一种紫芋豆奶的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种紫芋豆奶的生产工艺，由豆浆、奶液和紫芋泥混合而成，其步骤为：1）在蔗糖中加入其重量2～3％的稳定剂、1～2％的食盐和5～7倍水，于60～70℃的温度下熬制成浓度为60％～70％的糖浆；待糖浆温度降至30～40℃后按重量1:2～3的比例混入牛奶，制得奶液；2）豆浆和奶液按重量1～3:1的比例混合，再加入混合后总重量5～10％的紫芋泥混匀，均质、杀菌，即得紫芋豆奶。该生产工艺制得的紫芋豆奶营养丰富，香味浓郁，口感细腻爽滑，解决了紫芋存放过程营养成分的流失问题。
【专利说明】—种紫芋豆奶的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆奶的制作，具体涉及一种紫芋豆奶的生产工艺。
【背景技术】
[0002]豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
[0003]芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，是日常生活常见的食材，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、黄酮等多种营养成分。紫芋是芋头中的一种，除了具有普通芋头的营养成分外，还富含硒元素，而且紫芋含有的花青素的化学性质非常稳定，可以经得起高温蒸煮等常规烹调方式。
[0004]目前市面上销售的豆奶大多经过豆浆与牛奶调配而成，口味单一，营养成分不充分，满足不了消费者的需求。而且市面上尚未有紫芋豆奶销售，以及紫芋属于季节性农产品，存放过程花青素等营养成分容易流失，资源得不到充分的利用。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种紫芋豆奶的生产工艺，该生产工艺制得的紫芋豆奶营养丰富，香味浓郁，口感细腻爽滑，解决了紫芋存放过程营养成分的流失问题。
[0006]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0007]一种紫芋豆奶的生产工艺，由豆浆、奶液和紫芋泥混合而成，包括以下步骤:
[0008]I)奶液制备
[0009]在蔗糖中加入其重量2?3%的稳定剂、I?2%的食盐和5?7倍水，于60?70°C的温度下熬制成浓度为60%?70%的糖浆；待糖浆温度降至30?40°C后按重量1:2?3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0010]2)混合
[0011]将步骤I)制得的奶液和豆浆按重量1:1?3的比例混合，再加入混合后总重量5?10%的紫芋泥混匀，调节PH值为3?5，均质、杀菌，即得紫芋豆奶。
[0012]优选的，所述均质的温度和压力分别为70?80°C、20MPa。
[0013]优选的，所述杀菌为高温瞬间杀菌，其温度和时间分别为90?100°C、5?10秒。
[0014]优选的，所述稳定剂为果胶和/或琼脂。
[0015]本发明的有益效果在于:
[0016]本发明在传统的豆奶中，添加紫芋泥，制得的紫芋豆奶富含蛋白质、花青素和其他丰富的营养成分，人体易于吸收，香味浓郁，口感细腻爽滑；解决了紫芋存放过程营养成分容易流失的问题，研制并开发出紫芋类产品的新食用方法，具有广阔的市场前景。【具体实施方式】
[0017]下面以优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]一种紫芋豆奶的生产工艺，由豆浆、奶液和紫芋泥混合而成，其步骤如下:
[0020]I)奶液制备
[0021]在蔗糖中加入其重量2%的果胶、2%的食盐和6倍水，于65°C的温度下熬制成浓度为65%的糖浆；待糖浆温度降至35°C后按重量1:2的比例混入牛奶，制得奶液；
[0022]2)混合
[0023]将步骤I)制得的奶液和豆浆按重量1:2的比例混合，再加入混合后总重量7%的紫芋泥混匀，调节PH值为4，于20MPa压力、75°C的温度下均质，再于95°C温度下杀菌8s，即得紫芋豆奶。
[0024]实施例2
[0025]I)奶液制备
[0026]在蔗糖中加入其重量I %的果胶、2%的琼脂、I %的食盐和7倍水，于70°C的温度下熬制成浓度为70%的糖浆；待糖浆温度降至30°C后按重量1:3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0027]2)混合
[0028]将步骤I)制得的豆浆和步骤2)制得的奶液按重量1:1的比例混合，再加入混合后总重量5%的紫芋泥混匀，调节PH值为3，于20MPa的压力、70°C的温度下均质，再于90°C温度下杀菌10s，即得紫芋豆奶。
[0029]实施例3
[0030]I)奶液制备
[0031 ] 在蔗糖中加入其重量2%的琼脂、I %的食盐和5倍水，于60°C的温度下熬制成浓度为60%的糖浆；待糖浆温度降至40°C后按重量1:3的比例混入牛奶，制得奶液；
[0032]2)混合
[0033]将步骤I)制得的奶液按重量3:1的比例混合，再加入混合后总重量10%的紫芋泥混匀，调节PH值为5，于20MPa压力、80°C的温度下均质，再于100°C温度下杀菌5s，即得紫
芋豆奶。
【权利要求】
1.一种紫芋豆奶的生产工艺，由豆浆、奶液和紫芋泥混合而成，其特征在于，包括以下步骤: 1)奶液制备 在蔗糖中加入其重量2?3%的稳定剂、I?2%的食盐和5?7倍水，于60?70°C的温度下熬制成浓度为60%?70%的糖浆；待糖浆温度降至30?40°C后按重量1:2?3的比例混入牛奶，制得奶液； 2)混合 将步骤I)制得的奶液和豆浆按重量1:1?3的比例混合，再加入混合后总重量5?10%的紫芋泥混勻，调节PH值为3?5，均质、杀菌，即得紫芋豆奶。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述均质的温度和压力分别为70?80°C、20MPa。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述杀菌为高温瞬间杀菌，其温度和时间分别为90 ~ IOO0C>5 ~ 10秒。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述稳定剂为果胶和/或琼脂。
【文档编号】A23C9/152GK103478252SQ201310394414
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月30日
【发明者】蒋健 申请人:蒋健