1.一种定量卤制肉制品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①将新鲜肉或冷冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；
②将腌制液加入到肉制品原料中，然后将肉制品原料进行真空滚揉20～25min，静止3～6min，真空滚揉总时间3～4h，真空滚揉温度0～4℃；
③将滚揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；
④将腌制后得到的半成品投入甩干机中，1200~1600r/min下甩干8~12min；
⑤将步骤④甩干后半成品与白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均匀；
⑥将步骤⑤处理后的半成品进行真空包装；
⑦将真空包装后的半成品进行杀菌；杀菌的工艺过程如下：将真空包装后的半成品放入高温杀菌锅中，加入水，将水温升高至100℃，在100℃恒温9~11min；然后在3-5min内将水温升高至110℃，在110℃恒温4~6min；然后在3-5min内将水温升高至121℃，并在121℃恒温9~11min，再将杀菌锅内通入冷水降温至40℃以下出锅。
2.如权利要求1所述定量卤制肉制品生产工艺，其特征在于，所述步骤②中腌制液的加入量为肉制品原料的15~25%。
3.如权利要求1所述定量卤制肉制品生产工艺，其特征在于，所述腌制液由下述重量份数的原料组成：冰水8份、猪骨抽提物2.2份、酱油1.3份、食用盐1.2份、白砂糖0.8份、葡萄糖0.5份、香辛料0.7份、水分保持剂0.3份、味精0.5份、饴糖0.5份、黄豆酱1.5份、甜面酱0.8份、酵母抽提物0.15份、干黄酒0.5份、D-异抗坏血酸钠0.08份、红曲红0.01份、呈味核苷酸二钠0.002份、食用香精0.3份、大葱汁1份、生姜汁0.2份。
4.如权利要求3所述定量卤制肉制品生产工艺，其特征在于，所述香辛料由下述重量份数的原料组成：小茴香粉0.012份、八角粉0.02份、辣椒粉0.02份、肉桂粉0.02份、花椒粉0.08份、丁香粉0.06份、麻椒粉0.1份、桂皮粉0.1份。
5.如权利要求1所述定量卤制肉制品生产工艺，其特征在于，所述步骤⑤中白砂糖、葡萄糖和香辛料的加入量均为步骤④甩干后半成品重量的0.5%。