一种调味料及其制备方法和应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及调味品领域，公开了一种调味料及其制备方法和应用，本发明所述调味料以重量份计，包括食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麦芽糊精1-5份、植物油1-10份、5’-呈味核苷酸二钠0.5-1.5份、鸡肉膏或鸡肉粉10-20份、香辛料1-10份。本发明所述调味料以食用盐、白砂糖、味精、淀粉、麦芽糊精、植物油、鸡肉膏或鸡肉粉为主要原料，添加5’-呈味核苷酸二钠和特定香辛料，在提鲜的基础上更加突出肉味，具有浓郁、鲜香、独特的肉香风味，所加工的出的食品等具有咸甜适口、肉味浓郁、口感柔和、鲜香味美的特点，优于当下市售的同类调味品。
【专利说明】一种调味料及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味品领域，具体涉及一种调味料及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从 来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。从调味料所添加的味道 上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段 来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、 鸡精、鸡粉）。
[0003] 现有的鸡粉、鸡精等调味料虽然也会采用动物肉质为原料，但是，这种动物肉质原 料所带来的肉香型风味相对单调，不具备独特肉香型口感，无法充分呈现浓郁、鲜香的肉香 风味。随着生活水平的日益提升，人们越发追求口感风味更加丰富、独特的食品，而当下的 鸡精、鸡粉等调味料暂时无法满足人们日益增长的需求。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种调味料及其制备方法和应用，使得本发明 所述调味料具有浓郁、鲜香、独特的肉香风味，明显优于当下的鸡精、鸡粉等调味料。
[0005] 为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] 一种调味料，以重量份计，包括：
[0007] 食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麦芽糊精1-5份、植 物油1-10份、5'-呈味核苷酸二钠0. 5-1. 5份、鸡肉膏或鸡肉粉10-20份、香辛料1-10份。
[0008] 针对现有鸡精、鸡粉等调味料肉味口感单调和不足的缺陷，本发明经过对各调味 原料以及肉香风味的深入研究，创造性的利用多种组分制备出浓郁肉香、口感柔和、鲜香味 美的注重突出肉味的调味料。
[0009] 其中，作为优选，所述调味料以重量份计，包括：
[0010] 食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、 5' -呈味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。
[0011] 作为优选，所述香辛料以重量份计，包括：
[0012] 八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、 陈皮5份、香砂4份、白!￡ 4份、辣椒4份、香叶1份。
[0013] 作为优选，所述调味料由食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10 份、麦芽糊精1-5份、植物油1-10份、5' -呈味核苷酸二钠0.5-1. 5份、鸡肉膏或鸡肉粉 10-20份、香辛料1-10份组成。
[0014] 作为优选，所述植物油为棕榈油。
[0015] 此外，本发明还提供本发明所述调味料的制备方法，包括：
[0016] 将39-49重量份食用盐、5-15重量份白砂糖、7-17重量份味精、1-10重量份淀粉、 1-5重量份麦芽糊精、1-10重量份植物油、0. 5-1. 5重量份5'-呈味核苷酸二钠、10-20重量 份鸡肉膏或鸡肉粉、1-10重量份香辛料各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压块获得所述调味料。
[0017] 作为优选，制备过程中，所述香辛料以重量份计，包括：
[0018] 八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、 陈皮5份、香砂4份、白!￡ 4份、辣椒4份、香叶1份。
[0019] 作为优选，制备过程中，所述植物油为棕榈油。
[0020] 作为优选，制备过程中，所述各原料重量份为：
[0021] 食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、 5'-呈味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。
[0022] 将本发明所述调味料和市售某著名品牌鸡精进行对比，在同一厨师烹饪同一菜品 的前提下，分别在沈阳、西安、郑州、武汉和成都5个城市各随机调研200人，对分别采用本 发明调味料和某著名品牌鸡精调味的菜品进行品鉴。结果显示，由本发明所述调味料烹饪 的菜品咸甜适口、肉味浓郁、口感柔和、鲜香味美，受认可度在各个城市中均超过90%;而采 用某著名品牌鸡精烹饪的菜品相对欠缺肉味、口感单调、鲜香不足、口味适中，受认可度在 各个城市均未超过80%。调查结果表明，本发明所述调味料在国内北部地区、西部地区、中 部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价，优于现有的调味产品。
[0023] 此外，本发明所述调味料经广东省质量监督食品检验站（潮州）检测，各项指标不 仅符合要求，而且效果比标准要求更优越。
[0024] 因此，本发明还提供本发明所述调味料在加工、烹饪、调配食品中的应用。
[0025] 由以上技术方案可知，本发明所述调味料以食用盐、白砂糖、味精、淀粉、麦芽糊 精、植物油、鸡肉膏或鸡肉粉为主要原料，添加5'-呈味核苷酸二钠和特定香辛料，在提鲜 的基础上更加突出肉味，具有浓郁、鲜香、独特的肉香风味，所加工的出的食品等具有咸甜 适口、肉味浓郁、口感柔和、鲜香味美的特点，优于当下市售的同类调味品。
【具体实施方式】
[0026] 本发明公开了一种调味料及其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内 容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员 来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述加工工艺已经通过较佳实施 例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和 应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
[0027] 本发明所制备的调味料呈块状、无肉眼可见杂质，色泽均匀鲜艳，呈浅黄色，规格 为 3. 36cm*2. 45cm*0. 84cm(±5% )。
[0028] 以下就本发明所提供的一种调味料及其制备方法和应用做进一步说明。
[0029] 实施例1:制备本发明所述调味料
