尿苷二磷酸葡萄糖(ADPGlc)为底物， 用淀粉合酶等来催化反应，合成直链糊精。但该方法合成过程需要添加三磷酸腺苷(ΑΤΡ)、 辅酶等，生产成本高，操作过程复杂，不适合工业化大规模生产。因此，在上述研究的基础上，我们首次采用两步法合成直链糊精，引入蔗糖磷酸化酶，以蔗糖为原料，催化反应得到昂贵的葡萄糖-1-磷酸，再经葡聚糖磷酸化酶催化合成直链糊精。该方法合成过程只需蔗糖、酶和引物，不需要使用价格昂贵的三磷酸腺苷和辅酶， 因此大大降低了生产成本，大规模生产具有较高的规模效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种酶法合成直链糊精的方法。本发明的技术方案为
两步法合成直链糊精，以价格低廉的蔗糖作为反应底物，磷酸盐为缓冲液，用蔗糖磷酸化酶催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸；在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶催化反应，将葡萄糖基加到麦芽四糖上，从而得到直链糊精。
权利要求
1. 一种酶法合成直链糊精的方法，其特征在于采用两步合成法，步骤如下(1)以0.lmol/L磷酸盐为缓冲液配制浓度0. 04-0. 05mol/L的蔗糖溶液作为反应底物， 调节pH 6-7，每mL反应体系用2. 5-3U的蔗糖磷酸化酶催化，40°C反应Mi得到中间产物葡萄糖-ι-磷酸；(2)在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，调节至其浓度为0.0Γ0. 05mol/L,每 mL反应体系用4. 5-5U的葡聚糖磷酸化酶催化，将葡萄糖基加到麦芽四糖上，调节pH至 4. 5-5. 5，40°C反应Mi得到直链糊精。
全文摘要
本发明涉及一种酶法合成直链糊精的方法，属于食品技术领域。本发明以价格低廉的蔗糖作为反应底物，磷酸盐为缓冲液，用蔗糖磷酸化酶(sucrosephosphorylase)催化反应得到价格昂贵的中间产物葡萄糖-1-磷酸(glucose-1-phosphate)；在上述反应的基础上添加麦芽四糖作引物，用葡聚糖磷酸化酶(glucanphosphorylase)催化反应，不断将葡萄糖基加到麦芽四糖上，从而得到直链糊精。本法制得的直链糊精聚合度可达30，在国内首次采用酶法合成直链糊精，为直链糊精在食品工业的应用提供基础。
文档编号C12P19/04GK102533905SQ20121004212
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月23日 优先权日2012年2月23日
发明者周星, 李恬, 杨哪, 王金鹏, 田耀旗, 赵建伟, 金征宇 申请人:江南大学