本发明涉及一种保健酒的加工方法，具体涉及一种石斛味精及其制作方法。
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：石斛为我国传统名贵中药材，我国历版药典均有记载。中药石斛的原植物为兰科石斛属多年生草本植物。石斛属为兰科比较大的属之一，全球约有1000余种，我国石斛属植物共有74种2变种，其中商品流通的占50余种。其中以铁皮石斛最为珍贵，为所有石斛之极品，铁皮石斛为濒危物种，属国家二级重点保护植物，是名贵珍稀中药材，古代贵族称铁皮石斛为“紫楹仙姝”、“千年润”，民间又称“救命仙草”，正宗铁皮石斛呈铁绿色，气微，嚼之有黏性，味甘，少渣，长期食用无任何副作用，目前市场上石斛多直接售卖或制作成保健品，未见有用于制作味精。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种石斛味精及其制作方法。本发明采用的技术方案为，一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1-1.5亿/ml，得到培养液；（2）培养液于130-135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32-38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60-65千赫兹，功率120-150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40-50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28-30℃，搅拌速率在400-500r/min，保温搅拌酶解12-15分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。本发明有益效果在于，本发明所得的石斛味精中谷氨酸钠含量在99.7-99.9%，鲜度较高，无苦味、涩味，透光度在98%以上，所制得的味精完全符合中华人民共和国国家标准GB/T8967-2007，且含有丰富的石斛有效因子，所得到的每kg石斛味精中含石斛碱4.2-4.4mg，石斛多糖8-8.6mg；其中，本发明在制作石斛味精时，向石斛粉与水的混合液中先溶解海洋红酵母在进行高温蒸汽灭菌，海洋红酵母能显著降低灭菌过程中石斛粉中有效成分的损失率，溶解海洋红酵母后的混合液灭菌后石斛中有效成分损失率低于2%以下，相对于直接进行高温蒸汽灭菌，斛中有效成分损失率降低了9.5倍以上；其中，向灭菌后的培养液中接种多粘类芽孢杆菌，并在超声下处理，能诱导石斛产生谷氨酸钠，并促使石斛中有效成分充分溶出，以提高石斛味精的鲜度和营养价值；其中，向诱导液中加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解，能有效提高诱导液的透光度，加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解后，诱导液透光度从从前的42-45%提高到98%以上，间接提高了所得到石斛味精的透光度。具体实施方式实施例1：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1亿/ml，得到培养液；（2）培养液于130℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60千赫兹，功率120W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.3%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28℃，搅拌速率在400r/min，保温搅拌酶解12分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。实施例2：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.2亿/ml，得到培养液；（2）培养液于133℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至35℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率62千赫兹，功率130W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间44小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.4%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在29℃，搅拌速率在420r/min，保温搅拌酶解13分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。实施例3：一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.5亿/ml，得到培养液；（2）培养液于135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率65千赫兹，功率150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间50小时，过滤得到诱导液；（3）向诱导液中按1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在30℃，搅拌速率在500r/min，保温搅拌酶解15分钟，得到酶解液；（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。以下结合具体对比试验对本发明进一步说明；试验材料为霍山石斛，产于六安市霍山县某一人工种植厂内，苗岭为2年，将收购得到的霍山石斛随机等量分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3这4组，其中，实验组石斛按照实施例3步骤制作石斛味精；对照组1在实施例1的基础上取消向混合液中溶解海洋红酵母这一工序；对照组2在实施例1的基础上取消接种多粘类芽孢杆菌这一工序；对照组3在实施例1的基础上取消加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解这一工序；分别检测各组所得到石斛味精中谷氨酸钠含量、透光度，以及所得到的每kg石斛味精中含石斛碱、石斛多糖含量；结果见表1：组别谷氨酸钠含量（%）透光度（%）石斛碱含量（mg/kg）石斛多糖含量（mg/kg）实验组99.7498.64.258.38对照组199.7198.81.833.96对照组248.298.42.276.55对照组399.7443.94.278.41由上表可知，由实施例2制作得到的石斛味精营养丰富，鲜度较高，透光度也较好。当前第1页1 2 3