[0030] 将44重量份食用盐、10重量份白砂糖、12重量份味精、5重量份淀粉、3重量份麦 芽糊精、5重量份棕榈油、1重量份5'-呈味核苷酸二钠、15重量份鸡肉粉、5重量份香辛料 (由八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈 皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份组成）各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压块 获得所述调味料。
[0031] 实施例2:制备本发明所述调味料
[0032] 将39重量份食用盐、5重量份白砂糖、7重量份味精、1重量份淀粉、1重量份麦芽 糊精、1重量份棕榈油、〇. 5重量份5' -呈味核苷酸二钠、10重量份鸡肉膏、1重量份香辛料 (由八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈 皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份组成）各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压块 获得所述调味料。
[0033] 实施例3:制备本发明所述调味料
[0034] 将49重量份食用盐、15重量份白砂糖、17重量份味精、10重量份淀粉、5重量份麦 芽糊精、10重量份棕榈油、1. 5重量份5' -呈味核苷酸二钠、20重量份鸡肉粉、10重量份香 辛料（由八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、 陈皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份组成）各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压 块获得所述调味料。
[0035] 实施例4:制备本发明所述调味料
[0036] 将49重量份食用盐、5重量份白砂糖、17重量份味精、1重量份淀粉、5重量份麦芽 糊精、1重量份棕榈油、1. 5重量份5' -呈味核苷酸二钠、10重量份鸡肉粉、10重量份香辛 料（由八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、 陈皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份组成）各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压 块获得所述调味料。
[0037] 实施例5:制备本发明所述调味料
[0038] 将39重量份食用盐、15重量份白砂糖、7重量份味精、10重量份淀粉、1重量份麦 芽糊精、10重量份棕榈油、〇. 5重量份5'-呈味核苷酸二钠、20重量份鸡肉粉、1重量份香辛 料（由八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、 陈皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份组成）各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压 块获得所述调味料。
[0039] 实施例6:对比试验
[0040]分别在沈阳、西安、郑州、武汉和成都5个城市各随机调研200人，分别对实施例1-5调味料的口感进行评分评价：十分喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分， 十分不喜欢为1分。统计结果为98%的人喜欢或十分喜欢块状调味料的口感。
[0041] 其中，在沈阳的200人中，95%喜欢或十分喜欢块状调味料的口感；在西安的200 人中,93%喜欢或十分喜欢块状调味料的口感；在郑州市的200人中,92%喜欢或十分喜欢 块状调味料的口感：在武汉的200人中，96%喜欢或十分喜欢块状调味料的口感；在成都的 200人中,98%喜欢或十分喜欢块状调味料的口感。喜欢或十分喜欢的受调查者一致认可本 发明调味料具有浓郁、鲜香、独特的肉香风味
[0042] 同时，将本发明实施例1-5调味料分别和市售某著名品牌鸡精进行对比，在同一 厨师烹饪同一菜品的前提下，同样在沈阳、西安、郑州、武汉和成都5个城市各随机调研200 人，对分别采用本发明调味料和某著名品牌鸡精调味的菜品进行品鉴。结果显示，由本发明 所述调味料烹饪的菜品咸甜适口、肉味浓郁、口感柔和、鲜香味美，受认可度在各个城市中 均超过90%;而采用某著名品牌鸡精烹饪的菜品相对欠缺肉味、口感单调、鲜香不足、口味 适中，受认可度在各个城市均未超过80%。调查结果表明，本发明所述调味料在国内北部地 区、西部地区、中部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价，优于现有的调味产品。
[0043] 实施例7 :产品检测
[0044] 将实施例1-5制备的调味料送至广东省质量监督食品检验站（潮州）检测，检测 结果见表1。
[0045] 表1产品检测结果
[0046]
【权利要求】
1. 一种调味料，其特征在于，以重量份计，包括： 食用盐39-49份、白砂糖5-15份、味精7-17份、淀粉1-10份、麦芽糊精1-5份、植物油 1-10份、5' -呈味核苷酸二钠0. 5-1. 5份、鸡肉膏或鸡肉粉10-20份、香辛料1-10份。
2. 根据权利要求1所述调味料，其特征在于，以重量份计，包括： 食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、5' -呈 味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。
3. 根据权利要求1所述调味料，其特征在于，所述香辛料以重量份计，包括： 八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈 皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份。
4. 根据权利要求1所述调味料，其特征在于，所述植物油为棕榈油。
5. 权利要求1-4任意一项所述调味料在加工、烹饪、调配食品中的应用。
6. -种调味料的制备方法，其特征在于，包括： 将39-49重量份食用盐、5-15重量份白砂糖、7-17重量份味精、1-10重量份淀粉、1-5 重量份麦芽糊精、1-10重量份植物油、〇. 5-1. 5重量份5' -呈味核苷酸二钠、10-20重量份 鸡肉膏或鸡肉粉、1-10重量份香辛料各原料搅拌均匀，造粒、烘干、压块获得所述调味料。
7. 根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述各原料的重量份数为： 食用盐44份、白砂糖10份、味精12份、淀粉5份、麦芽糊精3份、植物油5份、5' -呈 味核苷酸二钠1份、鸡肉膏或鸡肉粉15份、香辛料5份。
8. 根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述香辛料以重量份计，包括： 八角12份、花椒11份、小茴香16份、桂皮14份、草寇5份、良姜11份、干姜13份、陈 皮5份、香砂4份、白芷4份、辣椒4份、香叶1份。
9. 根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述植物油为棕榈油。
【文档编号】A23L1/231GK104323208SQ201410529422
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】王建荣, 王钿烈, 王钿荣, 王松海, 郭大捷, 洪泽雄 申请人:王建荣, 王钿烈, 王钿荣, 王松海, 郭大捷, 洪泽雄